A. 煮鸡蛋怎么做才能又嫩又滑还好剥壳
鸡蛋是我们平时最常吃的一种食物，它的营养价值非常的丰富。因此，无论是大人还是小孩，每天早上吃上一个熟鸡蛋，可以补充身体所需的一些营养成分。鸡蛋不仅有很多种的吃法，而且它的用途也很广泛，比如做糕点，做面包时，都必须要用到鸡蛋这种食材。在众多吃法当中，水煮鸡蛋可以说是比较有营养的一种吃法。它能很好地保留住鸡蛋的营养成分，并且容易被人身体所吸收。
水煮鸡蛋3个技巧：
技巧一，鸡蛋下锅之前先用清水浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋吃起来更滑嫩。
技巧二，煮鸡蛋时，加入少许的白醋，可以起到软化鸡蛋壳的作用，这样煮熟的鸡蛋，更容易剥去蛋壳。
技巧三，鸡蛋要冷水下锅，水温慢慢加热，鸡蛋受热才会均匀。煮鸡蛋时要掌握好火候，开锅后转为小火煮。如果开大火煮，很容易将鸡蛋煮裂口。
B. 鸡蛋应该怎么煮又嫩、营养价值又高
鸡蛋对人体健康非常有益。鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯和卵黄蛋白原能极大地促进神经系统和身体的发育，增强记忆力，防止老年人智力下降。首先，在煮鸡蛋之前，用针在鸡蛋的大端扎一个直径为2 ~ 3毫米的小孔，使气室与外界空气相通，这样鸡蛋受热后气室中的空气就会溢出，鸡蛋不会破裂。
此外，经过长时间的烹调，鸡蛋中的蛋白质结构会变得更加紧密，并且不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，这种消化酶难以消化并且味道陈旧。煮鸡蛋的水不能超过鸡蛋的水，因为煮鸡蛋时，蛋白质在没有浸泡在水中的地方不容易凝结，这会影响消化。此外，如果是新鲜的鸡蛋，你可以在烹饪前将它们浸泡在冷水中一会儿，然后将它们放在锅里进行烹饪，以防止“鸡蛋爆炸”。许多朋友都有一个问题，那就是煮鸡蛋的蛋黄不居中，这不影响吃，但影响美观。这里有一个小窍门教你。当你煮鸡蛋的时候，煮好后轻轻搅拌，这样锅里的水就会变成螺旋形。你知道，顺时针搅拌煮鸡蛋的水。多一个动作可以让你煮鸡蛋的蛋黄居中，看起来更好。
C. 鸡蛋怎样煮既嫩又好吃有营养
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。鸡蛋是优质蛋白质食物，张文宏医生推荐每天一杯牛奶，一个水煮蛋。水煮鸡蛋是所有烹调中营养保持最完整的，但是做水煮蛋也是有技巧的。先把鸡蛋清洗干净，再倒入装有清水的锅里，中小火慢慢煮至沸腾后再煮三分钟，熄火后别立刻捞出，放在水中浸泡几分钟即可取出食用。
煮鸡蛋会保留鸡蛋百分之百的营养，这个大家都知道，但鸡蛋要煮的老嫩刚刚好才好吃，而这个，是需要技术的，是需要长期日积月累的经验的。鸡蛋煮得过老，吃起来噎人，还不利于身体吸收。
D. 怎样煮出的鸡蛋，既嫩又好吃有营养
怎样煮出的鸡蛋，既嫩又好吃又营养？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。
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4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
E. 怎样煎鸡蛋又嫩又好吃窍门
香肠煎蛋
主料：鸡蛋150克,香肠100克
调料：盐2克,味精1克,植物油75克
做法：
1、鸡蛋在碗内打好。
2、香肠斜切成小薄片，拌和在鸡蛋内，加盐适量的味精拌匀。
3、锅上火放油烧热后，把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内。
4、蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面，两面颜色煎至焦黄色即好。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。美国一本权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”，因为鸡蛋除了含有人们熟知的蛋白质、胆固醇等营养物质之外，它还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。因此，一个蛋黄的抗氧化功能就相当于一个苹果，但是它的热量却只相当于半个苹果或半杯牛奶。鸡蛋含有非常丰富的优质蛋白，其氨基酸的种类恰恰跟人体氨基酸的成分相一致，这有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养物质。而且鸡蛋还有的诸多维生素和矿物质也不是苹果和牛奶能比拟的。
鸡蛋的吃法是多种多样的，煮、蒸、炒、煎都可以。但是不同的做法，鸡蛋的营养损失不一样，最总营养价值也有所不同。煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸鸡蛋为98%，老炸鸡蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，鸡蛋煮着吃最营养。但是煮蛋需要细嚼慢咽，人体才能更好地吸收和消化。因此对于消化系统不好的孕妇产妇和婴幼儿来说，或许流质的蛋花汤和蒸鸡蛋最适合。
F. 煮鸡蛋时怎样做煮出来的鸡蛋鲜嫩好吃，更易剥壳
新鲜的鸡蛋会比放了一段时间的鸡蛋更难剥，所以每次买鸡蛋不会吃的鸡蛋都没买，比如今年的鸡蛋已经很便宜了，只有两块八一斤，我往往是一买10斤，吃2斤的时候就剩买10斤了，所以挑上次做饭的时候，做饭的时候会比较好剥。鸡蛋入锅后，加入冷水，水要盖过鸡蛋，然后加入一汤匙白醋，用中火煮开。鸡蛋一定要冷水入锅，这样煮出来的鸡蛋不粘皮才好吃；如果沸水入锅，鸡蛋受热不均匀，就容易夹生。
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G. 如何炖鸡蛋好吃好嫩有什么诀窍
如何
炖鸡蛋
好吃好嫩有什么诀窍
1.别用沸
水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微
冒泡
，而不是沸腾。
2.凉水
煮鸡蛋
，
小火烧
开
煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还
糖稀
呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。
3.煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可
如果你想要
一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
4.陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
5.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
6.浸泡鸡蛋
洗完鸡蛋后，可以在
盆子
里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。
7.中间拨动几次鸡蛋
煮一会儿鸡蛋后，要用筷子拨动拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热。注意拨动鸡蛋时要小心虚到手或者被烫到哦。
8.控制好煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋比较合适的时间是水开后5分钟左右，注意是水开后的时间哦，不是一开始放入凉水的时间，这样鸡蛋煮不熟的，会有残留的细菌等有害物;但鸡蛋也不要煮的太过，超过10分
钟会
破坏鸡蛋里的营养。
9.扎孔防破裂
为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。
10.添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。