Ⅰ 怎么炸鱼又酥又脆
炸鱼又酥又脆的方法如下：
材料：主料：蔽银青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。
做法步骤：
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉宏哗宴及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放芦含入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
Ⅱ 草鱼怎么炸好吃酥脆
草鱼炸酥脆的做法：
草鱼1条（约5 斤）、洋葱1个、小芹菜1把
食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、
白胡椒粉、啤酒半瓶、小米辣、葱、姜、蒜、泡椒
去鱼线后给鱼改个刀，切成2厘米左右的厚片（薄厚适中炸出来才好吃），放到清水里把血水洗干净；
沥干水分后把鱼腌一下，放入葱段姜片，淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽、1大勺蚝油、1小勺盐，1小勺糖、1小勺白胡椒粉，用手抓匀腌上半个小时；
用厨房纸包住鱼块，吸干酱汁（避免入油锅时爆油）；
把油锅烧到6成热，用筷子夹着放入鱼块，定型后再松筷子，鱼块会被炸得浮起来，中途翻动翻动让它两面受热均匀；
分成几次慢慢炸，一次炸太多会拉低油温，容易把鱼肉炸碎！
这么炸好的鱼就已经非常好吃了，怕上火的朋友可以继续往下看；
准备一口砂锅，放点油，放入姜片蒜瓣和洋葱块，煸炒出香味，喜欢吃辣的朋友可以来点泡椒，然后铺上一层芹菜段；
把炸好的鱼块整齐的摆进来，淋上刚才腌鱼的料汁，再沿着锅边倒入啤酒，至快没过鱼块；
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖上15分钟，时间到后，撒点芹菜叶和小米辣点缀一下就大功告成了。
Ⅲ 炸鱼块怎么做酥脆好吃窍门
饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和薯仔淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。
Ⅳ 油炸草鱼怎么做才酥脆
脆炸鱼块_炸鱼块脆炸鱼块 外酥里嫩大口吃鱼
那天买草鱼，回家后忘记冻起来，结果两条都化开了，再冻会影响肉的品质了，那就都吃了吧，头天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。
说到炸，之前我一直调不好糊糊，前一段时间看到全蛋糊的调法，试着炸了虾仁，效果很不错，这又看到脆皮糊的调法，自然要再试一下子了。关于脆皮糊，最简单的方法是买脆皮粉，回来直接调开即可了，但是我们这些爱折腾的人，总是想自己配出来的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水，鸡蛋，烹调油，我看过很多配方，都不太一样，这说明这个配方不是那么严格，我就给个大至比例吧，面粉淀粉泡打粉大至比例为10：3：1，吉士粉的量算在淀粉里即可了，家庭做菜，鸡蛋最多用1个，水则酌量添加，脆皮糊的状态是抓起糊糊，糊糊可以拉出线样，最后要调入烹调油拌均匀，家庭操作，加上1大勺（约15克）即可了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料，按大至比例调配即可了。等我再做几次，弄出准确的量吧。
这次用到的草鱼，裹上脆皮糊，旺火炸出来，外脆里嫩，口感好味道棒，属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料，也可以用象蕃茄沙司这1类的酱料，甚至什么都不用配了，直接吃也一样好吃。
Ⅳ 草鱼怎么炸好吃酥脆
油炸草鱼
这个做法是叔叔自己研究的，草鱼只有大刺没用小刺，吃起来方便美味，带些花椒的味道比较特别，炸完后能放置一段时间，平时也可以当作零嘴吃
用料
草鱼
两条
姜
适量
花椒
适量
盐
适量
食用油
适量
油炸草鱼的做法步骤
步骤 1
将草鱼处理干净，掏出内脏，剁掉鱼头，并用菜刀沿鱼脊背将鱼刨开。（这步忘记拍照了哪知正）
步骤 2
出锅，稍微晾凉即可食用
Ⅵ 草鱼怎样炸好吃又简单
草鱼炸鱼块的方法如下：
材料：草鱼1000克、携唤烤肉料适量、鸡蛋适量、淀粉适量、食用油适量。
工具：盆、筷子、锅、脊拦漏勺、厨辩野凯房纸。
1、把草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜。
Ⅶ 草鱼怎么炸酥脆好吃
炸草鱼块的材料
草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个。
炸草鱼块的功效
这道美味的炸草鱼块味道是很出色的，草鱼的肉质是很嫩滑的了，因此经过我们的烹饪之后味道就很出色，并且草鱼还含有很丰富的不饱和脂肪酸，是可以帮助我们有效促进血液循环的了，特别适合心脑血管疾病的患者朋友们服用，而且还可以帮助我们抗衰老，促进食欲，可以帮助我们有效开胃，不能错过了哦。
Ⅷ 炸草鱼怎么炸才酥好吃
1.材料准备好。
2.把迅蠢竖鱼清洗干净，里里外外抹上一层盐。亩大
3.把档御盐生抽，油，鸡蛋，面粉
调成炸浆。
4.把鱼块放入裹上浆备用。
5.把油烧至八成热。
6.把裹好浆的鱼块分两次放入锅里炸。
7.中火炸至金黄即可捞起。
8.装盘。
Ⅸ 的做法，酥炸草鱼怎么做好吃，酥炸草鱼的家常做法
用料
主料
草鱼2条
辅料
油
适量清首
盐
15克
老抽搭敏
1汤匙
料酒
2汤匙
葱姜蒜
适量
白糖
5克
红知正枝辣椒
5个
香叶
3片
小茴香
2克
大料
3个
酥香草鱼的做法
1.
把草鱼收拾干净
2.
然后将其切段
3.
放入葱姜、盐、料酒
4.
翻拌均匀，腌制20分钟
5.
熬汁：热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香
6.
加水烧开，加老抽调色，加盐、白糖调味。煮5分钟
7.
捞出渣滓不要，过滤后把汤汁晾凉备用
8.
把腌制好的草鱼，去掉葱姜不要，擦干表面水分
9.
热油，放入鱼块炸制
10.
炸制到鱼块定型，捞出
11.
提高油温7成热，放入鱼块二次复炸，炸制到锅中没有气泡，把鱼块捞出
12.
把鱼块立即放入晾凉的汤汁中
13.
鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟
14.
捞出装盘，即可上桌品味
Ⅹ 草鱼怎么炸好吃酥脆
草鱼炸酥脆的做法：
草鱼1条（约5 斤）、洋葱1个、小芹菜1把
食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、
白胡椒粉、啤酒半瓶、小米辣、葱、姜、蒜、泡椒
去鱼线后给鱼改个刀，切成2厘米左右的厚片（薄厚适中炸出来才好吃），放到清水里把血水洗干净；
沥干水分后把鱼腌一下，放入葱段姜片，淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽、1大勺蚝油、1小勺盐，1小勺糖、1小勺白胡椒粉，用手抓匀腌上半个小时；
用厨房纸包住鱼块，吸干酱汁（避免入油锅时爆油）；
把油锅烧到6成热，用筷子夹着放入鱼块，定型后再松筷子，鱼块会被炸得浮起来，中途翻动翻动让它两面受热均匀；
分成几次慢慢炸，一次炸太多会拉低油温，容易把鱼肉炸碎！
这么炸好的鱼就已经非常好吃了，怕上火的朋友可以继续往下看；
准备一口砂锅，放点油，放入姜片蒜瓣和洋葱块，煸炒出香味，喜欢吃辣的朋友可以来点泡椒，然后铺上一层芹菜段；
把炸好的鱼块整齐的摆进来，淋上刚才腌鱼的料汁，再沿着锅边倒入啤酒，至快没过鱼块；
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖上15分钟，时间到后，撒点芹菜叶和小米辣点缀一下就大功告成了。