1. 肥肠要怎样才能去掉臭味，做出来又好吃
我个人的观点认为肥肠特有的臭味不能去除太彻底。
猪肥肠在没有处理跟加工熟之前确实是一股臭味。
但是经过处理和加工之后，它不能称之为臭味了，准确的说应该形容成一种猪骚味，也就是肥肠特有的一种味道。
而且我们在后期煮制的时候，香料也不应该放的太多，因为如果香料放的太多的话，就会掩盖了肥肠本身的味道。
我们使用任何一道食材，其实就是奔锋举着食材本身特有的一种味道去的，所以无论是前期的处理还是后期的烹制，都不应该将它本身的味道取出的太彻底。
下面我根据我的经验说一下如何去除肥肠的臭味。
首先我们将生的猪大肠翻过来之后，用清水将污物冲洗掉，我们可以用食盐或者食用碱或者面粉等材料揉搓肠壁，其目的就是进一步的将肥肠肠壁缝隙保存的污物去除，然后我们再一次用清水冲洗干净就可以了。
如果实在接受不了那种味道的话，可以用家里的淘米水或者酸菜水，或者醋、料酒等等，继续浸泡腌制，然后再用清水清洗干净就可以烹制了。
我们在烹制之前可以用冷水焯水的方法，再进一步的去除臭味，然后我们在烹制时候可以用生姜片通解料酒，黄酒之类的去除异味的材料，进一步的去除臭味，但是我个人觉得还是要控制一下，不要去出的太彻底，香料也不要加的太多，否则就会失去食材本身的味道。
洗大肠的时候，抓一把食用碱清洗一下，就可以除异味
你还会问这种问题？
答主吹牛皮的方法很有效，闷拍也是最常见的处理大肠的方法，按照他说的步骤处理好控水，放入小苏打腌制30分钟洗净，再按自己喜欢的口味制作，放小苏打是为了让大肠不那么难嚼，口感也更嫩。
用碱水反复里外抓洗三四遍，肥肠壁上的油全部洗掉，在用醋里外抓洗两三遍，再用清水清洗干净，这样基本上就去除肥肠的味道了。
多用淀粉和盐抓洗几次 直到水变清了就好了
洗猪大肠时，别只加醋了，多加一点“它”，还能自动去蚂基羡除腥臭味！
猪大肠：又叫“肥肠”除了外面一层皮，里面全是油，由于每个人的口味不同，这个肥肠里面的油可以去掉，也可以不去掉，但是在饭店多数都是去掉的，因为这个是腥臭味的主要原因之一，也有一部分人喜欢吃肥肠，但是就是受不了里面的那个臭味，虽然也有人说吃肥肠，要是不带臭味就不好吃了，但是对于我们厨师来说，只要是客人要求的，我们都尽量满足，今天就来分享一下饭店洗肥肠的方法
多数人都知道放醋洗，但是光放白醋是不行的，醋只能去除肥肠中的一部分腥臭味，我们还需要把里面加点面粉，面粉可以去除肥肠上面的黏液，而且我们在饭店有时候还会放一点油，这个在家里就不需要了成本有点高，大家只需要记住放“面粉和醋”就行了
肥肠表面清洗方法：
1.首先将新鲜的肥肠用温开水浸泡一下，这样肥肠的表皮会自然收缩，大概泡10分钟
2.肥肠沥水放入白醋先拌均浸泡5分钟，让醋充分的侵入非常的黏膜，（就像有胃病的人千万不能直接食用醋，会对胃粘膜有极大的伤害）
3.再放入面粉用手使劲的搓洗，大家就会发现一种非常神奇的事情，非常会变的不在粘手，而且还会有一种涩手的感觉
4.清洗干净的非常，再用清水清洗干净，就会变的非常的白，这样非常就算清洗完成了
肥肠内部清洗方法：
在发现会把肥肠直接用剪刀切开，把里面的肥肠油去掉一大部分，这样吃的时候根本就不会有腥臭，如果对于那些喜欢吃肥肠油的人，可以直接把肥肠从小的部位用筷子顶住，直接把肥肠翻过来用温水冲洗，这样也是可以去除干净的！
这种是最简单快捷的方法，能够达到臭味自动去除的效果
平时不要听人家说放什么就可以清洗的干净，一定要懂得为什么要放这个东西，这个东西能起到什么作用才行！
用醋洗。或用白酒洗
用面粉和醋抓洗，多洗几遍，
2. 风干肥肠怎么腌制
原 料猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀纤耐,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,
但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒慎竖核过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了
瘦猪肉90公斤、宽掘白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
制作方法
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌制：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
1.用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
3. 风干腊肥肠腌制方法
腌制湖南腊猪肠的伍段步骤如下：
1、挑选好的猪大肠绝橘禅，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干：
以上就是腌制湖南腊猪肠的步骤了。
4. 如何腌制猪大肠的步骤
主料：猪大肠1500克
辅料：盐5克、酱油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克
步骤1.清干净的猪大肠
5. 怎样腌制猪大肠
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
6. 肥肠怎样做，才能外脆里香，回味无穷
肥肠怎样做，才能外脆里香，回味无穷？肥肠的做法很多，就是清洗不容易，怎么洗都有一股特有的味道，也不是没有洗干净，主要是年深日久，味道已经深入肠壁……不过这没啥影响，主要处理干净就行，接下来小编分享肥肠最香的做法，一起来看看吧。
最终处理好的肥肠基本上是闻不到味的，只有特有的香味飘荡，引人垂涎，我是特别喜欢吃这种皮焦脆的烤肥肠，油滋滋的，把肥油烤出来，满满的油花里外都浸透了汁水，外皮焦脆，每个褶子都十分入味，香儿不腻，爱吃肥肠的朋友一定要试试这种做法，一口下去，不肥不腻，简直不要太满足！
以上就是小编分享的肥肠怎样做，才能外脆里香，回味无穷？你还知道哪些？记得留言评论哦。
7. 猪大肠腌制方法
食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
做法：
1大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。
2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。
3、备妥姜丝和辣椒。
4、大肠取出放凉后，切成适当大小。
5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。
8. 腊肥肠的制作方法
准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量
1、肥肉放入盆里，神掘加开水没过肉浸泡，放至水凉。
9. 腊肥肠怎么腌制
腌制腊肥肠的方法：猪大肠买回来，用面粉洗干历差净，再用醋净一下，放大盆里按10斤肠8两盐的比例，再倒点白酒一起揉均腌上，24小时后翻一次，腌上2~4天后再次挂上晾干表面水份，这时候就可以开始熏兆烂野了，熏料用锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等等进行熏。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。腊肥肠虽然很油腻，可是肥族喊而不腻的，口感软软的q弹弹，营养价值还很高，所以比较受大家欢迎，腊肥肠在做的时候想要做得好吃一些，关键还是要准备好调料，这样做出来才能更加美味。
10. 风干腊大肠的腌制方法 风干腊大肠怎样腌制
1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面亮物的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。
3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干模档水气，放入加有谷糠，旦键乱果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。