❶ 怎样调串串香蘸料
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、禅旁陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。【点击了解更多加盟项目】【加盟个火锅店自己也能当老板】
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,键或宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先稿袭伍将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
❷ 火锅蘸料配方怎么调好吃
第一种 加辣蒜蓉油碟
这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅,麻辣味互相叠加,独有一番别的风味。吃起来麻辣可口,在这个火热的夏天一定能够爽翻你的神经,辣爆你的味蕾!
❸ 吃火锅时蘸料怎么调才好吃
1、如果我们涮的是海鲜食材,那么火锅蘸料可以这样来调制,用生抽,白糖,蚝油,小米椒,花椒油,这几种小料儿混合在一起,调制成火锅蘸料。这种蘸料,不仅能起到去腥的作用,而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。
2、适合用来涮羊肉卷的蘸料,可以这样来调制。把芝麻酱,韭菜花,豆腐乳,混合一起,用筷子搅拌均匀即可,这样调好的蘸料,能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起,可以增加香味,吃着口感更加的香醇又美味。
3、如果是吃麻辣火锅时,在调制蘸料时,可以把,香菜,香葱,蒜蓉,香油,混合在一起调制成蘸料,虽然这种蘸料看起来比较简单普通,但是它却能增加香味,与解油腻的效果。尤其是吃麻辣火锅时,辣味比较的浓烈,搭配这种蘸料来吃,可以跟锅底起到互补,不仅能缓解辣味,而且还能解油腻。
4、再分享一种万能蘸料的调制方法,用香菜,蒜蓉,芝麻酱,花生碎,牛肉酱,混合在一起调制而成。这种蘸料适合所有的食材,因此,被称之为万能蘸料。不管是肉类食物,还是素菜,搭配这种蘸料来吃,不仅能突出食材本身的味道,而且还能增加鲜香味。
❹ 路边麻辣涮串的蘸料都有什么,怎么做
用料:芝麻酱适量;香油15克左右;熟花凯陆生米100克;尖椒1个;花椒面2克;泰椒盯埋顷5支;大蒜5-6瓣;熟白芝麻25克;海鲜酱油适量;蚝油5克;盐3克;味精(可以不放)1克
涮串蘸料的做法
1、买回来的芝麻酱比较浓,加热水顺一个方向搅,可以少于盐。
❺ 串串香蘸料怎么配好吃
串串香是一种起源于四川地区,如今风靡于全国的一种小吃。而对于串串香而言,最重要的就是蘸料,如果蘸料不好吃的话,那么串串香也将会是食之无味的。串串香的蘸料制作方法有很多种,也可以用不同的作料调配。下面,就为大家详细介绍几种串串香蘸料的制作方法!
一、特色沙茶小料
1.先将10千克的色拉油上火,加入1千克的净芫荽段,浸炸至芫荽无水分时捞出;
2.再将油离火,逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉,用慢火熬约15分钟。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁,70克的片糖,熬约30分钟离火,最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。
二、特制味汁
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。
特制味汁的原料:干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料:八角和香果各15克,白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作:
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用。
2.取一大卤桶,里面20千克的加水上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料:腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作:
1.花生和腰果分别用温油炸酥香;
2.芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
❻ 涮串 火锅 沾料的做法步骤图,怎么做好吃
涮串火锅沾料的做法
主料:蒜头1个、剁椒10g、芝麻酱10g、豆瓣酱10g、醋裂慎100ml、花生酱15g、蒜蓉辣酱10g
辅料:香油适量、盐适量、蚝油适量李汪、味极鲜适量、糖适量、十三香适量、水适量
步骤
1.这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼,加入盐,这样捣的过程中,更容易成泥,
2.捣好的蒜泥,加入香油,香油要超过蒜泥
3.这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大肆扰敬汤匙
4.一大汤匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋,所以放得多,可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段
9.倒入味极鲜
10.放入少量盐
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黄,拌匀
13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油,拍的图片找不到了,只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱,太稠,里面加入了一些凉白开,搅匀。
❼ 吃火锅时蘸料也很重要,那么蘸料要怎么调配才更好吃
取适量芝麻酱,倒入大碗里在用啤酒把芝麻酱稀释,用凉白开水也可以,在家一点白糖,几块红方搅匀,在放一勺海天酱油,喜欢吃辣在放1代风味辣酱,少许韭菜花搅拌均匀就可以了。那么我们可以选择麻酱、香油、小米椒、蒜泥、陈醋、白糖、芝麻、葱等进行搭配。另外还有一种非常受欢迎的火锅蘸料——芝麻蘸料,它是由芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻粒组成的,这种蘸料吃起来非常的香,很能提高口感,很多北方人都比较喜欢。
鸡精3克、白糖5克、盐2克、香油5克搅拌均匀就好了。蒜油制做方法:1.蒜盐50克剁成蓉放盐1克、鸡精3克、鸡汁3克、蚝油2克搅匀2.七成油温把蒜蓉浇香3.花生碎、香菜末、辣椒油、熟芝麻放入搅匀就制做好了自己做点辣椒油,没条件的各种有的调料放一点后火锅的原汤来一勺拌匀也是无敌美味
在外面吃火锅,蘸料选择很多,但是在家吃就没有那么多的选择了,而且蘸料放的东西太多反而会遮盖原有的味道,所以简单好吃才是最主要的。
❽ 怎么调火锅蘸料好吃
要说吃火锅,蘸料是很关键的,一碗好的火锅蘸料,那就是火锅的灵魂,下面推荐3款好吃的火锅蘸料。
1、北方人吃火锅必须要有芝麻酱、韭菜花这些,通常是芝麻酱打底,加入一点蒜泥、葱花、韭菜花酱、豆腐乳,再根据个人口味加入醋、辣椒来调味,芝麻酱是必须要有的,尤其是涮羊肉,没有芝麻酱蘸料,那是没有灵魂的。
3、蒜泥油碟蘸。这个蒜泥油碟很简单,就是蒜泥、葱花、香菜,再加上一些香油,也是四川人最为经典的蘸料,吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿,这个蒜泥油碟正好,吃到口中那真是味蕾大开。