1. 贵州酸蕨菜的腌制方法 贵州酸蕨菜制作步骤
1、新鲜蕨菜掐头去尾，洗干净毛毛。
2、摊开沥干水分，切成小段。
3、放大盆里，撒上大量的盐，我的用晌铅量是半包左右。
4、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
5、找干净无宴配好油无水带盖的瓶卖渗子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
6、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
2. 凉拌蕨菜怎么做，又酸又脆又开胃，比肉都香呢
凉拌蕨菜怎么做，又酸又脆又开胃，比肉都香呢？
提到蕨菜，许多城市人没有吃过，乃至没见过，可是在农村好多地方，它是一种春季独有的美味，清明时节之后，满山遍野全是嫩嫩蕨菜。我小时候日常生活在农村，一放学后就出去采野菜，在其中最喜欢的就是山里的野蕨菜，每次都是采上一大篮，拌凉菜吃，烧肉吃，或是腌酸蕨菜吃，又脆又嫩又下饭菜。
吃不完的新鲜的蕨菜，还能够晾干，放一年也不会坏，存着渐渐地解馋解饿。来城内后就非常少品尝到蕨菜啦！城内几乎很少见到有卖蕨菜的，要我心里特别挂念，今日亲姐姐发来的蕨菜，可要给我解解馋了。
今天小编就来做一个凉拌蕨菜，又脆又辣，尤其健脾开胃！也非常的很有嚼劲，吃着比肉都香。现在把作法推荐给大家，期待小伙伴们喜爱！【凉拌蕨菜】需要食物：干蕨菜一把，小米辣三个，蒜头五瓣，生抽酱油二勺，米醋三勺，白砂糖一勺，小香油一勺，辣椒面一勺，芝麻一勺，食盐适量，植物油适量，白胡椒粉适量味精适量，香莱，小香葱各一根。
步骤三
蒸软的蕨菜，拿手搓揉，多洗几回，洗掉蕨菜里的毛绒，再切为段儿，我不太喜欢细细长长一根根过来吃，因此切一下比较合适。
步骤四
锅里放清水，放进蕨菜，烧开后再炖2分钟。
步骤五
蒜头滚刀块，小米辣切圈，香莱，小香葱剁碎。
步骤六
准备一个凉拌汁：蒜头，小米辣放进碗里，放适量的盐，一勺辣椒面，一勺芝麻，浇烧起好一点的滚油，后放一勺白糖，二勺生抽酱油，三勺米醋，一勺小香油，放白胡椒粉味精，拌匀。
步骤七
蒸好的蕨菜沥干水放进碗里，倒进凉拌汁，上洒香莱，翻拌就可以拥有啦！摆盘，酸菜健脾开胃的凉拌蕨菜搞好啦！无敌下饭菜哦！
蕨菜是一道很有营养的山野菜，但是蕨菜里边有一种“原蕨苷”物质的，这些物质有可能会造成蛋白质的化学反应，因此在服用蕨菜前要开展适当的解决：常用清水或是盐水泡浸，并多清理几回，能够毁坏蕨菜里的原蕨苷。
3. 自制酸蕨菜的做法步骤图，自制酸蕨菜怎么做
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第一步把水烧开装哗燃橡进干净容器加入盐放凉（一定要放置它自己凉了）
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把蕨菜头上的花去掉身上的毛毛洗干净（我大约洗了五次）
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洗干净的蕨菜放置吹干水份
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然段册后找一个装蕨乱旁菜的容器一圈一圈的放再加入准备好的凉盐水密封放置一个星期就可以吃了
4. 蕨菜怎么吃好吃 蕨菜怎么吃法
蕨菜是天然的山间野菜，近些年来有科学家表示大量食用蕨菜有致癌的风险。为了避免癌症的发生，我们一定要控制食用蕨菜的频率。今天就来教大家怎么做蕨段乎菜比较好吃。
蕨菜的食用方法
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
酸辣蕨菜的做法步骤
1.洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁(可用蚝油代替，家里用完了)，还有盐和糖。
2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
3.还是先将蕨略焯下水。
4.蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟，酸辣蕨菜就可以开吃啦!
冬菇蕨菜
材料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，食用油30克
制作方法
1、将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯熟，再泡入温水中1小时左右取出切寸段以备用。
2、香菇择洗干净，切为粗丝，入握拍悉沸水中焯一下捞出控去水分。
3、分别将胡萝卜、青椒洗净，切成小碎丁。
4、葱、姜洗净切丝。
5、将盐、味精、酱油、水淀粉调汁。
6、炒锅中倒入食用油，油热放入葱、姜丝煸炒片刻，再将香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒。
7、最后将调好的料汁倒入锅中翻炒几下即可。
蕨菜的食用注意事项
1、新鲜蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛贺枯是有毒的，更要清除干净。
3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
5. 怎样制作家常酸蕨菜咸菜
酸蕨菜咸菜的做法
1、刚挖来的蕨菜
(5)酸蕨菜怎么做好吃窍门扩展阅读：
蕨菜的食用风险
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实型坦验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致卜兄桐癌能力。专家建议应控制吃蕨菜尘伍的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
6. 应季小野菜：好吃的酸辣蕨菜怎么做
1.咸萝卜切丝，
2.切点红辣椒丝，
3.煮软泡去涩味的蕨菜，
4.烧拦备森油放进红辣椒炒香，
5.再放进咸萝卜丝炒匀，
6.淋上生抽，
7.放进蕨菜炒匀，
8.放点盐让蕨菜入味，简亩
9.翻炒一分滚拆钟，调进十三香，调味鲜或鸡精提鲜，
10.出锅上桌。
7. 腌蕨菜怎么做好吃
红油腌蕨菜的做法
主料
蕨菜
300g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
白醋
适量
姜
适量
干红辣椒
适量
苹果梨
适量
鱼露
适量
步骤
1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净
2.锅中烧水焯烫蕨菜
3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味
4.蕨菜挤干水分备用
5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜
6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉
7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀
8.放入适量盐
9.放入适量白糖
10.再放入适量味精
11.倒入适量白醋
12.再放入适量鱼露
13.戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了
14.放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃
小贴士
蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味
白醋最好用醋精度数高点的才好
没有苹果梨可以用苹果和梨代替
8. 酸蕨菜怎么做
酸蕨菜做法
1
酸蕨菜，辣椒，大蒜，青蒜苗
2
蕨菜洗净切小段
3
辣椒切圈，大蒜切细，青蒜苗切小段
4
起带神锅放油
5
放大蒜，辣椒煸香
6
放入蕨菜
7
翻炒均匀，
8
最后放盐，青蒜苗快速翻炒几下
9
出锅装判迹盘即可，酸辣口味的掘行并很下饭哦
9. 蕨菜怎么做酸菜
蕨菜怎么做酸菜
蕨菜怎么做酸菜，蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，食用以后能补充营养也能预防疾病。以下分享蕨菜怎么做酸菜？
蕨菜怎么做酸菜1
蕨菜怎么腌制
1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一孝行些盐。
2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。
酸蕨菜的腌制方法
1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
蕨菜怎么做酸菜2
酸菜炒蕨菜（附蕨菜处理方法）的做法步骤
步骤 1
新鲜的蕨菜是这样的。原图来自网络。蕨菜采摘回来之后要去掉中间的芯，洗净表面的毛。准备一个大锅，放水淹没蕨菜煮，直至蕨菜变软，可以轻松将它撕成两半。
步骤 2
把每根蕨菜从底部开始撕，分链尺成两半。用清水浸泡，每天至少换一次清水，直至浸泡的水基本没有红色。在浸泡的`水还是红色时吃起来会很涩。
步骤 3
美味值得耐心等待啊～
步骤 4
酸菜切好，蕨菜切小棚慎高段。锅里放油烧热，把酸菜炒一会儿后加入蕨菜段，大火炒一会儿，加盐，加水煮熟，乘出即可。
蕨菜怎么做酸菜3
酸蕨菜的做法
1、刚刚采回来的蕨菜
2、把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。
3、用水冲洗干净
4、放一点点的盐，（我妈妈说我盐放多了，要少放点）
5、用手搓匀
6、准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。
7、把蕨菜装入，盖上瓶盖拧紧。放上一段时间蕨菜变酸就可以拿出了炒吃了。因为瓶口比较小，装的时候要有耐心。
要是用坛子装就更方便。
10. 酸蕨菜怎么腌制做法
酸蕨菜怎么腌制做法：
1、腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下孙孙扮依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸则灶，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。
2、包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水，保证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次顺序摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于长途运输。
3、蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜，洗净泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮开始干时，用手搓揉2-3次，3天即可晒干。捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或销售。
蕨菜鲜食清香可口，内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞，洗净泥土切成3-4cm长的小段，放入沸水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅。凯薯