① 烧鹅的制作方法
烧鹅的做法
要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉的功效与作用
适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。
鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。
适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
烧鹅是什么
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气，还可以有养胃的作用，对于有慢性气管炎的人群来说，可以经常吃这样的食物，可以有促进食欲，缓解症状的效果，而且鹅肉也可以有解毒的功效。
② 冷冻鹅可以做烧鹅吗
能用冻鹅做，做出来照样能脆皮，上色也饥拿斗靓。从味道来讲，还是有差别的，第一，缺乏鲜味感，没鹅肉本身的鲜味，冻鹅吃的是调烂磨料味，活鹅吃的既有调料味又有鹅肉肉汁的鲜味；第二，敏物冻鹅肉吃起来粉粉的，活鹅肉吃起来肉有弹性。
③ 冰冻鹅怎么做好吃
1:先将冻鹅解冻后清洗干净砍成小块。2:开火用80度的开水沸8程熟后取出用清冷水洗过后等用。3:用切好的姜片，蒜头头，干辣椒，大料等适量放入锅内慢火用油炒出香味，然后放入如先备好的鹅放入一起用小火炒至2一3分钟。4:再适当放入生抽，老抽，料油，冰糖，味精，盐，香茹，啤酒一起中火焗至20分钟。5:熟了再开点生粉收汁再放点香菜就出锅了。一道香淳美味的啤酒香菇鹅就完成了。
④ 烧鹅做法 烧鹅怎么做
1、将仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、渗碰汪白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛丛仔门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，吵好再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
⑤ 烧鹅要怎样做
主料
鹅半只
辅料
芝麻油1/2茶匙 盐3茶匙
五香粉1茶匙 生抽4汤匙
老抽1/2茶匙 白糖1茶匙
蒜5瓣 麦芽糖1汤匙
姜1小块 温水适量
家常版烧鹅的做法步骤
11. 成品图。
小贴士
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。
⑥ 别人送了一只冻大鹅，怎么做才最好吃
关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的第一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。
1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；
2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；
3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以。
⑦ 烧鹅制作方法
啤酒烧鹅
深井烧鹅的做法
黑棕鹅砍去翅膀，脚掌，备用
讲上述所有粉料（糖，盐，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香叶）混合，酱料（海鲜酱，磨豉酱，南乳，酱油，花生酱，芝麻酱）混合，干葱，葱姜蒜拍碎，高度白酒；并将上诉全部调料用手在鹅内脏挫均匀，在用鹅针封口针和肉的间隔不要太大防止漏气，最后将鹅针收到鹅的内部
将上述处理好的鹅打气将鹅吹胀将气体吹到鹅的每一个部位，如果鹅是现杀在掏内脏时先打一次气效果更佳
锅内加入水和小苏打将打好气的鹅过水（将开水反复浇到鹅身上不要直接扔进去），让鹅定型，过完热水后在用清水过凉一遍后将鹅上钩
白醋，宴乱腔浙醋，麦芽糖，柠檬，二锅头混合均匀制成皮水浇到鹅的每一个部位，浇完后用风扇吹干表面约3～4小时
低筋面粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合制成脆浆在用刷子刷到吹干的鹅皮上，在用风扇吹2小时吹干表面，吊炉预热250℃，烤40～50分钟左右鹅翅上色后在降温30℃烤至鹅均匀上色
⑧ 烧鹅制作方法
1、将仔鹅宰杀后用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、适量二汤调匀并制成味汁，另将蜂蜜、白醋、枧水调匀并制成脆皮水。
3、将味汁从仔鹅开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不漏出。
物老亏4、将鹅头部向上，接着把气枪口从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部与气枪口一起握住，随后右手按压气枪，将空含氏气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、打满后取出气枪口，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢罩神烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆后取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，广东烧鹅即可完成。
⑨ 烧鹅怎么做
步骤一：准备新鲜鹅半只。
步骤二：将鹅洗净，沥干水份。
步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤五：把淮盐的各种粉类混键罩闭合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
步骤九：再涂抹均匀，轻轻的稿裂按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，闷迅只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
步骤十六：烧鹅就做好啦。
⑩ 烧鹅怎么做 烧鹅如何做
1、食材：黑棕鹅1只8斤、白糖5克、盐40克、十三香2克、沙姜粉5克、海鲜酱5克、柱侯酱5克、叉烧酱5克、芝麻酱5克、花生酱5克、鸡精3克、大蒜链雀芦蓉5克、干红葱头5克。
2、将清理干净的鹅充气至皮肉分离。
3、将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清棚带洗干净待用。
4、将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时。
5、用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好。
6、再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟。
7、将烫过的鹅上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克岁态、白醋500克、红醋1000克。
8、把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干。
9、将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可。