1. 肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方做法
很多朋友应该都吃过肠粉，味道一级棒，肠粉的酱汁就是整道小吃的灵魂，你知道肠粉酱汁怎么调配吗，下面我告诉大家正宗广东肠粉姜汁的配方。
肠粉酱汁配方
配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。
正宗广东肠粉酱汁配方做法
食材：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
肠粉的做法
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
注意事项
1、加入的水量要根据大米粉的吸水情况而定，自己可以加或者减；
2、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
2. 广东肠粉的酱汁，怎么做才香
引言：在平时的时候我们可以吃一些广东的肠粉，我们知道广东的肠粉最好吃的点在于它的酱汁当酱汁做的比较香，这个肠粉吃起来才比较好，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
你们知道吗？肠粉的制作过程是通纤消差过一些面水把它蒸成面皮儿，然后切成一段一段的像成衣一样，所以这个时候就叫做成粉，而且成分中间可以包括一些鸡蛋青菜也可以包括一些豆芽，自己想吃什么就可以包裹什么，所以根据自己的口味选择不同的食物，对大家来说选择性也是特别的强。在日常生活中我们想吃可以自己在家里制作准备一些原材料和调味品就可以制作桥埋的，非常美味好吃，所以在日常生活中，我们要懂得用正确的方式去制作一些美食。
3. 广东肠粉酱汁怎么做法呢
广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁仿团拦备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克（切圈）、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
4. 广州肠粉酱汁的配方
肠粉酱汁的做法
用料：肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，
5. 广东肠粉的酱油在家怎么熬米浆怎么调
广东肠粉的酱油配方
肠粉是广东省着名的小吃之一，肠粉的关键在于肠粉酱油的调制，肠粉酱油调好了就达到了事半功倍的效果。下面一起来看这个酱油的制作过程。
原料：冰糖 、清水 、家家乐鸡粉 、盐 、味精 、老抽 、生抽 2 斤半、美极鲜味汁 、葱、蒜、姜、 香芹、香菜、红萝卜、洋葱、泡水冬菇适量
制作方法：
1 、准备一个盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐 、味精 、老抽 、生抽 2 斤半、美极鲜味汁 、将上面所有调料混合用筷子搅拌后，酱油水备用。
2 、将葱、蒜、姜、香芹、香菜、红萝卜、、洋葱、泡水冬菇切好备用。
3 、锅中放油，油热后，我们先放姜、蒜、红葱头，然后小火翻炒，炒到干香。
4 、炒至干香后，再向锅中加入葱、香菜、香芹、红萝卜、泡水冬菇，然后继续翻炒至干香后，加入之前调好的酱油水，然后大火烧开，转小火慢炖 3 分钟后，关火泡 30 分钟，用漏勺，将锅中所有料渣捞干净。
5 、冷凉后可以放置冰箱里进行冷藏。如果在家做建议少做点，肠粉酱油同时也适用于凉皮。
米浆的制作：
1 、一斤米配 水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗 2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨。
2 、磨好后加 玉米生粉，玉米生粉用 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加 小麦生粉。小麦生粉得用 温水（ 50 度左右）来溶解。
3 、倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。加盐 、食用油 一起搅拌均匀。
广东肠粉是着名的广东特色小吃。肠粉名字的由来相传是干隆皇帝所赐。
下面介绍一下在家怎么熬散嫌肠粉酱汁和米浆的调制。
肠粉酱汁的调制:
1先用水把冰糖煮溶待用。
2把葱和蒜切成葱花和蒜粒。开火，把葱花和蒜粒炒香。
3然后加入酱油和老抽；加清水煮开，再加入香菜水。然后放盐和少量的鸡精、味精，煮制一分钟。最后加入冰糖水再煮一分钟。
米浆的调制:
1先将糙米用水浸泡，糙米可以用手掰成两半时即可。
2磨浆机将米磨成米浆。
如果家中没有磨浆机，可用糯米粉80g，粟粉20g，生粉30g，开水300g拌匀即可。
肠粉大家都不陌生，是广东非常好吃的小吃，滑嫩爽口，晶莹耐掘脊剔透，美味鲜香，深受大家的喜欢，肠粉想要好吃， 酱汁和米浆都很重要，每个人的做法不一样，主要是比例要掌握好， 我也是很喜欢吃肠粉。
肠粉相信很多人都喜欢吃，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，肠粉也是广东着名小吃，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖肠粉的，肠粉每个人的做法都不一样，做出来的口感和味道也都不一样，肠粉想要好吃，酱汁和粉浆也是很重要，下面就来分享一下广东肠粉的酱油在家怎么熬？米浆怎么调？
1、准备食材：干香菇、葱、姜、蒜、干葱头、洋葱、水500克、老抽一勺、生抽三勺、白糖一勺、鸡精半勺、蚝油两勺、水淀粉适量
2、干香菇提前泡发，泡发后摘好，洗干净挤干水分切碎，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切末，洋葱洗干净切小块，锅里加入一点油，油热把葱段、姜片、洋葱放进去，用小火炸制，把洋葱、姜葱炸干。
3、炸出香味后，把料渣捞出来，把蒜末放进去，炒出香味，再把香菇碎放进去，翻炒出香味，加入水昌渗，再加入白糖、鸡精、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀，加入水淀粉搅拌均匀，熬制成粘稠状就可以了。
1、准备食材：早稻米500克、小麦淀粉20克、马铃薯淀粉30克、水680克、温水300克
2、用早稻米来制作米浆，做出来的肠粉更好吃，早稻米清洗几遍，加入水浸泡四个小时以上，浸泡好后沥干水分，把早稻米放进石磨中，加入水磨成米浆，要磨得细腻一点。
3、盆里加入小麦淀粉、马铃薯淀粉，加入温水，充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的无颗粒状的粉糊，再加入到磨好的米浆中搅拌均匀，肠粉米浆就调好了。
总结：肠粉想要好吃，酱油和米浆都很重要，只不过做肠粉酱油和米浆，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，适合自己的就是最好的，上面就是我做肠粉酱油和米浆的做法，喜欢的可以试试。
没有试验过，不知道谁的配方好吃否，更谈不上谁是正宗的广东肠粉
一般我会用到生抽，蚝油，香菇，白糖，鸡精，柱候酱，生粉。一起煮，用隔夜饭，和泡了5个小时的米一起打