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煮鱼怎么煮最好吃窍门

发布时间: 2023-04-26 21:26:37

⑴ 水煮鱼怎么煮好吃又简单

工具/原料
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草鱼 1000克
豆芽 500克
郫县 豆瓣酱50
辣椒 30克
花椒 20克
姜 一块
蒜 半头
八瓣 1个
桂皮 1小块
胡椒粉 10克
料酒 1勺
淀粉 1勺
盐 适量
方法/步骤
1
准备原料。

2
片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4
豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5
锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6
然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7
在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟

8
然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9
汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11
把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

12
在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

注意事项
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口

⑵ 怎样煮水煮鱼才好吃呢

水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。

香辣水煮鱼的做法

步骤step

1



香辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。

⑶ 水煮鱼怎么煮最好吃..

水煮鱼是我家最爱吃的一道菜,麻辣鲜香,味道一流,其实用料不会很复杂,做法也比较简单,周末有空做了一大盆,和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行开来。

水煮鱼的做法

步骤step

1

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1,水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多,自己配料也不复杂,郫县豆瓣必不可少。

2,煮鱼片时一定要小火,不然会把鱼片煮碎。

⑷ 鱼要怎么煮才好吃

【准备食材】
乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块。

【准备配料】
姜一块、蒜头一个。

【准备酱料】
酱油适量、蚝油少许。

【食材清洗切制过程】
1、从市场买回来的鱼,一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的,回来后我们只要把鱼清洗干净,再次把肚子里面层膜剪开,把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。

2、接着放到砧板上,把鱼切成块状,装到盆中。

3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状,分别装入盘中。

4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片。

5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎,整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣,再切小转入盘中备用。

6、把葱洗干净,切碎装碗备用。

【烹饪步骤】
1、热锅冷油,先把猪肉煎香,再把鱼轻轻的放入锅中,中火慢煎,煎制两面微焦,

2、用锅铲轻轻的把鱼铲到锅边,空出中间,放入蒜丁、姜炒香,

3、加入咸萝卜干、胡萝卜洋葱翻炒片刻、加入水,抹过鱼,再放入酱油、蚝油少许,盖上锅盖中火煮十分钟左右,

4、时间到后,先用锅铲角插一下胡萝卜,能插进去就证明熟了,

5、盛大盆中撒上葱花即可享受美味。

【做香煎焖乌头鱼小帖士】
1、煎制鱼的时候可以用锅盖挡一下,这样油就不会贱到身上。

2、咸萝卜干已经是咸的,所以不用放盐,只要酱油蚝油再调味就可以了。

3、不喜欢吃葱,胡萝卜可以不放。

4、如果你喜欢辣椒,同样可以加入适量的小辣椒。

⑸ 水煮鱼怎么煮好吃

水煮鱼是流行于南方的一道美食,做水煮鱼一般使用草鱼,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,这种营养物质对人的血液循环有好处,那些患有心血管疾病的人一定要多吃草鱼,另外还能补充丰富的锌元素,不仅能美容养颜,还能缓解衰老,下面介绍家常水煮鱼的做法。

一、水煮鱼片

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
二、水煮鱼
材料
草鱼半条
水煮鱼调料一包
蘑菇
金针菇
豆腐
豆皮
豆芽
香菜

做法
1、草鱼片鱼片,取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟
2、烧热水煮鱼片,放冷水几碗,滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟,放香菜即可
三、水煮鱼做法
材料
蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱
做法
1、拍蒜;
2、处理鱼肉,片成鱼肉片;
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入点凉水之后,继续抓一抓;
5、下油锅,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱,再放入蒜末,放入鱼片;
7、生菜直接铺放在盘子底部;
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;
10、最后在炸少许辣椒油,将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。