1. 牛肉片怎么炒才嫩好吃
如何炒出嫩牛肉
用料
牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺薯仔淀粉一小勺植物油一大勺步骤 1
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牛里脊一块儿
步骤 2
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断丝切片
步骤 3
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因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
步骤 4
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大概就是这样粗细😁
步骤 5
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切完后，攥一下水分
步骤 6
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糖，大概这么多
步骤 7
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
步骤 8
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加入酱油
步骤 9
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用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
步骤 10
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20分钟后，加入薯仔淀粉和植物油搅拌
步骤 11
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搅好了，备用
步骤 12
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现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
步骤 13
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开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
步骤 14
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放入适量底油
步骤 15
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同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
步骤 16
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肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
2. 牛肉片如何做才好吃
一、黑胡椒牛肉片怎么做
第一步：准备一斤牛肉片，黑胡椒和基本调料。
第二步：清洗牛肉片之后沥水，用刀均匀的切成小块。
第三步：将猪牛肉放入碗中混入黑胡椒和照烧汁水，进行腌制入味，防止五分钟让猪牛肉软烂。
第四步：铁板上放入些油，放入牛肉片粒，加热后水煮两面一分钟。
第五步：等到牛肉片粒表面变色后即可，加入些柠檬汁。
二、樱桃牛肉片怎么做
第一步：清洗牛肉片切成方块，加入朗姆酒对牛肉片腌制大概五分钟时间。
第二步：将樱桃清洗之后和朗姆酒一起搅拌打成汁水。
第三步：锅子中加入黄油，将黄油融化之后放入腌制入味的猪牛肉粒。
第四步：慢慢水煮到两面微微变色即可，这个时候口感较为嫩。
第五步：水煮好的猪牛肉放入烤箱用两网络烤制2分钟。
第六步：在水煮牛肉上面撒些香草末。
3. 牛肉片是一个常见的家常菜，牛肉片有什么好吃的做法
一、小炒牛肉片
食材：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量
做法：
1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。。
2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜蓉爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
4. 牛肉片怎么做最好吃
牛肉片洗净切片，放入碗里加料酒、生抽、盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。姜切片，蒜拍碎，泡椒5个，洋葱切丝，蒜苗斜切段。
把腌好的牛肉片加少许油抓匀，下油锅大火翻炒至变色。锅中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋葱小火煸炒片刻至洋葱透明，倒入牛肉和蒜苗，转大火翻炒。调入一瓶盖生抽、鸡精炒匀关火即可
1、牛肉洗净切片，放入碗里加料酒、生抽、盐、水淀粉抓匀腌制30分
2、姜切片，蒜拍碎，泡椒5个，洋葱切丝，蒜苗斜切段
3、热锅倒少许油，把腌好的牛肉加少许油抓匀，下油锅大火翻炒至变色，盛出备用
4、锅中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋葱小火煸炒片刻至洋葱透明，倒入牛肉和蒜苗，转大火翻炒均匀
5、依次调入一瓶盖生抽，鸡精炒匀关火，撒花椒粉即可。
5. 牛肉怎么做好吃
牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！
【炖牛肉】
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。
6. 麻辣牛肉片怎样做
麻辣牛肉片
材料：
准备一斤左右牛腱子肉，食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法：
(1)将生姜切成片、大葱切成段；
(2)锅里放入适量水，放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开，转小火慢炖四十分钟；
(3)捞出后切成小条；
(4)锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒至水分蒸发；
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀，撒上熟芝麻即可。
功效：麻辣牛肉干味道爽口，食用麻辣牛肉干可以开胃，但要注意不宜过量食用。
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建议做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，营养价值又比较丰富，对于身体的作用和好处来说也是比较高的，所以如果爱吃牛肉的人来说呢建议，把牛肉片做了口感又高，营养价值又丰富，建议搭配在一起吃，首先准备一些牛肉，把牛肉切成片装，然后可以简单的晒干或者是脱一下水，让它变成比较干一点，这样做出来的麻辣牛肉会更加好吃，准备好以后再把牛肉放入食用油里，简单的炸一下最后可以把牛肉准备好以后在锅里再下入一些辣椒，然后进行烹饪，最后辣椒可以选择辣一点的，还可以选择有一些，有的最后再放入一把芝麻进去，炒好以后盛出来就可以吃了，这样做出来的麻辣牛肉又非常的香，如果喜欢吃一些麻味的，还可以用麻油，最后再烹一勺热油，口感来说既好又有营养价值高。还可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准备一些比较烂的辣椒，放入食用油，放入葱姜蒜辣椒，然后炒好以后加入切好的牛肉片进行炒，炒好以后简单的调一下味就可以吃了，营养价值又高，对身体的作用来说也是比较好的。
牛肉片怎么做汤
牛肉片可以做汤，可以选择做辣的还是做番茄锅，口感来说都是比较好的。如果是做麻辣果的话，先将牛肉做一下简单的勾芡，这样的话牛肉会非常的鲜嫩和嫩滑，还可以裹上鸡蛋再勾芡口感来说是更好的，勾芡好以后再准备一盒内酯豆腐。先将锅中放入热水，然后煮成水煮牛肉片儿会非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最后放入那只豆腐，喜欢吃香菇的，还可以放入少量的香菇，营养价值又高，对身体的作用来说就是比较好的，还可以补充充分的营养，对身体的好处来说也是非常多的，补充的蛋白质也是非常丰富的。番茄锅的话，就是把锅中放热水准备一些番茄切入到锅中煮，还可以放入一些小块的香菇，放几块提一下味就可以了，最后把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的时候，基本上番茄牛肉汤也就做好了。
牛肉片怎么涮火锅
牛肉片想要做成火锅的话，就是需要把牛肉片切的比较薄，可以做成肥牛，口感来说是比较好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根据自己的一个口味进行选择的，营养价值相对来说也是比较高的。准备好锅底以后，如果是比较清淡的一个锅的话就可以放肥牛，如果是一些辣锅的话，建议能够放一些麻辣的牛肉，这样的话可以保证它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感来说也是比较好的。
牛肉片怎么做好吃
羊肉片无论是煮火锅，做牛肉汤，炒牛肉都是非常好吃的，营养价值又高补充的，营养来说又是比较有口感的，所以很多人都非常爱吃，因为它不仅口感来说，相对于说是比较符合现在年轻人的一个口味营养也是更加符合人身体的一个作用，所以很多人都很爱吃牛肉。像小孩子想要补充充足的蛋白质，还可以选择补充牛肉，可以很好的保证蛋白质的摄入，保证身体可以补充营养物质。但是在做汤的时候，一定要保证他们不要做的太行，因为如果他们做的太强的话，是会影响到他的一个口感和口味，还会导致身体的一个肾脏无法消化这样的一个营养物质，所以建议在这个时候尽量能够做的甜淡一点。
7. 牛肉片怎么做
在市面上很多的网友们，会买回来新鲜牛肉片，多吃一些牛肉对于强身健体有着非常好的功效特别是经常会出现体弱多病，身体虚寒的朋友们来说是不错的效果，那么接下来我们来介绍一下牛肉片的做法大全。
生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。[美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
干拌牛头肉
原料：
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。[美食中国]
特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
拌花腱
原料：
熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
做法：
1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。
特点：
清淡爽口，别有风味。
拌麻辣牛肉
原料：
8. 牛肉片怎么炒好吃还嫩
怎样炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。
红椒牛肉丝怎么炒
制作红椒牛肉丝需要准备味极鲜，生抽，料酒，醋，盐，红辣椒，青椒，生姜，老抽，葱花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成丝，然后再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味极鲜，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生姜，大蒜切成片状，把大蒜，生姜，辣椒放进锅里面翻炒，再加入适量的盐，油烧热以后把牛肉放进去滑散，等到牛肉翻炒变色就可以加入大蒜，生姜以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
牛肉的营养价值
牛肉里面含有非常多优质蛋白质以及钾元素，对于运动员来说就非常重要的，钾含量比较低，会影响到肌肉的增长，所以对于运动员来说经常会吃一些牛肉补充身体所需要的营养物质，牛肉里面还含有丰富的维生素，很容易被身体吸收以及消化。
牛肉可以补充身体所需要的元气及体力，但是，身体出现湿疹以及过敏的人就不能吃牛肉，还可以补充身体所需要的锌元素以及铁元素，能够让身体变得更加有能量，它里面的锌元素铁元素可以让免疫能力有所提高，里面还含有叶酸成分，能够避免婴儿出现先天残疾。
1、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、薯仔淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
9. 牛肉怎么做好吃 牛肉的几种美味做法
牛肉中营养成分丰富，和猪肉相比，牛肉中的氨基酸构成更加接近人体，也易于吸收。牛肉是很多人都非常喜欢食用的一种肉类食材，每家制作牛肉的方法都不相同，因此对于牛肉怎么做好吃的答案也五花八门。下面我们先来给大家推荐几种牛肉的家常做法，您来评判一下到底哪种牛肉更加好吃。
【牛肉怎么做好吃】
1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，
几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，
起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，
更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
【家常牛肉菜肴烹饪方法】
第一道：香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香，
萝卜清爽适口，二者搭配，完美！炖肉的原汤还可以涮菜、煮面。总之，每种吃法都非常赞。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，
然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。
第二道：薯仔炖牛肉
牛肉提供了人体必须的蛋白质、脂肪和矿物质；再搭配薯仔、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充，是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
10. 牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃
许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。
用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。