A. 雅安棒棒鸡的做法
用料
鸡肉 4斤
糖 一勺
盐 半勺
香油数含 2勺
花椒粉 半勺
生抽 纳樱 4勺
红油 4勺
花生碎
芝麻
葱
姜
棒棒鸡的做法
准备食材
小贴士
泡煮的时长是按鸡的大小来计的，一斤鸡泡十分钟，以此类推。
B. 水晶鸭方与棒棒鸡都是四川着名的凉菜，相比之下，哪种美食更美味呢
棒棒鸡比较美味。因为味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。作为四川名菜，棒棒鸡也是一道有故事的菜。相传，古代有一户人家要杀鸡宴请客人，而妻子准备把已经准备好的白条鸡宰掉切块。但是因为绑在腿上的麻绳太紧了在费力的解开。旁边的儿子看母亲这么的费力，就一边用手中的木棒敲打，一边说着母亲很辛苦之类的话。母亲看到儿子那么小，也没有去阻止他。宴会开始后客人品尝了鸡肉块说异常的很好吃，想要找女主人讨要做法。客人回去研究推广给自家的饭店。后来就渐渐的传开了，成为了一道四川名菜。
棒棒鸡制作方法：锅中热水煮开后，放入三黄鸡加入葱结、姜片、料酒1勺，煮沸后改中火煮2分钟。煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。冷却后再放入锅中，沸腾后立即关火加盖焖15分钟。放入冷水冷却后，再放入冰水中，冷藏2小时。自制油泼辣子：盐、干辣椒、花椒磨碎。用厨房纸擦干后开始切，用棒子敲击刀背，保证鸡肉不散开，更入味。刀背敲击切开的鸡肉，成型完整。加入鸡汤3大勺、适量盐、白砂糖适量、香油1勺、花椒油1勺。再加入辣子面、白芝麻、花生碎、红油。另起小锅，油热后，加入香叶、葱段、八角、蒜头、桂皮、孜然粒，出香味关火。淋入热油2-3勺。红油入口香而不辣，咀嚼过后口中留有麻香，夹杂着芝麻的香味肉质鲜嫩有弹性。
C. 正宗的棒棒鸡是在怎么制作的
棒棒鸡是一道川菜，属于川菜中的一道凉菜，麻、辣、鲜、香，是一道非常好吃的开胃凉菜。现在基本全国人民都知道这道有名的川菜了，得益于“廖记棒棒鸡”现在分店已经开满全国的原因。
在碗中加入盐、糖、花椒粉、几勺子生抽，适量香油，再根据自己的喜好加入适量的红油，让枣历将料汁搅拌均匀淋到肌肉上面，再洒上芝麻和花生碎，喜欢吃香菜的人还可以加入适量的香菜，这样好吃又开胃的棒棒鸡就做好了。
棒棒鸡的做法的要点就是首先食材得选择线鸡，然后鸡肉在泡煮之前需要上下浸入水中大约8次，之后就是斩鸡肉的特殊手法。
棒棒鸡的制作还是比较麻烦的，看样子还是去店里直接买成品吧。
D. 为什么廖记棒棒鸡能那么火爆呢棒棒鸡的汤汁调料是怎么做的
廖记棒棒鸡味道好吃能那么火爆。将鸡肉洗净后用刀切开，放入沸水中烫至熟透（可以用筷子插入并证明熟透的程度）后捞出，用手顺着鸡肉的纹理切成丝状，将买来的黄瓜洗净，刨成丝放进不锈钢桶内顶上加种子油。500克，边加热边将干辣椒掰开放入100克，五成油热后，辣椒出掌发红，撒入200克碎辣椒和50克四川花椒（四川汉源最好）后迅速将锅离火。右手拿着锅盖，左手拿着50克冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应，让锅内冷却瓶口密封。
取一碗，将除葱花外的口水料和口水油搅拌均匀，浇在鸡肉上，4片姜，2克香醋，4克麻油，2根春葱，4克辣椒油，1克花椒粉，1克白糖。用花生和切碎的大葱做装饰，形成番茄片，上面放上白芝麻，淋上调味料，然后上桌。
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E. 棒棒鸡怎么炸的外酥里嫩
食材：三黄鸡（不要太大，2-4斤即可）
配料：大葱，生姜，红油，花椒油，熟芝麻，香葱，花生碎，香菜
第一步：挑选新鲜的三黄鸡一只，2-4斤，不要太大，鸡肉要挑选仔鸡，不要蛋鸡和老母鸡。
把鸡肉内脏处理一下，用清水清洗干净。
用刀背或者木棒把鸡拍打一下，鸡宰杀后鸡肉会僵直，用刀或者木棒拍打一下能保持鸡肉嫩滑和入味。鸡腿和鸡胸也用手按摩一下，这样口感会好很多。
第二步：锅中烧水，水开后，先不要把鸡放入，用勺子舀开水把鸡皮烫一遍，目的是给鸡肉预热一下，防止鸡肉放入把开水温差太大，从而导致鸡皮破裂。
鸡皮烫好后，用手提着鸡脚，把鸡放入开水里浸泡10秒，然后捞起，再次放入浸泡10秒，这样反复3次，这样做的目的是让鸡胸腔里的温度和鸡皮的温度保持一致，这样煮出来的鸡肉才鲜嫩爽滑。如果没有反复三次浸泡再提起，会造成鸡胸腔内的温度过高，熟得太快，从而影响鸡肉的口感。
水再次烧开，加入大葱段，生姜片，再加入适量的料酒，再加入适量的食盐，打个底味。
然后把整只鸡放入，大火烧开，水开后关火，盖上盖子，焖25分钟。
25分钟后，鸡肉就能够达到全熟的程度，不过水一定要多，要没过鸡肉，用水的余温，把鸡肉焖熟，这样做出来的鸡肉口感Q弹，肉质鲜嫩不柴。
25分钟后，把鸡捞出来，放入准备好的冰水中，让鸡肉瞬间降温，这也是皮脆肉嫩的关键步骤。
因为鸡肉瞬间冷却，鸡皮和鸡肉之间会形成一层胶质，让鸡皮达到脆爽的口感，在冰水里浸泡25分钟。
25分钟后，把鸡取出来，挂到通风的地方，晾干鸡皮表面的水分。
晾干后，用刷子给鸡肉表面刷一层香油，防止鸡肉表面水分流失，从而导致鸡肉口感不好吃。渗罩巧
第三步：这一步很关键，先把鸡头和鸡屁股斩下来，再从中间把鸡肉一分为二，
重点来了，棒棒鸡的名字不是白叫的，这个时候我们给鸡肉切薄片，一个人执刀，另外一个人要配合拿木棒敲打刀背来切鸡肉，这样在不破坏鸡肉纤维的情况下，用外力把鸡肉切成薄片，保证每一块丛键鸡肉都厚薄一样，横截面非常工整好看，必须两个人配合默契，
鸡肉全部切好后，先在碗中加入切好的莴笋丝打底，然后把鸡肉整齐的摆盘
最重要的一个步骤来了：调制料汁，
花生酱10克，加入色拉油化开，
另取一个碗，加两勺生抽，两勺米醋，一勺白砂糖提鲜，一勺花椒油，少许闷烂鸡精，适量的食盐，
再把刚才调好的花生酱倒入，加一大勺红油渣，两大勺红油，再加入一勺煮鸡肉的鸡汤，搅拌均匀，
把调好的料汁淋到鸡肉上面，撒上熟芝麻，花生碎，葱花，香菜点缀一下，
这道好吃的棒棒鸡就做好了，皮脆肉嫩，汤汁红亮，看着就流口水了。
棒棒鸡，吃一口就忘不了的味道，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.棒棒鸡的鸡肉选择很重要，一定要选仔鸡，清远鸡三黄鸡都可以。水烧开后，千万不要先把鸡放进去，要先烫一下鸡皮，防止温差大鸡皮破裂。
2.棒棒鸡不是煮熟的，而是用开水焖熟的，这一点要注意，水开后就关火焖25分钟，切鸡肉的时候，另外一个人用木棒敲刀背，这个要协调好，防止打伤手。
F. 棒棒鸡怎么做好吃
棒棒鸡好吃的做法如下：
制作主料：鸡胸肉1大块、莴笋1根。
煮制调料：葱结、姜片、料酒1勺、干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个。
秘制调料：大蒜3-4 瓣、芝麻酱1勺、小米辣1个、熟白芝麻1小勺、盐1勺、鸡精1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、料酒1勺、2勺红油、3大勺煮鸡胸的汤。
制作方法和步骤：
步骤一：把鸡胸肉凉水下锅，放入切好的大葱段和姜片，干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个，再放入一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，盖盖用小火煮8分钟，焖10分钟，把鸡胸肉煮熟。
烹饪小贴士：
这道好吃的夏日凉拌菜“怪味棒棒鸡”我们就算是做好了，味道麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香，特别爽口好吃，夏天我们用它无论是下饭喝酒都相当的棒！你们学会了吗？要是喜欢的话，回家可以自己尝试着做一下，就是制作的时候注意一些细节。
（1）鸡胸肉最好选择新鲜的鸡胸肉，这种鸡胸肉肉质好，有弹性，做出来口感好。鸡胸肉煮的时候不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开8分钟、焖10分钟就差不多。
（2）鸡胸肉煮熟后一定要用渣改擀面杖敲打散开，这一步很重要，是保证鸡胸肉口感不柴的关键。
（3）敲打鸡胸肉但是用力不要过猛，防止把鸡胸肉敲得稀碎，用力稍微小一点，把鸡胸肉慢慢敲打散开，要是太粗，就用手撕开就好。
（4）莴笋直接用盐水浸泡，别用焯水，焯水会损失营养，同时口感也不好。用盐水浸泡后的莴笋口凯带感脆爽，颜色翠绿好看，同时提前入味。
（5）红油的做法日常家用的就行了，超市也有成品的可以买到。
（6）这道菜怪味就在芝麻酱，所以这个是少不了的。