‘壹’ 炒瘦肉总是发硬，如何才能做到鲜嫩滑口
在生活中很多人都会炒瘦肉吃，在炒菜的时候加入瘦肉就可以让菜更加的美味。不管是大人还是孩子，都喜欢吃炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，要是肉中没有带着肥肉，就会特别的坚硬，让人难以下咽。但是孩子的口味却和大人不同，孩子不喜欢吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不愿意吃。这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。
在炒菜的时候只要提前将肉腌制一下，肉就会特别的鲜嫩滑口。 只要掌握了这个小技巧，就不愁以后做饭，孩子不喜欢吃肉了。在夏天的时候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鲜香入味儿，大人和小孩都会抢着吃。这个方法是很简单的，不需仿肆要多大的技术含量，自己在家里做饭之前稍微将肉腌制一下，就可以达到鲜嫩滑口的效果。
‘贰’ 鲜嫩不硬的炒瘦肉丝如何做瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬
1、首先，我们炒瘦肉之前，一定要先准备好一点里脊肉，最好是精瘦肉，清洗干净，然后用刀直接将瘦肉沿着纹路切成细丝，切好之后放在一个干净的小碗里面，往里面加入一点料酒以及生抽和老抽，白胡椒粉，用手直接抓拌均匀，或者直接用筷子多搅拌几次，这样的话可以增加肉丝儿的粘性。
2、然后再往肉馅里面加入一点点的水，这样的话可以给瘦肉补充一定的水分，使得肉质变得更加的紧致细嫩，口感更足。
3、搅拌均匀之后，还需要往里面加入一点淀粉，这个淀粉的量不用太多，只是一点饥悄册点就可以了，这样的话可以使得肉丝变得更加紧致细嫩，抓拌均匀之后，再往里面加入一点油，搅拌均匀，这样的话可以防止瘦肉丝之间的相互粘连，也在炒瘦肉的时候呢，也不会运没出现粘锅的情况。
4、我们将瘦肉放在一边提前腌制15分钟，这样的话可以使它更入味一些，口感更足，然后我们准备一点儿生姜、蒜、葱、干辣椒以及青椒等等食材，等到肉丝腌制好之后，我们先起锅烧热油，将肉丝放在锅中炒至变色，盛出来备用。
5、然后另起锅烧油，往烂宏里面放入葱姜蒜以及干辣椒，炒出香味，再放入青椒翻拌均匀之后，往里面加入我们刚刚炒变色的肉丝儿，翻拌均匀之后，加入盐、生抽、鸡精调味，翻拌均匀之后就可以直接出锅了，这样一份鲜香美味，好吃又下饭的青椒炒瘦肉就做好了。
‘叁’ 如何炒瘦肉才不会硬
放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬。
瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗。
二、方法/步骤
1、将瘦肉洗干净，放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀，腌制15分钟。
‘肆’ 猪肉怎样炒又滑又嫩，我来告诉你，不柴不硬特别香，配上米饭绝了
猪肉怎样炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米饭绝了。猪肉，大部分家庭都会经常吃，炒很多青菜的时候，放上几片猪肉，炒出来的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出来的猪肉，总是又柴又硬又难吃，其实炒猪肉也是一门学问呢！
我家喜欢把猪肉切成丝，和辣椒、青椒一起炒，特别下饭，以前我也不懂，切完的肉丝直接下锅炒，味道是真不咋地，后来跟婆婆学会一招，切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。
炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把刚才炒熟的肉丝放入锅中，加入调料，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。同样的办法，还可以炒猪肉片，口感也是一样好。
青椒炒肉丝
所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许。
制作方法：
1、青椒去掉根部，把籽取出来，然后切成丝，洋葱也切成细丝。
2、猪肉切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制15分钟。
3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至猪肉颜色发白，盛出装盘备用。
4、锅中不用加油，锅底油就可以，把青椒放入锅中，翻炒一下，再加入洋葱丝，翻炒均匀。
5、加入猪肉丝，翻炒均匀。
6、最后加入少许盐、老抽、五香粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。
‘伍’ 怎样炒肉不柴不硬
想要炒出的肉丝或肉片不柴也不硬的话，主要有以下几点需要注意：1、炒肉之前，最好加盐、料酒和酱油腌制一下；2、或者腌制肉片的时候，往里面加入适量淀粉；3、炒肉的时间不宜过长，肉变色之后就要立即关火盛出。
怎样炒肉不柴不硬
一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。
需要注意的是，腌制肉片的时候最好选择使用生抽，可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候，最好不要放盐。因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴。如果一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口。
在腌制肉的时候，除了可以加入淀粉之外，还可以加入蛋清。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更容易入味，吃起来也更下饭。
‘陆’ 瘦肉怎么炒不硬 瘦肉炒不硬的方法
1、准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。
2、若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻瘦肉，建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻，如果临时想吃，可以放微波炉里解冻，或者放水中加盐浸泡解冻。
3、瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好。
4、瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性手套，一直抓拌到黏性很大时停止。
5、然后给碗内加少许清水抓拌，这一步是为了给瘦肉补充水分，从而让肉变得更嫩，但要注意的是，抓拌时间要长，让水分充分吸收才行。
抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出来的口感虽然软，但吃不到肉香了。
6、抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上，薄薄的一层就好，接着给碗内加一些食用油搅拌，这么做可以让瘦肉不粘连，炒的时候瘦肉很容易分散开，也不粘锅。
7、以上步骤做好后，把瘦肉放一边腌制十分钟。
8、腌制过程里，我们也别闲着，可以准备炒肉时的辅助食材，像生姜、蒜、葱、辣椒，这几样中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜适量即可，太多的话，菜品里姜的味儿太大也不好吃。
9、再准备配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，选择一种喜欢的即可，把它们摘好洗净，再放开水锅里焯一下水，断生后捞出待用。
10、炒锅要热锅凉油，将瘦肉倒进锅内滑炒出锅，瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。
11、炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。
12、最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。
‘柒’ 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。
窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。
腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。
腌制的时候注意少放老抽，喜欢有颜色的瘦肉，放几滴便可，多了的话，下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃，还有腌制时不用放料酒，炒的时候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。
窍门三：瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅，不好炒也不好吃。
这么做，给炒锅大火烧热，烧到冒烟的状态，这时倒适量食用油，比平常炒菜的量多一点，继续大火烧，不过还要不断晃动油，让油去润滑锅面，烧到冒烟后，到出热油，倒进适量凉油，烧热到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出。
‘捌’ 炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝
炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？最先提前准备一块猪里脊，将其冲洗干净后，沥干在其中的水分含量，将里脊切割成丝，不必太细了，随后将里脊放进在一个碗中，再加上生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向着漏拆搭一个方向将其拌匀，导致每一根猪肉丝都能够充足吸收水分后，加上点干淀粉，翻拌后，淋入少量植物油拌匀，静放腌渍15min，这一情况下，解决菌类，提前准备出适当用
‘玖’ 如何炒五花肉炒地不硬，猪皮硬不好吃
炒五花肉的时候，大部分人都是直接洗净、切好、下锅，一般情况下，五花肉都会失去本身的不肥不腻的口感。肥肉的部分变腻，瘦肉的部分变老，口感变得糟糕，自然也就没人喜欢吃了。其实一般在炒五花肉的时候最好提前把肉腌制一下，很多人都会嫌弃这一步麻烦，还稍微有点恶心，其实放点料酒、葱姜拌一下就可以，也不要那么嫌弃。再说了，做了“这一步”，你整个菜的口感都会飞升，肉又香又嫩，吃的饭也会香。炒五花肉时，千万不要直接下锅！多加“1步”，肉不柴，又香又嫩。
青椒炒五花肉
烹饪小贴士：
1、五花肉腌制的时候也可以加一点淀粉，如果怕焦，也可以在炒菜的时候稍微倒一点淀粉水。2、青椒易熟，不适合长时间的翻炒，所以五花肉变色数量之后，要快炒，要不然菜品就毁了。3、五花肉为猪身上肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹层的，适于炒菜、红烧、白炖和粉蒸肉等用。味道不肥不腻，是最好吃的一部分肉。4、猪肉不宜多食，肥肉尤其如此，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等，故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。服降压药和降血脂药时不宜多食，小儿不宜多食，不宜在刚屠后煮食。禁忌食用猪油渣。
‘拾’ 肉该怎么炒才不会变硬 炒肉软嫩而不干硬的2个技巧
1、猪肉提前腌制上浆。根据需要将猪肉改刀切成肉片或者肉丝，然后置于盆中，加入少许清水、适量食盐、味精抓拌均匀至猪肉将水完全吸收源伍哗。加入少许清水可以使猪肉更加滑嫩多汁有弹性，接着再加入少许生抽和蛋橘物液，继续抓拌均匀至猪肉有上劲发紧的感觉，这时再加入少许淀粉抓匀，使肉表面裹上薄薄一层淀粉浆即可。
2、掌握下肉时的油温。净锅烧至微微冒烟后加入一勺食用油滑锅，轻轻晃动炒锅使食用油充分粘附在炒锅表面，大火将油烧至微微冒烟后倒出，然后再次加入一勺食用油，也就是大厨所说的热锅凉油，此时将腌制上浆并封油的猪肉倒入锅中用筷子迅速滑散，然后用中火炒至肉色微微发白即可，使用雹行这个方法炒出来的猪肉不仅滑嫩，而且一点也不会粘锅。