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脆笋如何做好吃

发布时间: 2023-04-24 05:09:05

① 怎么做鲜香脆笋才好吃 鲜香脆笋的做法步骤

- 准备食材 -

莴笋 200克
木耳 200克
花生 100克
圆葱 50克
蒜蓉剁椒酱 1勺
涝汁 2勺
糖 0.5勺
盐 0.5匙
味精 0.2匙
- 步骤 -

1.准备原材料木耳,莴笋去皮洗净、烤花生米备用

2.莴笋用器具片成薄薄的长条状

3.木耳泡发好清洗干净在开水中焯一下立即放入冷水中浸泡一会沥干水铅亩分备用

4.木耳、花生去皮、圆葱切丁、蒜蓉剁椒槐御森酱放人容器中倒入涝汁、盐、糖、味精拌匀即可

5.莴笋条一端对折成三角状摆入盘中

6.拌好入味的小菜装入精致的盘中

7.吃上脆爽可口的凉拌菜好幸福噢

8.好有浪漫情调的小菜看的都不舍得吃了

9.有这样的美味适合同心爱的人在一起共享

10.鲜香脆笋这道美味适合宴客和朋友聚会的拿手菜拆激

11.吃完一盘没有吃够又让我再来一盘呵呵真是好吃到爆

② 春笋怎么做好吃 春笋的做法大全家常菜

笋子富含丰富的营养物质,纤维素的含量非常高,是很受大家欢迎与喜爱的一磨握种食物,笋子的做让游帆法有很多种,春笋是现在最常见的一种食物。
春笋怎么做好吃
1、梅菜笋丝

原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒笋

原料:笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法:

1、笋洗净斜切成条,

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋

原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,素蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。

做法:

1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。

4、鲜味笋条

原料:春笋500克,素高汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。

做法:

1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。

3、捞出笋,过凉水,与素高汤一起下锅用中火烧开。

4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。

5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

5、酱汁鲜笋块

原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

做法:

1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。

2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用。

3、炒锅再上火,放入鲜汤、烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

6、春笋清粥

原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。

做法:

1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

7、五彩笋丝

原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。

做法:

制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

8、干烧笋

原料:笋1个、豆瓣,胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法:

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;

3、再用葱、姜熬制味汁;

4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,

5、最后用湿淀粉勾芡就好了。

8、炒双鲜

原料:竹笋,鲜香菇,盐少许,生抽少许,糖少许,食用油。

做法:

1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。

2、 烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻,沥干备用

3、炒锅放入适量食用油,将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭坦雹配本来就很鲜了。)

5、装盘出锅。

9、清蒸笋

原料:笋2个,盐1小勺。

做法:

1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。

2、加入食盐调味即可

10、油焖鲜笋

原料:笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。

做法:

1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。

11、香辣脆笋

原料:脆笋300克,蒜末5克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙

做法:

1、把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。

2、取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用。

3、另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

12、雪菜冬笋

原料:芥菜100克,冬笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克。

做法:

1、雪菜洗净,切成3厘米长的段。

2、冬笋洗净,切成小块。

3、炒锅烧热,放入植物油。

4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。

5、放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。

春笋的做法大全家常菜
雪菜炒春笋

原料:雪菜100克,春笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克。

做法

1、雪菜洗净,切成3厘米长的段。

2、冬笋洗净,切成小块。

3、炒锅烧热,放入植物油。

4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。

5、放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。

双笋虾仁

原料:春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。

做法

1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

油焖春笋

原料:春笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。

做法

1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。

春笋烧肉

原料:五花肉,春笋,白果,调料。

做法

1、五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。

2、冷却后改刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,

3、春笋加调料略烧,放在肉上压实,蒸酥翻扣盘内即成。

春笋炒肉

原料:笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。

做法

1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。

3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。

4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。

5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段出锅。

春笋海带炖老鸭

原料:老鸭,春笋,火腿,葱,姜,精盐,鸡精,绍酒等各适量。

做法

1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,洗净。

2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。

春笋海带炖排骨

原料:排骨500克海带50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。

做法

1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。

2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。

3、事先准备海带,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。

春笋鱼片

原料:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法

1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。

2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。

蚝油炒春笋

原料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法

1、笋洗净斜切成条。

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧腊肉

原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。

做法

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。

2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。

春笋这样做最好吃
春天的竹笋被誉为“素食第一品”清淡鲜嫩、口味最佳,做法也很丰富哦~都是春日里的美味菜肴

- 腌笃鲜 -

/ 食材 /

新鲜五花肉400g,咸肉300g,冬笋4根

千张,生姜一小块,料酒、小葱、枸杞适量

/ 步骤 /

1、准备好制作腌笃鲜的食材。笋剥皮切块,咸肉和五花肉切块。

2、千张切成宽条,然后折叠打结。

3、葱切掉葱头须,然后打结。

4、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~

5、煮沸之后捞出放进另一锅中,加满水、适量料酒、适量姜片、葱,盖上锅盖煮90分钟~

6、然后放进笋,千张结,盖上盖子再煮30分钟~

7、热腾腾的腌笃鲜出锅啦~春天的味道吃起来暖暖滴~

- 油焖春笋 -

食材 /

春笋、油、生抽、白砂糖

/ 步骤 /

1、春笋去壳,用刀拍裂,切成小段焯水

2、热锅加油,油多一点,大火炒春笋

3、放入1勺半生抽,炒匀后盖上盖子,改中小火焖(生抽的量可根据口味调节,若希望色泽红亮一点,也可加少许老抽)。

4、约半分钟后开盖翻炒,防止糊底,约5分钟后开盖加糖翻炒即可;

5、如果锅内所剩汤汁较多,最后可以改大火收干。

- 香菇焖春笋 -

/ 食材 /

春笋1根、香菇6个、红彩椒、尖椒

/ 步骤 /

1、春笋1根去皮切片焯水,香菇洗好在顶部打个十字花刀焯水,红彩椒、尖椒各半个切块

2、炒锅烧热放油,放入葱姜煸香,然后放入香菇翻炒;香菇炒出香味后放入春笋片。

3、等春笋片炒好后放入生抽和蚝油翻炒,烹入少许热水焖1-2分钟。

4、等水干了,放入配菜翻炒均匀,调入盐、糖,再烹入一点点醋,翻匀后收汁即可。

- 春笋烧鸡块 -

/ 食材 /

鸡一只、春笋两根、 香菇300克、葱段

姜片、花椒、八角、香叶、冰糖

老抽一勺、生抽两勺、盐适量

/ 步骤 /

1、鸡剁块焯水,春笋去皮切块焯水,香菇去蒂切块

2、锅内倒适量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。

3、倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱姜略做翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态。

4、加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时。(时间取决于鸡的肉质)

5、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入适量盐调味,将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅。

春笋的营养价值
提到春笋,不少人会直摇头:“吃一餐笋,刮三天油”,实在是没啥吃头。 其实春笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。春笋与冬笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。春笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻,对降高血压有一定帮助。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。吃春笋保护肠胃、降“三高,春笋营养价值高,主要这些功效:

1、消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

2、健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,防治高血压、高血脂、高血糖症。

4、通便

具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。

5、养肝

春笋富含维生素,保护肝细胞。

6、清热解毒

春笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。春笋不仅营养价值丰富,味道也是脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。

③ 山椒脆笋怎么样做好吃

原料:
新鲜竹笋、泡山椒、花椒、八角、白醋、冰糖、盐、芹菜杆儿、胡萝卜丝。[HaoChi123.com]
操作:
1、新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣,笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角旁茄一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八旅晌角立刻冲冷水。
2、泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。
3、加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水,水必须没过食材,花椒和八角也可以一运镇察起泡入。
4、食材放冰箱泡制至少4小时入味,捞起即可食用。

④ 鸡汁脆笋怎么做好吃

鸡汁脆笋

用料

脆笋

猪油

高汤

鸡汁脆笋的做法

  • 脆笋,打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出

  • 热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~

  • 小贴士

    这个笋特别的嫩,口感很好,脆脆滴让你吃得停不了口~

用料
脆笋
猪油
高汤
鸡汁脆笋的做法
脆笋,打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出
热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~

食材

主料

鸡汁脆笋

1包

里脊肉

200g

胡萝卜

1个

青椒

1个

辅料

适量

适量

生抽

适量

料酒

适量

步骤


1.王栏树鸡汁脆笋一包


2.内部真空包装


3.打开包装倒入盘中解冻


4.切得细细的半成品笋丝非常香呢


5.里脊肉、胡萝卜、青椒分别切丝


6.里脊肉加入盐、料酒、生抽拌匀腌制一下


7.锅热油,倒入里脊肉丝


8.滑散炒至变色后盛出


9.锅留余油爆香姜蒜末


10.放入胡萝卜丝煸炒


11.然后放入笋丝


12.翻炒均匀


13.倒入肉丝翻炒


14.倒入青椒丝


15.加入少量生抽翻炒均匀


16.加入盐调味即可

小贴士

半成品鸡汁脆笋本身是有咸味的,生抽和盐都要少放哦。

⑤ 香辣脆笋怎么做好吃 香辣脆笋的正确做法

香辣脆笋是很多人都喜欢吃的,香辣脆笋不仅可以做菜吃,没事的时候还可以当零食吃,那么香辣脆笋怎么做好吃呢,下面一起来看看吧。
香辣脆笋怎么做好吃 
原料:脆笋300公克,猪肉150公克,蒜末5公克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙

1、把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。

2、取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用。

3、另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香,再放入肉片一起拌炒。

4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

香辣脆笋的正确做法
1、竹笋剥壳后,切成小薄片,并且加入适量的盐,搅拌均匀后静置1个小时,蒜头切末,红辣椒环切。

2、先用清水洗去盐分,然后加入清水至淹满为止,将竹笋片煮至熟了之后,沥干水分。

3、等竹笋片温度降至室温,取适量的竹笋片至调理盆,加入切好的蒜末与辣椒,并且加入适量的盐、香油与少许糖调味,用筷子搅拌均匀,封上保鲜膜放到冷藏库冰凉。要食用时,用干净无水分的器具夹到盘子,就可以上桌享用。

竹笋怎么挑选
竹笋挑选有诀窍,首先颜色要挑选笋壳深黄色,表面光洁、完整,紧贴笋肉,尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋,这样的笋嫩者居多,虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋,有一定的道理,因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密,笋肉要白,其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好,否则又老又苦。

哪些人适合吃竹笋
1、胖和习惯性便秘的人尤为适合

2、有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

⑥ 袋装清水脆笋怎么做好吃

袋装清水脆笋能做脆笋炒肉、双椒脆笋、耒阳竹海脆笋。一、脆笋炒肉做法:瘦猪肉、青线椒、大蒜、小米椒、鸡精、食盐、生抽、蚝油、竹笋、葱。肉切成粗丝,笋切小条,辣椒和葱切小段。笋焯水,捞出沥干水备用。冷锅热油,放入切好的猪肉,小火炒香。放竹笋,翻炒均匀。放葱段、青红辣椒、蒜末翻炒均匀。

⑦ 怎么做香辣脆笋好吃 香辣脆笋最正宗的做法

评分
炒 香辣味20分钟 较低热量
主料 2人份
竹笋300克、猪肉150克
调料
蒜5克、红尖椒1个、食盐少许、白砂糖少许、香油1/2大匙、辣椒油1/2大匙
香辣脆笋步骤1
把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用
步骤2
取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆樱李烫后并沥干水分,备用
步骤3
另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香,再放入肉片一起拌颤颂桐炒
步骤4
再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后茄坦加入香油辣油再拌炒一下

⑧ 腌脆笋的经典做法

腌脆笋的经典做法?

做法一:

  • 剥笋。也可买剥好的笋。将鲜笋剥开,切成条状,长短可以根据腌菜的瓶子来进行调整

做法二:

材料

绿竹笋1200公克,盐40公克

做法

1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。

2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。

3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。

4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。

5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。

竹笋吃哪个部分比较好?

竹笋,因其各个部位新鲜程度不同,可分档食用。在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是我国传统好菜,味香质脆,食用和培养前史极为悠长。

底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分归于根部,相对比较老,适宜煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,滋味肥美。

中心部分笋节严密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适宜切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖,最为新鲜,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则洪亮可口。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉一切的外皮了。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可。