㈠ 凉拌米线
鳝鱼凉米线
【特 点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所着的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道着名的玉溪小吃.
【原 料】主料：米线1000克。 配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线
是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
【原 料】：
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
酸汤凉米线
风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。
杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴路北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。
盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁），五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街
㈡ 凉米线的做法
凉米线怎么做好吃
它的吃法有很多，在做的时候，配料是很重要的，可以凉拌，或加热后吃。也可以搭配一些青菜、肉类吃，营养更丰富。做之前，要准备好材料，适量的米粉、瘦肉、韭菜、花生米，辅料生抽、辣椒粉、醋等。然后把所有材料洗干净，切成适当的大小，把肉剁碎。就可以放油进锅里炒了，先把猪肉放进去，用大火快速炒，口感会更好，更嫩。
然后做肉酱，一般做这道菜，这个步骤是很重要的，如果做得不好，会影响它的口感。一般用猪肉或牛肉比较好，最好是全瘦的，然后将它洗干净，加点生抽进去，搅拌均匀。再放油进锅里炒，把胡椒粉放进去，有香味出来时，把肉放进去，当它变色后，盛出来，放在一边备用。
然后将其它配菜洗干净，用水多洗几遍，把韭菜、豆芽放入开水里烫一下。再将香菜切成段状，就可以放花生油进锅里了，有香味出来时，把它盛出来，放在配菜里，搅拌均匀。然后将辣椒剁碎，加点醋、鸡精饭做成调味汁，放在一边备用。再用水泡一下米线，大概一个晚上，再拿出来沥干水分，放在开水里煮，大概10分钟，煮熟后，把它捞出来。再把肉酱放进去，搅拌均匀就可以吃了，非常美味，很开胃，吃起来一点也不油腻，可以让人的食欲更好。加些醋进去，口感会更好。
和榨菜一起做来吃，也很美味。做之前，首先，准备好材料，适量的米线、萝卜、榨菜。然后把米线放在水里泡一下，再加水进锅里，煮20分钟。然后将萝卜、榨菜切成段状，就可以放油进锅里炒了。3分钟后，有香味出来，加点酱油、盐，翻炒均匀，熟了后，把它盛出来。倒入米线中，加点油、葱花，搅拌均匀，就可以吃了。虽然它很有营养，但一些身体比较寒的人，最好不要吃太多。
凉米线怎么做的
可以和鸡肉、胡萝卜、黄瓜一起炒来吃，营养很丰富。做之前，要准备好以上所有材料，适量的米线，辅料酱油、醋等。然后将所有材料洗干净，把萝卜切成丝，再将鸡肉煮熟。然后把米线放入锅里煮，加入水，大概10分钟，熟了后，当它颜色变了，把它盛出来。再把其它辅料，辣椒油、酱油、醋都放进去，翻炒均匀，沸腾后，把它盛出来。倒入米线中，加点鸡肉，搅拌均匀就可以吃了，非常美味。在做时，加些白菜，营养会更丰富。如果不想吃起来那么油腻，加点酸菜或豆芽进去，味道会更好，更爽口。在做的过程中，炒调料时，要先放油进锅里，用大火快速炒，当它变成有点黑色的时候，就可以盛出来了。加些花生米，营养更丰富。
凉米线的营养价值
它是一种很健康的东西，很滋补，做法也很多。经常吃，可以让人的体质更好。它里面有很多维生素，还有大量的膳食纤维，可以治疗一些脚气病。对口腔等疾病也很好，清肺效果很好，能让人的消化能力更好。对肠胃也很好，相对其它的东西，它的热量还是很低的，特别适合一些肥胖的人吃。
㈢ 凉拌米线怎么做好吃又简单
【凉拌米线】
1/6 新鲜米线，也可以用干米线，干米线要用温水提前泡发，
2/6 花生用油酥香，
3/6 把生抽，味精，花椒粉，红油辣椒，蒜则誉泥，香油，调成碗汁，
4/6 另做锅烧水煮米线，煮一分钟就可以了，挑在调料碗里，
5/6 煮好好猜的米线拌匀，放入油孙袜段酥花生米，红椒丝，肉酱，香菜就可以了，
6/6 成品，
小贴士
煮米线不要煮软了，硬点味道不错的，
㈣ 正宗云南凉拌米线做法
云南凉拌鸡肉米线的做法
鸡肉加花椒、姜片煮熟，冷却切片备用
黄瓜切丝、葱花、香菜切条状、剁蒜泥、小米椒切碎、柠檬切片
云南米线热水煮熟，煮熟后入冰水捞起沥干备用
将米线和各种配料放置到大一些的碗，加入生抽、辣椒油（最好是四川熟油辣椒）、白糖适量、如果有鸡汤的话可以加一勺（超市卖的盒装鸡汤就可以，鸡粉也行），柠檬片一定挤出柠檬汁，柠檬汁让米线有特别的风味，非常清爽。拌匀米线，ok啦！