㈠ 鸭肚怎么炒好吃
用料
鸭肚
青椒，小葱，干辣椒，花椒
姜，大蒜
料酒，盐，酱油，油
爆炒鸭肚的做法
超市买回来的鸭肚好像是处理过的，我还是用料酒、面粉、盐一起搓了一会，然后洗净，在焯水，沥干
㈡ 鸭肚怎么煮好吃
麻辣鸭肚
主料 鸭肚300克
辅料 花椒1小把 干红辣椒丝30克 生姜20克 大蒜6片
油1勺 洋葱10克 朝天椒4个
料酒1勺 生抽1勺 盐1勺
胡椒粉1勺
做法
1.清洗鸭肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。重新煮一锅水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老
抽、生抽、花椒、白胡椒粉卤制鸭肚。备好所有食材。
2.锅中置油;倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香。将一小把花椒放入爆香的作料里。
3.汇入朝天椒爆炒至5成熟。
4.卤好的鸭肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿。
5.将洋葱片放进锅里。
6.倒进大蒜片。
7.加入一勺生抽。
8.一勺料酒。注意不能先放盐，否则鸭肚就会紧缩。
9.撒进胡椒粉。最后撒入适量的盐即可。
香瓜脆鸭肚
做法
1、将木瓜雕成树叶形，中间挖空，酿入鱼蓉，上面装饰
香瓜脆鸭肚的做法:
2、将卤制好的鸭肚切成丝，扎成灯笼穗状，用宴销碗扣好，上笼蒸定形，扣入盘内，浇芡汁。
3、将蒸好的木瓜围鸭肚摆放，浇芡汁即成。
卤鸭肚
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物;
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦凳祥蠢肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4. 锅内重新盛入清水1500毫升枣陪，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开;
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
㈢ 干板鸭怎么做好吃
干板鸭烧笋，腊板鸭的肉质细嫩紧密，配以冬笋的脆嫩爽口，食之酥、香回味无穷。
板鸭100克、冬笋：1包、生姜：3片、香葱：1根、食盐：适量、白砂糖：适量、料酒：适量、色拉油：适量、菜籽油：适量、味精：适量、水：适量。
1、先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片。
㈣ 鸭肚子的肉怎么做好吃
食材用料：鲜辣椒四、五个、鸭肚八个、葱、姜丝少许、盐2小匙
鸡精适量、花椒、料酒少许、蒜苗四棵
辣椒炒鸭肚的做法
准备鸭肚洗净
切片
准备葱、姜，蒜苗
切辣椒
锅里热油
油热放入少许花椒爆香
放入姜丝炒香，接着放入鸭肚
放少许料酒
继续翻炒放入葱花
放入蒜苗，辣椒
出锅前放入盐，鸡精即可
㈤ 烧鸭的鸭肚料什么配方才香甜
准备材料：鸭子一只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水：白醋或果醋一杯、脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身
制作步骤：
1、材料图
㈥ 干的酱板鸭怎么做好吃
干的酱板鸭怎么做好吃
干的酱板鸭怎么做好吃，很多人对于酱板鸭还是比较喜欢的，鸭子的做法也是很多的，酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡，再用香料熏蒸，风干、烤卤等十几道工序精制而成。以下看看干的酱板鸭怎么做好吃。
干的酱板鸭怎么做好吃1
1、主料：白条鸭两只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：红曲米10克、冰糖200克。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。
2、先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用。
3、锅中加入适量清水，烧开以后，拿着鸭头将鸭身放入开水中浸烫5秒钟，然后捞出后用冷冷水冲凉，以此类推反复三次，然后再把鸭头也焯烫一下
4、锅中加入少量的植物油，晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁，然后放入200克冰糖，将冰糖完全融化之后加入一勺水，然后将香料放进去，煮开之后，待用。
5、锅中底部放一个篦子，将两只白条鸭放进去之后，再放入酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克；再放入红曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加进去，然后加进去适量清水，能淹没鸭子大概两指左右即可，上面要压一个盘子或者篦子，主要是为了避免鸭子漂浮，造成上色不均，不入味的现象。
6、大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右，用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处，能轻易的插透就证明熟了，将红曲米料袋捞出。
7、由于水分的挥发，鸭子上部分，已经无法浸泡在汤中了，我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上，如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅，如果挂不住的话，说明糖汁还是不够粘稠，要用大火继续收汁，收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上，出锅，斩切成块，上桌即可。
干的酱板鸭怎么做好吃2
小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
将精盐15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陈皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鸭身内外均匀地擦遍（腌渍鸭子时要涂抹内外腔，使其充分入味，透彻均匀），加入酱油没过鸭子然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0℃-2℃的温度下腌渍24小时后，倒出鸭肚内的渗水，除去附着在鸭身上的香料粉，
红曲米用开水泡浸，使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，葱段姜（用刀拍裂）、焯过水的鸭子，一同入煮沸的酱汤中，大火烧开，转文火煮，煮40分钟，煮至鸭子酥烂，原汤泡制15分钟，捞出晾干摆放盘中。
酱汤配方-
清水正败10斤 盐150克、味精20克、美极鲜味汁兄清旁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面酱25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香叶2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起羡橡来）上火烧开，转小火熬15分钟即可。
主料：麻鸭10只（每只1500克）。
香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。
卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。
腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。
腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、姜片200克、芹菜段100克、大葱段100克、冰糖100克、高度白酒100克。
详细加工制作方法：
一、腌制卤水制作：
1、将腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入适量温水和高度白酒浸泡15-20分钟，冲洗干净，捞出，装入纱布袋中待用。
2、不锈钢桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一个，大火烧开后中小火熬煮15-20分钟，出香味后关火，待用。
3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制配料，搅拌均匀，即为腌制卤水。
二、鸭胚处理方法：
1、做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用。
注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上。
2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时，备用。
3、将腌制好的鸭胚取出，用竹片交叉撑开，挂在阴凉通风处，控干水分，备用。
4、将控干水分的鸭胚放入烤鸭炉中80°恒温烤制8小时或200-220°烤制25-30分钟（七八成熟即可）。
注：也可以用180°油温炸至鸭胚可以用筷子插透。
三、卤制卤水制作方法：
1、将卤制香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入适量温水和高度白酒浸泡15分钟，冲洗干净，装入料包，备用。
2、不锈钢桶中加入35斤高汤（没有就用清水替代），加入香料包一个，福建辣椒王500克、大红袍花椒120克，大火烧开后熬煮30分钟后，加入卤制配料，关火，备用。
四、酱板鸭卤制方法：
将一个空不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅，然后将处理好得半成品鸭胚叠层码入不锈钢容器中，上边再压一个篦子，并用稍重的物体压住，防止篦子漂浮。然后将熬制好的沸卤水倒入装有不锈钢桶中，大火烧开后中小火卤制40分钟，关火浸泡30分钟后即可出锅。
干的酱板鸭怎么做好吃3
酱板鸭的做法一
选鸭、制板鸭的'原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制、
1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0、125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6、25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭的做法二
用料：
主料鸭肉1只
调料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为、第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6、烤鸭子的、时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
酱板鸭的做法介绍完了，希望对此有兴趣的朋友能够满意。酱板鸭口感香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，不仅是一道佐酒佳肴，用来当送礼佳品也是不错的选择。
㈦ 鸭肶怎么做好吃，酱鸭肶的家常做法
主料
鸭肶
2只
辅料
姜
4片
葱
1根
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
香菜或扰
适量
草果
1个
桂皮
1块
干辣椒
4个
香味
4片
冰糖
5粒
步骤
1.鸭肶二只清洗干净备用。
2.准备所用香料及冰糖。
3.鸭肶用料洒老抽抹匀。
4.锅里放少许油，隐团猜将鸭腿皮朝下煎至两面上色。
5.锅里放水煮沸，撇去表面浮沫。
6.放入图二中所用备好的调味香料、加入料酒、老抽、盐、鸡粉、中慢火炖至鸭腿肉酥烂。
7.转入锅中收汁斩件上蝶即可，放上少许香菜点灶型缀。
㈧ 干锅鸭子怎么做好吃窍门
用料
盐适量，鸭子一半，黄瓜两根，蒜八瓣，仔姜四个泡椒（红椒）五个，
烹饪料酒适量，花椒适量，鸡精适量，酱油适量，老姜一个，郫县豆瓣适量，酱油适量
干锅鸭的做法
先把鸭子洗干净，冷水下锅，放入老姜片，花椒，倒入料酒，煮开过后把鸭子放入冷水中洗净，煮鸭子的同时，把黄瓜洗净切条，泡椒，仔姜切短块，蒜整瓣。
锅温热，放入菜籽油，或者猪油都可以，我用的黄菜油，等油热，放花椒，放入豆瓣酱两勺，我的勺子比较小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一会放入鸭子，炒一会，放入酱油上色，注意酱油不能太多，太多了鸭子炒出来会是黑色，不好看，也不能太少，那样没有颜色，具体看个人吧，继续翻炒，这时可以放入一些烹饪料酒，继续翻炒，此时要加入盐和一些鸡精，这样可以使鸭子更入味，可以加入一小碗水，吃饭用的饭碗就可以了，煮一会，担心鸭子不熟的，加入黄瓜之后再加水煮一会。但是加了黄瓜之后最好不要加水，因为这样可以保留鸭子最好的香味。所有的都熟以后，可以加点盐和鸡精，就可以大功告成了。
㈨ 干煸鸭子怎么做好吃
做法一
材料：鸭肚、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、蒜蓉辣酱、孜然、十三香、芹菜。
做法：1.将准备好的新鲜的鸭肚清洗干净以后，放入到锅内，加入适量的清水和料酒以后大火煮开。
2.煮好的鸭肚放入到清水中再次清洗干净以后，私下鸭肚上面的薄膜，切成片以后备用。
3.切好的鸭肚片放入到碗中，加入适量的十三香、生抽、糖、料酒搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。
4.将新鲜的芹菜清洗干净以后切断备用。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，加入孜然和干辣椒炒香。
6.加入适量的蒜蓉辣椒以及准备好的腌制继续炒香。
7.鸭胗差不多熟的时候，再加入芹菜炒制收汁以后就可以取出食用了。
做法二
材料：鸭肚、二荆条、油、盐、葱、姜、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、鸡精、蒜。
做法：1.将所有的材料全部准备好，首先鸭肚在清水中清洗干净以后，去掉内膜以后，切成小块以后备用。
2.切好的鸭肚放入到碗中，加入适量的盐、料酒搅拌均匀以后，放在一旁腌制20分钟。
3.再将二荆条清洗干净以后，切成小块备用。
4.将葱和蒜切成小段以后备用。
5.锅内加入适量的油，油热了以后将准备好的鸭肚放入到锅内，炒制没有水分。
6.然后加入豆瓣酱继续炒香。
7.加入姜丝、葱、姜继续翻炒均匀。
8.加入二荆条块继续炒香。
9.最后加入适量的盐、鸡精炒匀以后，就可以取出食用了。
㈩ 鸭肚该怎么做，才能好吃
卤鸭肫主料： 鸭肫12两（约480克），姜3片，葱2条。 配料： 卤水料：渣颂埋八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陈皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2汤匙，清水3杯。 做如蚂法： 1、将鸭肫用粗盐擦洗多次，洗净后用姜、葱汆水，沥干备用。 2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟熄火，浸泡半小时备用。 3、把鸭肫放入卤水中烧滚，转用文火煮约5分钟，端离炉火浸泡约1小时，候冷却取出切片供食。 备注： 心得：切片后的鸭肫宜尽快食樱知用，否则切口处会收紧和变成深褐色，使食欲大减。