Ⅰ 皮蛋拌豆腐的做法
皮蛋拌豆腐是一道凉菜，烹饪简单，是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;那么你知道皮蛋拌豆腐具体是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
皮蛋拌豆腐的做法
用料
主料 皮蛋3个 豆腐(内酯)1盒
辅料 生抽3勺 辣椒油2勺 醋1勺 糖少许 香油2勺 香葱1根 耗油1勺 盐少许 独蒜1个 香菜1颗
皮蛋拌豆腐的做法
1.内酯豆腐洗净切成小块
2.将豆腐放入锅里蒸5分钟
3.皮蛋去皮切小块
4.蒜剁成小颗粒，葱切葱空弯花，香菜切细备用
5.取一个碗放入蒜蓉，香葱，3勺生抽，2勺辣椒油，1勺醋，1勺耗油，2勺香油，少量盐和糖搅拌均匀备用
6.取出蒸好的豆腐，将里面多余的水倒掉。将步骤3处理好多皮蛋放入豆腐中，步骤5中混合好的碗料倒入撒上香菜即可
菜品特色
烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰唯亏罩富，清热解火，富含人体所指闹需的多种营养成分。
Ⅱ 皮蛋拌豆腐的做法大全
皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其实都不对，教你正确做法
皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其实都不对，教你正确做法。
炎炎夏日，来一份皮蛋拌豆腐，爽口开胃，增进食欲。豆腐滑嫩可口，和皮蛋拌着吃，口感清凉，不管是配酒还是下饭，家人都非常喜欢。皮蛋拌豆腐的做法很简单，一般选择内脂豆腐，口感比较嫩。内脂豆腐可以拿来直接凉拌食用，不用煮，不用加热，只要加些调料拌一拌就可以吃了，非常简单。免去了夏天开炉灶时，满身大汗的烦恼，所以一到夏天，我家基本上隔天会买豆腐吃。而且豆腐的营养丰富，是除了吃肉之外，补充蛋白质最好的选择了，因为大豆蛋白是除了动物蛋白之外，最接近人体需求的，易消化吸收。
夏天做皮蛋豆腐时，别忘了这一步，嫩滑又爽口，真的是太好吃了！豆腐虽然可以直接吃，但是难免会有很重的豆腥味，但也没必要焯水，特别是内脂豆腐，焯水容易将豆腐弄得稀碎。我们只要将内脂豆腐倒扣在盘中，切成1厘米左右的厚片，蒸锅水开镉水蒸2分钟即可，这样既可以去除豆腐豆腥，豆腐也不易碎，吃起来嫩滑又爽口且更有食欲。下面就一起来看看具体做法吧～～
【皮蛋拌豆腐】
所需食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，葱蒜等适量，食用油、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、白糖等适量。
具体做法：1、把内酯豆腐上面那层包装膜撕掉，反扣在盘子上，用剪刀剪掉盒子的四个角，把里面的水倒掉，豆腐就会脱落在盘中了，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，因为嫩豆腐比较容易碎，所以建议直接在盘子里切。
2、水开后隔水蒸2分钟左右。虽然内酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸为了让它的内部水分排出来一些，那样的豆腐口感会更好。
3、皮蛋冲洗表面，轻轻地将整个皮蛋壳敲碎，剥开一个小口子，只需一撕拉皮蛋就剥好了，然后在刀口两面抹上醋，将皮蛋切成小丁备用，这里抹醋可以防皮蛋粘连，又可去腥。
4、锅烧热倒入少许食用油，倒入蒜末小火炒至微黄，炒出蒜香味即可关火，接着加入1勺蚝油、1勺生抽、2勺香醋、少许香油和白糖搅拌均匀，最后放入切好的葱花。因为蚝油和生抽都有咸味，所以这里就不需要放盐了。
5、将切好的皮蛋码放在豆腐上，然后淋上调好的料汁，这样一份美味的皮蛋拌豆腐就完成了。
小贴士
1、皮蛋拌豆腐时，将豆腐上锅蒸一下，既可以去豆腥，又能保持豆腐的营养不流失。
2、剥皮蛋的又快又完整的小方法：轻轻地将皮蛋的外壳都敲碎，再沾一点水，剥开一个小口子，只需一撕拉，这样一个完整的皮蛋就剥好了。
3、切皮蛋不粘刀的小方法：在刀口两面抹上醋再切，一点都不粘，抹醋还能去皮蛋的腥味，以及中和皮蛋中的碱。
Ⅲ 皮蛋拌豆腐怎么做最好吃
皮蛋拌豆腐最好吃的做法：
材料：嫩豆腐一块、皮蛋3-4个。
调料：红辣椒一个、香葱几棵、蚝油5克、生抽5克、白糖3克、盐2克、鸡精2克。
做法：
1.锅中添水放一勺盐，把豆腐放里边，开大火烧开后，转小火煮3分钟左右捞出来放入碗中用饭勺捣碎（越碎越好）备用。
Ⅳ 皮蛋拌豆腐的推荐做法
皮蛋拌豆腐
小贴士
菜谱中的配料都是适量，其实做饭做久了也就有经验了，真的没有刻意去量过哪种多少克，所以给不了准确的数据，大家慢慢摸索哦！
Ⅳ 美味爽口的皮蛋拌豆腐，该怎么做才能好吃呢
要说皮蛋的最佳搭档，非豆腐莫属了。皮蛋的鲜香加上豆腐的嫩滑，怎么吃都好吃。今天就给大家介绍两个版本的皮蛋拌豆腐，都不会让你失望的哦。
买回来的皮蛋建议大家煮一遍再食用，这样可以去除掉石灰味，而且透明蛋白的地方不容易变散，更加的Q弹嫩滑，切的时候蛋黄部分也不会粘刀。是不是已经流口水了，皮蛋拌豆腐，低卡高蛋白，尤其是减脂期的小伙伴们食用，不用担心会发胖哦。
Ⅵ 松花蛋拌豆腐做法 家常皮蛋拌豆腐简单又好吃
1、食材：豆腐1盒，榨菜适量，皮蛋2个，盐适量，醋适量，胡椒粉少许，酱油适量，香油适量，香菜1小把，胡椒粉适量，白糖少许，辣椒油禅培晌适量，植物油2勺。
2、锅内加水煮沸，加入少许盐，内酯豆腐焯水3-5分钟(去除豆腥味)；
3、将豆腐取出沥干水分放入盘中，用刀横拉竖拉，形成小块豆腐；
4、皮蛋去皮，用线分成小块，铺在豆腐盘中；
5、取小碗，调好盐、糖、酱油、红麻油、香醋。将欧芹、芥末和胡椒涂在上面备用；
6、锅内加2汤匙油，小中火爆辣椒，捞出辣椒扔掉，转火烧油，3分钟倒入中薯小碗中；
7、趁热搅拌均匀后，将混合好的酱料倒入2的盘中，加入少许香油，搅拌均匀后再食用。贺锋
8、烹饪小技巧:切皮蛋的时候可以用水蘸刀，不容易蘸。
Ⅶ 皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的，皮蛋豆腐本身是非常的开胃可口的，而且皮蛋豆腐不像炖汤那样需要很长的时间，皮蛋豆腐通常十几二十分钟就可以做好了，皮蛋豆腐在做的时候有一定的技巧，接下来我们了解下皮蛋豆腐的做法吧。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗
皮蛋拌豆腐是比较好吃的，通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗？
皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的，摆放入盘的边缘，皮蛋剥好，切成片状，中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜，白糖，醋，盐，辣椒油依次加入，放入温水，调制成酱汁。最后，把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中，一道皮蛋拌豆腐便做成了，味道浓烈。
注意皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐。
皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐如果汁调的不好，那么皮蛋豆腐就不会多好吃，那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢？
老豆腐洗净，切花生大小的丁。冷水入锅，加入少许盐，将豆腐丁焯水。捞出豆腐丁，沥干水分，放入盘中。皮蛋去皮，洗净。一个切成4块，将皮蛋摆在豆腐周围。大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油。加入适量剁椒。加入生抽和香醋，拌匀。将调味汁浇在豆腐上。撒少许葱花即可。
或者准备皮蛋，用刀切开，或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片，放入盘中摆整齐，接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁，准备一个小碗，倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀，最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜，凉拌皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的，但两者口感不同，那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢？
皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
而老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
皮蛋拌豆腐怎么才好吃
皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的，通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢？
准备材料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个，线椒两个，蒜四个，葱叶三根，酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺。然后取出嫩豆腐，把它切成小片。不要太薄，太薄嫩豆腐容易碎。然后剥皮蛋，皮蛋切小块，将切好的皮蛋块倒到豆腐上。
接下来把蒜、葱、线椒切成小末末。小火，锅里放油，依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末，全部放进去之后，翻炒几秒钟，立刻关火。这时候尝一下调料汁，如果太淡的话，可以根据自己口味放一些盐。把炒好的料稍微凉一下，把它倒到皮蛋豆腐上，皮蛋拌豆腐就做好了。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃。
Ⅷ 如何做皮蛋豆腐好吃
逢年过节，我们中国人习惯聚，聚在吃点喝点，这个时间就显出下酒菜的重要性了，热菜前来几盘凉拌菜，吃着喝着说着笑着，快快乐乐过新年。
凉拌菜怎样才能做的别出新意，与众不同呢？
今天我们就分享一道皮蛋豆腐的做法，配上辣椒、蒜沫，口味香辣，清热泻火，清胃解腻，这两样食材价格稳定，不像某些青菜，一到年关，价格疯涨，买啥啥贵，这道皮蛋豆腐做为一道家常菜着实是好吃不贵，年夜饭来一道吧。
首先我们准备一下食材：嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐时容易粘刀，最好是从后往前切，切下来的豆腐用手按住就不会粘在刀上。
切好以后，锅内烧水，放入一点食盐，水烧开以后把豆腐块在沸水中快速焯一下水，焯水能减少豆腐的豆腥味，还能为豆腐入味，捞出控干水分，放在盘中。
皮蛋一个，去皮以后清洗一下，切成小丁，青红线椒切成辣椒圈，一起放在盆中用来配色出味。
大蒜几粒，喜欢吃蒜香味的可以多放点，拍扁剁成蒜末，放在盆中。
加入辣鲜露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子搅拌均匀。
调料搅拌化开以后，放入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌均匀，把这些调料汁都浇在豆腐丁上面，就可以上桌食用了，2分钟做一盘下酒菜，香辣开胃，价格实惠。
Ⅸ 松花蛋拌豆腐怎么做最好吃
松花蛋拌豆腐的做法如下：
用料：松花蛋 2个、内酯豆腐 一块、鲁花酱油 15ml、玉米油 10ml、香油 几滴、香菜 一棵、大蒜 3颗。
1、用尖刀把内酯豆腐包装沿着边划开口子，打开封口。