⑴ 鸭子要怎么煮才好吃
我也是刚学的,现学现卖,年轻鸭子相对来说,肉身颜色比较浅,脚掌是浅黄色,嘴巴根部也比老鸭的软些,还有一个就是如果大小差不多的鸭子,比较重的那个就是老鸭了。
说说其他的食材吧,香菜(我比较喜欢香菜的味道,所以只要加香菜不会产生中毒反应,一般我都会放香菜),葱段,姜片,八角,冰糖,生抽,鸡精,花椒酒,麻油。
首先调个汁,给鸭子做个按摩。用花椒酒对一点生抽和一点白糖,调汁,涂在鸭子表面,并按摩至味道渗入肉中,腌15分钟左右。
用小火把油加热至56成热,把鸭子炸透,这步骤很重要,一定要炸透,火候和炸的程度一定要掌握好,比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色,用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳,这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。
然后就是红烧了,这步骤也很关键,好不好就看它了。很关键一点,红烧鸭子一定要先上色,然后再加水。
把鸭子放在锅里(不再放油了),把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁,一起放下去,翻搅鸭子,给它充分的上色,一定要用小火哦。然后加水,水没过鸭身的一半即可,做这个切忌切忌中途加水,然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开,再用小火收汁,即可。
出锅后,淋上一点点麻油,撒上香菜。
一道红烧鸭子就完成了,你闻闻,香不香?
风味特别的啤酒鸭
先将这些材料准备好:鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。
现在我开始操作,先将鸭肉洗净,再剁成6厘米的大方块,甜豆撕去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍碎,辣椒切成丝。用油起锅,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出锅,装盘上桌。
做的时候一定先要将鸭块炒出油,再加香料,最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道,不必担心,闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整,但记住,别让香料抢了主味啊
⑵ 鸭子怎么煮好吃
您好!小编在这里向您推荐滋补佳品冬瓜绿豆老鸭汤供您参考。
汤汁清爽适口,鸭肉软嫩鲜美,冬瓜绵软,加入绿豆、薏米更是营养丰富,细细品尝一口,沁人心脾。
食材
鸭子1只
冬瓜150g
盐适量
薏米30g
绿豆30g
葱适量
姜适量
八角适量
胡椒粉适量
制作时间:1-2小时
步骤
1、首先将带皮冬瓜切块、葱白切段、姜切片。
2、鸭子砍去鸭脖,去除表皮,再砍成块,接着去鸭臊、脊柱骨,剩下的砍成块。
3、锅中倒入小半锅热水,水开时,下入鸭肉,焯去血水,捞出入凉水洗净。
4、在汤锅中倒入半锅清水,倒入鸭肉、洗净的绿豆、薏米、八角,加入姜片、葱段,盖上锅盖,小火煮一个小时。
5、将冬瓜倒入锅中,盖上锅盖,煮三十分钟,加一勺半盐,撒上胡椒粉提味,拌匀,就可以享用。
小贴士
1、鸭肉冲洗干净,焯水,将血水彻底煮透,再次冲干净,防止汤浑浊。
2、冬瓜再炖一个小时后再放入,炖半小时左右即可,时间太久容易使冬瓜过于软烂,影响口感。
3、汤要炖两小时左右为佳。
参考《好豆网》
希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!
⑶ 鸭怎么煮才好吃
制作材料
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
⑷ 鸭肉如何煮好吃
五味鸭
主料:鸭子半只
辅料:姜适量,葱适量,白酒适量,米酒适量,米醋适量,生抽适量,白糖50g
步骤
1、姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。
2、锅中倒入半锅清水,下入鸭块,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。
3、锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,将鸭块倒入锅中,翻炒至微黄时,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入适量清水,以盖过食材为宜,大火烧开,转小火煮四十分钟,出锅享用即可。
小贴士
鸭子用半边鸭最好,煮好后放凉再切块,卖相更好!
芷江鸭
主料:鸭子1只
辅料:米酒1碗,葱适量,姜适量,红尖椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,干辣椒适量,酱油适量,蒜子适量,甜面酱适量,盐适量
步骤
1、葱打结,姜切片,红尖椒切斜片,鸭子砍成块。
2、油锅烧至八成热,下入鸭脚、鸭头炸至金黄,捞出。
3、锅留底油,倒入鸭肉,炒出水分,放入香叶、桂皮、八角炒至微黄,放入干辣椒、姜片炒匀,加入酱油、米酒煮两分钟,倒入小半锅清水。
4、放入蒜子,倒入鸭头、鸭脚,盖锅盖,大火烧开,放入甜面酱炒匀,放半勺盐,盖锅盖,小火焖二十分钟,放入红尖椒,葱结,煮两分钟。即可
小贴士
1、内脏也可以一起放在里面下锅。
2、焖煮的时间要根据火候来确定。
⑸ 鸭干要怎么煮才好吃
红烧鸭子食材:半只鸭子做法: 1、鸭子切大块,入水焯过,冷水清洗干净。 2、热锅炒白糖,入鸭块(不加油),翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速入冷水,没过鸭块。3、鸭子如果1斤,入生抽1两,料酒1两,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。 4、高压锅炖煮15分钟后,开盖入糖少许,收汁即可出锅。
⑹ 鸭肉怎么煮才好吃
⑺ 鸭子怎么煮好吃啊
柱侯鸭子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:酱香味 工艺:焖柱侯鸭子的制作材料: 主料:填鸭1只(约重2000克)。
辅料:香菜叶10克。
调料:柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。柱侯鸭子的特色: 酱香浓郁,鲜咸带甜。教您柱侯鸭子怎么做,如何做柱侯鸭子才好吃 1.将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊、足、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克,加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油,至表面淡黄捞出,与香菜头一起拌上海米,同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。2.锅炙好,下入花生油50克,下入柱侯酱煸炒至出酱香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅,在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜),用旺火烧开,用大瓷盘扣在鸭上,改用文火炆30分钟,翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软,起出改块入盘,将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉,将原汁打去浮油,调入味精,烧开,用湿淀粉勾芡,浇在盘中鸭块上,撒上香菜叶即成。提示:改变主料以此法,还可制作"柱侯肥鹅"。 灵草鸭子的做法详细介绍 菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:原本味 工艺:蒸灵草鸭子的制作材料: 主料:鸭1000克,薯仔(黄皮)100克
辅料:冬虫夏草10克,灵芝10克
调料:盐5克,料酒10克教您灵草鸭子怎么做,如何做灵草鸭子才好吃 1. 鸭子宰杀洗净,入水氽透;
2. 鸭子插上虫草,备用;
3. 将薯仔和灵芝上笼蒸透,提出药液;
4. 药液倒在鸭子上,用盐、料酒腌好,上笼蒸烂即可。 小帖士-健康提示:
补气强身,健胃安神。适用于虚劳咳喘、头晕失眠、消化不良等。
砂锅鸭子汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 产后调理食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味 工艺:砂锅砂锅鸭子汤的制作材料: 主料:北京填鸭1500克
辅料:香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克
调料:盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克砂锅鸭子汤的特色: 汤色乳白,肉质软烂,味鲜浓厚。教您砂锅鸭子汤怎么做,如何做砂锅鸭子汤才好吃 1. 鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中煮透;
2. 鸭子捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用;
3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透,捞出沥水;
4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐地码在砂锅内;5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂;
6. 撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成。 砂锅鸭子汤的制作要诀: 本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。小帖士-食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
炖桂花鸭子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖 炖桂花鸭子的制作材料:主料:鸭1500克,芋头500克
辅料:桂花1克
调料:盐4克,料酒20克,味精2克,大葱10克,姜5克 教您炖桂花鸭子怎么做,如何做炖桂花鸭子才好吃1. 将肥鸭煺毛洗净,在鸭翅下开一长6厘米的刀口,取出内脏,洗去血水,剁成骨牌块;
2. 鸭块投入沸水中焯透,捞出沥干水分;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将芋头去皮,洗净泥沙,投入沸水锅中煮3分钟,捞出后再洗净;
5. 将锅置于旺火上,放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克;
6. 烧沸后撇净浮沫,转至小火炖至鸭块八成烂时,加入芋头;
7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂,放入精盐、料酒和桂花;
8. 用旺火烧沸,撒上味精即可。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
⑻ 鸭怎么煮好吃
剁椒红萝炖老鸭
材料
鸭肉500g红萝卜2根剁椒1勺蒜6瓣生姜1块八角1个桂皮1块食用油少许生抽4勺食盐适量
做法
1
鸭肉提前焯水,红萝卜去皮洗净后切滚刀块