‘壹’ 自己泡酸菜怎么泡好吃
把荠菜晾干汤一下，放入瓶子里，加上烫菜的水密封好，静置5天，这样好吃的泡酸菜就做好了，具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。
注意事项：
泡酸菜要选择新鲜的，把烂叶或者老叶都去除，不然会影响口感。
‘贰’ 泡酸菜怎么做好吃又简单
用料
包包青 6棵
盐巴 适量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好选这种芥菜，当地叫包包青。
做酸菜鱼的酸菜，就是这种。
‘叁’ 用瓶子腌酸菜怎么腌窍门
1、准备几个罐头瓶
口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜：
将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。
提示：选白菜最好不要选太大的。
3、切菜：
待白菜帮有点软了就开始切白菜。
首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来。
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖：如果是小口的罐头瓶，直接把燃改蠢盖子拧上就可以了。如果是大口的歼磨瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。
瓶淹酸菜的好处：
1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有罐头瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。
2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。
4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以皮陪切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。
5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。
6、携带方便：因为容器小而且不浘水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。
7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，如果是小瓶装的，就在稍粗的地放割开，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。
‘肆’ 酸辣泡菜的家常做法大全
简单三步做出酸爽好吃的泡菜，这泡菜曾经是我住在学校宿舍时半夜饥肠辘辘泡方便面时的好搭档，成了那个学生时代不可磨灭的记忆，后来嫁为人妇后又成了婆家家庭聚餐时的餐桌上的宠儿。每回一桌子菜中总是最先被消灭光基盯塌，一扫而空。
琬静
酸辣
1个小时
初级
— 食材清单 —
主料:
包菜
一颗
辅料:
胡萝卜
1一2根
小米辣
3一4个
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
鸡精
少许
— 烹饪步骤 —
1· 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝则腔卜的可以不放。
2· 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。
3· 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4· 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。
5· 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
— 小贴士 —
泡菜中的调料要按顺序放搏圆，先放盐，再放糖，再放白醋，正好把前面放的盐和糖溶解掉，白醋一开始不要放太多，放的多太酸了没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料，鸡精也可以腌好后吃的时候再放。
‘伍’ 怎样泡酸菜
【
食材：水芥菜、食盐、水。
做法步骤：
1、新鲜的芥菜买回来之后，放到阳台晒两天，变皱巴巴的，芥菜处理好之后，锅中加入足量的水，把芥菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的芥菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的芥菜，一层芥菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
3.最后倒烧开的热水，拧紧盖子，一个星期就能吃，想吃酸一点的就多泡久点
‘陆’ 泡酸菜的正确方法应该怎么做
在我国许多 地域都是有泡酸萝卜的传统式，比如东北地区、四川等地。酸菜与众不同的口味备受很多人的钟爱，可以开展的搭配也是各种各样，比如水煮鱼、酸菜排骨，就算是单吃也很享受。很多人便是因为喜欢你吃泡菜，缺带从而很关注泡菜的泡浸方式，今日我们就简易的给大伙儿介绍一下泡酸萝卜的流程。
原材料
油麦菜 1棵
箩卜 3个
青椒 6个
流程
即将泡浸的蔬菜水果（油麦菜、红萝卜、红尖椒等）洗干净，切割成块状（能装进泡菜坛口就可以了）。
提前准备一个泡菜坛子（带不锈钢水槽密封性口的），随后，将腌菜坛子里放进半腌菜坛子饮用水，将洗干净的蔬菜水果放进腌菜坛子中，将密封性槽中添加水，盖上外盖。
随后，待一天至二天，用筷子将腌菜坛子里的蔬菜水果左右翻一翻，里边的水一定要吞没蔬菜水果。
冬天一般是泡浸5~7天，可捞起来服用，春秋季节一般卖中是泡浸4~5天伏配芦，夏天一般是泡浸2~3天。
酸菜能够随吃随用，随后续入新的蔬菜水果开展泡浸，每一次续入创新菜后一定要将水加上到吞没菜部位，密封性不锈钢水槽要维持一直有冰。（最好是一次所有捞起来，重续创新菜，要不然菜会太酸，还易腐烂）
泡菜取下后，自来水再清洗清洗，随后，切割成一小块，添加小量的盐、糖、芝麻油，搅拌均匀就可以服用。
‘柒’ 制作泡酸菜的方法步骤
外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!
自制泡酸菜的用料
芥菜 几棵 盐、花椒粒 适量
自制泡酸菜的做法
自制泡酸菜的做法
步骤1
芥菜整棵洗净晾晒一天;
自制泡酸菜的做法图解2
步骤2
找个无水无油干净的玻璃瓶；
自制泡酸菜的做法
步骤3
晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
自制泡酸菜的做法图解4
步骤4
半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！
自制泡酸菜的做法
步骤5
又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
自制泡酸菜的做法图解6
步骤6
酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
自制泡酸菜的做法
步骤7
当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
自制泡酸菜的烹饪技巧
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
‘捌’ 正宗泡酸菜怎么做
首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在圆历，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、稿腔腔红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。
步骤如下：
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大键衫概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。6、泡过后的第五六天就可以吃了。
‘玖’ 酸菜的泡制方法
材料：芥菜2大颗，淘米水500毫升。
1、准备淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制灶或亏时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。