⑴ 户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法。
户县软面的详细制作方法如下：
原料：
面粉（300克）
猪绞肉(200克)
薯仔(1个)
蒜苗(适量)
鸡蛋(3根)
西红柿(适量)
木耳(2个)
大蒜(适量)
姜(1个)
葱(适量)
小青菜(少许)
食用油(适量)
盐(适量)
蚝油(适量)
蕃茄酱(少许)
老抽(适量)
白醋(少许)
鸡精弯旁(适量)
做法：
1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。
2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。
3.将面擀成圆形并折叠。
4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。
5.收好的面放一会备用。
6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。
7.菜里放盐和肉臊子。
8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。
调料和臊子的调配方法如下：
肉哨子做法如下：
1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入，略炒。
4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉老者片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料侍闹薯的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
⑵ 户县软面臊子的做法
食材明细
主料
白面一斤
水200ml
猪肉半斤
西红柿三个
鸡蛋四个做扰扮
- 辅料
豆腐干两块
韭菜一小把
黄豆芽半斤
- 配料
八角适量
盐适量
干辣椒段适量
大葱适量
生姜适量
五香粉适量
辣椒面适量
香醋适量
酱油适量
味精适量
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把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
做法步骤
⑶ 户县软面臊子做法
1.肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去梁首不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蔽渣告蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3.底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5.配汤：
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上宏明即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
⑷ 户县软面的正宗做法窍门
户县软面
户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。
中文名
户伏滑县软面
主要食材
面粉，猪肉，薯仔，蒜备厅闹苗，鸡蛋，西红柿，木耳，大蒜，葱姜，小青菜
所属地区
陕西西安
别名
“关中八大怪
制作方法
1.盆里放面粉，和面时加点仿罩盐，面会更津道！
2.和面要“三光"！更要早早和好面，并饧一会儿！
3.将面擀成圆形并折叠
4.根据自己喜好切成宽窄条形！把面抖开收好！
⑸ 户县软面怎样做好吃
户县软面太有名气了，本人就是户县人，不得不由此而感到自豪和骄傲啊！！其实做户县软面是非常之简单的，用水把面粉和笑氏核好然后往长一扯，往沸水锅里一下核茄，就ok了，在半点佐料，吃起来，简直是和山碰掘珍海味桂圆红枣汤有一拼啊！！
⑹ 户县软面
文/王宁子
户县软面也叫biangbiang面，是关中八大怪之一。户县南依秦岭北临渭水，冬季干旱少雨适合冬小麦生长。关中人喜食面食，冬小麦的韧性成就了关中饮食文化，也成就了户县软面。
相传在秦朝，秦始皇有一天到户县渼碧湖畔探望被囚禁在萯阳宫的母亲赵姬后，时至午饭时间，路过一家面馆，扑面而来的酸香味让心情不佳的秦始皇食欲大增，他翻身下马带领臣嫌誉子们走进这家面馆，要了一大老碗软芹友段面，没吃几口，就被辣得浑身冒汗，眼泪长淌。虽然辣，但辣的爽快，辣的过瘾。吃完面，秦始皇问店家这叫啥面，告迅店家回答“手擀面”，秦始皇笑着摇了摇头，当即用手蘸着水在桌上写了一个“biang”字离去。看着浩浩荡荡的队伍，店家才明白那位客官原来是秦始皇。回到店看到桌上未干的字迹，店家百思不得其解，他家娘子看到发呆，问起原因笑道：这biang字不就是咱下面时在案板上摔打的声音？店家听完夫人这番解释，不由得喜出望外，随后就将面馆名改成“biang biang面”，有了这金字招牌，面馆生意蒸蒸日上。日久天长，这biangbiang面名声大噪，传遍八百里秦川。
后来，一群在终南山打柴的樵夫，每天往返于户县、咸阳之间，吃完biangbiang面，就推着柴车赶路。日复一日，年复一年，重复单调的生活，使他们就将这个字编成了歌谣，一路上扯着嗓子吼了起来：一点飞上天 ， 黄河两道弯。八字大张口 ， 言字往里走。你一扭 ，我一扭， 左一长， 右一长，中间加个马大王。心字底 ，月字旁，楔个橛橛挂麻糖 ， 推个车车逛咸阳。 时间久了，这biangbiang面的“biang”字，由于笔画繁多，字难写，渐渐被“户县软面”所代替。
户县软面对麦子的要求很苛刻，只有上好的陈年麦子才能胜任。一碗户县软面的成败，取决于第一道工序——和面。户县人把和面叫“采面”，和面须三光――面光盆光手光。有一种懒人采面叫“抱软子”，也有一种急速和面叫做“采硬搅软”。先和面，面团稍硬，再用水调软。须使出一身力气，面条才会筋道。常言道一个好汉三个帮。户县软面若没有韭菜豆腐西红柿和黄豆芽的陪衬，没有大王香醋的辅佐，没有吃面就蒜的豪爽，也就成就不了富有地方特色的户县软面。
户县软面的绝配离不开猪肉臊子，离不开大王香醋。据户县县志记载，大王地区大部分移民来之山西大槐树下。这也许是大王香醋和山西老陈醋相媲美原因吧。在大王，富村史家醋坊和大王东张家醋坊远近闻名。他们两家有着相同的创业史，从家庭作坊到远近闻名的企业，经过几代人坚持不懈的努力，以诚信为本赢得口碑，赢得声誉。
一碗软面的味道如何，全凭臊子提味。猪肉切丁肥瘦两件，热锅放入肥肉，放入八角桂皮、花椒香叶、姜末，出油到清亮时放入瘦肉放入几个红辣椒，待到瘦肉变色放入酱油上色，最后放入一碗大王香醋，文火慢炖，那香味从锅盖的缝隙中飘出去，冲击着味蕾，只需深吸一口气，便满口生津。若是谁家揽臊子，整条小巷都是肉香味。猪肉臊子揽熟，擀上一老碗软面，调上红艳艳的辣子，就上几瓣大蒜，在关中人的心中，这就是神仙过的日子。
过去每逢饭点的老碗会上，就能看出各家女人是否能干。老碗会，任意一家房檐下或者巷口的碾盘上，大榆树下，围满了说话大嗓门的关中汉子。爱显摆的男人故意把一碗辣子拌软面挑的高高的，那意思不言而明:看看，额媳妇这手艺！然后把面吃得震天响表明这碗面色香味俱全。要是哪家男人端出一碗“伤水面”定会在老碗会上很没面子。男人会气呼呼回家，把碗往面案上一撂，然后对着女人吼一句:连个面都采不好，你能欻！
在物质匮乏的年代，吃软面相当于打牙祭。谁家来客了，热情好客的关中人即使在左邻右舍借上一升面，也不会让客人饿着肚子回去。百善孝为先，若是家里老人生病了，擀上一碗薄筋光的软面biang biang，调得辣辣的酸酸的，撒上香菜末蒜苗末，末了浇上一勺面汤，一碗酸汤软面下肚，大汗淋漓，病也去了七分。
每逢农忙季节，为了抢收庄稼，男人们在田间在地头挥汗如雨，女人们心疼男人，早早采好软面。也许，只有一老碗耐饥的软面能补充消耗的力气。
自古到今户县人是面肚子，一天不吃面就好像没吃饭一样。在外上学或者工作的游子回家，不用说，进家门必有一碗酸辣香的软面在等着。那是家乡的味道，那是妈妈的味道，无论身处何地，都是一份牵挂，一份乡愁。
物质生活的提高，人们不再为吃穿发愁，只要想吃，顿顿都能吃上软面。老人们常说，生在这个年代，咱有福！
改革开放后，户县软面馆如雨后春笋般走进公众视野。生意人以诚信为本才能长久，户县软面以量大油汪味道好在饮食界享有盛名。时隔今日，虽然户县已改为鄠邑区，但户县软面带着几千年的沧桑融进人们的血液里，而根深蒂固。无论走到哪，只要看到户县面馆的招牌，在外奋斗的游子，就如同回到了家乡。进得面馆，来不及落座，扯着嗓子便喊:老板，半斤油泼加臊子，辣子多放醋多放，再来一瓶啤酒一轱辘大蒜！
⑺ 户县软面肉臊子怎么做
1、需要准备的有，嫌尺后腿肉三斤、八角香叶桂皮草果、葱末姜末、正宗的户县大王醋、老抽、盐，开水；
2、后腿肉分开切丁，锅里倒入食用油，然后再放入肥肉丁，倒入调料和姜片，历迟肥肉熬制大油清亮，后期的肉才会肥而不腻；
3、把瘦肉倒入锅中，瘦肉的油也必须熬制清亮，炝醋入锅，倒入老抽，熬制一会放入姜末，倒入开水炖煮二十分钟，出锅前五分钟放入葱花和盐；
4、将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子；
5、将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入芹烂高碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内，.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。