‘壹’ 怎样腌制洋姜好吃呢
鬼子姜要怎样腌制才好吃？
鬼子姜要怎么腌制才好吃，想要腌制出来的鬼子姜好吃，一定要选择新鲜的鬼子姜，鬼子姜洗干净后一定要晾干水分，腌制的料汁要没过鬼子姜等，这样腌制粗来的鬼子姜又脆又好吃，制作又非常的简单。
鬼子姜又名菊芋，俗称洋姜，外形很像生姜，鬼子姜营养丰富，口感脆嫩，很多人都喜欢在家腌制鬼子姜，腌制好的鬼子姜，清爽可口，开胃下饭，又脆又好吃，我也很喜欢吃鬼子姜，每年都会腌制，很多人会说腌制出来的鬼子姜不脆嫩，还容易坏，那是没有掌握好技巧，下面就来分享下鬼子姜要怎么腌制才好吃。
一、先来了解什么是鬼子姜
说鬼子姜，可能有很多人会不知道，鬼子姜又名菊芋，俗称洋姜，估计一说洋姜，很多人都知道了吧，就是因为它们的形状呈现不规则的状态，形态又特别的丑陋，所以被称之为鬼子姜，鬼子姜营养丰富，口感脆嫩，用来腌制好以后特别的脆嫩好吃。
二、制作步骤
1、食材：鬼子姜、盐、八角、花椒、白糖、白酒、甜面酱、生姜。2、把买回来的鬼子姜用清水反复地搓洗，多搓洗几遍，洗干净捞出来，放在通风的地方，晾晒一个小时，晾干水分。
3、起锅烧水，锅里加入适量的水，水烧开后，放入八角、花椒，再放入几片生姜片，煮几分钟，把香料中的香味煮出来，然后关火放凉透。
4、提前准备好腌制鬼子姜的容器，容器一定要无水无油，把晾干水分的鬼子姜放进去，加入甜面酱，白糖，盐，盐可以多放点都没事。
5、再倒入一点白酒，等到料汁彻底放凉后，把料汁倒进去，料汁要淹没住鬼子姜，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方，腌制20天左右就可以吃了。
6、腌制好后，用干净的筷子夹出来几块，切成片或者切成丝，再放点香油拌一下，脆爽好吃，开胃下饭，配馒头、面条都非常的好吃。
三、鬼子姜好吃小技巧和注意事项
1、想要鬼子姜腌制出来又脆又好吃，一定要选择新鲜的鬼子姜，这样腌制出来才会清脆爽口，鬼子姜洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制出来才会更脆，没有晾干水分，腌制的过程中容易坏掉。
2、腌制鬼子姜，调料可以根据自己的喜好口感来放，盐可以多放点都没事，熬好的料汁，一定要彻底放凉后再加入到鬼子姜里面。
3、腌制鬼子姜的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下晾干再用，不然腌制的过程中容易变质，腌制的料汁一定要没过鬼子姜，不然也容易坏掉。
4，一定要密封好，放在阴凉的地方，腌制好以后，吃的时候一定要用无水无油的筷子来夹，不然鬼子姜容易变质，出现腐烂、变味的情况。
总结：清甜脆爽，又脆又好吃的鬼子姜就腌制好了，制作非常的简单，腌制好的鬼子姜用来配馒头、面条、稀饭都非常的好吃，腌制鬼子姜一定要选择新鲜的鬼子姜，鬼子姜洗干净后一定要晾干水分，腌制鬼子姜的容器一定要无水无油，料汁要放凉透再用，料汁要没过鬼子姜，要密封好，这样腌制出来的鬼子姜不仅脆嫩好吃，还不容易坏
‘贰’ 泡洋姜的腌制方法大全
摘要 泡洋姜各人有不同的做法，介绍一个简单好吃的做法：
‘叁’ 泡洋姜的做法
近些年总听“蒜你狠”、“姜你军”等互联网标语，指的是蒜和姜的价格大幅度增涨，在其中洋姜也跟随增涨，尽管这里有销售市场实际操作的成份，但针对洋姜而言，的确是需要量比过去增长了许多 ，源于于所含丰富多彩维他命和多缩丙糖，是非常好的健康养生食物，就食用方法，最方便快捷是要属腌渍，以下给大伙儿强烈推荐二种作法。
腌渍方式一：
原材料：洋姜 一小筐、盐适量、八角茴香适当、麻椒适当、丁香花适当、八角茴香适当、水适当
制做流程：
1、洋姜清洗，晾晒水份。
2、全部调味品煮开开，再放凉。
3、把晾好的洋姜放到密封罐里。
4、把放凉的调味品水倒进密封罐，先放一层保鲜袋。
5、再盖好外盖，放进荫凉的地区，腌渍一个星期以上。
6、吃的情况下，把洋姜切成细丝，天赋加点熟芝麻，再淋点生抽、醋和芝麻油，就可以。
腌渍方式二：
腌渍该种类的生洋姜，以大晴天采收、块子肥厚、损坏少不霉不碎的为好。每100Kg晾干削掉老把、清洗晾晒水份后的净洋姜，用9Kg盐、5Kg上老红糖、1Kg辣子面、500克八角面。若有玫瑰糖，加适当则味更好看。
做法：将鲜洋姜晒至35%上下的水分含量，筛去土壤后开展清理，晾晒水份，再削掉老把，随后按所述用材占比先加盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放进反复揉搓匀称后装罐，过二至三个月便完善可食。
上边二种腌洋姜的实际操作都非常简单，第一种的调料相对性繁杂一些，偏麻辣口感，由于放进了花椒大料，第二种则是偏甜口感，建议提升玫瑰糖和老红糖；自然这二种方式最重要还是取决于洋姜的选材，一定要新鲜，自然最好是能刚采收出去，那样腌渍起来会更可口和姜味浓厚。
‘肆’ 洋姜怎么吃好吃
1.酱洋姜 将蒜头分瓣去皮，用10%～15%食盐水浸泡蒜籽后，用清水漂洗除去大部分盐味。将脱盐蒜籽晒至五成干，撒上胡椒粉拌匀，搁置24小时脱臭。将脱臭蒜籽放进酱油中，浸泡半个月后即成蒜香酱油。挑选鲜嫩洋姜，清水洗净，沥干，摊盘置通风处晾晒数日(应避免强烈阳光暴晒)，晾至六七成干后，切去洋姜尾部，洗净表面尘土，用蒸汽或沸水瞬时杀菌，速冷至室温，倒入蒜香酱油中，封坛浸泡半个月即成。
2.泡洋姜 将洋姜洗净，捞出，沥干。用4%氢氧化钠在95℃下处理100秒～120秒去皮，用水冲洗二三次备用。再用0.3%～0.4%稀盐酸溶液在室温下浸泡30分钟护色。用8%的盐水，并在盐水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干红辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培养混合液或陈泡水接种配制泡菜盐水。将原料洋姜装入泡菜坛内，离坛口5厘米～10厘米时，用竹片卡住坛口，洋姜泡制一周即成。将泡洋姜整形切分为适当大小的条块状或片状，装入60微米厚以上高密度聚乙烯复合袋，压实后加入汤汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽气密封，90℃下杀菌10分钟制成软包装。
3.洋姜脯 将洋姜洗净。用手去皮，或把洋姜放于4%的氢氧化钠溶液中，在95℃下浸泡100秒～120秒，用清水冲洗去皮，然后放入0.3%～0.4%稀盐酸溶液中浸泡后洗净。把洋姜切成长4厘米、宽1厘米，粗细如食指大小的长条，表面修整平滑整齐。用0.3%氯化钙、0.1%硫酸氢钠、0.5%柠檬酸制成浸泡液，按浸泡液与洋姜条质量比1∶1，把洋姜条压入液面下浸泡6小时～8小时。然后放入0.3%的CMC-Na(魔芋溶胶加氯化钠)溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡约12小时。然后进行减压渗糖，第一次把洋姜条放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖浆中，第三次放在45%的F-42型果葡糖浆中，均在0.09兆帕的真空下保持30分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡约12小时，至洋姜条下沉。渗糖结束后，捞出沥干糖液，在45℃～50℃烘至表面干燥，再浸入1.5%果胶液中后取出，在50℃下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止。用真空包装或真空充二氧化碳包装。
‘伍’ 如何淹泡洋姜
大厨教你腌洋姜不外传的做法，清脆爽口又下饭，一看就会！
今天回家，家里种了一些大白菜，挖了几棵大白菜，又看见角落里面的洋姜，毫不客气地挖上两斤洋姜，在家做腌洋姜，做早餐的配菜，爽口又美味。又到了腌洋姜的季节了，大厨教你不外传的做法，清脆爽口又下饭。
【腌洋姜】
食材：洋姜，线椒，蒜，泡椒，凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐
【具体制作步骤】：
第一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分；线椒清洗干净，切成段，蒜切片，
第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉
第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了
这样做的放半年都不会坏，而且洋姜本身就比较脆，吃起来口感也非常不错，咸甜适口，做早餐配菜非常的好吃。其实我们还可以用同样的办法做腌黄瓜，腌萝卜，这样腌制出来的可以长时间存放。
【腌洋姜之烹饪小知识】：
1）洋姜属于根茎食材，泥土比较多，所以我们多清洗几遍，
2）生水容易滋生细菌，所以清洗好的洋姜要控干水分
3）腌制洋姜的罐子要保证无油无水，油容易破坏洋姜，导致腌的洋姜烂，生水容易滋生细菌，所以罐子要保证没有水分
以上就是腌洋姜的小妙招，大厨可不外传，抓紧记下来，腌起来慢慢吃
‘陆’ 怎样泡洋姜好吃
洋姜，学名菊芋、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。富含多种营养成分，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效，是一种易得而又方便制作的食材。
【泡洋姜】是最常见，最简便的制作方式，今天，我们就来讲讲怎么样做出好吃的泡洋姜吧！
【原料】
洋姜3500g 白醋1500g 高度白酒100g 盐400g 花椒100g 水1200g 老抽20g
生姜50g 大蒜3头 柠檬1个 芹菜1000g 香菜100g 绿杭100g
红杭椒100g
【制作方法】
1、全部蔬菜洗净。
2、锅中放水，撒入一把花椒。
3、开火烧水，烧开煮一会。
4、加入老抽烧开，晾凉。
5、大蒜切片，芹菜和香菜切小段，杭椒切碎，柠檬切片。
6、将以上切好的放置在一个大盆内，放入煮好的花椒水。
7、将洋姜切小片。
8、把切好的洋姜放入盆内拌匀。
9、装入密封的容器里，盖上盖子密封放阴凉处，20天左右。
好了，好吃的泡洋姜就做好了，喜欢的朋友们可以点赞、转发、评论、收藏，喜欢的可以关注小编，不定时的分享一些美食的做法哦！
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‘柒’ 泡洋姜的做法，泡洋姜怎么做好吃，泡洋姜的家常做法
食材用料：
洋姜
花椒[图]花椒
红糖[图]红糖相克食物
白酒
辣椒油
糖[图]糖相克食物
芝麻油[图]芝麻油
菜谱做法：
1.泡菜水的做法：坛子或者玻璃瓶洗干净控干水分备用
2.抓一把的花椒和适量的红糖，盐，烧开的热水浇上去，烫出香味，放凉后倒入泡菜坛子里
3.在泡菜坛子里加入姜，红辣椒提香，密封前加入适量的白酒。5-7天后开坛，闻到发酵出酸味，即可放入要泡制的菜，例如豆角，洋姜等
4.洋姜洗干净，把四周修剪整齐，去掉坏的地方，放进自家的泡菜坛子里，3天后可以食用。取出后切成小块，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可
5.简单点的，把洋姜洗干净切薄片或者细丝，用盐腌制即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油调制更好
‘捌’ 泡洋姜的做法，泡洋姜怎么做好吃，泡洋姜的家常
泡洋姜
主料
洋姜一根 白醋少许 陈醋适量 盐少许 辣椒一根
泡洋姜的做法步骤
1.准备洋姜，小朝天椒，自己家种的
2.洋姜切片。如图
3.加入少许盐，白醋，陈醋，糖，少许酱油。因为陈醋和白醋是不一样的酸，且陈醋色重，所以加入两种，会好吃些。糖是为了提鲜，也可以不放
4.拌匀之后，放入冰箱，隔一晚吃，味道不错。当时就吃，会比较辣，隔一晚，也有点辣，毕竟是姜啊，但是辣味较温和，开胃好吃。冬吃萝卜，夏吃姜啊。
‘玖’ 洋姜泡菜的腌制方法 洋姜泡菜如何做好吃
用料
萝卜 2个
盐 适量
洋姜 4个
自制蒜蓉辣酱 适量
萝卜叶 10根左右
洋姜泡菜的做法
农地里采回来的萝卜叶看着很是阳光，丢掉有点可惜诶，于是洗了两个小萝卜、三四个洋姜，各自切片用盐巴腌制出水待用，带毛毛刺的萝卜叶比较不好处理，得先用沸腾的开水汆烫两次，用冷水降温后挤干水分，切丁入盐巴腌制出水，最后将挤干盐水的萝卜片、萝卜叶和洋姜片拌入适量的自制蒜蓉辣椒酱，入瓶密封。明日的晚餐一杯自酿的米酒，一碟洋姜泡菜，满足了😊
