‘壹’ 仔姜和老姜最大的区别是什么哪个更好吃
仔姜和老姜对比，那肯定仔姜要更好吃一些。仔姜也被很多人称之为嫩姜，仔姜本身的口感要更加的脆一些，而且里面的汁水也比较的多，吃在嘴里那种辣味也是回味无穷。但是老姜做出来比较的老，而且会特别的柴，味道也不是特别的香，口感比较的差。
仔姜和老姜的区别
01、成熟度不一样
仔姜其实是属于生姜当中的一个种类，而且这种生姜是带有嫩芽的，正常情况下，在每年的9月份到10月份之间是可以收获的。但是老生姜就不一样，老姜也被人们称之为干姜，正常情况下都是在冬天才会去采摘，这种生姜是属于那种已经熟透的生姜，成熟度会更加的高一些，在采摘之后会经过晒干，然后在第2年再去出售，所以这种生姜大多都是隔年的生姜。
04、营养价值不一样
虽然说嫩姜口感要更好一些，但是营养价值确实比不上老姜，毕竟老生姜生长的时间要更长一些，所以里面的营养成分也要更多一些的。
‘贰’ 牛肉可以放姜吗
牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭
日常生活中，许多不怎么下厨的朋友，炒肉总是粘锅又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦没有掌握好技巧，那炒出来的牛肉，牙齿缝都要卡痛。吃起来不仅没有一点口感，营养也流失大半，花高价买的牛肉，本想改善一下生活，结果炒出来后，根本没有味道和卖相可言。牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭。
今天就教给大家一个非常简单的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能简单炒出香嫩美味的牛肉。平时我们炒牛肉，总会搭配一点姜在里面，第一个是可以去除牛肉的腥味，第二个用仔姜来炒牛肉，夏天更开胃，吃起来更有食欲，下酒又下饭。好了，下面就给大家详细分享这个仔姜牛肉的做法，炒出来的牛肉鲜嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合适不过的了。
【仔姜牛肉】
一，食材：牛肉1块，仔姜200g，小米辣3个，大蒜4瓣，香葱1把，白醋少许，生抽2勺，香醋1勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，仔姜掰成一块一块的，清洗干净里面的泥沙。然后先切成薄片，再改刀切成细丝，装入盆里。大蒜拍碎就可以了，香葱切成小段。
2.再把小米辣切成条放进去，先放入1勺盐，搅拌均匀，给仔姜杀一下水。再淋上少许的白醋，搅拌均匀。记得这里一定要用白醋，用其它的醋不仅颜色不好看，口感也会不一样的。
3.牛肉垂直纹路切成薄片，然后装入盆里，先放入少许盐，少许胡椒粉，再放入少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到牛肉把水全部吸收进去，这就是给牛肉上浆。再加入少许的淀粉，给牛肉抓拌均匀。再淋入少许食用油，继续抓拌均匀，这样做不仅可以锁住牛肉的水分和营养物质，在后面炒的时候，也不易粘锅，更加嫩滑。
4.起一锅，先把锅烧热，然后放入稍微多一点的食用油，滑一下锅。先把拍碎的大蒜放进去，再倒入牛肉片，快速滑散炒开，大火炒至牛肉变色，就把牛肉捞出来备用。
5.锅里留下底油，杀好水的仔姜倒掉里面的水，再挤掉一些水分。把仔姜倒入锅里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣酱，增加香味，炒出红油来。这时候再把炒过的牛肉又倒回锅里，再把葱段也倒进来，放入2勺生抽，1勺陈醋，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起来带着一点泡姜的味道，特别的香。牛肉这样大火快速炒熟出锅，吃起来特别的嫩，一点也不卡牙齿。不管用来下酒，还是下饭，都是特别的美味。
小贴士：
今天给大家分享的这个仔姜牛肉的做法，大家学会了吗？炒这个牛肉，首先一定要腌制，加入少许食用油，能够很好锁住牛肉的水分和营养物质，让牛肉炒出来鲜嫩美味。炒的时候记得全程大火快速翻炒，也能减少牛肉的营养物质流失，让牛肉口感嫩滑。如果家里没有嫩姜，也可以用炮姜来炒，味道也是非常不错哦，夏天我们家最爱这样炒牛肉吃，促进食欲，多吃身体更健康
‘叁’ 仔姜牛肉丝怎么做才好吃
前两天小编的一个朋友给我抱怨说自己在家做饭的时候总是不会做牛肉，不是做老了就是做出来的不好吃，这让她非常的苦恼。因为小编平时比较会做菜，所以她就来找我，问我是不是有什么方法可以把牛肉做好吃，小编就把我经常做的那道仔姜牛肉丝的做法交给了她。一段时间之后她告诉我说：自从她学会了我教的方法，每次她在家做这道菜，一盘都不够吃，这让她很是开心。因为小编听过她的故事后，感觉到或许还有更多不会做牛肉的人正需要帮助，所以我今天就写了这篇文章，把这道仔姜牛肉丝的做法分享给大家，有需要的小伙伴们都快来跟着小编学习一下吧。
这样炒制好的牛肉软硬适中、鲜香可口，十分的美味，让人一尝就停不下来。小编平常就非常喜欢在家做这道菜，我们家也是每次都要炒一大锅才够吃。平常不会用牛肉做菜的小伙伴们，这道菜做起来非常的容易，即使是厨房新手也能一看就会，所以说这对你们来说学习起来也是非常容易的，你们不妨现在就动手试试去吧。
‘肆’ 炒牛肉可以放生姜吗
牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭
日常生活中，许多不怎么下厨的朋友，炒肉总是粘锅又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦没有掌握好技巧，那炒出来的牛肉，牙齿缝都要卡痛。吃起来不仅没有一点口感，营养也流失大半，花高价买的牛肉，本想改善一下生活，结果炒出来后，根本没有味道和卖相可言。牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭。
今天就教给大家一个非常简单的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能简单炒出香嫩美味的牛肉。平时我们炒牛肉，总会搭配一点姜在里面，第一个是可以去除牛肉的腥味，第二个用仔姜来炒牛肉，夏天更开胃，吃起来更有食欲，下酒又下饭。好了，下面就给大家详细分享这个仔姜牛肉的做法，炒出来的牛肉鲜嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合适不过的了。
【仔姜牛肉】
一，食材：牛肉1块，仔姜200g，小米辣3个，大蒜4瓣，香葱1把，白醋少许，生抽2勺，香醋1勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，仔姜者芹掰成一块一块的，清洗干净里面的泥沙。然后先切成薄片，再改刀切成细丝，装入盆里。大蒜拍碎就可以了，香葱切成小段。
2.再把小米辣切成条放进去，先放入1勺盐，搅拌均匀，给仔姜杀一下水。再淋上少许的白醋，搅拌均匀。记得这里一定要用白醋，用其它的醋不仅颜色不好看，口感也会不一样的。
3.牛肉垂直纹路切成薄片，然后装入盆里，先放入少许盐，少许胡椒粉，再放入少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到牛肉把水全部吸收进去，这就是给牛肉上浆。再加入少许的淀粉，给牛肉抓拌均匀。再淋入少许食用油，继续抓拌均匀，这样做不仅可以锁住牛肉的水分和营养物质，在后面炒的时候，也不易粘锅，更加嫩滑。
4.起一锅，先把锅烧热，然后放入稍微多一点的食用油，滑一下锅。先把拍碎的大蒜放进去，再倒入牛肉片，快速滑散炒开，大火炒至牛肉变色，就把牛肉捞出来备用。
5.锅里留下底油，杀好水的仔姜倒掉里面的水，再挤掉一些水分。把仔姜倒入锅里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣酱，增加香味，炒出红油来。这时候再把炒过的牛肉又倒回锅里，再把葱段也倒进来，放入2勺生抽，1勺陈醋，快速翻炒均匀，就帆枯可以出锅了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起来带着一点泡姜的味道，特别的香。牛肉这样大火快速炒熟出锅，吃起来特别的嫩，一点也不卡牙齿。不管用来下酒，还是下饭，都是特别的美味。
小贴士：
今天给大家分享的这个仔姜牛肉的做法，大家学会了吗？炒这个牛肉，首先一定要腌制，加入少许食用油，能够很好锁住牛肉的水分和营养物质，让牛肉炒出来鲜嫩美味。炒的时候记得全程大火快速翻炒，也能减少牛肉的营养物质流失，让牛肉口感嫩滑。如果家里没有嫩姜，也可以用炮姜来炒，味道也是非常不错哦，夏天首轿毕我们家最爱这样炒牛肉吃，促进食欲，多吃身体更健康。
‘伍’ 仔姜牛肉的功效和作用
子姜炒牛肉制作简单，也很美味，那么子姜炒牛肉有什么营养价值呢？下面一起跟随妈网网络来看看吧。
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、子姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以吃姜有让人兴奋、出汗、降温、提神、健胃的效果。夏天多吃姜不但可以缓解疲劳，还能帮助改善厌食、乏力的状态。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热，吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现，湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了。所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用。
3、子姜和牛肉都有很大的益处，那么子姜炒牛肉的营养价值就不言而喻了。
‘陆’ 寒冬滋补佳品牛柳
寒冬滋补佳和腊毕品牛柳
寒冬滋补佳品牛柳 ，我们都知道牛柳指的是牛的里脊肉或者通脊，它含有丰富的蛋白质和营养价值，可以提高人体的免疫力和补充血气等功能，下面由我给大家分享下寒冬滋补佳品牛柳可以如何做。
寒冬滋补佳品牛柳1
牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。铁板牛柳嫩滑鲜香、滋味浓局滑郁甘香可口，很受大家喜爱。
唤芹 食材清单
牛肉300g
杭椒15个
美人椒1个
洋葱半个
油适量
碗汁：
生抽1小勺
蚝油1勺
料酒1勺
番茄酱半茶匙
淀粉1勺
水2勺
腌制牛肉用料：
生抽少许
盐少许
鸡精少许
蛋清1个
料酒1勺
嫩肉粉少许
淀粉1勺
香油1小勺
制作步骤
步骤1、主要食材大集合。
步骤2、将杭椒和美人椒切成寸段。
步骤3、洋葱切成丝。
步骤4、准备好碗汁，1勺蚝油、1小勺生抽.1勺料酒、半小勺番茄酱、2勺水、1勺淀粉，把它们搅匀备用。
步骤5、牛肉选择通脊，先去除白色的筋膜，然后把肉切成0.5厘米薄厚，5厘米的长条。切肉的`刀要于肉的纹理垂直。
步骤6、放入少许盐、少鸡精、生抽调味。
步骤7、然后放入少许的嫩肉粉、蛋清、淀粉、加少量的水。
步骤8、抓拌至牛肉表面上浆，再放入1小勺的香油抓匀，避免划炒时粘连。
步骤9、锅里多倒一些油，油5成热时放入牛肉划炒，颜色一变，马上捞出，沥油备用。
步骤10、锅里留底油，放入杭椒和美人椒煸至断生，盛出备用。
步骤11、锅内留底油，放入姜片炒出香味。
步骤12、倒入牛肉和杭椒，迅速翻炒均匀。
步骤13、倒入步骤4准备好的碗汁，翻炒均匀。
步骤14、把铁板刷上薄薄的一层油，放在炉火上烧热，将洋葱丝铺在铁板上。
步骤15、然后把炒好的杭椒牛柳倒在铁板上即可。
小贴士
1.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2.牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
寒冬滋补佳品牛柳2
俗话说:"饭不香，吃生姜"，生姜的好处众所周知，它能开胃止呕，发汗解表，风寒感冒的时候煮一碗姜汤出一身汗比吃药好多了，而且平日里做菜的调味也少不了它，所以很多人家里都会备有生姜。可是我们今天说的是仔姜，仔姜是带有芽的嫩姜，是很好的医疗保健品，既可生食，也可做馅。一般人群均可食用
食材清单
仔姜 100克
红椒适量
牛肉1块
花生油少许
淀粉1勺
料酒1勺
生抽1勺
蚝油1勺
盐少许
制作步骤
步骤1、仔姜100克、红椒适量，牛肉1块。
步骤2、先处理一下牛肉，牛肉易熟，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以切牛肉的时候要横切，把长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说我的小方法如何处理牛肉，把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，淀粉少许和料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
步骤3、仔姜和红椒切丝备用。
步骤4、热锅下油，把蒜片和腌制过的牛肉大火快炒，待牛肉变色后就马上盛出来。
步骤5、炒好的牛肉放置一遍，接着把切好的仔姜和红椒放入，大火翻炒，煸出仔姜的姜味和辣椒的辣味。
步骤6、翻炒几下后倒入刚才盛出的牛肉，此时牛肉大概7/8分熟，所以不需要炒太久，炒太久的牛肉肉质会变柴，所以牛肉需要提前炒一会，这样能保证炒出来的牛肉嫩滑口感佳。
步骤7、最后快出锅时加入一勺蚝油和适量盐，拌匀调味出锅即可。
步骤8、好吃的仔姜炒牛肉，一般人群都适合食用，而且味道特别好。
步骤9、成品图。
小贴士
1.牛肉尽量选购新鲜的，横纹切牛肉是要点。另外先炒牛肉至7-8分时盛出能保证牛肉的嫩滑口感。
‘柒’ 仔姜炒牛肉丝怎么做好吃
材料集合图：
仔姜炒牛肉丝步骤1
仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段
步骤2
牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
步骤3
锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
步骤4
炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味
步骤5
顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味
步骤6
将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可
仔姜炒牛肉丝成品图
烹饪技巧
用蚝油加淀粉一起腌制牛肉，能让炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不会那么容易老，但牛肉炒的时间不能过长，一变色马上起锅，最后一次混合也是翻匀就可以起锅了
仔姜先不放油煸炒，能让仔姜的香味尽情释放，但吃的时候就没有那么辣了
健康小常识
自古以来中医学家和民间有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的说法，据民间传说：姜能治百病，主要是因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。夏季多吃姜，有祛病、出汗、降温、提神、健胃的效果。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热，吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现，湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了，所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用
‘捌’ 仔姜炒牛肉丝的做法
仔姜炒牛肉丝的做法
仔姜牛肉丝是一道非常大众的家常菜，它非常鲜美，并且极具营养价值哦，牛肉中富含蛋白质、氨基酸，含有多种的微量元素，而仔姜是烹制菜肴时不可缺少的提味剂，口感鲜嫩，仔姜搭配牛肉丝，就是一道健康营养又开胃的`菜肴。本文内容是仔姜牛肉丝的做法，欢迎大家阅读收藏！
仔姜炒牛肉丝的做法1
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：炒菜
主食材：牛肉500克、仔姜3根
辅料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量、小葱3根、青椒2根
步骤：
1、牛肉500克切丝；
2、加入盐5克、料酒5克、生抽10克拌匀；
3、加入鸡蛋清30克拌匀；
4、加入淀粉10克拌匀，腌制10分钟；
5、仔姜3根切丝备用；
6、青椒2根，切成丝状；
7、小葱3根切为段状；
8、锅中加入适量油，油温烧至7成热；
9、放入牛肉快速翻炒，变色后捞出；
10、放入切好的青椒、仔姜、牛肉翻炒均匀；
11、放入盐一勺、鸡精一勺；
12、放入葱段，调味后即可出锅。
仔姜炒牛肉丝的做法2
1、仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段
2、牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
3、锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
4、炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味
5、顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味。
6、将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可
仔姜炒牛肉丝的做法3
1、鲜牛肉切丝，加入生粉、豆瓣酱、料酒、（泡海椒、大蒜、八角、山奈这几个调料需剁碎），搅拌均匀腌制。
2、仔姜、二荆条切丝，ps配图刀工不太好，切的时候尽量在长点细点哈，小米辣剁碎装入盘中。加入鸡精、味精、食盐备用。买的到韭黄也可以加点提味的哈。
3、热锅加入适量菜籽油，大火烧开，加入青花椒，将腌制好的牛肉一并下锅翻炒（旺火）。ps牛肉炒制过程不要太久，牛肉老了就没有鲜嫩的感觉了。
4、牛肉炒制差不多了将盘中备好的仔姜丝辣椒那些，一起倒入锅中，翻炒断生即可，切勿炒过头失去仔姜和辣椒的清鲜。