① 酱油鸭怎么做好吃
温州酱油鸭
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温州酱油鸭的用料
鸭 3斤左右6只味事达酱油 1.6升装2瓶白酒 适量姜，蒜 适量花椒 30颗八角 6颗糖，盐 适量桂皮 1块香叶 2片筷子，铁钩 6个
温州酱油鸭的做法步骤
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步骤 1
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锅中放适量的水，加入盐，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶煮开。
步骤 2
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调料水烧开后，加入酱油，白酒和糖一起煮沸，关火，搜启巧晾凉。煮酱油的目的是和调料水更好的融合，味道更香。
步骤 3
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等酱油水晾凉，倒入塑料桶，将鸭子放入桶里浸泡4至5个小时，浸泡时将鸭肉揉搓搅拌一下，使得酱料味道进去肉质内部，我的桶里放了一只鸭子做示范，我所用的酱油水可以泡6只鸭子，所以要选择稍微大点的容器浸泡鸭子。
步骤 4
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浸泡5小时后，在鸭子开口处用筷子做支撑，使 鸭子下半部撑起来，变的直挺。鸭子嘴旁轿巴处挂铁勾，一只只晾晒在阳光下。
步骤 5
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类似图中这样，截断半根筷子就行，撑在鸭子腹腔位置。
步骤 6
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这是晒2天后鸭子状态。
步骤 7
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这是鸭子晒4天的状态。
步骤 8
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晒4天后，鸭子肉质已经变紧实，色泽也是酱油色啦，可以收起来放冰箱里冷藏。我家一般都是年底拿出来蒸起来吃，就直接放冷冻室里。
步骤 9
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晒酱油肉，用3层肉浸泡会比较好，也同样可用此方。
步骤 10
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晾晒2天，鸭子油脂也出来了，酱油水容易世键低落在地上，不易清洗。温馨提醒：地上可以放置纸板箱或者编织袋。
② 酱油鸭怎么蒸窍门
1、鸭半只洗净沥干，锅内加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黄酒、葱结熬成浓卤汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆内将鸭腌渍4-5小时，时间腌得越长越好，甚至可以腌一、二天。
2、连卤汁放入微波炉，上盖覆大盆，强功率加热5分钟，将鸭翻身并淋浇卤汁，再加热2分钟，再翻身淋浇卤汁，再加热2分钟，冷却后切快装盆。
3、放点冬笋片、姜片，隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭，光是隔水蒸出来也不好吃，可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面，饭锅里面放水和料酒，这样蒸，鸭子就不会很干了。
③ 酱油鸭做法
1. 先把鸭子飞水洗净，重新放水放盐放一小扎葱煮半成熟，然后捞出来，炒锅放二小碗刚才煮鸭子的水，然后放蚝油，酱油，海鲜酱，冰糖，胡椒粉，姜片，酒进去烧开，关中火放鸭子两边均匀上色，用勺子把汤汁淋到鸭子身上，关小火盖上盖子，几分钟翻一次鸭子，重复刚才动作，把汤汁淋到鸭子身上，把汁灌进鸭吐子里入味。大概做了差不多两小时，小火到收汁。很费时间，不过非常入味。
准备时间2小时以上
制作时间半小时-1小时
制作方法编辑
腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间
煎炸。热油，油不需要太多。
煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
大概20分钟，水干后，切片，上桌
1：鸭洗净，将鸭脚切出来。
步骤2：起锅，加入清水适量，把鸭子放进去煮开，（目的是焯水去腥味）。
步骤3：捞出沥去多余的水份，放在碗里备用。
步骤4：起锅下油，把油烧热放入配料中的所有东西和鸭子翻炒几下。
步骤5：然后加入大半碗酱油，蚝油，酒，糖适量焖煮。
步骤6：盖上锅盖久不久开盖用酱油汁淋一下鸭身，记得翻面哦。
步骤7：焖煮20分钟后的鸭子。
步骤8：再反复用酱油汁浇在鸭身上，过十五分钟后出锅了。
步骤9：待凉一点就可以，切大块装盘，浇上刚刚的余汁，真是美味
④ 整只酱油鸭最正宗的做法
接下来一起来看看详细做法吧。
【酱油鸭】——菜品特色：下饭下酒菜、宴客菜、家宴菜、开胃菜食谱
【食材】：鸭1/4只。（人多可以用一整只鸭肉更好）
【配料】：姜片适量、葱结一小把。
【调料】：一碗酱油（生抽）、适量老抽、冰糖、两碗水
— —【制作步骤】— —
第一步：鸭肉清洗干净待用。（这里用的是四分之一鸭肉的量，人多就用一整只烹饪效果更好）。生姜洗净切片、葱洗净打葱结待用。
第二步：锅里加入一碗生抽，适量老抽上色。
第三步：加入两碗清水。
第四步：再加入少许的冰糖。
第五步：加入葱结和生姜片下锅。
第六步：加入鸭肉下锅煮。
第七步：边煮边用勺子舀起酱汁淋在鸭肉身上，让鸭肉均匀上色。
第八步：煮沸后保持小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀酱汁淋在鸭身上，盖上锅盖焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖40分钟。
出锅放凉后斩件装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱油鸭就做好啦。这样焖出来的鸭肉鲜香入味，色泽金黄诱人，看着就很有食欲，除了鸭肉可以这么用以外，鸡肉也可以用来做酱油鸡，味道也是非常棒的，我们全家人都很喜欢这道菜，下饭下酒都特别棒，逢年过节、家人聚餐做这道菜都特别受欢迎。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小提示：
1、这里因为赶时间直接烹饪了，如果时间允许建议鸭肉先加入生姜、生抽、五香粉等配料搅拌均匀腌制2个小时后再烹饪，这样煮出来的鸭肉更香更入味。
2、人少所以用的4分之一的鸭肉，建议用一整只鸭肉来煮，效果更好哦。用整只鸭的话配料需要相应的增加一些。
3、在焖煮的过程中，因为料汁是不能完全将鸭肉浸泡住的，需要时不时的来回翻面，舀酱汁淋在鸭身上，这样煮出来的鸭肉色泽上色更均匀，也更香更入味。
4、料汁的量也不多，焖煮的过程中不建议用大火，那样汤汁容易蒸发干，鸭肉还没有完全熟透，煮沸后转小伙焖煮，最后大火收汁即可。