㈠ 豆腐箱的烹制方法和食材搭配
豆腐箱属于山东菜肴，是古代齐国的一道名菜，也是山东淄博市的汉族传统名菜。豆腐箱主要用豆腐作为原材料制作的，豆腐箱口感细腻、浓香满口，而且皮韧馅嫩，吃起来回味无穷。豆腐箱是人们非常喜爱的一道菜，下面我们来看一下豆腐箱的制作方法和食材搭配吧。
豆腐箱的烹制方法和食材搭配
豆腐箱味道独特，豆腐箱用的豆腐，具有非常高的营养价值，是我们闭稿锋日常菜肴中经常使用的一种食材。豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。
豆腐的营养含量是非常丰富的，对人体有非常多的食疗功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐箱
主料：豆腐750克、鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、虾仁、火腿片2克、青豆10粒、冬笋片2克、水发香菇片2克。
辅料：酱油2茶匙、料酒3茶匙、蛋清2只、葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉。
豆腐箱的做法步骤：
1.豆腐切大块，裹干淀粉进油炸至金黄。用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”
敬神2.将调好口味的八宝馅料分别装入箱内。
3.青蒜轿晌苗热水中焯一下，将豆腐箱扎好。摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
豆腐箱的适用人群广泛，老年人食用可以帮助降低胆固醇、降血压、降血脂，儿童食用可以补充营养，促进牙齿和骨骼的发育，女性吃豆腐箱可以帮助预防骨质疏松，调节内分泌，还可以预防乳腺癌，男性吃豆腐箱可以预防前列腺癌。但是，豆腐箱不适合一次吃的太多，不然会阻碍人体对铁的吸收，而且还容易引起消化不良，使老人出现腹胀、腹泻等不良症状。
㈡ 豆腐箱的做法，豆腐箱怎么做好吃，豆腐箱的家常
用料
主料
豆腐适量
黄瓜适量
韭黄适量
冬笋适量
姜适量
花生油适量
芝麻油适量
酱油适量
醋适量
味精适量
料酒适量
水淀或银粉适量
葱适量
豆腐箱子的做法
1.
将猪肉、冬笋、海米、木耳、韭黄、西红柿切丁、黄瓜均切成丁。
2.
将豆腐切成5厘米长、宽厚各3厘米的块（我切的大了一些）。
3.
锅内放入油，烧至八成热时，将豆腐逐块下锅炸。
4.
豆腐炸至金黄色时捞出。
5.
勺内留油少许，用葱姜末炝锅，下入肉丁煸炒。
6.
倒入料汁（酱油、料酒、水），再放入海米、冬笋、木耳、清汤、盐少许，炒至成熟后关火。
7.
再倒入韭黄丁与炒好的馅料一起拌匀。
8.
将炒好的馅料盛入碗中。
9.
将炸好的豆腐块，每块上面处横片一刀(其中一面连着)，成箱子形状。
10.
掀开盖，挖出里面的嫩豆腐。
11.
将炒好的八宝肉馅填入豆派扰腐中。
12.
将放好肉馅的豆腐放到蒸锅里蒸3-5分钟左右取出备用。
13.
锅内放油烧热，将衫羡宴葱姜蒜放入爆出香味。
14.
再放入黄瓜丁、西红柿丁、酱油和清汤烧开 。
15.
加入少许水淀粉烧开，再加少许香油。
16.
最后将汤汁倒在蒸好的豆腐箱子上即可。
㈢ 豆腐箱怎么做好吃，淄博豆腐箱的家常做法
主料
豆腐
500克
辅料
猪肉馅
50克
海米
20克
水发木耳
适量
水发香菇
适量
葱
适量
精盐
适量
食油
500毫升
淀粉
适量
香油
适量
料酒
适量
陈醋
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.主要配料。
2.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
3.炸制豆腐：
豆腐切长宽条。
4.把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。
5.把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。
6.锅里加宽油。
7.油8成热后放入豆腐炸制。
8.豆腐炸制金黄色即可。
9.炒制肉馅：
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
10.放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。氏山
11.倒入酱油、加入精盐。
12.放入木耳、香菇翻炒。
13.加入海米粒翻炒均匀。
14.滴入香油，翻炒均匀即可。
15.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。
16.老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。
17.把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。
18.完整的豆腐芯就出来了。
19.处理好的豆腐箱梁亏和挖出来的豆腐芯。
20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
21.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
22.炒制卤汁：
锅里油热后放入蒜片炒香。
23.倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。
24.放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。
25.加入一勺子白糖，提鲜。
26.烹入陈醋或白醋。
27.最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上橡核神即可。
㈣ 豆腐箱是哪里的菜系制作过程是什么样的
是鲁菜系列山东的菜系，制作的时候，需要将豆腐炸至金黄酥脆，之后需要将肉馅放在豆腐里，从而制作出好吃的豆腐箱。
㈤ 博山豆腐箱怎么做好吃
博山豆腐箱的做法：
1. 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；
2. 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆核森腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
5. 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛雀春出，加砂仁改岁亩面拌匀成馅；
6. 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
7. 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。
㈥ 豆腐箱的做法，豆腐箱怎么做好吃，豆腐箱的家常做法
用料
主料
豆腐750克
辅料
鸡肉
30克
猪肉
30克
海参
30克
干贝
30克
香菇
30克
虾仁
30克
火腿
30克
青豆
10粒
冬笋
(片)2片
调料
酱油
2茶匙
葱
适量
姜
适量
料酒
3茶匙
香油
适量
鸡蛋清
2个
葱油
适量
红薯粉丝
适量
豆腐箱的做法
1.将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚迅隐水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2.把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
3.烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口亩指厅味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取逗棚出，原汁留用。
4.原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
㈦ 豆腐箱的做法，豆腐箱怎么做好吃，豆腐箱的家常做法
豆腐（卤水豆腐） 肉馅
香菇 木耳
葱 盐
酱油 味精
淀粉
豆腐箱的做法
准备好豆腐，要买卤水豆腐，比较结实，不容易散
将豆腐切成四方的块
将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄，捞出，晾凉一下
将肉馅、蘑菇切粒、木耳切碎、葱碎、酱油、盐（还可加少许虾皮，口味看个人樱槐段）搅拌均匀，内馅就做好了。最好提前做，腌制一会入味
放凉不烫手的豆腐块，拿小刀小心的切个小盖子（大约在四分之一处高开始横切）不要太用力，一方面切过，盖子就掉了，一方面豆腐块表面硬但脊誉内里比较滑，用力过度会伤到手指，仔细些就好啦(・ω< )★
拿个小勺子，把内里的豆腐挖出一部分，同样注意不要用力过度挖破了额。留下适量空间放馅即可。
将腌好的馅儿填满豆腐箱内
最后浇上一层淀粉水（为了之后蒸时封住盖子口），盖上盖子
放入盘子里，上蒸锅，大火蒸熟。开锅后蒸15分钟就可以了。
最后，汤汁部分：锅中放入适量水，放入少量盐和酱油，依个人口味明纯可以放适量醋，水沸后把豆腐箱放入锅中略煮一会（如果是从冰箱里拿出来的要多煮一下加热），然后捞出装盘，锅里的汤继续加入淀粉水，熬成浓稠样，浇在盘中豆腐箱上，如果喜欢香菜的话，可以在豆腐箱上放几叶再浇汁。