㈠ 炖鸭子怎么做好吃窍门
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2老鸭㓥净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
1将老鸭宰杀后切块煮熟，肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3最后加入调味料即可。
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、
鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、
老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
1取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，
倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可
㈡ 香芋扣鸭做法
香芋扣鸭的做法
主料
香芋500克 老鸭800克3人份
辅料
盐2克 生姜10克 油10克
这盘香芋扣鸭，是按自家的口祥族味搭配而成的，好吃又营养。
香芋扣鸭的做法
香芋，
去皮，
适量切片，
鸭肉知量，
斩块，
放进热油锅里加盐，
放几片姜片炒香，
一片鸭肉一片香芋码碗里，
隔水蒸，
高压半小时，
好营养的香芋兆宴丛扣鸭。
技巧
鸭炒香族樱再蒸不会有腥味。
㈢ 扎鸭怎么做好吃窍门
1.准备熏到半干的腊鸭腿若干。
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2.准备红曲八角粉和高度白酒。
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3.将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。（不要洗湿）
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4.将鸭块放在干净的大盆中。
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5.撒两小匙红曲八角粉，倒适量白酒拌匀。
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6.颠动大盆，使每块鸭肉都粘了红曲和白酒
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7.用干净的瓶子或坛子装起来。
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8.一定要把瓶盖拧紧，密封十天左右，香喷喷的扎鸭就做好了。
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9.扎鸭可炒可蒸，色泽红亮，味道独特。这是简单的蒸扎鸭，非常好吃！
㈣ 鸭子怎样做好吃不腥
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。鸭子去腥的窍门2：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；鸭子去腥的窍门3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；鸭子去腥的窍门4：鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
㈤ 鸭子怎么做才好吃
鸭子怎么做才好吃：啤酒鸭
食材准备
鸭子，五香粉，盐，胡椒，葱姜，八角，香叶，白醋，黄酒。
方法步骤
1、将鸭子洗净，冲洗掉血污，处理干净待用；
2、锅中直接放入盐，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黄后抹匀在鸭身上；
3、然后将鸭子装入保鲜袋中，冷藏3小时左右；
4、锅中放入葱结，姜碎，八角和香叶加水，然后加入白醋，和盐，煮沸；
5、小火再煮20分钟晾凉后放入腌好的鸭子，浸泡2小时，然后晾干鸭子；
6、接着在锅中卤水中加入姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后撇去浮沫；
7、小火焖煮半小时，最后晾凉切块即可。
㈥ 卤鸭怎么做好吃又简单
食材：鸭1只、葱1把、姜1块、料酒少许、老抽少许、生抽少许、蜂蜜少许、桂皮少许、八角少许
步骤
1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。
2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。
3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。
4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了。
5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了，再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次。
6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了。
7、等到将汤汁受到很少的时候，就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用。
卤鸭的配料与窍门
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香叶8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，党参15克，香叶15克，陈皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，当归20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 荜拨5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
备注：上面的原料香料都是要粉碎成颗粒状。
我们想要汤汁入味，就一定要不断的在鸭肉上面舀汤汁，我们一定是要用火慢慢的熬，也是可以卤出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的话，就是会容易产生酸味，所以大家可以稍微晚放一会，将卤过鸭子的汁放到冰箱里面冻成块，下次也是可以再用，而且会越用越香。
㈦ 碌鸭的正宗做法窍门
过年免不了鸭肉，但是鸭肉煮不好总是有股骚味，所以就做了这个碌鸭，这个方法做成碌鹅也是超级好吃的
用料
鸭 1只
陈皮 1片
草果 1个
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 5勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
姜 4片
盐 2勺
做法步骤
1、鸭洗干净，整个比较好，因为老公觉得鸭头太多毛了，就切掉了
2、锅中放一点油，把鸭子放入锅中
3、小火慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至两面都金黄，捞出备用，可以把锅中的油倒一些出来，鸭子会出很多油
4、准备好八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，姜片
5、用剩下的油放入配激册料炒香
6、放入四碗水，蚝油，生抽，老抽，盐，水要没码梁过鸭子，开火煮开，转小火慢卤一个小时
7、这个大概半个小时的样子
8、卤一个小时后水分慢慢变少，收干至一碗汁就差不多了
9、碌出来的鸭子明模宏很有光泽，肉质比较有弹性
10、切块淋上卤汁就可以上桌了
㈧ 如何做好吃川味卤鸭窍门川味卤鸭怎么做好吃窍门
1、八角10克，桂皮10克，香叶3克，干青红花椒30克，白芷10克，砂仁7克，小茴香8克，红扣6克，甘草2克，丁香3粒，肉蔻8克族弯，草果（去籽）10克，白扣6克，香茅草2克，当归6克，黄栀子6克，木香7克，荜拨6克，罗汉果半个。子弹头干辣椒150克，糖色60克，鸡汁50克，鸡精50克，食盐100克左右，味精50克，葱姜适量，猪大骨，鸡架。
2、要想卤出的鸭脖，鸭头，鸡爪味道更好，最好使用高汤来卤制，家庭制作没有高汤也可以用清水来代替；其实高汤的熬制很简单，准备几个鸡架和猪大骨用冷水浸泡1个小时，这样是为了浸泡出血水，然后将鸡架和猪大骨冷水下锅，加入适量的白酒去腥，然后点火煮出血沫和污物，用勺子撇去血沫后捞出用清水冲洗干净。
3、另起锅烧水，将猪大骨和鸡架下入锅中加入几片姜片去腥增香，开大火熬制大约40分钟就可以了，注意全程应保持大火熬制，这样熬出的高汤才会是乳白色的，否则就会是清汤了。两个鸡架和两个猪大骨加入约30斤的清水就可以了，不可以加入葱和其他的香料等，只需加入姜片就可以，加入葱和其他的香料的高汤颜色不白而且保存时间会缩短。
4、将所有的香料泡水清洗一遍，这样可以去除香料的药味和杂质，清洗好的香料捞出控干多余的水分待用。
5、锅中烧2斤的食用油，加入葱段和姜片炸至葱段微黄时捞出控油不用，然后待油温降至3成热时加入泡好的香料和150克兆缓闷的干辣椒，开小火慢慢的炒出香料的香味后即离火冷却待用，注意不要炒过了，否则卤汤易有苦味不够香。
6、准备10到15斤的高汤烧开，加入适量的高度白酒搅匀，将炒好的香料，干辣椒和油一块倒入高汤中，再加入糖色60克，鸡汁，鸡精，味精各50克，食盐100克左右，开小火熬制半个小时，熬出香料，辣椒的辣香味；这样卤汤就制作好了。
7、4.5斤左右的鸭头，鸭脖，鸭翅等鸭货洗净后凉水下锅，加入白酒，姜片开火煮出血沫等杂质，然后撇去血沫和杂质，捞出洗净后放入卤汤中，开小火卤制20分钟左右。
8、卤制结束后关火再焖一个小时左右，这样食材就会更加的入味，捞出后冷却就可以食用了，如果是用来售卖的，建议不要堆成一对，要均匀的摊开，防止散热不均造成食哪雀材颜色不均衡，冷却后再浇上卤汤上的卤油，这样食材就会保持颜色油亮诱人。
㈨ 扣湖鸭的做法，扣湖鸭怎么做好吃，扣湖鸭的家常做法
主料湖鸭1只啤酒1瓶辅料姜适量大葱适量干红椒适量油适量盐适量酱油适量海天排骨酱适量柱候酱适量生粉适量
步骤
扣湖鸭的做法步骤11.湖鸭洗净，砍成2厘米长宽的块
扣湖鸭的做法步骤22.姜、大葱、干红椒适量
扣湖鸭的做法步骤33.锅入底油爆香姜块大葱后下人鸭子同炒
扣湖鸭的做法步骤44.把鸭子炒出香味和鸭油后加入适量的盐
扣湖鸭的做法步骤55.加入适量的酱油炒香，直到鸭子完全上色后倒入啤酒一瓶加入干辣椒
扣湖鸭的做法步骤66.加入海天排骨酱、海天柱候酱炒均匀加入适量的水淹过鸭子
扣湖鸭的做法步骤77.盖上锅盖烧开焖煮20分钟至熟
扣湖鸭的做法步骤88.把焖好的鸭肉和汤分开，挑出姜、大葱、辣椒，用小碗把鸭子一块一块摆到小碗里
扣湖鸭的做法步骤99.把鸭汤倒入锅中烧开
扣湖鸭的做法步骤1010.调入生粉水调成浓汁淋上少许油
扣湖鸭的做法步骤1111.将鸭子反扣入盘子中，旁边围上橙子片摆上兰花装饰
扣湖鸭的做法步骤1212.把芡汁均匀的淋在鸭肉上面
扣湖鸭的做法步骤1313.美美一道扣湖鸭即成
小贴士
鸭子尽量选用仔鸭，如果是老鸭的话就得用高压锅压了！
盐要少放，后面的酱料都有底味的，调芡汁的时候关掉底火更容易把芡汁调匀