⑴ 虾肉用什么做法才能使肉质嫩滑
1、将少量的食用精盐加入洗净的虾仁中，再添加少量的食用碱粉，用手或者工具，将虾仁、盐、食用碱粉搅拌均匀，或者用手抓搓一会儿，效果也会比较好。抓搓一会儿后，放入清水中浸泡，浸泡5分钟左右，再次用清水洗净虾仁，洗净之后的虾仁用来清炒等
2、上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。
3、烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜。
⑵ 虾如何做才嫩
大虾I锅里蒸着才嫩。蘸着生抽酱油吃特别好吃。
⑶ 如何把虾仁做的滑嫩
想要做到滑嫩的话，必须在外面裹上一层鸡蛋液，这样就非常滑嫩。
⑷ 怎么处理做出又嫩又滑的虾仁
原料：虾、鸡蛋、盐、生粉、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。
第2步、检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。
第3步、处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。
第4步、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。
第5步、鸡蛋三个，打入碗中搅散。
第6步、要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。
第7步、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。
第8步、油锅烧热。
第9步、先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。
第10步、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。
第11步、待鸡蛋成型时把虾仁倒入。
第12步、翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。
第13步、撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。
第14步、成品
第15步、成品
⑸ 鲜虾如何才能做得虾肉嫩滑，鲜味十足
虾是生活中非常常吃的食物，味道鲜美、香嫩可口，适合各类人群食用。而且大虾中含有蛋白质等各种丰富的营养物质，因此常吃是非常有好处的。做法多种多样，不管是白灼、红烧还是油焖，都深受人们喜爱。
1、虾不需要去掉虾线，这样做出来的味道可能会发生改变，我们可以在吃的时候把虾线取出来。
2、锅中不需要放水，因为大虾中的水分足以将虾炒熟，而且还能保留最鲜美的口感。
⑹ 做虾仁滑蛋，如何才能做出嫩滑的感觉
在平时，很多的家长都会给孩子买一些虾仁，还会经常给孩子蒸鸡蛋吃，因为虾仁跟鸡蛋的营养物质都是非常高的，孩子长期吃虾仁也是对身体有一些帮助。鸡蛋当中也是含有非常丰富的蛋白质，氨基酸以及碳水化合物，还有维生素a。虾仁当中也是含有一种叫做虾青素的物质，虾青素有一种很强的抗氧化剂，对大人和孩子的身体都是有一定的帮助。
这样一道非常好吃的虾仁滑蛋就已经做好了，并且虾仁滑蛋是比较适合小孩子吃的，没有添加太多的调料。虾仁滑蛋吃起来会让我们觉得特别的嫩，即使是不配上米饭吃，也不会觉得太过于腻。
⑺ 虾到底要怎么煮才能又嫩又好吃
原料
竹节虾500g 老抽10g精盐8g 花生油 5g白糖 适量 鸡精 适量特色：虾肉滑嫩，入口鲜香。
做法：
1、锅内加入清水，加6g精盐烧沸
2、虾洗净放入漏勺中，放入沸盐水中，迅速翻动，加热至虾变红，；捞出沥干放在盘中；
3、老抽、白糖、鸡精、精盐放进小碗中，浇入加热的花生油，调匀成味汁，与虾一同上桌即可。
但是，想要虾肉鲜甜可口，同时壳脆好剥，那可就要考验大厨的功力了。
首先，虾的本身就需要精挑细选，每个虾的体格都需要均匀大小，大小不一的虾会因为火候不匀的问题导致口感不已，有些过火老了有些又没熟透。
下锅之前，要准备好姜蒜和米酒，煮水的时候，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，这样的汤汁能够有效的去除腥味，也能很好的保留虾体的原汁原味。一定要等水沸腾的时候再把活虾下锅，那样一锅的虾就会在瞬间变成红白相间的两种颜色了，煮的时间也不宜过长，大概5-10分钟就可以出锅啦！
想虾鲜美，最好的方法是用笼子隔水蒸熟，然后再配上喜欢的酱料，酱料口味不能太重，不然吃不到虾的鲜味。那些所谓放这些那些材料的根本就是多余
⑻ 虾丸子怎样做到又嫩又滑
摘要 1、活虾放冰箱冷冻一小时左右取出，这样虾壳更容易剥净，去壳后剔除虾线，清洗干净。