A. 炖排骨怎么做好吃
问题一：怎样做排骨好吃 做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成薯仔等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭......>>
问题二：铁锅炖排骨的做法，铁锅炖排骨怎么做好吃，铁锅 铁锅炖排骨的做法
食材
主料
排骨
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根
姜
1块
酱油
适量
桂皮
适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅，很香的
13.配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗，是原先的黑铁锅，它炖出来的肉味是真的和别的过不一样，特香
4.汤不要收得太少，留一点汤泡饭也是很不错哦，浓浓的汤浇到饭上，再配上排骨，呵呵
问题三：怎样炖排骨肉又鲜又嫩 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：海天黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许【做法】
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；3.加入三大勺黄豆酱；4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
日常做法
葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮
醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。
盐最后放就行（盐不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。
炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。 做法二
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
问题四：[炖排骨怎么做好吃 原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
过程
如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。
如果你喜欢冬瓜，最好能放点，营养又美味，放海带也不错。
还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质。
问题五：怎样炖排骨汤？肉好吃汤也好喝！ 冬瓜排骨汤
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块。
2．把冬瓜洗净，切块。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6．用文火炖大约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）
先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下），然后放入锅中，再加入水，水要过排骨，然后放入葱，姜片和少量黄酒，用大火煮，切记，大火煮时不要离开灶头，以防铺出来，烧开了后用汤勺撇去上面的沫，继续开小火炖着，炖个半小时即可。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮，加盐，味精（根据自己的口味），再煮上一会儿就可以了。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片触,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤.
此汤特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同时补脾涩肠的功效。
问题六：炖肉或炖排骨怎么做才好吃？ 先把肉或者排骨放在水里等水烧开了，去除血沫，然后重新加水放点姜和几粒花椒一起唬两小时，吃的时候加点盐就可以了，
问题七：清炖排骨怎么做好吃，清炖排骨的家常做法 食材明细
排骨适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角1个
料酒适量
酱油适量
白糖1勺
盐适量
油适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
未知难度
清炖排骨的做法步骤
1
原料
2
排骨泡洗干净，凉水下锅，焯一下，开锅就好
3
焯排骨时候切一下葱姜
4焯好的排骨多投洗两边，放回高压锅里
5
加水，没过排骨，加料酒
6
加葱姜
7
水开后，打去浮沫
8
另起炒锅，小火炒糖
9
糖炒化，成焦黄色
10
炒好的糖倒进排骨锅里，加酱油和盐调味
11
加花椒和八角
12
盖好锅盖，上汽后12分钟
13
打开锅盖，一阵清香
14
乘出后加点香菜末，吃辣的可以加生辣椒末
小窍门
其实是很简单的做法，也没有什么技巧，要说影响味道的就是糖不要炒糊，也别太多，两斤排骨字一小勺就够了。还有盐要一次加足了，不然煮出的肉不咸
问题八：家常炖排骨怎么做有营养又好吃 炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
其实排骨有很多的制作方法，我们推荐大家一个方法：是东北的乱炖~~您可以试试~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
薯仔 1个（约200g）
胡萝卜 1根
东北大酱 100g
南瓜 200g
长茄子 1根
料酒 2汤匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大葱 1段
老姜 3片
油 2汤匙（30ml）
盐 1茶匙（5g）
具体做法：
1. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
2. 薯仔和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
3. 老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
5. 将肋排小段、胡萝卜块、薯仔块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
小贴士
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
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白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。
锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ，......>>
问题九：清炖排骨怎么做好吃 原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
希望采纳
B. 家常炖排骨怎么做有营养又好吃
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
其实排骨有很多的制作方法，我们推荐大家一个方法：是东北的乱炖~~您可以试试~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
薯仔 1个（约200g）
胡萝卜 1根
东北大酱 100g
南瓜 200g
长茄子 1根
料酒 2汤匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大葱 1段
老姜 3片
油 2汤匙（30ml）
盐 1茶匙（5g）
具体做法：
1. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
2. 薯仔和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
3. 老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
5. 将肋排小段、胡萝卜块、薯仔块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
小贴士
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
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白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。
锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。
排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
冬瓜排骨清汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙
作法：
1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。
2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
烹调指南：
1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味
水晶排骨
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：
1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，
2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量
取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】
苦瓜黄豆煲排骨
高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。
原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。
烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。
凉瓜排骨
配料： 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。
做法：
猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
四川风味薯仔烧排骨!
材料：排骨、薯仔、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和薯仔充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。
腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。
调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
桂鱼排骨
一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。
二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。
鱼腥草炖排骨止热咳
鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。
京都排骨
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。
丁香排骨
主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
制法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。
香芋排骨煲
用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许
调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量
作法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
备注：
1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。
爆糟排骨
【所属菜系】 闽菜
【特 点】 色红，有糟香味
【原 料】 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、
【制作过程】
一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
排骨炖白菜
主料：猪排骨250克，白菜头250克。
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
【制作过程】
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
清炖仙人掌排骨
主料：仙人掌
辅料：排骨、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、高汤
做法：
1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；
2.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。
特点：清香爽口。
提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。
椒盐排骨
此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。
原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。
制作：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
特点：肉香，别有风味。
冬瓜炖排骨
配料：
排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
特色：
瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
操作：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
C. 茄子有哪些做法，比肉还好吃，一家人吃完美滋滋呢
茄子有哪些做法，比肉还好吃，一家人吃完美滋滋呢？
酱香型茄子
喉咙鼻子不舒服，全部人也是懒洋洋的，没有干劲。拆缓本来说到翻炒的茄子，多数人第一回想起来是指川香茄子，但川香茄子口味淡，在这种时候吃，提不起兴趣。那就略微调整一下作料，做酱香型茄子吃。
茄子切条，有耐心的话，切割成拇指头尺寸。将新鲜的葱蒜，所有切割成末，绿茵茵存着最终的时候用，其它的所有放进小盘子里，加盐、放酱（郫县豆瓣酱或甜面酱都能够）、麻椒油、干辣椒面、少量凉开水和白砂糖，调开拌匀预留。
将咸鱼干碎或是剁碎，茄子条加上干淀粉拌匀，下油锅炸干，再将油倒起一些，仅用锅里余油炒香咸鱼碎和葱姜，后放茄子拌炒，撒白胡椒、盐和少量糖拌匀，添加小半碗大骨汤，盖上煮沸转小火，焖至汁液寥寥无几，则熄火，揭开锅盖之后上洒一撮葱，咸香极其，品香找饭吃，一分钟都不想耽搁。
如家中有石锅则更强，放几片大一点的咸鱼在底锅，配上几块生姜，其余的咸鱼撕破了，和茄子混在一起，加少许骨头汤焖透，盖上盖待茶汤收干，然后把底锅的咸鱼翻上来，再淋少量骨头汤焖一下，到茄子酥烂，茶汤收干，就可以，无需加上别的调味品，也就香。这菜假如外边饭馆弄的，水油很大，自己在家做，操纵剩余油，则需要安心的多。
鸡蛋焖子蒸茄子
这是一道东北菜。称为焖子的食材确实多，我到现在也没弄清楚几种，但这里所说的鸡蛋焖子，则非常清楚，是如蒸蛋的方法，但放更少的水，将生鸡蛋、芝麻油、东北面酱、辣椒碎和葱段调均匀，放进炒锅上隔水蒸泡制成的。关键在于这酱，必须要是东北面酱，别的酱没这味儿。
蒸酱的与此同时，在蒸碗旁边拉上一圈粗粮，例如薯仔条、长豆角、茄子条、倭瓜块什么的，酱熟透菜可能就熟透，所谓一锅熟，配着吃，很有感觉。是以前农家院土灶的饮食物质，等同于饭食一锅，方便也好吃。
D. 茄子洋葱香菇大赖子排骨在一起怎么做好吃
香菇番茄焖排骨的做法步骤
1. 排骨去知明血水(我用冷水)用料酒腌制十分钟
2. 放入适当油，排骨下去煎成金搭粗告黄色。
3. 放适当的盐，酱油
4. 把洗干净的香菇西红柿一起放入，焖二十分钟。就欧啦！
5. 按照个人口味，加入一些辣椒！
香菇排骨面的做法步骤
1. 【香菇排骨面】香菇泡发洗净；
2. 排骨用开水焯一下捞出；
3. 锅内加一点油，炒香姜片和葱段，下排骨翻炒，淋入料酒和少许醋，翻炒至醋味消失后加入开水大火煮沸；
4. 转小火，放入香菇和盐，煮至排骨熟凳扰透；面条煮熟捞出，铺上排骨和香菇，浇上汤即可。
E. 过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过开心年
东北菜是一种非常神奇的菜系，凭借独特的口感和超级大的菜码成为了我国的“第九大菜系”。东北菜也深受大家的喜爱，接下来丽晓跟大家分享：过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过个开心年
锅包肉
锅包肉的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。做好的锅包肉色泽鲜艳、香酥甜脆。外酥里嫩，酸酸甜甜的锅包肉简直就是东北朋友的心头爱。
1、准备适量的猪瘦肉，先把猪肉切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出里面的血水。
2、接下来准备一些大葱，切成葱丝，葱丝切得细一点，再准备一些生姜，切成姜丝，准备适量的红椒，切成红椒丝，准备适量的香菜，切成香菜碎
3、取出泡好的肉片，攥干皮纳里面的水分，然后再添加一些淀粉，边添加边搅拌，一直翻拌到肉片，均匀地裹上淀粉。中间的时候添加一些水，使肉片，均匀的裹上面糊，然后添加适量的食用油，充分的搅拌均匀
4、锅中多放入一些食用油，然后把肉片，一片一片往里面下，炸到微微定型的时候，翻动，使其受热均匀。这样炸的时候，上色也比较均匀。
5、所有的肉片都炸到焦燃缓没黄的时候，盛出，油温升高，继续复炸，复炸不用太久的时间，炸到焦黄酥脆盛出，这样哪雀就可以空口吃了
6、锅中烧油，放入番茄酱 白糖 再放入一些清水稀释一下。再放入一些盐，充分的搅拌均匀，然后把炸好的肉片放进去，不断的翻拌，
7、一直翻拌到均匀地裹上一层番茄汁，盛出，美味好吃的锅包肉就做好了。
熘肉段
熘肉段外酥里嫩，好吃到停不下来。溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。
1、准备适量的猪瘦肉，尽量选择里脊肉，这样切起来更容易成型，先把肉切成小肉条，再切成小肉块，把切好的肉块放进碗中，倒入适量的清水，清洗一下，之后挤干里面的水分。，放入碗中
2、接下来开始腌制肉块，添加一勺盐、一勺料酒，充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、接下来准备一些青椒 红椒，洗净之后去籽去蒂，之后切成菱形块，切好放入盘中备用，再准备一些大蒜，切成蒜片，放入盘中备用
4、接下来准备一个小碗调料汁，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽，淀粉，最后放入一些清水，充分地搅拌均匀，放在一旁备用
5、取出洗净的肉块，添加一些淀粉，再放入一些清水，充分的抓拌均匀，使肉块均匀的裹上淀粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均匀，这样炸出来更加酥脆好吃
6、锅中烧油，把肉块放进去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一些，使其受热均匀，炸至焦黄盛出，
7、接下来复炸，油温升高到七成热，把炸好的肉块放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，控油，把青椒红椒也放进去炸一下，炸到变软就可以了
8、锅中烧油，放入葱花蒜瓣炒香，倒入调好的料汁，大火烧开，转小火慢烧，烧至浓稠的时候，把肉块 青椒红椒放进去炒一炒，
9、翻炒片刻，盛入盘中，美味好吃的溜肉段就做好了。
地三鲜
传统的地三鲜是茄子、薯仔和青椒，三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。正宗地三鲜，鲜香美味，超级下饭。
1、准备一个新鲜的茄子，可以根据家人的饭量适量准备，茄子清洗干净之后削皮，然后再将茄子洗一下，直接切成滚刀块，切好的茄子，撒入一些盐，搅拌均匀，防止氧化变黑
2、接下来准备一些薯仔，薯仔洗净削皮，之后切成滚刀块，切好的薯仔直接放进盆中，倒入清水浸泡，防止氧化变黑
3、准备适量的青椒红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂 ，之后把辣椒切成滚刀块，准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉
4、准备一个小碗，调一个美味的料汁，添加盐 白糖，鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉，再放入香油，少许清水，充分地搅拌均匀，料汁就调好了
5、锅中多放入一些食用油，油热之后，往茄子里面撒入一些淀粉，充分地翻拌均匀，然后放入油锅里面给炸一炸，炸至微微定型的时候，把薯仔也放进去炸一炸，薯仔茄子炸好捞出，放在一边控油
6、起锅烧油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的薯仔 茄子，再放入青椒红椒，然后把调好的料汁也倒进去，充分地翻拌均匀
7、翻炒入味，直接盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。
猪皮冻
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。尤其是猪皮冻，是一道传统的下酒菜，猪皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品。物美价廉，制作简单，回味无穷。
1、准备适量的新鲜的猪皮，把猪皮放进水中给煮一煮，大火烧开，煮三分钟左右，也可以添加生姜 葱段，再放入料酒 去腥，这样煮出来的猪皮没有腥味。
2、猪皮煮好之后捞出，接下来开始处理猪皮，把猪皮表面的油脂给刮掉，然后再把猪皮面也刮一刮，刮干净，味道会更好。
3、猪皮处理干净之后，直接切成猪皮条，尽量切得细一点，切好放入盆中，添加盐 再放入小苏打，不停地揉搓，这样可以清洗掉猪皮表面的油脂，只有洗净表面的油脂，猪皮表面才会更加透亮，一直洗到水比较清澈就可以了
4、猪皮清洗干净，接下来开始煮，猪皮跟水的比例是1:3，全部都倒进盆中，然后再放入葱姜，直接放进蒸屉里面，大火蒸90分钟
5、蒸好之后取出，把里面的葱姜给挑出来，然后添加盐 鸡精 胡椒粉，再放入西蓝花 木耳，也可以放入自己喜欢的蔬菜，搅拌均匀，放在一边自然放凉
6、放凉之后脱模，然后切成片，也可以切成自己喜欢的造型，美味好吃的猪皮冻就做好了。
拔丝地瓜
拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统名菜，外脆里软，香甜好吃。
1、准备适量的红薯，先把红薯给削一下，然后把红薯给清洗干净，然后再将红薯给切成滚刀块，切好的红薯盛入碗中
2、接下来往碗中，少量多次的添加淀粉，少量多次的添加，边添加边搅拌，一直搅拌到红薯均匀的裹上淀粉就可以了
3、锅中烧油，油热之后，把裹有淀粉的红薯添加进去，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至外皮焦黄的时候盛出
4、接下来开始复炸，油温继续升高，把红薯放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，这样炸出来的红薯块特别的鲜嫩好吃。
5、锅中添加少许油，放入适量的白糖，小火把白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到呈现焦黄色，把红薯块倒进去，不停的翻炒
6、一直翻炒到红薯都能均匀的裹上糖液，盛出盘中，慢慢的就会拉丝，美味好吃的拔丝红薯就做好了。
东北酱大骨
东北酱骨头软烂鲜香，色泽红亮，是冬天最受大众喜爱的一道菜。正宗的东北酱大骨选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮，纳凉后放入自制料汤卤制而成。
1、准备适量的大骨头，添加清水，再添加一些盐 放入一些面粉，充分地搅拌均匀，这样可以把大骨头清洗得更加干净。清洗干净直接捞出，然后放在一边控水备用
2、锅中烧水，把大骨给冷水下锅，放入葱姜，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放进温水里面，清洗干净，放在一边备用
3、接下来准备炖肉的大料，八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中备用，然后再放入葱段 姜片
4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后继续小火炒，炒到呈现枣红色，之后，继续炒到呈现密集的小泡泡，倒入热水，糖色炒好，盛入碗中备用
5、起锅烧油，放入所有的大料给炒一炒，炒出香味，然后再放入甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、继续不停地翻炒，炒出酱香味，炒出里面的红油。炒好放入生抽 再倒入足量热水。
6、大火烧开，把炒好的糖色给倒进去，转小火炖50分钟。炖好之后，添加盐、继续炖20分钟，炖好关火，然后焖30分钟左右，
7、大骨头焖好盛出，美味好吃的大骨头就做好了。
排骨炖豆角
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。炖好的排骨吃着有滋有味，热乎乎的特别暖和。
1、准备适量的新鲜豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少许盐，淡盐水有杀菌作用，把豆角放进去洗一洗，洗净之后，捞出控水备用
2、接下来准备适量的排骨，把排骨直接剁成长短均匀的排骨段，然后再放入盆中，添加适量的面粉。面粉水有很强的吸附作用，这样可以洗掉表面的灰尘杂质，然后用清水洗到水不再浑浊就可以了
3、洗净的排骨冷水下锅，放入料酒，再放入葱片姜片，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的来源，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放温水里面，清洗干净，捞出，控水备用
4、取出洗净的豆角，把豆角切成等长的豆角段，然后再准备一些大葱切片，适量的生姜，切成姜片，再放入干辣椒 八角 桂皮 香叶 大料。再放入一把花椒
5、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后继续炒至呈现枣红色，然后继续炒到呈现密集小泡泡，放入排骨炒上色
6、排骨翻炒到上色，放入大料葱姜，继续炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蚝油 然后倒入热水，一次加足，水要没过排骨。大火煮开，盖上盖子继续炖/50分钟左右
7、炖好之后，直接放入豆角，给豆角摊平，然后再继续炖15分钟左右，一直炖到豆角软烂。
8、豆角炖到软烂之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛出，美味好吃的排骨炖豆角就做好了。
东北大拉皮
在东北人的餐桌上，必不可少的就是东北大拉皮，尤其是在年夜饭上。大拉皮是一道开胃餐 清清凉凉，清爽解油腻。
1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，清洗黄瓜的时候，可以添加一些盐，一些面粉 ，淡盐水有杀菌的作用 面粉对水有很强的吸附作用，洗净捞出，控水
2、黄瓜控干水分，切头去尾，然后再切成薄一点的黄瓜片，然后再改刀切成细一点的黄瓜丝，把切好的黄瓜丝盛入碗中备用
3、准备适量的大拉皮，先把大拉皮放进碗中，倒入清水，泡一泡，泡软捞出，然后放进黄瓜丝里面，
4、接下来准备一把大蒜，把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放进黄瓜丝里面，再准备一些香菜 小葱，直接切成小段，切好放入黄瓜丝里面
5、接下来开始调味，添加盐 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌大拉皮就做好了。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，猪肉炖粉条是很经典的家常菜，制作起来也非常简单，特别适合冬天吃，吃着暖和还营养。
1、准备适量的红薯粉条，先把红薯粉条给放入盆中，倒入温水泡一泡，一直泡到红薯粉条变软。
2、准备一块肥瘦相间的猪肉，也可以用精品五花肉，先将五花肉切成肉条，之后改刀切成肉块，不要切得太小了，不然炖煮的时候，吃着不入味。
3、五花肉块切好之后，直接冷水下锅，放入料酒去腥，之后大火烧开，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫给撇干净，浮沫是腥味的来源，浮沫撇净之后，捞出，用温水洗净，放在一边控水备用
4、起锅烧油炒糖色，放入一把冰糖，大火烧开，把冰糖给炒融化，然后再继续小火炒，炒到变成枣红色的时候，继续炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控干水分的五花肉给放进去，翻炒至上色
5、五花肉炒到上色，开始调味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入葱结 姜片，放入一个炖肉包，大火烧开，转小火炖40分钟左右
6、五花肉炖好之后，把葱结 姜片给捞出来，放入盐 再放入泡软的粉条，继续炖5分钟左右，炖到粉条软烂，
7、粉条炖好之后，撒入葱花，美味好吃的猪肉炖粉条就做好了。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，正宗小鸡炖蘑菇锅盖一掀满屋飘香。
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，内脏要处理干净，然后把鸡给剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，把剁好的鸡块，直接放进盆中
2、接下来开始清洗鸡块，往盆中添加一些盐 再放入一些面粉，充分地抓拌均匀，抓拌三分钟左右，面粉水有很强的吸附作用，这样鸡肉会清洗得更干净。然后往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了，捞出，控水备用
3、准备一些小葱，切成葱花，葱白的部分切成葱段，葱叶子的部分切成葱花。再准备一些生姜，直接切成姜片。准备好放入碗中备用
4、接下来准备一些蘑菇 ，放入水中提前泡发，蘑菇泡发后，直接清洗干净，放在一边备用
5、准备一个大薯仔，先把薯仔皮给削掉，然后把薯仔切成滚刀块。再准备大料，八角、白芷、当归
6、起锅烧油，放入鸡块给炒一炒，炒干鸡块里面的水分，然后再继续炒，炒到鸡块微微焦黄，炒出里面的油脂，放入葱姜片，再放入干辣椒
7、炒到入味，炒出辣椒香味，然后放入豆瓣酱 黄豆酱，继续炒香，炒出红油，炒出酱香味，然后再倒入一些料酒，海鲜酱，继续翻炒，翻炒入味，然后再放入生抽 老抽 把大料也都放进去，继续翻炒3分钟
8、翻炒好之后，直接倒入开水，开水要一次加足，大火煮开，放入冰糖 胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，中小火炖50分钟
9、炖好之后，放入切好的薯仔块，再放入蘑菇，继续炖10分钟，炖好之后，添加盐 鸡精调味，然后再继续炖1分钟
10、鸡肉炖好之后，盛入砂锅里面，撒入葱花，美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了。