① 猪脚饭的做法都有哪些
你好，我是芬姐私厨的芬姐，和高兴可回答这个问题。说道猪脚饭，我第一时间想到的就是粤菜的传统 美食 -- 隆江猪脚饭。 因为发源于广东惠来的隆江镇而得名，其鲜美的味道和弹嫩的口感，深受人们的喜爱，现在就简单介绍一下这道菜的制作工艺。
隆江猪脚饭选择的是猪肘子，会先用清水浸泡半个小时，泡出血水后再换清水，用慢火焯尽血水，然后放入凉水浸泡。准备八角2颗，香叶3片，桂皮1段，陈皮1块，香果1只，丁香10粒，小茴香适量，花椒少量，香葱2颗，姜片3片，冲洗干净后放入卤料包，料包放入锅中后加水浸没肘子2/3的量。小火煮十分钟后再放入肘子，开始转中火炆煮，期间需要翻面两次，加入老抽，好让肘子上色均匀，煮40分钟后，筷子可以扎穿猪肘表面可以关火了。继续浸泡入味直到冷却。
最后把猪脚切片和米饭搭配，正宗的隆江猪脚饭就做好了。按照惯例，有几点提醒，1，买肘子的时候，让商家用火枪把猪毛彻底处理干净。2，卤料中不可以加甘草，因为和肘子相克，同吃会引起中毒。3，肘子泡冷水是为了让肉质更Q弹。
好了，以上就是芬姐关于猪脚饭的回答，希望能对你有所帮助，我也会时常上传 美食 视频，关于 美食 ，欢迎交流！
很高兴回答你的问题：
秘方一：
原料：猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
制作方法:
1、猪蹄先斩块，洗净，葱切段、姜切片
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
4、等闻到香味的时候倒入猪蹄
5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了
7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可。
秘方二：
原料：姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个
色泽红润、肥而不腻。
卤水的操作过程
1、将配好的药包放入罐中烧开后，小火2小时
2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在将药包捞起，再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
4、烧开后关小火;45-60分钟，再关火;泡制3小时
5、然后将其捞起即可
秘方三：
原料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
制作方法：
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用
2.将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用，将材料拌匀即为沾酱。
秘方四：
原料：猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。
制作方法：
1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟
2、放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
秘方五：
原料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
制作方法：
1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用
2、然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
食材用料
猪脚1200公克相克食物
蒜仁5颗
姜片3片
青葱2枝相克食物
八角1粒
水1300㏄
酱油250㏄
盐
冰糖1大匙相克食物
猪脚饭的做法：
食材
猪脚 400克
小番茄 2两
米饭 400克
姜片 少许
酱油 30克
糖 适量
花椒 适量
八角 适量
生粉 适量
准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。
再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。
放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！
猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫、去脏，捞出洗净备用
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我差不多炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干！多少留一点儿哈
步骤 5
炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭。猪脚炖好，米饭也熟了
广东猪脚饭，作为广东粤菜里的一道传统 美食 ，近几年来，从广东省本地走向了全国各地，在南北经济文化等各个方面的频繁交流中，广东猪脚饭变得越来越红火、越来越受饮食大众的欢迎喜爱。
首先，在广东猪脚饭技术制作过程中，一定要注重于选材。没有好的料子，再怎么好的做法也做不出好吃的广东猪脚饭来。猪脚不要用太嫩的，要选用4-5个月的老猪脚，先刮掉死皮再烧猪毛，若是黑毛猪和黄毛猪，烧毛时要烧到深黑色，让其皮层收紧更有利于卤制。
其次，猪脚择优采用老卤水进行卤制。不少人是使用新卤水或高汤直接卤制猪脚，导致猪脚的香味不浓，甚至酱香味都没有，因为新卤水和高汤还没达到很入味，其内的药材味还没有充分的足够，所以猪脚的香味是差很多的。而老卤水经过了多次的反复卤制，循环的调色调味和使用，味道已经特别醇香了，用来分卤出来卤猪脚再好不过了。
再次，配料使用到隆江地区的特色秘制酱油。有人说广东猪脚饭做法和配料到处都可以买到，原料真是到处有，但是可以肯定的是，他做的猪脚不一定是惠来隆江猪脚的特色风味了，因为做广东猪脚饭要有这种特色的风味，有一定的要求的，不是所有酱料都可以做出来一样正宗的味道。
比方说酱油，广东猪脚饭所用的是隆江地区特色秘制的酱油，这种酱油的酱香味特别浓，猪脚上色泽好。而不要以为采用市场上一般的家用酱油就可以做出这样的味道，那些只是咸味重和色泽重而已，并没有这么浓香的酱香味。
最后，卤制猪脚，火力恰到好处的把握非常重要。我们知道卤制猪脚对火力有要求，恰到好处的火力是非常重要的，火力过大和过小都不可以啊，在这里建议您采用小火卤制，避免大火猛煮豪炖，猪脚既老火烧焦又卤得散散的，味道就很柴了。
大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题
猪脚饭的做法有哪些？猪脚富含丰富的胶原蛋白，蛋白质，维生素，是我们吸收营养物质的来源之一。那么做猪脚饭，我们可以用酱焖，搭配上一些黄豆，特别好吃，
接下来我和大家分享这道酱焖猪脚饭
黄豆提前用水泡三个小时，猪脚将毛去除干净，剁成块，冷水下锅，加入料酒，水开后打入浮沫，捞出过凉
然后准备葱姜，将葱姜放入油锅炸至，并加入香叶，大料，花椒，桂皮，陈皮，山楂，小茴香，草果，将葱姜炸至焦黄后捞出，放在煲汤袋中。
然后锅中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔酱半瓶，甜面酱，耗油，南乳汁，(用量均为煲仔酱的一半)，加盐，味精，鸡粉，十三香，放入刚才制作好的料包，猪脚，小火炖至一个半小时(或者高压锅25分钟)，然后加入黄豆，在焖煮十五分钟，即可出锅
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。
猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。
猪脚富含丰富胶原蛋白，常吃可以改善皮肤褶皱，延缓衰老等。
卤猪脚的做法如下:
猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。 锅中烧油，放入生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，草果和干辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋卤汁，然后下入猪脚，加冰糖，加盐，鸡精和老抽，开大火煮沸以后转小火焖煮一个半小时，再取一大碗香喷喷的米饭，切一些卤好的猪脚码在米饭上面，然后浇上一勺卤汁，配上三两个小菜，美味的猪脚饭就做好了
品尝正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。
每道 美食 都有其营养之处，猪脚饭当然亦不例外。
先来谈谈猪脚的营养价值所在：猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
学会猪脚饭，城市农村好创业。此饭名闻名遐迩，它和潮式肠粉一样，已从潮汕地区走向省外，被越来越多的人接受，人人吃过后都说一个字“爽”！
这种饭制作方面其实很“家式大众化”，却可以形成一种可独款经营的快餐，它是饭肉一盘，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，实属开店的好项目。
猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
<做法>
1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2、卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3、高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等；
5、根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
大家好，给大家分享一下家庭简易版的做法。
步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分
步骤2：准备一些调料有八角，小葱，，生姜，红腐乳等。
步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
步骤5：锅内10克油下入葱姜八角爆出香味
步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖
步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9：全部倒入高压锅内。
步骤10：盖上通电压30分钟。
步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12：西兰花切小朵洗净。
步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。
下面就大功告成可以享用了
② 烤猪肘可以搭配什么来吃呢
有很多的人都特别喜欢吃烤猪肘，猪肘子非常的好吃，而且它也可以和一些青菜炒着吃。这样也会给大家带来比较美味的感觉，还能够让人们感觉到非常的开心。大家也都表示，美味的烤猪肘真的是非常的有口感，还让大家感觉到非常的美味。毕竟烤猪肘也是很多人都喜爱的食物，出名的肘子青菜也是有着很好的名声。烤猪肘也可以和酱汁搭配着吃，这样也会让大家感觉到特别的酸爽。
大家也都是特别喜欢吃猪肘子，有很多的人表示，烤猪肘给人一种华而不腻的感觉。大家也可以把烤猪肘放入烤箱里面烤上40分钟左右，这样脆皮猪肘就被烤熟了，大家也可以进行很好地品尝。毕竟猪肘子给人的感觉非常的不错，而且烤猪肘也是一道非常有口感的美食。有很多的人也都表示，猪肘子能够搭配的美食非常的多，大家也可以根据自己的喜好来进行选择。
③ 肘子炒饭的做法，肘子炒饭怎么做好吃，肘子炒饭的家常
主料
肘子
200g
米饭
300g
辅料
葱花
适量
步骤
1.准备好隔夜的大米饭。
2.葱花切好。
3.肘子也要隔夜剩下的，当然新鲜的也可以，肘子要放酱油蒸的这样炒出来才香。
4.锅中放入油，然后放入葱花爆香。
5.放入大米饭，用铲子拍松，拍散。
6.然后放入肘子翻炒均匀，一碗香喷喷的炒饭就做好了。
④ 猪脚饭正宗配方的做法
需要提前准备好的材料包括：猪脚 1000克、油 10克、生姜 10克、八角 3个、小葱 10克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、红腐乳 2块、米饭 少许、冰糖 15克。
1、第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。
⑤ 大黄米蒸肘子肉的做法
辅料
油
适量
冰糖
适答橘量
葱段
适量
大料
适量
花椒
适量
姜片
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
3个
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
丁香
5个
草果
2个
肉蔻
1个
小茴香
适量
黄豆
适量
步骤
1.准备族蠢好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，清穗团丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净
3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开
4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。
⑥ 大黄米饭蒸肘子的做法
用料
大黄米
蒸大黄米饭的做段旁中法
把大黄米用水泡上，大约六握山个小时，我都是在晚上睡觉前泡上，第二天就可以了
把大黄米洗一下
把启衡大黄米放进电饭锅，放进两大碗水，用煮饭模式煮半个小时，跳闸后在闷5～10分钟就行了
⑦ 猪脚饭的制作方法。
猪脚饭的食材和调料：
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。