当前位置:首页 » 美食推荐 » 红烧肉怎样做最好吃窍门
扩展阅读
岗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
薯仔不炒丝怎么做好吃 2023-08-31 22:03:59

红烧肉怎样做最好吃窍门

发布时间: 2023-04-11 12:43:26

① 怎样做红烧肉最好吃

作为一个肉食爱好者,一定很喜欢吃红烧肉吧。现在我们的生活条件好了,几乎餐桌上都有大鱼大肉。但是最让人难忘的还是红烧肉的味道,一提起红烧肉,感觉口水都要流出来了。但其实只要学会一些方法之后就会发现,在家里做出来的红烧肉也可以很好吃!

一般我们看到的红烧肉都是一大块一大块的,肥肉相间的,烧好的红烧肉看起来就美味可口,颜色是鲜亮的红色,感觉整个味蕾都不受控制了。这样的红烧肉吃到嘴里,入口软软的,一点也不会觉得腻人,反而还很香,吃了就停不下来了!

红烧肉不仅可以单独做,还可以搭配着鸡蛋薯仔,竹笋来做,这些都是很常见的,搭配在一起也不会觉得很复杂,这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富,对身体也是大补,有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿,仍然很 健康 。

【主要食材】: 五花肉800g,薯仔1个

【配料】: 姜,葱,冰糖,八角,花椒,香叶

【调料】: 生抽,老抽,料酒

【具体步骤】:

1、刚买回来的五花肉一定要多洗两遍,洗干净些,再切成2厘米左右的方块,大点没关系,不要太小了,然后再切点姜片,葱段

2、切好的五花肉块一定要凉水放入锅中,然后再放入姜片、葱段,倒点料酒去腥,开大火将水烧开后撇去表面浮末,都是杂质,看着有点恶心,然后再继续煮2分钟左右就差不多了,用漏勺捞出来控一下水分

3、锅中倒入少量的油,将五花肉块煸炒一下,慢慢炒出猪油,直到肉色微黄就可以盛出来控油

4、锅中留一点猪油,凉油放入一把冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,炒出糖色,由大泡边小泡就可以了

5、倒入煎好的五花肉上色,转中火快速翻炒,让五花肉均匀上色,然后放入葱段,姜片,八角,花椒,香叶,炒出香味后加入适量清水,没过肉块就可以

6、然后再倒点生抽,放点老抽上色,少量料酒去腥,大火烧开,盖上锅盖小火炖煮50分钟左右,直到煮至可以用筷子轻易插入五花肉,这时五花肉已经软烂了。

7、这时可以切点薯仔,切成滚刀块,然后放入锅中,继续炖10分钟左右,让薯仔吸收红烧肉的汤汁,这样薯仔吃起来软糯咸香非常入味

8、薯仔熟透之后大火收汁,汤汁浓稠后就可以盛出来了,然后上面再撒点葱花

1,选肉有什么技巧吗?

答:肉的选择确实很重要,可以买半斤精五花,半斤前槽猪肉,这样选出来的肉脂肪含量不会太多,做出来也不会很油腻,可以控制脂肪的摄入。

2,为什么猪肉要在热水里面焯一下?

答:因为生猪肉的腥味很大,把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿,但是要注意控制一下时间,不能煮太久了肉也会变老,口感就不好了。

3,为什么要加入老抽?

答:在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看,这样是提色用的,做出来的成品也更加好看,增加了食欲。

4,为什么做红烧肉时会加入冰糖?

答:这是因为冰糖可以让味道变得更好,冰糖是甜的,用冰糖煮出来的汁也更香甜,增加了红烧肉的味道,也就更好吃了。

5,为什么五花肉不能切太小?

答:因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小,所以切的时候控制一下大小,尽量不要太小了,不然在做的时候就会变的更小了。

(1)用水焯的时候要用凉水,这样做出来的口感和味道更好一些。

(2)最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。

(3)最后要用大火收汁,味道更佳。

红烧肉的做法

材料 :

下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量

制作方法 :

1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿,冷水下锅,放入适量姜片,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮末后,焯水五分钟左右,捞出流水冲洗干净,控干水份备用;

2、起锅烧油,倒入适量白砂糖和少量的清水,小火翻炒至砂糖完全融化,颜色慢慢由白变黄,由浅黄变成深褐色,由开始的大水泡变成小泡,最后变成粘稠的糖浆,此时迅速倒入适量清水,搅拌均匀,糖色就熬好了,盛入碗中备用;

3、另起锅烧油,下入肉块小火煸炒,将肉块儿表面的水分炒干,慢慢的将肉中的油脂炒出来,颜色由白色变成焦黄色,将炒出的猪油盛出不要,另将炒好的肉块盛入碗中备用;

4、另起锅倒入适量花生油,放入大料,香味煸香,倒入炒好的肉块,翻炒均匀,再加入适量葱姜末炒出香味,再加入适量酱油翻炒均匀至上色后,烹入适量黄酒翻炒入味后,倒入炒好的糖色,并加入适量清水没过食材,大火烧开后,再加入适量腐乳,持续烧开五分钟;

5、另取砂锅至于火上,将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中,中火烧开后,转小火炖煮30分钟后将八角,香味挑出不用;

6、加入适量冰糖,小火继续炖煮60分钟左右;

7、待汤汁浓稠,五花肉软烂酥香时,加入适量盐调味,即可关火出锅。

小诀窍:

1、在改刀五花肉块时应偏大些,因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小;

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。

感谢悟空君的邀请。 在冬季您最喜欢的食物是什么呢?相信大部分的朋友的心里对于各种肉类 美食 的爱好更甚,毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些,有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷,呵呵,是不是特别好的理由呐。

我自己最喜欢的一种 美食 就是【红烧肉】,这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字,但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法,比如:加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式,我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后,让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道 美食 的精华之所在。

食材准备: 准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉(最好是肥瘦相间的五层)、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖(如果没有黄色的冰糖,也可以用普通的白色冰糖)、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法: 做法也是非常的简答,与常规做法稍微有区别的就是:没有加水。

自己做一锅出来,掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息,夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性,并且没有那种油腻的感觉,因为很多多余的油脂已经被逼出来了,再搭配着软嫩的瘦肉一起吃,非常的酥软。咬一口能够有三重的口感,整个喉咙里面都是香醇,赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西,但是 美食 不好错过。

1、五花肉用清水浸泡去除血水

2、五花肉切成小块

3、准备葱、姜、八角、冰糖

4、把肉块放入锅中煸炒,我一般都不放油,炒到油溢出来

5、加入葱姜八角继续煸炒

6、加入料酒去除腥味

7、煸炒至肉表皮微焦时加入红烧汁

8、加入冰糖翻炒,加入适量水煮制

9、煮至汤汁浓稠,依照个人口味加入盐即可

10、出锅享用

“感觉每天都在下馆子。”

“想到一会儿要洗这么好吃的东西的盘子都好开心。”

“美味停不下来”

【烤茄子】选焉一点的茄子,对半切开,均匀抹油,预热烤箱,200度20分钟。葱蒜小米椒切末,倒入藤椒油、生抽、孜然粉辣椒粉拌匀,调料抹在茄子上继续烤10分钟,取出装盘。

【麻辣牛肉干】将卤牛肉切条,热油炸干,加辣椒油(自制的那种,有各种香料)、辣椒粉、花椒粉和糖翻炒,装盘,撒白芝麻。

红烧肉

食材:五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽

一、把五花肉洗好,切成大小均匀的块状,放入碗中,加入料酒,姜,腌制大约十分钟。

二、把五花肉放入锅中,加入适量凉水,焯水。捞出,沥干,冷却至不烫手。

三、起锅热干,加入油,热至五成热,加入花椒,煸香,捞出花椒,倒入五花肉。调至中火,把五花肉中的肥油炒出来,然后把多余的油倒掉,留下少许油。

② 红烧肉怎么烧好吃窍门

【家常红烧肉】红烧肉的家常做法,肥而不腻,步骤详细,全程不藏私
食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2个,花椒适量,姜片葱段适量,生抽2勺,甜面酱1勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了
5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟
6 在大火烧的同时,备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟
8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

9 压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

宝妈小贴士:
1 焯水的时候要凉水下锅,浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中,这样更干净
2 炒糖色时微微冒泡就可以了,不要炒糊。放五花肉的时候,一手拿锅盖,一手往锅里倒,这样可有效防止被烫伤
3 步骤5要加开水,大火烧开并保持3分钟不建议省略
4 家里没有燃气压力锅的,可用电压力锅代替,选肉类排骨那个档就行
5 如果不想用压力锅也可以,那就要多加水,小火最少要炖1小时

③ 红烧肉怎么做最好吃

红烧肉做法步骤:

食材:五花肉、大蒜、姜。

材料:八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香。

1、五花肉切成2厘米左右的方丁,切两个2厘米左右的葱段,把姜蒜轻轻拍扁,不能太散。

④ 红烧肉怎么做比较好吃

我是最爱红烧肉的,可以说是无肉不欢,在做红烧肉时我有自己的小窍门,我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪,胡萝卜具有独特的香气,可以解除肉的油腻,这样烧出来,胡萝卜清甜粉糯,红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,孩子老人都喜欢,我家隔三差五做一回。做法其实很简单,只需要注意几个小窍门,厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。

准备材料:五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱

做红烧肉我一般选五花三层,烧出来的肉口感肥而不腻,瘦而不柴。尽量不要选纯瘦肉,纯瘦肉口感发柴。

先将五花肉切成3厘米大小的方块,冷水下锅,焯水。(冷水下锅,可以慢慢煮出肉块里的血水。避免热水下锅,肉块表面遇热凝固,就会导致里面的血水出不来)

水开后,再煮5分钟,撇去浮沫,捞起肉块沥干水分。(水分一定要沥干哦,防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。)

热锅放少许油,下入肉块煎至两面微黄,锁住肉汁。煎的时间不宜过长,既要煎出多余的油脂,又要让瘦肉锁住肉汁,这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。

加入冰糖,干辣椒,八角,桂皮,姜,葱白,煸炒出香味。

加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,炒至上色。我这里没有炒糖色,因为炒糖色不好把握火候,特别是对厨房新手来说,容易炒过,糊了会发苦,容易导致失败。

加入开水,没过肉块,大火烧开,转微小火煮30分钟,至筷子可以轻易插穿肉块。

加入胡萝卜块,调入一勺半盐,大火煮开,转微小火煮20分钟。

20分钟后,大火收汁至汤汁浓稠。

起锅,放入葱丝点缀,美味即成!喜欢的朋友赶紧试试吧!

提到红烧肉,相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆,不管是解馋还是满足于对旧时的怀念,它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道,是我们小时候物资匮乏时,母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味,所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好,可以吃得到各种 美食 ,但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉,那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺,更多的时候是我做给父母家人吃,今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉来做,慢火细炖,口感肥而不腻、软糯香甜,入口即化。

材料:猪五花肉,大葱,料酒,生抽,老抽,蒸鱼豉油,盐,糖

步骤:

1、 猪五花肉洗干净,切成2厘米大小的方块儿,大葱切段

2、 猪肉放入锅中,水没过五花肉进行焯水,放少许料酒,水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油,放入白糖,开小火加热

4、 糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段,料酒,生抽,老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水,水要没过肉,水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油,再次盖锅盖煮十五分钟,直到肉可用筷子轻轻戳透,然后开大火收汁,使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要充足,慢火细炖,这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油,我感觉会有一种特殊的香味,大家可以尝试一下,当然不放也是可以的。

要做好好吃的红烧肉,首先选料也很重要,要挑选肥瘦相间带皮的五花肉,切成1-2厘米的方块(找菜市场老板帮忙)。

准备调料:大葱切段,生姜切片,冰糖,盐,生抽,老抽,料酒,一壶开水。

准备一口大锅加入冷水,放入切好的五花肉,加入大葱,生姜片,料酒,开大火烧开后撇去浮沫,捞出五花肉备用。

炒锅加入少量油,放入冰糖,小火炒化直至炒成琥珀色,放入五花肉,翻炒均匀上色,加入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀后加入葱姜,然后加入开水没过肉,大火烧开转小火慢炖。

炖半个小时左右加入盐调味,继续炖直至软烂,转大火收汁,出锅时撒上葱花装饰即可。

用料:五花肉、薄百叶、油、生抽、生姜、八角、小葱、冰糖、老抽

1、准备好食材

2、冰糖,八角和生姜片准备好

3、将薄百叶先切成宽条再打结做备用

4、将百叶结用温水洗净,并挤干水分,五花肉切块后也要用温水洗净,并沥干水分

5、起锅放油,放入五花肉,当肉的两面煎至变色后倒出多余的油

6、锅内放入八角和生姜片爆香

7、倒入料酒

8、加入生抽、老抽

9、在锅内加入开水,放入百叶结和冰糖

10、最后加入小葱结,盖上锅盖。大火煮开后转小火煮一小时

11、锅开后先把百叶结捞起,再转大火收汁后熄火

红烧肉的做法窍门

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。

本人喜欢也比较拿手的一道菜,做菜流程如下:

五花肉选择肥瘦相间的,要做出一道好菜,食材的选择一定要认真。

将五花肉均匀地切成2.5cm大小,冷水入锅放入姜片和料酒焯水,水沸腾可捞出控水备用。

炒过放少许油,放入五花肉块,煸出油脂,煎至微黄盛出,放入5粒冰糖炒糖色,待冰糖融化泛红下入五花肉翻炒,接着依次放入姜片,葱段,蒜头爆香,入生抽,一点点老抽,大料,桂皮,香叶翻炒后加水没过肉,大火煮开,转小火焖15分钟加盐调味,继续焖至软烂。

转大火收去多余的汤汁,撒上小葱碎和炒香的白芝麻就可以装盘出锅了。色泽红亮,酥香软烂,家人的最爱。

本人正在进行 美食 领域的资格认证,一经通过就会首先发表图文并茂的文章,敬请期待。

红烧肉全国各地都有,各地做法大同小异,是一道很受大众欢迎的菜肴。

原料:猪五花肉750克,绍酒400克、冰糖25克、胡椒粉、葱结、姜片、盐.味精适量,草果半粒,香叶2-3片,桂皮一小块,鸡汤适量。

制法:五花肉刮净切块,放开水锅中紧透捞出,用水冲洗干净。炒锅上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色,倒入绍酒、鸡汤,加入葱结、姜片、草果、香叶、桂皮,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖,至汤汁剩一半时加入盐调味,直至肉块酥软透味,汤汁呈油芡状时撒入胡椒粉及味精起锅装盘。

基本做法不重复叨叨了,说几个要点:

1、肉要抄一下

重点:放点料酒,去腥

2、爆锅放冰糖

重点:冰糖马上化没时再放肉,冰糖别过火

3、酱油上色

重点:先生抽再老抽,酱油要炒熟

4、炖煮出锅

重点:水一次加好,炖时间越长口味越好

5、配米饭吃吃吃

重点:小心烫嘴

红烧肉是是一道着名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。

以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

带皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml

1.准备带皮五花肉一块

2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】

3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色

5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道着名的 大众菜肴

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2.焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);

步骤4.锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9.倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

步骤10.最后加酱油调色,加盐调味;

步骤11.放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、薯仔、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

红烧肉是我最拿手的,曾在小区物业比赛拿过一等奖,具体做法是买五花肉切成方块,焯水,凉水下锅,撇去浮沫第一次焯水三四分钟,捞出,用牙签在肥肉地方扎几下,再焯水五六分钟,捞出后用油煎出油,炒糖色,大料,桂皮,香叶,葱姜,盐,糖,生抽,老抽,叉烧肉调味料,蚝油,加啤酒小火炖四十分钟,大火收汁。如果用压力锅,就少加啤酒,同样调料,炖十二分钟,气自然放完就可以