㈠ 驴肉清蒸方法 清蒸驴肉的做法
1、主料：驴肉400克，辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱花适量。
2、把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用。
3、加入少适量的盐、酱油、花生油、少许清圆山的生粉 ，生粉可以不加，因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟腔兄。
4、把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上。
5、盖上盖子，隔水蒸大答中约8分钟左右。
6、出锅之前再洒上葱花就可以上菜了。
㈡ 清蒸驴肉的做法，清蒸驴肉怎么做好吃，清蒸驴肉的家常
食材
主料
驴肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱花
适量
步骤
1.把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用
2.加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉 ，生粉可以不加，因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。
3.把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上
4.盖上盖子，隔水蒸野行大约8分钟左右
5.出锅之前再洒上葱花就可以上菜啦
6.简单、美味的清蒸驴肉就出锅啦！
小贴士
这个蒸驴肉不用放料酒，这样就颂掘哗会使驴肉失去鲜散册味
㈢ 清蒸鱼方法
清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
【成诗有话说】：
1、好多鱼都可以清蒸，但大家闷早在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还模答是塞姜丝注意。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
5、鱼蚂码雀一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
㈣ 怎样蒸驴鱼才好吃
若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因谨答为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放筷子两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。 夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常桐晌哗多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。
做清蒸鱼的秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼局行等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。