Ⅰ 白菜怎么腌制好吃
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食，下面我为你整理了一些腌白菜的做法。
腌 白菜的做法1
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
腌白菜的做法2
白菜，红萝卜，青椒，
材料：蒜片，姜末，白酒，辣椒面，葱花，鸡精
做法
白菜切段，红萝卜切块，加盐，糖，卤上，
青椒切块，加盐卤，最好是头一天卤上，第二天拌，
蒜切掉根，用水泡10多分钟，剥皮，
将各种材料，一起拌匀，就可以吃了。
腌白菜的.做法3
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
Ⅱ 腌白菜怎么做好吃
腌白菜咸菜的做法
1
白菜洗净沥干水份备用
Ⅲ 白菜怎样腌又脆又好吃
原料：白菜、盐、鸡精、酱油、香油、麻油、陈醋、白醋、海椒油、白糖、花椒粉。
做法步骤：
第13步、搅拌均匀，完美上桌
Ⅳ 切碎辣白菜怎么腌制
——【辣腌白菜】——
【制作主料】：大白菜1棵
【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。
【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来神历渗。
【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。
制作的时候要注意这几点：
（1）大白菜最好选用靠中间的部分，中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出来好吃。
（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来，可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味。
（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉。
（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点，这样激发的辣椒面特别香。
（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把烂态表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏。
（6）如果想游脊要多放一段时间， 最好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点。
Ⅳ 怎样腌白菜好吃又脆
腌白菜的做法如下：
准备材料：白菜半颗、盐适量。
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。
Ⅵ 白菜怎么腌制好吃
腌制白菜的方法是：
1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。
腌白菜要洗吗？
1、南方地区腌白菜需要洗。因为南方地区一般气温相比北方略高，比如湖南、广东等地，腌白菜容易滋生细菌，所以需要先将白菜表面的细菌泥土洗净，另外南方空气湿度一般也高于北方的干冷天气，所以白菜一旦染上细菌更容易滋生变质，因此南方白菜不但要洗，还要焯烫再腌。
2、北方地区腌白菜可不洗。因为北方地区气温很低，细菌难以存活，比如东北三省，所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，白菜即使有细菌也难以持续存活引起变质，因此可以不洗直接腌制。
Ⅶ 腌白菜怎么腌才能又脆又好吃啊
制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
Ⅷ 腌白菜怎么腌好吃又脆 腌白菜的方法
1、食材：大白菜 一颗，盐，醋 少许。
2、准备一颗大白菜，最好包头菜，把白菜去掉老叶子和根，洗干净，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜帮子比较厚的地方削成两层，切薄一点。
4、然后把白菜切丝，不要太粗。
5、下面在白菜丝里面放适量的盐和醋，把白菜杀出水分，搅拌白菜丝，不要太用力。
6、然后把白菜丝装进食品袋，把里面的空气挤出。
7、挤压袋子，让白菜出水，多多挤压，看到出水就好。
8、最后把袋子放一个容器里，放在暖和点的地方发酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜丝就好了。
Ⅸ 白菜怎样腌制才好吃
用料
白菜 10斤
盐 150克
辣椒面 1大把
蒜瓣 2个
生姜 1块
做法步骤
1、白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天，白菜晒蔫吧！
2、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！
3、晾晒好的白菜切成丝！
4、切好的白菜丝放在大一点的盆里！
5、放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）
6、使劲儿揉搓均匀！
7、放入辣椒面，蒜末，姜末！
8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！
9、腌制半个小时！
10、装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！
白菜的营养功效
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌
1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
Ⅹ 好吃不懒做系列之——腌碎白菜
口语说：萝卜白菜保平安。颂基白菜是最平常的蔬菜，一年四季都离不开，而吃法也多种多样：吃新鲜的可以爆炒、清炒，也可以水煮、下火锅；白菜上市多的时候可以淖水晒干；当然更可以制作腌菜，砍下整大棵的白菜晒焉后直接放坛子里加盐加凉水压上平整的大石块，但我这里要说的是一种比较精细的做法。
趁着大晴天，砍下成熟的大棵白菜，晒上一天或者大半天，清洗干净，再悬挂在竹竿上晾晒半天或者一天，直到白菜完全焉了，就可以收回家放在竹制的蒲篮里面。拿出砧板和准备好的锋利菜刀，把白菜全部切得细细碎碎的。这切菜可是个技术活：得先把菜根切除掉，再把菜头沿着菜的纵向切成片状，又与原来刀口垂直的方向切几下（菜心比较粗，这样处理后，切出来的菜才是细的，不然呈圆片状），然后正式开切。有经验麻利的主妇切起菜来煞是好看：只看见她们左手捏按着一大把菜在砧板上，右手握刀左右腾挪、上下翻飞，不一会面前就是一大堆粗细均匀的碎白菜。切完后，再切一些黄爽爽的生姜粒和通红的碎小米辣椒，加上适量的粗粒盐（最好是海晶盐），然后像洗衣服一样，一番挪拌搓揉，直到盐全部融化，白菜被揉挪出水了，才算成功了。最后把菜装进坛子压结实，表面铺上保鲜膜，压上干净的石块，盖上盖子密封好，过一个星期后就可以随吃随取了，这样做出来的白菜，我们土话叫“挪菜”。
有一句经典台词叫：翠花上酸菜。说的就是腌白菜，腌制的时候少放一些盐，吃的时候菜就酸香可口，特别开胃。开坛取菜时要挤去水分，用炸好的菜油大火炒几分旅樱档钟，早上就着这香脆可口的酸白菜喝一碗热乎乎的稀饭，那叫一个爽!不过我女儿更喜欢另外一种吃法：酸挪菜加鸡蛋一起炒饭，早上吃一碗，开胃耐饿，一上午劲头十足!
每到冬季，我们家有一道最经典实惠的火锅：挪菜（咸白菜）炖豆腐。碎白菜煮到烂熟，菜的酸香全部煮进了豆腐里面，菜里面又裹着豆腐香，喜欢吃辣的还可以放辣椒粉或者红辣椒。外面天寒地冻，家里面小泥炉子煨上一锅热气腾腾的挪菜豆腐，吃的浑身暖乎乎的，每一个毛孔都张开来透着烫贴和舒适，爱酒的更可以咪几口老酒，那酸爽，神仙不换的日子啊!
现在处于料峭的初春，最期待春深时节，遍地的野竹笋拔节而出，用酸挪菜炒煮之，那又是舌尖上的一绝——自然的馈赠与人的勤劳相结合，当然是相得益彰、活色生香!
除了夏天温度太高不拆乱宜腌碎白菜，春、秋、冬季都可以制作，只要人勤不懒做，随时都可以吃到经济实惠可口又放心的菜肴。