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如何做好吃的油焖笋

发布时间: 2023-04-08 12:38:22

‘壹’ 油焖笋怎么做好吃

油焖笋,江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个,油焖笋要做得好吃,秘诀就只有笋好,好笋。

新鲜的好竹笋,够嫩,咬下去没什么纤维,没有渣。可是为了做做一碟油焖笋,保证入口的笋肉要足够嫩,就得狠下心舍弃多一点。

做油焖春笋要注意以下4点:

1.剥出的笋衣不要浪费,拿出来做馄饨的馅,最为鲜嫩。

2.不要把笋劈开,因为你顺着纤维切竹笋了,这样切纤维保留很长一段,吃起来会比较老。

3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高,不会涩。再者焯水过后,笋的香味和营养会流失很多。

4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。

‘贰’ 油焖竹笋怎样做才美味呢

春天,油焖春笋是大部分家庭都会做的一道菜。油焖春笋按下面的步骤做才美味。

准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。

春笋选30公分以内,稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。



1.在春笋中间轻轻划一下,剥出笋壳和笋衣。

2.削去笋节和笋的根部。

3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音,代表这笋是比较鲜嫩多汁的。

4.锅中加入一勺油,放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性,带出笋的鲜味。

5.生姜炸成金黄色后,加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。



6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。

7.糖炒化后,加入生抽2勺。

8.加入矿泉水,盖上锅盖,开小火焖煮。

9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。



做油焖春笋要注意以下4点:

1.剥出的笋衣不要浪费,拿出来做馄饨的馅,最为鲜嫩。

2.不要把笋劈开,因为你顺着纤维切竹笋了,这样切纤维保留很长一段,吃起来会比较老。

3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高,不会涩。再者焯水过后,笋的香味和营养会流失很多。

4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。

你喜欢吃油焖春笋吗?我是晓晓,每天分享 美食 和土特产的信息。希望我的回答能对你有所帮助。

油焖笋的主角只有笋

油焖笋,江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个,油焖笋要做得好吃,秘诀就只有笋好,好笋。

新鲜的好竹笋,够嫩,咬下去没什么纤维,没有渣。可是为了做做一碟油焖笋,保证入口的笋肉要足够嫩,就得狠下心舍弃多一点。

除了笋的外皮要剥净,切掉老根,最好干脆只留下笋尖部分最好,也最保险。不舍得舍弃那么多,就把笋切块,拍裂。

笋会带点苦涩,最好先做焯水几分钟的处理就可以去除。不过如果足够新鲜,不焯水反而会更鲜美。

先用上一小块肥猪肉熬出猪油来煮油焖笋,那笋的鲜美赛得过肉了。猪油,要多放,比平时炒菜的量要多上一倍的量。

1.油热后倒入切好的笋块,大火翻炒至笋出水。

2.再转中火,加入生抽上色,焖盖至笋断生。

3.加入白糖翻炒均匀,上糖色。

4.翻炒一下,最后加盐调味即可。

做油焖笋只需加生抽和糖,无需加水,更不能加葱姜等的配料,否则,会影响掉竹笋的鲜味了。

油焖笋的味道甜嫩鲜香,用来下白饭一流。

大家好!欢迎来到“@谈食者康大王 ”,我是你们的大(da)康,康大(dai)王。

谈食者、谈食、以食会友!

油焖竹笋是春季不容错过的一道 美食 。

油焖竹笋是江南地区一道汉族传统名菜,烹饪油焖笋时油要多一些,因为要使竹笋过油水才会变得鲜嫩,炒糖色的工艺制作方式使得竹笋更容易上色,看是浓油赤酱的竹笋,味道却是非常的鲜甜味美。 在一嚼一嗦一咀嚼更是无法形容的美味。

油焖竹笋主要以新鲜竹笋为食材,在这个万物复苏,鸟语花香的季节里。 春笋经过雨伯伯的洗礼,破土而出的春笋肉质细腻、细嫩,味道鲜香、美味是大自然最好的赏赐。

古人对竹笋也是尤其的喜爱,俗话说得好:“宁可食无肉 不可居无竹”而在竹子的胚芽时期的“笋”更是受到一致的好评。

宋代书法家黄庭坚就在这首《咏竹》 “竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭,便是江南二月天”。 中就表达对竹笋的喜爱。大致意思是“竹笋才生长出来,如小黄牛的牛角一样。蕨菜的嫩芽也初步长成了,如婴儿的拳头一样。人们试着找寻野菜烧制成香喷喷的饭菜,这便是江南二月美好的时节”。


一食一味,都不负草木灵山恩赐

油焖竹笋尚用春笋,刚刚钻出地面的嫩笋新鲜,破土经过雨水的润泽,鲜嫩多汁,纤维空隙大, 更易吸饱油润的汤汁,剥开笋衣露出的笋肉,宛如少女的肌肤那样宛若凝脂。

美好的二月,为了不负大地的恩赐,就做一道油焖竹笋。喜欢的朋友一起来看看吧!

油焖竹笋

食材用料:

春笋、姜、葱、蒜、老抽酱油、生抽、盐、白糖、芝麻油

步骤做法:

1、新鲜春笋一层一层的剥去外壳,去老跟,切滚片,葱姜蒜洗净切末片,备用。

2、锅中烧水,水开后下入春笋片滚烫2分钟,捞出放入冷水浸泡,再捞出沥干,待用。

3、锅烧倒油,加入姜,蒜,干辣椒爆香下入沥好的春笋片翻炒

4、加入适量的老抽、生抽,翻炒均匀,然后加入适量的白糖和盐调味

5、锅内加入适量的水,盖上锅盖焖煮6分钟

6、后开盖,翻炒一会,即可出锅装盘

油焖竹笋小贴士:

1、笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

2、春笋焯水滚烫可以去除涩味味



无论多么惊心动魄的 历史 进程

落在食物上 都是不露声色的简单

二月 春风里, 剪出了一片片绿叶、一朵朵鲜花, 充满了生机与活力。破土而出的春笋,不妨买上三两,做一道油焖笋,解解馋,尝尝鲜

爱 美食 的我你爱吗?

很高兴回答这个问题,那就让我们大家一起来学习一下吧,做法很简单,喜欢的可以试做。首先准备用料:笋 一个;葱 适量;蒜 适量;红干椒 适量;老抽 适量;糖 适量;盐 适量;鸡精 适量;

1、新鲜的春笋一个备用

2、剥去笋的外壳洗干净切成片备用

3、锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟

4、捞出笋放入冷水中

5、将葱蒜红椒切碎备用

6、锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香

7、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒

8、加入适量老抽

9、倒入适量糖和盐调味

10、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右

11、出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了

油焖笋

油焖笋,简易的美味小菜。是江南地区一道汉族传名菜,以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。

做法介绍

做法一

油焖笋

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。

1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。

3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。

4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

做法二

**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。

**加入少许水发香菇,菜的味道会更鲜美。

【原料】冬笋(或春笋)600克。

【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。

做法三

油焖笋

油焖笋的原料:春笋

油焖笋的配料:葱

油焖笋的调料:老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法:

1、春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。

2、锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。

5、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。

做法四

用料:竹笋250克

调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可

油焖笋,是江南一带的一道特色菜,油焖的做法,不但保留了笋的鲜嫩脆,还增添了香和滑。制作时,因春笋、冬笋或竹笋的品种大小,来决定切块或切丝,制作方法大致相同,只能在火候上的掌控注点意。

这道菜一般选择用清明节前后的春笋来制作,口感最佳,那么,我们来讲一下油焖春笋的制作方法。

油焖春笋

①春笋剥去笋衣,切长条状或滚刀切块,锅中注水烧开,放入春笋焯至五成熟,捞出沥干,待用;

②葱切段,热锅热油,油比平常炒菜多一点,笋吸油,把葱白段煸出香味,放入春笋翻炒,加入盐、生抽、老抽,翻炒均匀,加入适量清水,焖煮5分钟,放入白糖、鸡精、胡椒粉、葱青段,快速翻炒,即可出锅。

油焖竹笋是一道很美味的菜品,它富含粗纤维,能够有效促进肠胃蠕动,排出体内有害物质,对于想减肥的朋友,这是一种极好的食物,但是有肠胃病的朋友,不能多吃,以免造成消化不良。油焖竹笋的做法很多,接下面来给大家说一种,我自己做过的方法。 准备竹笋切成条状,冷水放入锅中,开锅后煮3分钟左右捞出,清水漂洗,沥干水份备用。再准备配料,葱、姜、蒜、干辣椒和腊肉。锅内放油,葱、姜、蒜和辣椒凉油下锅,这样不容易糊,等辣椒微微变色,下入切好的腊肉,翻炒至腊肉透明后,放入焯好水的竹笋继续翻炒。根据个人口味,放入调料,加热水,水量跟竹笋平齐就可以了。大火烧开后,转小火直至汤汁浓稠就可以出锅了。这个菜荤素搭配, 健康 美味还特别下饭,喜欢的朋友,可以试一下。

油焖笋是江南的一道名菜,食材简单,但烧法讲究。

油焖笋总的特点是:油要多一点,味要甜中有咸,咸里带鲜,色质红亮,汤汁不多不少,入口酥嫩脆松,不油不咸。

烧这道菜除了食材要选择当令上市的竹笋外,调味料的放置,前后秩序,量选多少都有讲究,还有一个火候的问题,火大了容易焦,而且不熟不入味,火小了焖坏了,菜没有样子了。

俗话说,宁可食无肉,不可食无竹,油焖笋确实是一道难得的美味菜。

春笋绝对是春天不可错过的食材,而且可以说是只有一段时间中,它的味道是最好的,也就这么十来二十天的时候,能吃到最鲜嫩美味的春笋。

春笋去外壳,去掉老根

洗净切条(或切块,切滚刀块都可以)

热锅入油,油温后倒入笋段大火煸炒

不断翻炒后,约3-4分钟后,加入白糖1茶匙炒匀

待表面有点略微焦黄加入生抽15ML(咸度够,也可以按照吃口再增加点盐)

炒匀,小火收汁即可,最后可撒点葱花点缀

秘诀1:油焖笋,想要做的好,关键词是无水红烧和小火焖干,完全不放一点水。秘诀2:做油焖笋,放油要多些,调味只需要生抽和糖,由于生抽中含有盐分,基本不用再加盐。

春笋要选择刚刚上市那一两批,又嫩又新鲜,后面的春笋就可能要长牙虫了。


这里介绍的有点大批量生产的,望见谅。春笋去壳去相对老的根部洗净刀破开四份切五厘米段,放入土灶大锅,加清水至春笋四分之三位置大火烧开,加色拉油,生抽老抽,冰糖继续中火烧制,吃辣的可以放些干辣椒。(这是我们去年第一锅烧的,有点不太成功,这个量的话色拉油5升装的要一瓶左右)烧制过程中要翻炒防止粘锅,一粘锅可就变味了,都要报废了。烧制过程要三个来小时,直至水分烧干只剩油分,那才叫真正的油焖笋。

待出锅的油焖笋稍凉就可装瓶了,装完瓶的油焖笋放在蒸笼上蒸一下,瓶盖下吸就变真空的了,保存时间可至六个月左右了,想吃开瓶即可食用。

油焖笋最好吃的就是用那种小的野山竹鞭笋,整根烧制,可放些花生米一起油焖烧制。好吃的赞不绝口啊。

‘叁’ 油焖笋的做法

需要材料:春笋、葱、生姜、油、盐、老抽、生抽、白糖

1、春笋1个,剥去老叶,削去老皮,清理干净

‘肆’ 油焖笋的制作方法

油焖笋的做法:

备用食材:春笋适量,食盐1勺,白糖1勺,生抽3汤勺,食用油适量,香葱2根;

第五步,差不多5分钟的时间,春笋断生的时候,即可加上点白糖翻炒均匀后,加点盐调味,即可出锅,撒上葱花做点缀。

小编总结:春笋作为春天的应季蔬菜我们当然不能错过吃,春笋中含有的营养元素丰富,蛋白质、钙以及其他各种微量元素比较丰富,适当吃对于消食、化痰等有着一定的帮助,春笋的烹饪方法比较多样,春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的选择,大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法,这道油焖笋作为其中最为经典的一种,当然也不能错过了学习,学会这道菜的做法以后想吃了随手就能做,自己做的菜干净卫生,吃着才会更放心。

烹饪小技巧:

1、油焖笋事先下锅焯水是不对的,牢记1点技巧,将笋直接放入热油锅中,经过油焖,会使得笋中的水分逼出,这样笋的口感会更加脆嫩好吃;

2、春笋处理干净后,事先放入在淡盐水中浸泡一会,既能帮助去除其中的苦味,而且还可使其更加干净卫生,吃着也会更加放心;

3、做这道菜,油需要适量多一点,这样做的菜口感才会更好,看到笋慢慢出水的时候,便可以加上锅盖闷一会,其中加入的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

‘伍’ 油焖笋的家常做法

油焖笋家常做法,别下锅焯水,牢记1点技巧,笋鲜嫩脆还入味

油焖虾、油焖笋、油焖茄子等都是非常经典的油焖菜,不管是素菜还是肉菜用油焖的方法做,都能让人充分感受到其中的美味,尤其是这样做的素菜更是味道好,使得素菜变得更加丰富美味,在此其中油焖笋是我经常会做的一道菜,将春天应季蔬菜春笋经过一系列烹饪方法做好,整道菜肴的口感咸鲜香甜,口感好的没话说,学会了油焖笋的这个做法,以后想吃了随手就能做,在做这道菜的时候很多人喜欢焯水,但其实这样做是不对的,很容易将笋的口感大打折扣,我们掌握了正确的方法做,笋便会是鲜嫩脆还入味,下面我们一起学习做法。

第五步,差不多5分钟的时间,春笋断生的时候,即可加上点白糖翻炒均匀后,加点盐调味,即可出锅,撒上葱花做点缀。

小编总结:春笋作为春天的应季蔬菜我们当然不能错过吃,春笋中含有的营养元素丰富,蛋白质、钙以及其他各种微量元素比较丰富,适当吃对于消食、化痰等有着一定的帮助,春笋的烹饪方法比较多样,春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的选择,大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法,这道油焖笋作为其中最为经典的一种,当然也不能错过了学习,学会这道菜的做法以后想吃了随手就能做,自己做的菜干净卫生,吃着才会更放心。

烹饪小技巧:

1、油焖笋事先下锅焯水是不对的,牢记1点技巧,将笋直接放入热油锅中,经过油焖,会使得笋中的水分逼出,这样笋的口感会更加脆嫩好吃;

2、春笋处理干净后,事先放入在淡盐水中浸泡一会,既能帮助去除其中的苦味,而且还可使其更加干净卫生,吃着也会更加放心;

3、做这道菜,油需要适量多一点,这样做的菜口感才会更好,看到笋慢慢出水的时候,便可以加上锅盖闷一会,其中加入的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

家常做油焖笋,掌握好其中的方法,笋鲜嫩脆入味好吃,如果你也比较喜欢吃这道菜,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

‘陆’ 家常油焖笋,味道鲜美,你知道具体做法吗

油焖笋是一道杭帮菜,主要特点是油润,是比较长时间焖出来的,咸鲜偏甜,笋嫩不涩。这菜在选料上春笋应该是立冬过后,立春之前的,笋表皮笋衣呈黄色中略带黑色,笋尖嫩芽黄白,笋跟指甲轻轻就嫩抠进,笋跟拨开笋衣呈雪白。在炒这道菜的刀工处理上,笋剥完笋衣后因先轻轻拍打笋,使其在烧制中更快速入味。

‘柒’ 请介绍下油焖笋的家常做法

请介绍下油焖笋的家常做法?

回答:

油焖笋的家常做法

食材

春笋 200G

蒜叶 30G

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

老抽 3G

生抽 2G

鸡精 适量

    方法/步骤

    准备材料,春笋去皮,洗净。大蒜叶洗净。

    注意事项

    焖春笋前一定要焯水,减少其涩味,也可以分解其含有的草酸,促进钙的吸收。

‘捌’ 请介绍下油焖笋的家常做法

油焖笋的家常做法




10、转中小火烧至片刻后熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可享用。

小 窍 门

  1. 鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味;

  2. 加入少许水让调料和食材融合后,不要太多;

  3. 各家的口味不同,调味请按照自家的调整;

  4. 油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。

‘玖’ 油焖笋的家常做法

食材:净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。

步骤如下:

1.鲜宏逗培笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

2.锅内入油加热,待指袜油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。

3.调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。

4.打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

油焖笋(braised bamboo shoot)是江南地区一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜,营养丰富,是一道老少皆宜的菜。

竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称蔽唯为烹饪之品。