1. 川菜中的火爆鳝鱼怎么做
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人
火爆鳝鱼，家常泡椒味型！鳝鱼脆爽可口！
火爆，顾名思义，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列还有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市场挑选鳝鱼，选取拇指大小的鳝鱼一斤，让卖家杀好取片，回家切段洗净！
2，备料，蒜苔100克切段（与鳝鱼放到一起），二荆条泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，葱粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制一起）。
3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，鸡精味精10克，少许醋（去腥），适量淀粉，
4，爆炒，采用生爆！锅烧热加入100克菜油（色拉油），烧至8成油温，大火，倒入备料出味出色下鳝鱼，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成！（图三是我做的成菜样子，可参考）
火爆腰花肝片同样！
注意！爆炒火候很重要，不宜过老（肉棉不脆），也不宜过嫩（料不出味肉生）！
由于火旺，做火爆类的菜时注意安全！！！！
黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的
主料
鳝鱼700g
蒜苔100g
辅料
大蒜适量
姜适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
红椒适量
鸡粉适量
生抽适量
配料
油适量
干花椒适量
盐适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
火爆鳝片的做法步骤
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
炒锅留底油，大火烧辣
然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
主料：黄鳝700克、蒜苔100克
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
你好，很高兴回答你的问题，我的回答希望对你有所帮助
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法，而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质，能够帮助增进视力，促进皮膜的新陈代谢，大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法。
食材:
土黄鳝 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
生姜 15g、大蒜5半、大葱1根、盐巴1勺、鸡精1勺
做法：
1， 先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2， 将麻油倒入锅内烧开。
3， 油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。
4， 然后放入黄鳝稍煸。
5， 最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。川味火爆鳝鱼味道真的巴适得板哦，如果对你有用记得收藏或者转发，谢谢
你好，分享火爆鳝鱼的做法，希望你喜欢。
1、准备材料，鳝鱼，五花肉，植物油，杏鲍菇，彩椒，豆瓣酱，姜蒜沫，白糖，料酒，鸡粉，生抽，五香粉，盐，花椒。
2、鳝鱼让店家去肠肚，剔骨刺，洗净后改斜刀切菱形片，加盐腌制5分钟。
3、五花肉切片，杏鲍菇切片，姜蒜剁碎，彩椒切片。
4、取一碗调料汁，白糖，料酒，生抽，鸡粉，五香粉，盐，适量白开水搅拌均匀。
5、炒锅内多加油，大火烧至8成热，下入鳝鱼过油，轻轻翻动使起受热均匀，时间不宜过长，鱼肉颜色变白即可捞出控油，杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生。
6、锅内留底油，加入五花肉煸出猪油，加姜蒜沫，豆瓣酱炒出红油，加入花椒炒出香味，倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理。
2、如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香。
3、不建议放醋，影响鳝鱼鲜味。
菜系分类：川菜
烹饪技法：爆
食材明细：鳝鱼500克 芹菜100克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 干花椒10克 泡椒25克 酱油20克 胡椒粉5克
火爆鳝鱼制作步骤：
1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后，再用清水洗净残液，搌干水分，用切成斜片；把鳝片用精盐、料酒浆好；葱切段，蒜切片；
2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
3. 3.锅中放入混合油，烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，续下青菜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
如果你去过重庆，你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道，在四川，人们很喜欢吃黄鳝，做法也千秋各异，从泡椒到麻辣，再到干煸，火爆，几乎烹饪十八招都用上了，怎么做怎么好吃，黄鳝肉质鲜嫩紧实，营养又丰富，可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法，不过，火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的，几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子，是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下，简单的说，就是去头去骨去内脏，然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，这时候留着备用。
除此之外，需要准备烹饪鳝鱼的调料，姜蒜，料酒，豆瓣酱是必备的调料品，配菜可以根据喜好选择，黄瓜，芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐，料酒，胡椒粉腌制一下，锅里倒入适量的油，倒入鳝鱼炒制变色，捞出备用。锅洗干净，再次倒入油，加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味，倒入鳝鱼和配菜一起爆炒，再倒入少许高汤，焖煮几分钟，最后加入辣椒，汤汁收浓，调入少许糖，鸡精就可以出锅了~
其实火爆鳝鱼的做法并不太难，属于家常系列，鳝鱼买回来需要自己去除内脏和鱼骨，还有清洗干净粘液很重要，最后按照步骤烹饪，就能做出来咸香微辣的火爆鳝鱼。
2. 蒜苔炒黄鳝的做法，蒜苔炒黄鳝怎么做好吃，蒜苔
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤11.黄鳝用盐抓两遍，洗去粘液
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤22.处理好黄鳝的内脏，并且给黄鳝悲伤加横刀，一公分2-3刀，并切成段；
剥好大蒜，蒜瓣一分为二；
二者混合，加上黄酒
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤33.蒜苔切段，葱切末
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤44.辣椒切成斜刀样
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤55.加油热锅
蒜苔隐雀顷爆炒黄鳝的做法步骤66.油八成热时依次放入辣椒，葱末煸炒
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤77.出香味放入黄鳝段，煸炒3分钟
蒜苔爆炒黄鳝的做灶陆法步骤88.加入蒜苔
蒜苔爆炒黄鳝的做岁肆法步骤99.加糖翻炒，并加上料酒
蒜苔爆炒黄鳝的做法步骤1010.加入鸡精，盐
3. 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法
主料：黄鳝700克、蒜苔100克
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
4. 蒜苔炒黄鳝怎么做
材料：蒜苔 黄鳝 红辣椒 姜 蒜 盐 胡椒粉 酱油 料酒 醋
黄鳝杀好切段(这个可以在买得时候让他们给你弄好，回家清洗一下就行了)，蒜苔从中间切开分成两半再切段(这里有一个劈开蒜苔的小窍门，上次我一个人弄没办法拍照，下次我再给大家示范)，这样劈开的蒜苔不仅容易熟，更容易入味，吃起来口感也不太一样。红辣椒切丝，姜切片，蒜拍破。
起油锅(油比平时多放一点)爆香姜蒜下鳝鱼段扮脊慎翻炒，享入料酒再放少量的醋炒几分钟后加入少量的盐与胡椒粉淋上一点酱油炒厅敬匀出锅，利用锅内余油下蒜苔与红椒炒炒至8分熟加盐调味后放黄鳝翻匀出锅。
1、买回后把黄鳝倒入野或一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
5. 蒜苔爆炒黄鳝怎么做好吃，蒜苔爆炒黄鳝的家
食材
主料黄鳝250g蒜苔200g辅料油适量罩春盐适型闷庆量糖适量大蒜适量干辣椒适量鸡精适量黄酒适量香葱适量
步骤
1.黄鳝用盐抓两遍，洗去粘液
2.处理好黄鳝的内脏，并且给黄鳝悲伤加横卜握刀，一公分2-3刀，并切成段；
剥好大蒜，蒜瓣一分为二；
二者混合，加上黄酒
3.蒜苔切段，葱切末
4.辣椒切成斜刀样
5.加油热锅
6.油八成热时依次放入辣椒，葱末煸炒
7.出香味放入黄鳝段，煸炒3分钟
8.加入蒜苔
9.加糖翻炒，并加上料酒
10.加入鸡精，盐
6. 鳝鱼炒蒜苔的做法步骤图，鳝鱼炒蒜苔怎么做
鳝鱼炒蒜苔的做法
鳝鱼划片，蒜苔切段
准备花椒、酱油、糖、郫县豆瓣、2颗蒜
把鳝鱼和大蒜倒入油锅里面爆炒一下
炒悄圆好之后把鳝鱼盛出来备用，准备炒佐料
把酱油、花椒、糖、郫县豆瓣开小火炒
佐料炒好以后就把鳝鱼倒下去
倒入蒜敬历苔
把鳝鱼盖在蒜苔上面，到一点点水
看到水要没亮运搜得的时候，尝一哈蒜苔有没得盐味，没得就在加点盐巴，然后放味精起锅
7. 鳝丝炒什么搭配最好
鳝丝炒蒜苔搭配好吃
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营养功效
1、蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。
2、苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素帆仔B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
3、医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。
8. 鳝始鳝终做法
鳝始鳝终 蒜苔炒鳝鱼
原料：鳝鱼、蒜苔
辅料：姜、葱、蒜、泡姜、泡海椒、蚂段料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、盐、味精
做法：
1、将鳝鱼洗净（一般在农贸市场买后就让老板去肚腹切段，
有的人不喜欢败悄把血洗净，但为了卫生起见，回家后还是淘了一遍），码少许盐及料酒备用，蒜苔洗净切段备用，泡姜泡海椒姜蒜切丝（片）备用。
2、起油锅，待油热放入事先备好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再将鳝鱼片下锅翻炒，最后放蒜苔，待蒜苔炒熟时加入适量的盐和味精即可起锅装盘。闷枯誉