A. 如何才能烧出又嫩又烂又好吃的红烧肉
做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。
B. 怎样做红烧肉又烂又好吃
慢火,快火外焦只不熟
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入汪带锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的并陵行猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即绝哗可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
C. 怎么做红烧肉又好吃又容易烂
怎么做红烧肉又好吃又容易烂的方法如下：
红烧肉要做到软烂就要加入足够的水小火进行炖煮，在其中加入少量的啤酒会更加的软烂，红烧肉在进行制作前要先进行煸炒，这样煸炒出油制作出的红烧肉才能肥而不腻。五花肉一定要先进行焯水，再加入调料进行炖煮，这样才能使腥味消失。
五花肉煸炒好后要开始上色，上色要先炒糖色，先将糖炒焦后在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成后加入少量酱油，翻炒均匀后再加入酒和水，水一定要多，这样炖出的五花肉才能软烂，也可以在其中加入少量的啤察渣渗酒也可以使红烧肉更加软烂。
红烧肉的来历
提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉梁唤才得以从基层走向了高层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉
D. 红烧肉怎么做好吃又简单肉又烂
介绍一款红烧肉这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，又嫩又酥,
解馋又美味，照此做一下尝尝就知道了。
食材：
五花肉500克、姜五片、草果一个、雀昌冰糖适量、八角八颗（小）、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
做法：
1.
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。2.
锅里放油煸炒肉块到顷早扒微黄。
3.
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5.
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6.
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7.
到汤汁均匀的裹在肉上就好睁镇了！放点味精提味。
E. 红烧肉怎么做才能软烂好吃又不腻
把五花肉先炸一下，煮的时间长一些，这样做出的红烧肉软烂好吃且不腻。具体做法如下：
需要提前弊则准备好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1块、八角 3个、香片 3片、蒜瓣 3个、姜片 7克、小葱 1根、盐 2克。
1、五花肉切块备用.
注意事项：
一定要用小火，煸炒伍卜卜至五花肉表腔穗面金黄，锅底出现好多油，直接代替做红烧肉的食用油。
F. 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻
那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？
第一步：丛丛做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，散念所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。
第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。
第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起冲郑困锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉。
第四步：另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽。红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感。盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。
G. 红烧肉肥而不腻的，软烂还入味的做法是什么
说起红烧肉一定是肉食爱好者一道必不可少的佳肴，也是传统家庭里一道逢年过节必做的一道“硬菜”。关于红烧肉的做法，虽然南北地区各有自己的烹饪方式，但是基本也是大同小异，但是，想到做到肥而不腻，软烂还入味，则是需要一定的技巧。喜欢吃红烧肉的朋友，不妨参考以下的制作方法。
第三步：开始制作
1、锅里少许水，然后放入冰糖开始熬糖色，想要让五花肉肥而不腻，这一步也非常重要。很多人在熬糖色的时候都喜欢用油，但是用油熬出来的糖色很肥腻，所以改用水熬糖色就可以减少油腻感。
2、糖色熬制好之后，放入红烧肉翻炒一分钟。然后放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒，大概翻炒两分钟左右，直到炒出配料的香味。再放入适量的甜面酱、鸡精、生抽翻炒均匀，最后放入热水，煮开之后调到中火继续炖，大概炖30分钟。
2、肉炖30分钟之后，可以用筷子插入红烧肉，看看软烂程度，一般炖30分钟的火候是最佳的。确定肉足够软烂之后，根据咸淡程度放入适量的盐调味即可出锅，
以上就是红烧肉的制作流程，保证按这个流程做出来的红烧肉一定肥而不腻、软烂还入味。
H. 如何做红烧肉又香又烂 红烧肉的做法
1、把买来的五花肉切割成1公分厚。
2、锅中加点油，悔辩热后放进糖一勺，炒成糊才行。倒进切完的肉和调味品，大火油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色。
3、添加盐慧前历适量、酱油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤至吞没肉3mm，大火烧开。
4、倒进炖锅文火熬1个三十分钟，这时汤应非常少且呈浓稠状，添加辣椒，随后尝一下咸度，再炖3分钟即可。前搜
I. 做红烧肉的时候，怎么让肉软烂入味
红烧肉是一种营养价值高、蛋白质丰富的美味食品。肉酥烂，肥而不腻，深受群众喜爱。但是每次在家做红烧，总觉得没有餐厅的好吃软，吃起来又硬又硬。其实红烧肉也是有技巧的。掌握了这些招数，红烧肉就会很快变软变烂。来学吧。
1.材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用。
2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整
3.锅里放油，小火炒五花肉。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色。加入八角， 桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味。加入准备好的红烧和少许水，煮沸后放入砂锅。
4.慢慢炖60分钟左右。你可以用筷子很容易地穿透猪肉。
J. 红烧肉如何做得软烂
红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众 美食 ，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材
主料:带皮五花肉700克
调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量。
1. 食材处理， 五花肉洗净，锅中加凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小。
2. 炒制糖色， 锅中放入冰糖，倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变小，颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用。
3. 入锅煸炒， 起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，山和倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开。
4. 开始调味， 烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用。
1.五花肉的选择要有技巧？
红烧肉的口感枝扒如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小。
2.水炒糖色是技巧？
大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作，只需加水，小火顺时针搅拌，等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可。
3.焯水要冷水下锅？
五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型，而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫。
4.炖制的火候很重要？
做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
5.关于红烧肉的水量？
要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴。
原创问答，未经允许，盗版必究
下面给大猛唯昌家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片，葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小，因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小。热锅烧油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒，等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了。
中国地大物博。南北方因为地理位置，气候差异，经过 历史 的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准，自己的家人喜欢吃才是硬道理！
首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。
其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。
然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。
最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。
每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？
原料：
猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。
做法：
1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。
2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。
3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。
5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。
6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。
7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。
7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。
做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。
红烧肉是一道非常有名的大众 美食 ，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻，香甜松软，入口即化。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉。我妈就做的一手好红烧肉，每次聚会，大家第一个吃光的就是它。
而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单，但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有。后来做的次数多了，才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的，而不是简单的炒一炒就可以。五花肉在全国各地有着很多种做法，每个地方都有每个地方的特色。但是无论怎么做，“肥而不腻，香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由。
红烧肉的做法并不难，只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉。下面把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐
—— 【开始制作】 ——
1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水。
2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火，放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟。
3、经过60分钟的炖煮，红烧肉就会变得口感软烂了。这个时候转大火，将剩余的汤汁收到浓稠的状态，关火即可。
大家好，我是绅士食堂。红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的 美食 。红烧肉在全国各地流传甚广，做法多达二三十种，是一道着名的大众菜肴。而红烧肉要怎样做才能做的更软烂呢？下面就给大家分享一种红烧肉的做法。
首先准备下食材：五花肉、啤酒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、大蒜子、大葱、姜、小茴香、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。
1、先将五花肉洗净，热锅，等锅烧热后用手把五花肉压在锅底烫皮，猪皮烫至微黄色，这是剔除猪毛最简单的方法。
2、把烫过皮的五花肉放入清水内清洗干净，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，再切成方块。
3、锅中加入清水，五花肉冷水下锅焯水，再加入适量的料酒，用来去除五花肉的异味。水煮开一分钟后将五花肉倒出，用清水冲洗上面的浮泡。
4、锅中加入水，放入冰糖，调小火，把冰糖熬化，要用勺子不断的搅动，加速冰糖融化，直至糖液变成深红色。
5、在糖液冒大泡的时，将五花肉倒入锅中翻炒均匀，让糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，葱姜，香料，并倒入少许植物油，开大火翻炒，把香料的味道煸炒出来。
6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，再加少许清水，水量要没过五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的酱油调味。
7、调好底味后调小火炖40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。
8、炖好的五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，在收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。
需要注意的是：在制作红烧肉时，炖肉的时间要足，肉才会更软烂。炖肉时不要开大火，中途少水了要适当加水。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
大家好，红烧肉大家都爱吃，软香可口，老少皆宜，特别是常年在外的游子，回家做给老人小孩吃，你会有很大的成就感，对上你做到了孝道，对下你做到了爱护。大家有空了就可以试试。
做红烧肉要用肥四瘦六，肥瘦相间的五花肉。买回来后改刀成两指宽的小块，下锅飞水，大约二三分钟，把浮末打出，肉捞出备用。起锅烧油，不要太多跟跟平时做菜用的一样就行，下入白糖主要是上糖色用，一调羹