⑴ 苦瓜怎么做好吃
做苦瓜最重要的是去除里面的苦涩，所以如何处理苦瓜是一个大难题。
特别请教了特级烹饪大师、上海名厨毛水生老师要了一个简单的方法：
①苦瓜对半剖开，去掉头部，用小勺刮去白色的瓤；
②斜切成3毫米厚的薄片，加6g盐抓匀，让苦瓜出水；
③约10分钟后，变得翠绿透明，用流水冲洗干净。
最受喜爱的做法就是做成苦瓜炒蛋了，注意苦瓜和鸡蛋不要粘在一起，分开炒才会好吃又好看！
准备食材：半个苦瓜、3个鸡蛋
像上文描述的那样处理苦瓜，一定要用盐抓匀！
炒蛋我们也要了一个方子：
①3个鸡蛋加2g盐、5g料酒打散；
②锅内放油20g，小火烧至两成热（放一片苦瓜微微冒泡的状态）；
③蛋液放入，开至大火；
④一层蛋液凝固后，拿筷子推起，反复多次。
蛋液全部凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，推至一旁；
放入苦瓜翻炒下。
再混一起炒，加2g盐调味
出锅！
配碗米饭食欲大开！
⑵ 怎样凉拌苦瓜好吃又简单
凉拌苦瓜好吃又简单的做法如下：
主料：苦瓜一根敬岁、红辣椒50克。
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、香醋10克、大蒜2瓣。
1、把苦瓜斗瞎洗净，切开，分成4半，扒去籽，切片用淡盐水泡8分钟左右。
⑶ 凉拌苦瓜怎么做好吃 凉拌苦瓜的做法
1、主料：苦瓜一根。
2、辅料：葱白一根、红陪世彩椒少许。
3、配料：食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许。
4、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
5、斜刀切成均匀的薄片。
6、锅中加水，调入一茶勺的食盐。槐纳
7、水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可
8、捞出放入事先准备好的凉开水里。
9、红椒和葱白切丝，泡入水中。
10、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
11、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
12、把调料汁淋在苦瓜上。
13、锅中烧热少许油。
14、把热油浇在蒜茸上，即可食铅乱没用。
⑷ 凉瓜的做法
工具材料：
苦瓜，鸡蛋，葱昌让，食用油，盐
操作方法
01
将苦瓜洗净，再准备两个鸡蛋和葱。
02
将苦瓜剖开，去掉中间的瓤，切成均匀的薄片，葱切成丝。
03
先在锅中放入清水，正迅仿水开后，将苦瓜放入开水中，焯一下，捞出备用。
04
锅中放入食用油，油热后，将鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅中，搅成碎块铲出待用。
05
锅中再放入适量的油，将葱放入锅中炝香。
06
将苦瓜放入锅中，翻炒均匀。
07
将炒好的鸡蛋碎块放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，就可以出锅了举纤
⑸ 凉拌苦瓜怎么做最好吃凉拌苦瓜的功效与作用
凉拌苦瓜蛮常见的一道菜的,那么怎么做才更好吃呢?凉拌苦瓜的功效与作用是什么呢?本期我们来为大家一起介绍下吧!
凉拌苦瓜
主料:苦瓜 辣椒 芝麻油 酱油 豆瓣酱 大蒜 精盐 味精做法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用;
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;
3、将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可.
怪味炒饭
苦瓜的功效与作用有哪些？苦瓜里面含有的维生素C是蔬菜里面最高的，能提高我们的身体机能，而且苦瓜里面含有多种氨基酸，科学研究表明，苦瓜有降低血糖，保护心脏，活血利尿等神奇功效。所以对高血压和糖尿病人来说应该是比较理想的选择。将苦瓜切成薄片，能多薄有多薄。然后加入少量的盐和大蒜对其进行腌制，几分钟就好，最后用水冲洗，苦瓜里面的苦味就会很少了。
然后将锅烧热，大概200度左右的时候开大火，下苦瓜，爆炒10秒马上下炒饭，什么火腿鸡蛋随便加，调味就跟蛋炒饭一样，但是要注意的事，最好兄基将原料先炒好，而且炒制动作一定要快，最好在30秒内完成炒作，这样微苦的炒饭，夹杂着原料的清香，在保持经典的怪味时，又保留了苦瓜的营养。
怎么做营养会流失
苦瓜瓤一定要去干净,尽量切薄点.绰水的时候要等水开再下入苦瓜.如果冷水就下入苦瓜,就变成煮苦瓜了.绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多.在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿.
各食材的处理方法
用勺子去嚢.用刀,苦瓜切4半,平片.家常炒:用切片刀切片.冰镇、排骨煲:切条.酿肉:切圈去嚢.上汤凉瓜青羡扮谨:用瓜刨刨.
苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤.斜刀切成均匀的薄片.锅中加水缺神,调入一茶勺的食盐.水开以后下入苦瓜绰水.(约一分钟即可).
功效作用介绍
苦瓜又号称凉瓜,能起到清热降火,解暑益气的功效.在炎热的夏天,来上一盘凉拌苦瓜丝,可谓是美味与健康兼得.将苦瓜洗净,用勺刮去苦瓜的中心部分,这里要注意,一定要仔细刮干净,因为苦瓜的苦味来自于苦瓜心.
然后将苦瓜有擦子擦成细丝,然后将水烧至六十度至七十度,注意,不要烧开,以免破坏苦瓜的营养.然后在水里加入适量的黑糖和盐,最后将苦瓜丝放进水里焯三十秒左右.然后调味就可以吃了.黑糖和盐借助温水不仅仅将苦味减少了十之八九,还为苦瓜丝加上了一些特有的风味,可谓是不可多得的创意.
⑹ 苦瓜怎么做才好吃
苦瓜又叫癞葡萄、凉瓜、锦荔枝、癞瓜。原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北各省均普遍栽培。苦瓜又名凉瓜，是广受人们喜爱的一种蔬菜。中国膳食指南指出：苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。
苦瓜具有清热消暑，补肾健脾，养血益气明目的作用，尤其苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂提高人体免疫力等药用和保健功能。所以我们要多吃苦瓜。
然后把饼切成自己喜欢的形状。这道好吃的苦瓜鸡蛋饼就做好了，清热解暑，营养又美味，大人孩子都喜欢。
总结一下：
1.苦瓜清热解暑，营养丰富，夏天我们要多吃，苦瓜味道苦，我们有2种方法去除苦瓜的苦味，第一种是加盐腌制法，第二种是焯水法。
2.苦瓜和鸡蛋是黄金搭档，不仅味道美，而且营养丰富，我们要多吃。
⑺ 凉拌苦瓜怎样做才好吃
1.处理食材：我们准备苦瓜一根，先切掉两头，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。
2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，江湖上也称之为凤尾刀法，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。
3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
4.准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道菜既简单又生津凉血，夏天就要多吃这道菜，用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味，清脆爽口。
⑻ 凉拌苦瓜怎么做最好吃
凉拌苦瓜制作步骤如下：
1、先来处理苦瓜，苦瓜一定要买这种颜色翠绿，表面光滑，同时用手按压特别紧实的，这样的苦瓜才够鲜嫩。
2、因为不用焯水，所以先用重盐水把苦瓜浸泡半个小时后再清洗干净，这样可以有效地去除掉苦瓜表皮的细菌和残余农药。
3、把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，口感也不好。
4、接下来把对半切后的苦瓜条再一分为二，片成不要太薄的片。这里讲一下，焯过水的苦瓜不管怎么处理都会失去原本的清香脆爽感。所以做凉拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同时还很入味。那就要像这样加点盐和白糖进去抓匀腌制20分钟左右。然后把杀出的水倒掉，再用力挤除掉苦瓜里残余的水就可以了，千万不要用水再去冲洗。
5、小料就准备一点蒜米、小葱花、小米辣圈、干辣椒节和花椒就好了。
6、准备料汁，碗中加蒜米、小葱花和小米辣拌匀。锅中油烧到六成油温，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中。这里建议大家不要把干辣椒放在菜上用热油去泼，那样看似简单，但做不到干辣椒均匀受热，激发不出多少香味。
7、碗中再加酱油、香醋、味精和一点香油调匀，最后把这料汁倒入苦瓜碗中拌匀即可。