❶ 自制霉豆子的做法大全
将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
霉豆子的做法：
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜，还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛“霉豆子”！那坛能让人吃下很多饭的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食谱热量：1795(大卡)
方法/步骤
我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火，直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
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❷ 霉过的黄豆怎么做好吃
已经发霉的黄豆不知道为什么还要做着吃？如果这样，付出的代价比这点黄豆的价值大得多。
❸ 自制霉黄豆的制作方法l
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
❹ 怎样做霉的黄豆
首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，然后捞出来和配料拌匀，再放入容器里发酵即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
❺ 黄豆怎样腌制才好吃
黄豆就是人们熟知的大豆，黄豆在我国的种植面积非常广，几乎全国各地都有种植，并且黄豆是我国非常重要的粮食作物，平时人们用黄豆做成丰富的美食，比如大家经常吃的豆腐，除此之外，平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的，今后大家可以把黄豆腌制来吃，下面介绍腌制黄豆的方法。
第一、腌黄豆的方法
黄豆洗净冷水泡一夜
黄豆煮熟（煮费后5分钟关火，脆的好吃）晾凉！
姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
全部放在一起，东西都可以试吃，所以调味品，试着放！
有人说可以放油，但怕坏，从未放过：…放味精比鸡情香些，但味精没有了，不影响美味
妹妹要吃的，不让放太多辣椒，才放了4分之一……
封口时，倒一点点白酒，
小贴士
天热记得放冰箱，不要用筷子边吃边夹会坏的，倒一小碟，吃完再夹！
第二、腌黄豆的做法步骤
将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。
将黄豆米剥出来。
清水冲洗干净。
焯水。
黄豆变色即捞出来。
沥干水分晾凉。
加适量盐。
加入两大勺剁椒。
翻拌均匀。
装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。
瓶口覆盖一层保鲜袋。
置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。
第三、黄豆这样做真的太美味
食材：3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。
做法：
1、将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
2、然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。
3、然后将生姜和干辣椒切碎。
4、锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。
5、等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。
6、然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。
吃饭的时候来上一小碗，开胃又下饭，简直比肉还好吃，一顿不吃就想，现在马上要过年了，喜欢的朋友不妨在家自己动手腌一些，在春节期间吃多了大鱼大肉，不妨来上一碗腌制的黄豆，也是非常不错的美味。
❻ 酸黄豆怎么腌制好吃
1、将大豆用冷水洗干净之后，也要在冷水里边泡上3个钟头以上，将大豆泡开，随后再将泡开的大豆放进放锅里熟。
2、随后将煮好的大豆过冷水
，随后将大豆放进阴凉处好的地区开展当然发醇，直至大豆上边有一层毛，像长霉的一样就可以了。
3、随后将姜片和辣椒干剁碎。
4、锅里加水烧开，随后再放进朝天椒
、姜片、麻椒
、盐再煮上五分钟的时间，再将其晾凉，随后扒此搞成卤料包汁，随后再找一个干净的大缸，将大豆放进缸里边，再将弄好的卤料包汁装进去，将他们不断的拌和，直到搅拌均匀，随后拆桥密封性大约4-5天的时间。
5、直到4、5天之后，再将洗好切成片的用盐腌渍2天的箩卜
，装进去。
6、随后再将茯苓
放进里边，在腌渍的全过程中，要每日用专用型的干净汤勺搅拌几次，一般腌大概20天上下就可以吃完。
用餐的情况下来上一小碗，健脾开胃又下饭菜，真是难熟还美味，一顿不要吃就想，如今立刻要春御迅过年啦，喜爱的盆友何不在家里亲自动手腌一些，在春节假期吃多了鸡鸭鱼肉，何不来上一碗腌渍的大豆，也是十分非常好的美味可口
❼ 霉黄豆怎么做
简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时，然后煮熟，沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放3-5天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀，再装入坛中密封约10天，即成。食用方法，从坛里取出适量豆子放在瓷碗里，蒸饭时放进去蒸熟了才吃，这样又卫生有口感更佳！
霉黄豆是做黄豆酱的前道工序，小时候妈妈每年的这个时候都会用自己种的大豆，做满满的一瓷盆黄豆酱，自己做的干净卫生不添加任何添加剂，特别好吃，现在妈妈不在了，我也学会妈妈的做法，现在我把祖传秘方分享给大家。
1：取优质的大豆5斤，用簸萁扇去杂质，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：锅中加水倒入浸泡好的黄豆煮熟，要轻轻一捏豆皮脱落，最好豆粒是完整的就可以了。
3：煮熟的大豆要沥干水分晾干，用手抓不会有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒入干净无水的盆中，加入面粉用手抄伴，使大豆外层裹上面粉，倒入编织筐，底部放在空架上面，放在干燥阴凉的地方，上面盖上干净的笼布等待发酵，时间大概需要十天到半个月，期间要检查一下用手试试表面是否有温度，如果感觉有温度说明在发酵了，千万不要打开，会影响发酵质量。
5：发好的霉豆表面有白沫稍有微黄就好了，用手掰开有稍微拉丝，千万不要等到发黑就不能用了，然后倒在干净凉席上晾晒，成原来的颗粒状，这样霉豆就做好了，
准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
4、再倒入适量的盐水
5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
6制作完成
第二种做法
将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了). 先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.
首先第一步：煮黄豆。
把准备好的黄豆洗净，泡上几小时，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了就可以了（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好），但是不能太烂。煮好黄豆后，用罩子捞出，控水并放凉。
第二步：就是捂豆子
用适量的面粉与黄豆搅拌均匀，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间吧……
第三步：晒豆子，当然不晒也可以，但是不晒的话做出来的酱没有那么香……
在三伏天，黄豆挑选整粒无破损的，冷水泡发五个小时，洗净倒入锅中，大火烧开转至小火，直至豆粒轻捻粉状即可，捞出凉干无粘手均匀加少许面粉，放到纸皮上发酵，有黄色霉菌放到太阳下暴晒，晾干搓掉霉菌，选陶制盆倒入凉白开，加入食盐，大料，香料。最后，用纱布封口在太阳下暴晒八至十五天即可食用。
将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
霉豆子的做法：
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜，还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的 游戏 ，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛“霉豆子”！那坛能让人吃下很多饭的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食谱热量：1795(大卡)
方法/步骤
我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火，直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
我家乡做法很简单。将黄豆选净，洗干净。放入清水中泡3至5个小时，再用锅煮熟，煮得绵软些更好。煮好后倒出沥水，放太阳下晒。一般晒得豆子皮变皱了就可以了。像夏天也就晒一两个太阳即可。再放入盐，喜欢吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入坛子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子发白就可以吃了。可用于蒸鱼，炒肉，火锅等。
农村人用来淸蒸吃。
首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，然后捞出来和配料拌匀，再放入容器里发酵即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
4、再倒入适量的盐水。
5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
6、完成。
最简单的做法就是，把煮好的黄豆放玻璃瓶里，盖上盖子，放上霉菌种即可长毛，一周左右，就可以放佐料调匀食用了
❽ 黄豆怎么腌
黄豆就是人们熟知的大豆，黄豆在我国的种植面积非常广，几乎全国各地都有种植，并且黄豆是我国非常重要的粮食作物，平时人们用黄豆做成丰富的 美食 ，比如大家经常吃的豆腐，除此之外，平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的，今后大家可以把黄豆腌制来吃，下面介绍腌制黄豆的方法。
【方法一】
1.黄豆洗净冷水泡一夜
2.黄豆煮熟（煮费后5分钟关火，脆的好吃）晾凉！
3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
4.封口时，倒一点点白酒
小贴士
天热记得放冰箱，不要用筷子边吃边夹会坏的，倒一小碟，吃完再夹！
【方法二】
1.将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。
2.将黄豆米剥出来，清水冲洗干净焯水，黄豆变色即捞出来。
3.沥干水分晾凉，加适量盐，加入两大勺剁椒，翻拌均匀。
4.装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。
5.瓶口覆盖一层保鲜袋，置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。
【方法三】
食材
3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。
做法
1、将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
2、然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。
3、然后将生姜和干辣椒切碎。
4、锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。
5、等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。
6、然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。
我家里常吃黄豆的方式除了喝豆浆就是做黄豆焖猪蹄，自从上大学身为南方人的舍友，从老家带了一小罐腌黄豆之后，打开了我对黄豆认知的新天地，浓香中带着辣，脆脆的黄豆一口接一口根本停不下来，原来当一味小菜还能这么好吃。
后来我就向她请教如何腌制黄豆，制作方法简单并且容易操作，腌出的黄豆口感脆，非常好吃。黄豆里面的辣椒也很关键，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通红辣椒就行，下面把制作方法在这里分享给大家。
【食材】
黄豆 500g
鲜红辣椒 200g
姜 适量
蒜 2头
盐、白砂糖、白酒 适量
—— 【开始制作】 ——
1、将黄豆用冷水浸泡8小时，待黄豆全部发好。放入锅中，水开后用大火继续煮6分钟关火，即可捞出，放凉，并且沥干水分。 ——（注意，黄豆的口感会软中带脆，又不至于特别软。喜欢吃软黄豆的可以多煮一下，随时捞出尝一下，找到自己喜欢的口感。黄豆一定要沥干水分再用，才不会稀释腌制汤汁的盐分。）
2、将姜、辣椒、蒜剁成细碎末，放在黄豆里，搅拌一下。再根据自己的口感加入适量的盐、一点点白砂糖，拿筷子搅拌均匀。 ——（注意，白砂糖不要放多，在这里是为了让糖来起到提鲜的目的，所以少放一点就可以，除非你喜欢甜口的可以多放。）
3、将搅拌均匀的混合物倒入容器中，封口前倒入一点点高度白酒，以起到杀菌的作用，也会让腌黄豆的风味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道会就入进去，就可以吃了。
小贴士：
1、由于我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者选择朝天椒、小米辣等比较辣的辣椒来与黄豆同腌。
2、黄豆一定要完全泡发才可以。
3、取黄豆的筷子要干净，不要边吃饭边夹，非常容易滋生细菌，然后变质坏掉。
4、加入炒过的菜籽油也是非常好吃的，大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的调整。
这么简单的腌黄豆，你学会了吗？
在 没有检查出结石之前，我是天天喝豆浆，经常吃毛豆，某一天，结石发作，医生告诉我，以后要尽量少喝豆浆，豆浆中的草酸容易产生结石，从此，黄豆在我的世界里，就变成了回忆，夏天，毛豆米炒香干还是偶尔吃吃，但豆浆，真的只能回忆；
夏季 经常吃的毛豆，一直就不太确定它是不是黄豆？在农村生活过一段时间的老婆告诉我，其实黄豆就是毛豆，不同的地方在于，夏天吃的是新鲜的黄豆，毛豆老了之后颜色就会变成黄色，晒干之后就是黄豆了；
以前家中 经常打豆浆，所以时常会在超市购买黄豆，由于豆浆机的缘故，变的非常简单，不用泡发直接放入机器即可，除了可以打豆浆，黄豆还可以用来做焖猪蹄，这几样食材一起炖煮，绝对是一道 美食 ，味道非常棒，唯一的缺点就是费米饭；
黄豆 酱大家一定都吃过，我们家的黄豆酱，多半都是自己在家做的，西红柿、洋葱、搭配泡发后焖煮软烂的黄豆，制作成西红柿洋葱黄豆酱，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常美味、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择；
黄豆怎么腌？
西红柿洋葱黄豆酱的做法其实非常简单，但是处理黄豆比较费时间，在制作这道美味佳肴前，需要提前将黄豆泡发8-12个小时，干瘪的黄豆经过泡发之后，变色椭圆的，鼓鼓的，之后，就可以开始制作这道美味的黄豆酱了；
1、黄豆泡发，头天晚上睡觉前将黄豆放入容器中进行泡发，第二天早上，黄豆就算泡发好了，鼓鼓的黄豆，好像我们夏天经常吃的毛豆米；
2、将泡发好的黄豆放入锅中，大火煮沸，大约10-20分钟，就可以将锅中的黄豆煮至软烂；
3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们切成小块的洋葱，在锅中炒香洋葱后，放入我们切好的西红柿；
4、西红柿入锅后，快速翻炒，炒出西红柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食盐，翻炒均匀；
5、放入没过锅中食材的清水，大火焖煮，熬煮10-15分钟；
6、熬煮10多分钟，锅中的汁水变得浓稠，将刚刚煮至软烂的黄豆放入锅中，转小火焖煮，煮至锅中的汁水快要干锅的状态；
7、可以试试我们这锅黄豆酱的味道，甜味不够可以适当的添加白砂糖，之后就可以出锅装盘了；
黄豆怎么腌？
写到最后，还想啰嗦几句，腌制黄豆，这种做法算不算腌制？其实我也感觉好像不算，但是，我固执的认为，腌制的黄豆最终不是黄豆酱吗？超市中的黄豆酱一定是比我们在家腌制的好上许多，所以，上文我们给大家介绍的这种处理黄豆的方法，西红柿洋葱黄豆酱，在超市中却很难买到，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常鲜美、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择，大家可以在家按照上文介绍的做法，试试，您就知道黄豆的这种做法有多么好吃；
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养 养生 学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。这是我们老家的做法，爷爷奶奶那辈人喜欢做，我学做介个是因老公喜欢吃腌菜！大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。别拿黄豆打豆浆了！太可惜，告诉你一个腌黄豆的妙招，好吃到爆！
先把买回来的黄豆洗干净，沥干！蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
把黄豆倒进锅里 中火把水炒干 改小烧 炒十五分钟 喜欢口感脆的可以的炒会，我炒好的把豆子放旁边晾凉 姜 蒜 青红辣椒 切丁 这些事先洗好晾干，豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
豆子凉了后 放盐 你们根据豆子多少放盐 我这一瓶 放了这个勺子 两勺，姜 蒜 青红辣椒也 放进去 用筷子拌均匀 这时候你就能闻到香味了，大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
最后装瓶，把盖子拧紧放一个星期！是不是很有食欲呢？中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还是大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
我是出生在苏北农村的，腌黄豆这道下饭小菜，我可以说是从小吃到大的， 因为在我出生的那个年代，也就是1985年的时候，在我们这个偏远小农村里，过的还是比较贫苦的，各家的主要经济来源，就是靠地里的庄稼了
哪有多余的钱，去买咸菜回来下饭吃，所以在我们这个小农村里，多是自家腌制小菜，用来下饭吃的， 但其中腌制最多的小菜，就是腌黄豆了，因为黄豆在每次收获的时候，多能收获很多的，而且腌好的黄豆也比较好吃
所以在那个年代，多是以腌黄豆为主的，哪怕是到今天，在我们这个小农村里，还是有不少人在腌制黄豆的， 但这个时候的腌黄豆，就不是因为舍不得买咸菜了，而是老一辈人们，包括我自己在内，多习惯了吃腌黄豆了
所以今天我要分享的就是，苏北小农村的传统腌黄豆方法 ，但然我们这个腌黄豆方法，可能在某些方面做的不够到位，但吃起来还是没有多大问题的，毕竟就连我自己，多吃三十年了
▼：准备用料
上好的黄豆50斤，盐10斤，萝卜20斤
▼：准备工作
把黄豆放到水里，充分的泡软，
萝卜清洗干净，切块
▼：开始工作
1.起锅放水，放入泡好的黄豆，煮到锅里的黄豆发面为止，盛出煮好的黄豆，沥干水份，把沥干水份的黄豆，放入干净的编织袋里，封好编织袋的口
2.用稻草把编织袋，盖起来，等到第三天的时候，扒开稻草，闻闻编织袋里的黄豆，有没有酸味出来，能闻到黄豆的酸味了，把编织袋里黄豆倒入老缸里
3.起锅烧水，等水开后，放入食盐，搅拌均匀，等水温有50度时，倒入老缸里，并放入切好的萝卜，用勺子搅拌均匀，放到一边腌制7天左右，就可开吃了
①为什要把黄豆泡软？
答：之所以要把黄豆泡软，是为了在煮黄豆的时候，能尽量的减少坏豆率，也能更快的把黄豆煮熟
②为什么要用编织袋装黄豆？
答：因为在农村里，编织袋是最常见，最多的一种透气性包装了，但然编织袋不是唯一的，只要是透气性比较好的容器，多可以用来装黄豆的
③为什么要用稻草捂黄豆了？
答：我们在腌制黄豆的时候，也是需要把黄豆发酵一下的，这样的好处就是，可以使黄豆的味道更加浓郁
④为什么要放萝卜？
答：放的萝卜，就是为了换下口味的，其实也可以放其它辅料的，但我们这里最多的就是萝卜了
⑤：为什么只放盐？
答：这是根据地区的口味来定的，在我们这里，腌黄豆就是用来下饭了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的
这道腌黄豆，是农村比较经典的下饭小菜了，但随着时间的推移， 社会 的进步，人们对食物的要求越来越高，现在的腌黄豆，哪怕在我们农村这里，也没有多少人在腌制了
记忆中小时候在姥姥家吃过一道菜， 黄豆芥菜疙瘩咸菜 ，当时第一次吃，捏了几粒黄豆放到嘴里，第一感觉是有点咸，然后一咬，又有点 软中带硬，咯噔咯噔 ……，很是有滋味。从那时起，我对这道菜就格外记忆犹新，因为让我尝到了黄豆的另一种感觉，原来黄豆不只是用来打豆浆、黄豆焖猪蹄等，还可以腌咸菜吃呀！
吃过一次后，每次上学，我都会让我妈给我做点黄豆芥菜疙瘩咸菜，伴着学校买的饭菜，越吃越想吃， 咸咸的豆子 ，软软的芥菜疙瘩，软中配硬，简直另一个下饭神奇。
芥菜疙瘩，是一种根用芥菜，也称辣菜疙瘩、大头菜，疙瘩头，颜色为绿中带白，上绿下白，其形状类似于一个 圆球形，其下还有根须，样子像疙瘩 ，因此称之为芥菜疙瘩，适合腌咸菜吃，脆中带咸。黄豆和芥菜疙瘩一起搭配，黄豆也将会被腌制的芥菜疙瘩浸入咸味，吃起来有滋有味。
前面已经介绍了黄豆芥菜疙瘩咸菜，下面我就分享下从小吃到大的黄豆芥菜疙瘩咸菜的做法：
【食材】： 黄豆300g、芥菜疙瘩200g
【调料】： 食用油、食盐、八角、茴香、花椒、 香油
▼ 美食 步骤：
① 将黄豆洗净，泡发一夜；
② 提前准备腌制好的芥菜疙瘩，新鲜的辣菜疙瘩切开后，内部 水嫩白净 ，腌制好的芥菜疙瘩，外边呈深棕色，内部也被染为棕色，说明已腌制入味；
③ 将腌制好的芥菜疙瘩切成 丁状 ，然后放入 清水中清洗一次 ，捞出备用；
④ 锅中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至 香味扑鼻 ，然后加入清水；
⑤ 接着下入泡好的黄豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火烧开后，转小火慢慢煮20分钟；
⑥ 关火，捞出，淋入一点 香油 ，拌匀放凉后即可品尝。
1）切丁后的芥菜疙瘩为什么要放入清水中清洗一遍？
◆ 芥菜疙瘩腌制入味后，味道会很咸，为了能够降低咸度，过遍清水可以洗去表面多余的盐分，变得咸淡适中。
2）芥菜疙瘩已经很咸了，为什么还要加入食盐？
◆ 由于芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的时候，盐味会渗出比较少，加入的食盐可以让黄豆入味，发到盐味平衡。
以上就是我腌制黄豆的方法，可能每个人都有一套腌黄豆的方法，但我分享的这种黄豆配芥菜疙瘩咸菜，方法简单，有滋有味，口感绝佳，喜欢的小伙伴可以尝试下哦。你又有什么好的方法腌制黄豆呢，不如评论区一起分享下～
你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答你这个问题。
我先介绍一下我们当地的一种用黄豆腌制的食品叫酱豆子，我是江苏宿迁的，隔壁徐州也叫盐豆子，其实制作方法都大同小异，都是用黄豆腌制的。
它的制作方法是：
1.选用饱满结实的干黄豆作为原料，然后泡水发软。
2.烧水煮黄豆，将黄豆煮熟透。这里我记得小得时候家里煮黄豆的时间是好长的，整个厨房里都是蒸汽滚滚的，要煮到黄豆发面为止。
3.将豆子捞出控干水分，然后就是制作酱豆最关键的一步，捂豆子也就是让豆子发酵。将豆子装进透气性好的容器里，像木盒子，编织袋等。把装好的豆子放在一个闷热潮湿的环境里，小时候都是埋在柴火灶的草堆里。
4.捂到豆子涨毛闻起来有一股酸臭味就可以了
5.一斤豆子配三两盐加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等调料拌匀，加开水搅拌浸泡两三个小时候再把豆子倒进去搅拌均匀。
6.其实这个时候的豆子也就可以吃了，但是没有酱香味，这需要继续腌制一段时间，有太阳的话就在太阳底下晒，等到有酱香味了美味也就做好了。
主料
干黄豆500G 盐3勺
白开水半碗咸黄豆的
做法步骤
1. 干黄豆洗干净后放锅里小火炒，大约10分钟左右，用手捏黄豆，黄豆变软，放嘴里有软酥的感觉，炒好了。
2. 事先在碗里放上白开水，三勺盐，把炒好的黄豆倒在盐水里。盐水不用多，腌2个小时就可以吃了。
可以放在麻辣烫和米粉里吃，也可以吃早饭喝粥的时候吃。下饭。
黄豆的营养价值就不用讲了，大家都很了解了，根据个人口味，我这里有两种黄豆的吃法：1黄豆焖煮花生，2酱豆。
1、黄豆焖煮花生
1）丰满的黄豆两把，放入温清水泡2-3个小时，捞出备用。生花生米一把，猪大骨一根，鸡胸肉3两，干红辣椒5个，生姜少许，小葱和香菜，大蒜5粒，食盐、香油、麻辣鲜、生抽，料酒适量。
2）猪大骨和鸡胸肉入锅加适量水、生姜片和料酒煮开，撇去浮沫，去腥，继续文火慢炖半小时左右，将大骨和鸡胸肉捞出。
3）将泡好的黄豆和花生米放入熬好的靓汤里加适量食盐和生抽、红辣椒继续焖煮1小时，直到黄豆和花生米面软。
4）将黄豆和花生米捞出备用，大蒜，小葱，香菜切碎放入碗底，干锅烧油，冒烟后将热油倒入碗里等凉。
5）将黄豆和花生米放入碗里加适量香油，用筷子将黄豆和花生米拌匀。美味面软喷香的黄豆花生米就做好了。
2、酱豆
1）饱满的黄豆两把，温清水泡4小时，涨开后用白纱布包住在锅内篦子上摊开蒸熟面软。
2）蒸熟的黄豆放入大底较浅的容器（如稍大的陶瓷盆），加入适量小麦粉搅拌均匀，温暖的室温下放置直到黄豆长出白色的菌毛。注意，放置过程中每天翻动1-2次。
3）红皮白肉辣萝卜适量切成1厘米左右的长方体萝卜条，大白菜切丝，不需很细，加入黄豆内搅拌均匀。
4）加少许食用油，适量食盐，南德调料，花椒粉，红辣椒粉搅拌均匀后密封两天。
5）美味的酱豆就成了，吃的时候用勺子盛出放进碗里，加入香菜和河南小磨香油，无论拌面还是单独一道配粥菜都是难得的上品！
总结，无论上述两种吃法怎么做都要掌握好火候，调料和味道适合自己就是最好的！多谢
仿云南阿姨的黄豆腌制大法！
用料 ：黄豆200克、小太椒或红色线椒、适量姜、适量蒜瓣
干黄豆浸泡2.3小时，加去煮锅煮，煮到夹起来吃是软。
放凉或者过凉水冲凉。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。
加入到黄豆里。撒盐。拌均。
豆子倒入无水无油的玻璃瓶里。
第二天就可以吃。也可以发酵几天吃，每次吃时用干净的勺子取。到
后发酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。
❾ 自制霉黄豆酱的做法窍门
自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。
做酱有几个步骤：
1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色最好不要。
至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样晒酱的时候天气好。做出来的酱很鲜美。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候。
黄豆酱的制作过程：
第一步：煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。
第二步：捂豆（霉豆子）
这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。