㈠ 红烧牛腩如何做才好吃
1、如果想把红烧牛腩更美味，我们需要在烹饪之前先将牛肉腌制一下，这样可以保证牛肉煮的更软嫩，建议大家可以在腌制的时候添加一些小苏打，这样可以更简单的将牛肉煮的更烂，建议腌制的时候加一些料酒、白醋，在将牛腩完全搅拌之后腌制60分钟左右就可以了。
2、在炖牛腩的时候，最关键的一点大家需要注意，就是在炖牛腩的时候一定要用热水来炖，因为大家在使用冷水炖牛肉没那么不会将牛腩中德鲜味释放出来，因此先热水煮开以后，再转小火慢炖，煮出来的牛腩才更美味。
3、如果想烧出来的牛腩更入味，可以在煮牛腩的时候加一些冰糖，因为这样做出来的牛腩不近颜色更好看，同时煮出来的牛腩也会更软。
4、在炖牛腩之间大家都会先腌制一下，不过不建议刚腌制好就开始炖，建议现在热油中先煎制一下再炖，这样不近可以缩短炖的时间，同时还可以保证牛腩会更加入味。
5、在炖牛腩的时候，胡萝卜是最后的搭配，如果我们在炖牛腩的时候，加一些胡萝卜，不仅可以吸收掉牛肉中的油脂，海尔可以更入味。
㈡ 红烧牛腩怎么做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、薯仔100克、胡萝卜150克。
辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。
㈢ 红烧牛腩的常见做法
红烧牛肉米线
用料
牛腱子肉爱吃肉多放；油白菜；葱、姜、蒜；八角；桂皮；香叶；花椒；砂糖少许
做法
牛腱肉焯水、焯好切小块、葱姜蒜切好备用
小火热油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，赶紧下牛肉翻炒
下牛肉翻炒，炒干牛肉的水气，加入料酒再翻炒至干，逐步加入葱姜蒜、所有卤料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入开水，量多，因为是米线汤的来源
随后牛肉连汤带肉移入汤煲，你也可以不移，大火滚开后，文火慢炖1-2小时（根据肉的老嫩情况）
红烧牛肉汤快好了的时候，煮米线，顺便烫青菜
然后装碗，浇红烧牛肉汤汁！可以撒点香菜，也可以加点油泼辣椒，香！
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成
牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。
热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。
加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。
另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。
将牛肉和汤汁浇在面条上。
煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。
牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。
薯仔、胡萝卜皆去皮切丁，薯仔丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁
红烧牛肉切成小一点的块
锅中倒油，中小火将胡萝卜和薯仔丁煸至边缘微焦
倒入芥兰梗翻炒几下，此时可调入少许盐，以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均匀
倒入米饭翻松，然后倒入适量红烧牛肉汁，炒匀。出锅前酌情调入盐，翻炒均匀即可
将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用
锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用
准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）
将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅
连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分
将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末
牛肉粒加入1大匙酱油拌匀
加入一个小鸡蛋拌匀
再加入生粉拌匀，冷藏半小时
取出后加入1大匙植物油拌匀
年糕入沸水煮软
炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出
另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀
转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可
食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）
放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
<切姜末>先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
<切蒜末>先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。
<切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
最后切成的
<串牛肉>这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....
串好的，满满一碟，好期待美味出锅。
<炒牛肉>大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
<起锅>再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
<装盘>有没有觉得好诱人。
首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
放入洋葱翻炒，加少许盐。
待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最后，出锅，装盘。
牛肉切小块，冷水浸泡半小时出血水，冷水下锅，烧开，加少许料酒，撇去浮沫，捞出控水
锅烧热油，下葱姜蒜炒香，下其余香料中火翻炒，下肉块，翻炒，下料酒去味，下酱油上色，下冰糖、蚝油3小勺，炒匀，倒入热水约肉的一半
烧开，倒入压力锅，焖20分钟，开盖加盐，加入胡萝卜之类的蔬菜，小火焖约10分钟即可
小炒牛肉
用料
牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
红烧牛肉面
用料
牛肉几块；面条一把；冰糖一块；葱、姜、蒜少许；豆瓣酱一勺；辣椒酱一勺；青菜适量
做法
黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料
牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油
做法
红烧牛肉炒饭
用料
剩米饭；红烧牛肉连带汤汁；胡萝卜；薯仔；芥兰梗（或香芹、蒜薹）
做法
私房红烧牛肉
用料
香辛料若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫县红油豆瓣酱；牛肉1大条（约1.75kg）；蒜瓣；生姜；大葱白；小葱；干红椒；精盐；酱油；绍酒；番茄酱；牛油火锅底料；冰糖
做法
黑椒年糕牛肉粒
用料
小鸡蛋1个（约20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋葱1/4个；酱油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙
做法
牙签牛肉道地湖南味
用料
黄牛肉500g；孜然20g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g
做法
孜然洋葱炒牛肉粒
用料
牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
红烧牛肉
用料
牛腩或腰窝2斤；八角2颗；花椒约2、30粒；桂皮、砂仁少许；冰糖约20颗；葱段姜片；蒜瓣；酱油；料酒；蚝油
做法
㈣ 怎样红烧牛腩好吃又烂窍门
红烧牛腩做好的方法如下：
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
㈤ 红烧牛腩的做法 最正宗的做法窍门
用料
牛腩 500克
薯仔 2个
八角 1-2个
葱 2根
姜 几片
胡萝卜 1根
冰糖 几块
老抽 1勺
花椒 数粒
生抽 2勺
豆瓣酱 一大勺
盐 一勺
醋 小半勺
红烧牛腩的做法
牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧薯仔比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样薯仔会过于软不好吃。
准备炖软的牛腩、薯仔胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。
小贴士
不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下薯仔胡萝卜烧，避免菜烧的过软。
豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐
㈥ 红烧牛腩怎么烧好吃又嫩
红烧牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡萝卜两根、大葱四段、姜片四片、八角两三颗、香叶三片、桂皮一小块、草果两颗、香菜两根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖两颗。
步骤：
1、买来的牛腩解冻，放清水浸泡半个小时（中间记得换水），泡好控干水分。
㈦ 红烧牛腩怎么烧好吃窍门窍门
在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖薯仔了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；
今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：
1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；
2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；
3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；
4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；
5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；
6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；
7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；
【红烧牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；
【具体做法】：
1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；
2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；
6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；
7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；
8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；
9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；
10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；
11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，如果大家时间充裕，可以直接在炒锅中焖煮2个小时，将锅中的牛腩焖煮软烂，也是可行的；
红烧牛肉的这种做法，其实同红烧肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮，全程都需要添加温水或者是开水，这样牛肉内部的蛋白质不会凝固，将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
㈧ 怎样红烧牛腩好吃又烂
红烧牛腩
材料
"牛肋条600 克","姜片30 克","葱卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"
做法
1: 备料有哪些，来复习一下吧！主要就是完成三大步骤【汤底】、【炒酱香＆炒料】、【所有食材滚后，耐心炖煮】就搞定啦！
2: 白红萝卜切块，外锅 0.5 杯水蒸熟，放凉备用，用电锅先蒸可以缩减后续煮软白/红萝卜的时间（对，你没看到白萝卜，是刚好我拍的时候，没有用XD）
3: 一整块牛肋条洗过后，加上【 葱卷 + 姜片 + 辣椒】，（免锅盖）倒入开水先煮滚，接着（盖上锅盖）小火炖煮 20 分钟，因为盖锅盖煮滚，会有很多杂杂，所以我就免锅盖直接煮滚罗
4: 捞起肉块放凉切大块，其余的葱卷、姜片、辣椒可捞除，后续炖煮，肉会再缩小，所以不要切太小块喔
5: 过滤渣渣，汤底备用
6: 热 0.5 大匙油，小火炒洋葱呈现透明，接着下蒜头炒香
7: 下牛肋条，接续下 4 大匙豆瓣酱拌炒
8: 下 2 大匙番茄酱拌炒
9: 下 3 大匙酱油拌炒，把这三种酱【豆瓣酱、番茄酱、酱油】的酱香炒出来
10: 酱香味出来之后，下 3 大匙米酒、 2 大匙二砂糖
11: 中小火炒匀
12: 下完全部的料【牛番茄块、红/白萝卜块】，拌炒
13: 最后到入约 800 ML 的汤底，中火煮滚持续 15 分钟，再盖上锅盖转小火炖煮至少 40 分钟去入味
14: 上桌！
㈨ 红烧牛腩如何做好吃
1、将牛腩切成40mmX40mm见方巧历凯的块状。
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上孝唤色。
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油，放烂老入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。