㈠ 月饼皮的做法
月饼皮的做法
月饼皮
材料:
低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法:
1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水做汪混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做租胡察法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8.将手上放些乾面粉用面球滚一下,沾上少许乾面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
广式月饼皮
材料:
低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法:
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
冰皮月饼皮
糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶200克,油30克,豆沙馅225克
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧乾,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
小窍门:
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
月饼皮用什么面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好,但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候,不弊茄要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好。
㈡ 月饼皮的配方
准备材料:转化糖浆123克、花生油45克、中筋面粉180克、枧水3.5克、红莲蓉馅480克、咸蛋黄20个、玉米油(泡蛋黄用)适量、高度白酒(喷蛋银肆黄用)适量、刷表面材料: 蛋黄一个、纯净水10克
制作步骤:
1、枧水和转化糖浆充分拌匀。
㈢ 月饼面皮的做法
主料:转化糖浆源吵裤100克、月饼粉200克
辅料:板粟馅200克、雹简玉米油50克
1、准备好转化糖浆。
㈣ 怎么做月饼皮怎么做
做月饼皮步骤如下:
首缓备神先,需准备充足的材料:低粉,麦芽糖1,油,苋水,绿豆沙馅球,蛋黄液。
其次,要熟悉饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用扰亏油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包滚尺裹住绿豆沙馅球。
最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-分钟左右,取出烤盘晾分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼。
㈤ 月饼皮的做法及配方
需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g,花生油30g,转化糖浆90g,咸蛋黄16个,馅料400g。
1.步骤1将皮野准备好的转化糖浆和花生油放入碗中,搅拌均匀。
二、加入适量广式月饼预拌粉,用工具搅拌均匀。
第三,搅拌均匀,静置半小时。
4.将剩余的月饼粉揉成面团,静置半运型小时。
5.准备熟咸蛋黄。
6.馅料也做好了。
七、馅料包裹蛋黄。
八个,全部包好放在烤盘上。
九个半小时后,将月饼皮分成小份。
X.包好之前做好的馅料。
XI。旁握猜把所有的袋子包好,放在烤盘里。
十二。用模具压成月饼的形状。
十三。烤箱180度烤5分钟。
十四五分钟后取出,刷上蛋黄液。
15.再烤15分钟就完成了。
㈥ 如何做月饼的面皮
月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g,碱水5g,花生油 56g
月饼皮制作方法:
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
(6)如何做月饼面皮才好吃扩展阅读
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。
在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
㈦ 酥皮月饼面皮的做法和配方
酥皮月饼皮的做法
1.用料:
(1)水油皮材料:
普通面粉300克
玉米油65ml(或黄油90克)
细砂糖60克
水130ml(据面粉吃水量调节)
(2)油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)
2.做法:
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
(2)揉成团,过10分钟滑判将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软
(6)分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
(8)收口向下,按扁,依次包好
(9)从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
(10)轻隐轿轻卷紧
(11)继续进行二次擀卷,不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
(14)按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料
(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
(20)烤焙结束,出炉放凉
(21)趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜,完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆灶让肆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄
(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。
㈧ 传统月饼皮最简单做法窍门
所需材料:
水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。
油面:低筋面粉200克,玉米油100克。
馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。
【详细做法】
第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。
㈨ 月饼的面皮怎么做
一乎铅、月饼皮和面团怎么做?可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软,可以慢慢拍打面皮,让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹,但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉,面团应该放置很长时间。有朋友告诉我,站一夜是个不错的选择。高宽宽筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高,面团的韧性和弹性大,所以面团容易变硬,可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形,操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻,容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。
第二,当你醒来的时候,面团正在发酵。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里会有很多气泡,会比较软。醒发时间不够,不仅会使面团变硬,口感变差,还会导致烤出的月饼图案不清,甚至拉肚子。醒发时间岁巧好过长也会导致面团变干变硬。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时,最短不低于2小时,最长不超过4小时。
月饼皮和面团怎么做?糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例,最好提前一晚做,效果更好。如果是老手,根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有,你可以直接从市场上购买糖浆。
㈩ 月饼皮怎么做,比例是多少
月饼皮和面的比例在5:1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调,制作月饼皮需要用的面粉是中昌知旦筋粉,这样能使饼皮正好成型,高筋粉的面筋较大,不宜延展,低筋粉的面筋较少,不易成型。想要是月饼皮做出来味道更香浓,可以在面粉中加一些奶粉增加香味
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其比模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放耐扰入烤箱。
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
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在完备制月饼时,应注意以下几点:
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把。
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.。
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放。
上烤箱烤的时间应根据月猛仔饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.。
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥