① 红烧鱼怎么做
这样做出来的鱼非常鲜香美味，一点不腥！——红烧鱼块
红烧鱼块的做法
步骤step
1
草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）
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2
鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
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3
把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。
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4
用料酒，盐，腌制20分钟。
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5
大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
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6
加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）
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7
将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。
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8
锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。
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9
中火炸至两面金黄。
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10
用漏勺捞出控油。
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11
锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
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12
再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。
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13
放入炸好的鱼块、加入白糖。
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14
大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。
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15
最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了
红烧鱼块的成品图
红烧鱼块的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 鱼块要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。2/ 烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面或者翻面，可以使鱼肉更加入味。
② 怎么做红烧鱼
红烧鱼的正确方法如下：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上手则缺。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改毕辩中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盯伏盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
③ 如何在家做红烧鱼块好吃
红烧鱼块做法如下：
首先是食材的准备，这道菜我们用到的有草鱼，青尖椒，红尖椒，小葱，大蒜，生姜。草鱼在购买的时候，最好是活的，最好让老板给你杀一下，自己回家在收拾会比较麻烦。
买回去草鱼之后，要用水清洗干净，把里面的内脏也要清除干净，血水一定要洗干净。然后把草鱼切成大小适中的鱼块，头和尾巴不吃的小伙伴可以扔掉。
准备几根青尖椒切成小段，最好是那种细的尖椒，没有的小伙伴用大尖椒也可以，但是要切得尽量小。红尖椒也要切成小段。准备一块生姜，切成姜丝。
把大蒜拍碎备用，小葱也要切成小段。草鱼切好以后，加入少许料酒，再少放一点葱姜，还有适量的生抽，把这些一起搅拌均匀，腌制5分钟。5分钟以后，把鱼块里面的葱姜取出来，这些就不要了。
然后加入生粉，搅拌鱼块，让每一块都均匀的沾上生粉。然后就可以开始上火制作，首先是炸鱼块。在锅里倒入适量的食用油，开火烧热。
等油烧到6成热的时候，慢慢的放入鱼块。注意不要让鱼块在锅里粘住，要一块一块的分开。在炸的时候，观察鱼块的颜色，等鱼块炸成金黄色的时候就可以捞出来了。
锅里面留下一点点油，放进去大蒜和姜丝，先把这大蒜和姜丝炒香。然后放进去一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的小伙伴还可以再加点香辣酱。
之后把酱炒香，炒出红油，然后倒入适量的纯净水。开大火烧开，然后放入炸好的鱼块。这时加入一勺食用盐，适量的生抽，再来少许的酱油上色，还有蚝油，白糖，陈醋，一点点的十三香提鲜。
之后大火收汁，让鱼肉充分的吸收汤里面的味道。等汤汁快收干的时候，放进去切好的青红尖椒，让整道菜更加有味。快出锅的时候，稍微加点淀粉勾芡，让汤汁更加浓。最后加入葱段，翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。
④ 如何做家常红烧鱼才好吃
选用新鲜的食材，加上熟练的做法步骤，这样做的家常红烧鱼才好吃。
1、准备鱼、料酒、食盐、葱姜、青椒、洋葱、生抽、豉油、老干妈、淀粉等食材。将新鲜的活鱼宰杀后处理干净，在鱼头下方和鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋。加食盐、料酒、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，腌制约20分钟。
注意事项：
做红烧鱼可以将鱼肉事先腌制好，这样会更加入味。做红烧鱼必须要过一下油，这样既能去除腥味，又能使鱼肉更加细嫩。鱼肉没有腥味又鲜嫩，是一道非常好吃的下饭菜。