A. 冷冻蔬菜制作方法 冷冻蔬菜做法介绍
1、准备：清洗蔬菜，尽量除去污垢。整理它们，除去那些不要的茎和叶。将他们切成一小口一小口的大小。
2、热烫：许多蔬菜包含一些冷冻时可以让它们失去颜色和香味的酶，热烫(简单的将蔬菜放在煮沸的水中)可以消除这些酶的活性。热烫蔬菜，首先要在一碗冰水旁边放一锅开水，答旦迅用一细长的勺子，将一小把的蔬菜放进开水几分钟，然后再把它转移到水中(停止它继续煮沸)。拍打甩掉它的水分，然后放在旁边，剩下的重复以上步骤。热烫的时间根据蔬菜种类的不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推荐处理时间：
芦荟：洗净，按大小分类，折断坚硬的尾部。热烫2-3分钟。
豆：洗净，修正尾部，切断(如果想的话)，热烫大约2-3分钟。
甜菜根：洗净，除去顶部，留下大约一英尺，煮至柔软(小的大约需25-30分钟，大的需45-50分钟)。立即冷却，修整根茎。将其切成薄片或者块状。放进冰箱中。
椰菜：洗净，修整枝叶，切成片状，热烫3分钟。
苗芽：洗净，除去外部的叶片。热烫4-5分钟。
卷心菜：洗净，除去外部的叶片。如果切碎的话，热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3-4分钟。
胡萝卜：洗净，去皮，清此修整。可以切块。热烫2分钟(小的胡萝卜) —5分钟(大的胡萝卜)。
花椰菜：去除不要的茎叶，洗净。切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟。
捣碎的玉米：除去表皮和丝，修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将穗包裹起来。
茄子：洗净，剥皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟。
香草：洗净，剪断或只留下茎。对于basil来说，热烫一分钟。对于其他药草，不需要热烫。以薄片或者一层的形式冷藏。
蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进迟宽行冷藏。
3、当所有的蔬菜都被热烫和散热之后，直接将他们打包进容器或者袋子，将他们放在烘烤碟上或者盘子上，然后将他们冷冻像这样(稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好的适应下来，很容易的被碾碎)。
B. 速冻蔬菜的速冻蔬菜怎么吃
速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其营养，也损及色、香、味。正确食用方法是应现买现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放，其次，速冻蔬菜在冻结前已经过清理、洗涤、漂烫后才装袋的，所以不需另加洗涤，只要解冻即可。
制作过程：
采用优质的蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同*，再进入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
烫漂仔枯悉的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好。
贮存期：
半年至一年内为宜 （严格按照要求保存在 -20±2°之间）
速冻蔬菜的优点。
许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。 其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大败兄结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。
念乎而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁； 解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。
C. 冷冻蔬菜要怎样做才好吃
速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
1）炒速冻蔬菜不可事先解冻。出锅时要加点糖，可解除速冻蔬菜的速冻味道。
2）若觉得速冻蔬菜不够干净，也可先进行焯水，再炒制。
D. 速冻蔬菜烹饪方法
炒速冻的蔬菜一定不要事先解冻，而要冻着就入锅，大火爆炒（若有冰的碎块可以先捡出，可以减少锅中的水分），见水分炒到比较少且有点干锅的状态时再加盐、蒜片、姜丝等继续翻炒，掘搜然后添水再焖至熟烂后，加入酱油、糖慎乎（少许）、鸡精翻炒均匀即可出锅。
1）炒速冻蔬菜不可事先解冻。出锅时要加点糖，可解除速冻蔬菜判孝历的速冻味道。
2）若觉得速冻蔬菜不够干净，也可先进行焯水，再炒制。
E. 有一种蔬菜叫冰冻菜怎么吃
冻白菜不要先用热水泡洗，也不要 用手挤去水汁，以免大量维生素犆丢 失破坏。应先将冻白菜放入凉水中1～ 1.5小时，使冰融化，再洗净切好。如 果要做炖菜，则在汤煮沸时将菜下锅 ；如果炒菜则要大火急炒，这样既减 少维生素犆的损失，味道也稍好些。
冻萝卜也不要先用热水泡洗，以免 大量维生素犆和维生素A、B丢失破坏 。应先将冻萝卜放入凉水中浸泡0.5～ 1小时，使冰融化，再洗净。如果要做 炖菜，可将萝卜切成细条，在汤煮沸 时下锅；如果炒菜也要大火急炒；如 果做饺馅用的话，可将切好的萝卜细 条与凉水同时下锅烫煮，萝卜条七分 熟左右捞出，然后去水，备用。这三 种吃法都可减少维生素犆的损失，味 道基本不变。
冻薯仔先放在沸水中烫3～5分钟， 去皮切好便可做菜。也可将冻薯仔洗 净后，蒸、焖至半熟，取出后切成丝 或片炒着吃。
上述冻菜一般存在苦辣味，烹调时 可搭配豆腐、肉类、海带、蘑菇，或 在烹调时放点干辣椒、大蒜等，以解 苦味。