‘壹’ 茄子辣椒酱上锅蒸放什么调料
茄子是日常饮食上十分常见的一种菜类，茄子不仅口感好，而且制作方法也有很多种，蒸茄子也是比较常见的一种做法，蒸茄子需要加入一些调味料来提味，需要加入葱姜，以及酱油香油，和大蒜末进行调味，蒸茄子不仅口感绵软，而且营养价值丰富，非常适合现代人群食用。
蒸茄子需要放什么调味料?
材料
主料：南方的细长条茄子6-8根
辅料：生姜，生抽，白糖，色拉油
做法
1、将茄子头不要去掉，留柄，只将柄下面的皮衣剥掉些即可。
2、将茄子下面的尾处尖尖切掉(因为这里是最寒的)，洗净;
3、将生姜切成沫置小碗内，小碗内再倒入适量生抽，大概3-4匙(小半碗的样子)，加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子调均;
4、将小碗置蒸锅的中间，小碗周围旁边将茄子一根根放进蒸锅，调料和茄子一起蒸，大火烧开后改中火，大概10分钟左右，用筷子插一下茄子，熟烂了就行(不要太烂)。
5、关火，取出小碗。再取一个大盘子，将茄子拎出放入盘子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下划拉，这时一分为二了，转90度再划拉一下，这时茄子一分为四了，明白了吧，就是将茄子划拉成几条，但都还连着手柄。一般细些的茄子划四条就行，粗些的可以划成六小条。
6、将每根茄子如此这般，划好了铺在盘子上，将小碗内的调料浇上
做法
材料：
主料：茄子
辅料：蒜、葱、尖椒、红椒
调料：香油、生抽、陈醋
做法
1、茄子洗净切成细长条。
2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。
3、取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。
4、将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用;
5、红辣椒切小圈备用。
6、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
温馨提示
一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
美食禁忌
1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
‘贰’ 辣椒酱茄子怎么做
【食材准备】
茄子，红油辣椒酱，盐，醋，鸡精，植物油，大蒜，姜，白糖，生抽。
【烹饪步骤】
①首先把茄子清洗干净，去掉茄子把，不用去皮，切成3cm长1cm宽的长条，放入网筛中控干水分备用。
②先把炒锅烧热，然后在里面倒入植物油，加热到五成热，把茄子放入炸出香味，炸软之后用漏勺捞出来控干油，放入盘中备用。
③把裂唯大蒜拍扁，把皮去掉，然后切成小碎粒，生姜去皮切成姜末备用。准备一个碗，在里面加入生肆薯培抽，香醋，盐，鸡精，白糖搅拌均匀，做一碗料汁。
④另起油锅，油温六成热放入姜末和大蒜爆香，然后加入红油辣酱煸炒出香味。
⑤接着手巧放入茄子煸炒，再放入准备好的料汁翻炒均匀，让茄子的表面都沾上料汁，再加入一碗水淀粉去勾芡一下，这样更容易入味。
⑥等味道调配好了之后这样就可以出锅了，一道非常好吃的鱼香茄子完成，看上去非常有食欲，也是一道非常下饭的菜品，夏天天热食欲不佳，不知道吃什么的时候就来做这道鱼香茄子吃吧，味道非常好。
‘叁’ 辣椒酱拌茄子的做法，辣椒酱拌茄子怎么做好吃
食材
茄子250g
生抽适量
野芫荽适量
蒜适量
辣椒酱适量
味精适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
茄子去茄柄洗净后切成两半
2
把切好的茄子码在盘中蒸熟
3
蒜剁成蒜泥，野芫荽洗净切细
4
把蒜泥和野芫荽放入一个小碗里，加入半匙辣椒酱
5
倒入约一匙的生抽
6
放入两匙水和少许盐、味精搅匀
7
把蒸好放凉的茄子用筷子划成几条
8
把调好的味汁淋在茄子的拌匀即可食用
‘肆’ 东北小茄子辣椒酱，就是用茄子扭做的那种，如何做东北小茄子辣椒酱的做法
辣椒酱茄子做法一，
材料
甜辣酱,茄子,盐,糖,蒜,青红椒.
做法
1.茄子切成你想要的形状.
2.锅中倒油,下入茄子翻炒.
3.当茄子把油份吸收后,加适量的水.
4.翻炒均匀后,待水梢干后再加入些水.
5.之后水干后就保持中大火,这个时候的茄子满是水和油,就不会糊锅.
6.待到茄子出现焦边后,加入青红椒炒匀.
7.最后放入甜辣酱,盐,糖和蒜即可.
辣椒酱茄子做法二，
材料
紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。
鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
做法
1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。
2 茄子切成手指大小的长条。
3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高嫌旁，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅高毕备用。
4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。
5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。
6 放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。
7 倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水／汤也行，就是味道没有热的好。
8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 （倒时要注意防止料汁外溅，因为芹念橡料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦）
9 盖上锅盖转中火，闷炖一下。
10 看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。
11 轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。
‘伍’ 茄子辣椒酱的做法大全家常做法
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面，拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了。
（辣椒茄子酱具体做法）
主料：辣椒2斤、茄子两根
香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把顷判枝茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不雀敏容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样冲慎做受热更加均匀。