① 在家怎么炸油饼好吃窍门
油炸饼
【所需食材】:普通面粉300克、温水160克左右
【辅助食材】:鸡蛋1个、酵母粉3克、食盐10克、白糖10克、黑芝麻适量
【所需工具】:锅
【开始制作】:
1、和面
按量把面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、食盐搅拌在一起,把蛋液搅散,然后少量多次的添加温水和面,一边倒水一边搅拌,一直到大面絮状态的时候加上食用油以及黑芝麻,然后下手和成一个光滑稍软的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大小。
做油炸饼里面加上鸡蛋,可以让饼更加的松软,而且营养好吃;
添加的白糖的目的是为了促进酵母的一个发酵作用;
添加食盐主要是为了调一个咸味和用来增加面粉的筋性;
搅拌成大面絮再加食用油,一个是可以让面团更加的柔软,二是和面的时候不会粘手;
芝麻用生的、熟的都是可以的;
2、排气
冬天天气冷发面比较困难,我一般都是放在烤箱发酵,大概40分钟左右就可以发好,面团发好之后我们需要进行的步骤就是排气了,目的是把面团在发酵过程中产生的气体排出去,大概揉三五分钟到原来的大小就可以了。
如果和面的时候面团稍微粘手,那么发酵好之后会更粘,取出来的过程就会变得很麻烦,可以在面团上撒一层干面粉或者手掌抹油,这样方便把面团取出来;
3、做生胚
排完气之后把面团整理成长筒,开始下面剂,然后把每个面剂揉匀揉圆,之后擀成一张圆形的饼胚,在饼胚上任意两处划两刀,一定要注意两端不能切断,这样一个胚子就做好了。
做好一个胚子就用保鲜膜盖上保存一个;
4、炸
饼胚都做好之后就可以开始炸了,锅内倒入食用油,油要稍微多倒一些,等烧至六七成热的时候下生胚,胚子一遇热油就会立马漂浮起来,这时候翻面确保受热均匀,转中火开始炸,一直炸至两面金黄并浮起就可以出锅了。
这样做的油饼特别的松软好吃,有的地方还是空心的,味道咸咸的还混合着面粉的香味,真是一道不错的小咸食。
② 炸饼的做法和配方窍门
炸饼的做法和配方窍门:
用料:
普通中筋面粉500克、酵母5克、温水280克左右、盐2克、食用油(炸油饼用)适量
炸油饼的做法:
将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面团,盐和酵母要分开放,由于面粉吸水量不同,水自己酌情添加,面要稍微软点。
将揉好的面团放在温暖湿润处发酵至2倍大(天冷也可以在面包机里直接发酵),手指戳洞不回缩不反弹。
发好的面里面的组织是蜂窝状的。
把面再次揉匀,盖湿布醒面十分钟。将面揉成长条,分成小份。做的是50克一个,有点大意。然后取一个面团擀成椭圆形,用刀在中间划开三道,造型大家也可以随意发挥。
如果这个时候觉得面粘手,可以在手上抹油操作,尽量不要加干粉。切记不要在硅胶垫上操作,割坏了。
锅中倒入食用油,油要多倒点儿,等到油温七成热的时候,下入炸好的油饼,它会快速的飘起来,等到一面变成金黄色,立刻翻面。
两面都炸至金黄色,就可以捞出沥油了。全程要保持中火,火太大容易把油饼炸焦。炸的时间也不宜过长,长了油饼会发硬。所以看到油饼变成金黄色就要立刻捞出来。
自己做吃起来就是放心,刚炸好的油饼那个香啊。
小贴士
油饼我们都是当做主食食用的,所以是不放糖的,实在喜欢吃甜食的亲们可以将配方中的盐换成适量的白糖。炸好的油饼趁热好吃,因为没有放膨松剂和泡打粉的原因,凉了口感会稍硬,下次再吃的时候在微波炉或者电饼档里加热一下再吃。
想要油饼口感松软,炸的时候要控制好时间和温度,翻面两次熟了之后就可以捞出了,炸时间长了口感会发硬,而且容易糊。
③ 怎么样炸油饼最好吃窍门
食材:主料面粉300g,干酵母3g。
步骤
1、备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖,混合均匀
2、慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了。
3、成面团醒一会,揉只光滑,放到温暖处发酵。
4、面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟。
5、和好的面团分成若干小剂子,再面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口。
6、烧热(不能太热容易糊),下饼胚,面很软可以适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易蓬松胀大。
7、温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻过面的。
9、鲜的又香又软的油饼出炉了,食欲是不是棒棒的。
做法二
食材:面粉200g,酵母,食盐,食用碱,温水,食用油。
做法
1.取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。
2.面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。
4.加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。
5.擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。
6.用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作。
8.锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。
9.一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
家庭自制炸油饼的做法
大家很爱吃的炸油饼。其实炸油饼的做法并不是很难,只要掌握一些技巧,就可以轻松地制作出来,而且在口感上,也都是会非常的不错,那炸油饼在制作过程中,火候也不要太大,不利于油饼的口感。
材料:老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油。
做法
1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,加适量碱面,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
6、刚刚出锅的一大盆油饼,面香酥脆,入口绵软。自家的出品,绝对不含明矾,天然绿色,方便又健康。
小诀窍
1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油
④ 炸油饼窍门
油饼是汉族一种传统小吃,一般多在早点食用。和油条一样,食用时搭配豆浆或豆腐脑,就一小碟咸菜丝,滋味美极了。油条和油饼制作方法大致一样,无非形状相异而已。街头卖的油饼吃上去非常喧软,其实都用到了泡打粉,起到蓬松作用。泡打粉大多含铝,吃多了对人身体有害。当然现在超市也有卖的无铝泡打粉,只不过价格更高,无良小贩为降低成本,估计大多还会用到含铝的泡打粉。其实西北地区的油饼和全国其它地区的油饼在制作上还是有区别的。西北的油饼比较厚,放凉了吃,口感是发酥的,而且里面还会加五香粉等调料。其它地方的油饼都是现炸现吃,很少有放凉了吃的。
准备普通中筋面粉,量的多少根据人口多少来定。
准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺,用家里喝汤的小勺子量就行,多点少点都无所谓,不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用,炸好的油饼放凉也不硬,加白糖为了加快发酵,缩短发酵时间。
把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然,朋友们还可以尝试加入五香粉,炸出的油饼味道更香。
再打入2个鸡蛋。
加温水和成软硬适中的面团,揉光滑,盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。
待面团成蜂窝状变成两倍大体积时,面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状,倒入少许干面粉。
用开水将干面粉烫一下,稍稍放凉后,和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面,这是母亲告诉我的一个技巧,说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门,朋友们可以试试。
把面团分成几小块,取一块面在案板上搓成长条,用刀分成小剂子。
将一个个小剂子用擀面杖擀开,不要擀的太薄,中间用手指钻个洞。
锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油,待油温6成热时,放入饼坯开始炸。要不时翻面,防止炸糊。记住:用一根筷子插入油中,待筷子周围泛起油花,就说明油温就到了6成热了。
说实话,第一次在妈妈的电话指导下炸的油饼,表面坑洼不平,品相不佳,但味道确实不错,吃上去酥软可口,放凉了也不发硬。我总结了一下经验,油饼表面不平整的原因主要是面发好后没有充分揉匀,里面还有空气,如果下次做一定会更成功
⑤ 炸油饼的配方窍门有哪些
炸油饼是一道北方常见的面食,其主要步骤是将面发酵后进行炸制,类似于炸油条,但口味与口感上与油条又有所不同,出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。
⑥ 如何炸油饼
炸油饼的做法是一个不错的选择,这样的制作方法,不仅使得油饼香脆,而且在口感上,也都是非常不错,因此很多人都喜爱吃炸油饼,那这样的制作方法,我们该如何制作呢,很多家庭都是有着不同的方法,而且在制作前,也都是有着不同的准备。
炸油饼的做法其实并不是很那,只要掌握一些技巧,就可以轻松地制作出来,而且在口感上,也都是会非常的不错,那炸油饼在制作过程中,火候也不要太大,不利于油饼的口感。
家庭自制炸油饼的做法:
材料:老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油。
做法:
1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,加适量碱面,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
6、刚刚出锅的一大盆油饼,面香酥脆,入口绵软。自家的出品,绝对不含明矾,天然绿色,方便又健康。
小诀窍:
1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。
炸油饼的做法我们知道了,根据上面的方法,我们就可以成功的把炸油饼制作出来,而且在口感上,也是会相当的不错,在制作美食上,我们一定要掌握一些技巧,这样才能够进行很好的制作,这样对营养的保留上,也都是有着一些方式方法的哦!
⑦ 炸油饼有什么技巧
油香,俗称油饼,是回族人民的传统美食,是每个人家最普通的主食,也是最有象征意义的美食。每逢回族的重大节日,家家户户都要炸油香,除了自己吃以外,左邻右舍还会相互赠送,在回族,油香不仅是一种美食,更是团结、友谊、幸福的象征,是一种圣洁的食物。
10、控干表面的油分,油香稍微晾至不烫就可以吃啦!用这个方法做出来的油香,看上去过程和油饼的操作差不多,但是吃起来是大大的不同,炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软,不像油饼,越凉越硬,打开后也不像油饼一样孔洞那么大,吃起来有一种很肉头的感觉,而且做成了咸香葱花味,吃起来一点都不会腻,喜欢的朋友赶紧试一下吧。
⑧ 在家炸油饼怎么做好吃窍门
主料
小贴士
炸油饼不必用全发酵面,微微发酵即可,这是当时邻居告诉我的。所以,现在的室温20度左右,发酵不超过两个小时即可,如果是夏季,好像是半个小时就能做油饼了。