1. 擂椒拌饭怎么做
湖南擂椒拌饭
〖主料〗小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、盐适量、醋适量
〖做法〗小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
2、豆豉，蒜瓣剁碎。锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
3、加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
4、加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
5、装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀既可以伴着米饭吃了。
〖小贴士〗很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃!
②四川擂辣椒
〖配料〗青椒，皮蛋，食用油，生抽，鸡粉，蚝油，红椒，大蒜，芝麻油，盐，胡椒，醋等
〖做法〗虽然就是一道下饭菜，但需要用到的食材很简单，主要就是青椒和红椒，还有一些皮蛋。但是用到的调味料很多，都是平时常用的，这样才能做出来好味道。这里只用了两个红椒和两个青枝凳椒，当然要是吃的多，青椒也要多准备几个。烤箱需要预热，辣椒都洗干净之后擦干水分，对半切开，表面上面要抹上一层油，只要淡淡的一层就行。
2、烤盘上面要垫上一张锡纸，再将处理好的辣椒放在烤盘上，直接放入烤箱来烘烤了，这里烤了40分钟左右，中间还翻面了，这样能烤得更透。
3、当然要是辣椒烤得多，时间也可以延长，至于温度也相当重要。等到辣椒烤好之后取出来，就是图片中的这样，就是表皮看起来有点黑罢了。
4、轻轻地将青红椒皮都撕掉，只枣辩留下来里面的辣椒肉，这样烤好之后的辣椒皮很容易就撕掉。
5、趁着烤辣椒的时候，要将蒜末准备好。多剥几个蒜瓣，洗一下之后要捣成蒜末，其实就是蒜蓉猛岩旅，有了蒜香味更加美味。
6、皮蛋剥好后切成小粒。
7、辣椒和皮蛋粒都放在蒜蓉里面，简单的捣碎，但是不要捣成泥。
8、还要添加适量的食用油、芝麻油，盐，鸡粉，胡椒。
9、加蚝油，生抽和醋，继续捣匀就可以吃了，闻着就特别的香。
〖烹饪贴士〗蒜蓉要多准备一些，这样有了蒜香味才更加好吃。
2、辣椒烤好之后，轻轻的将皮去掉，也很容易操作。
3、皮蛋切成小粒，食材也不要捣得太碎，这样吃起来的口感会更好。
4、调味料也是要合理的搭配，这样才能调出来好味道。
③豆干擂椒饭
〖主料〗辣椒、米饭、豆干、酱油、蠔油、鸡精、盐、油。
〖做法〗豆干切成长块，在加了盐、酱油的开水中浸泡一会。
2. 辣椒洗净去蒂，用刀拍扁。将拍扁的辣椒入锅中，不加油，用锅铲反复碾压。直至辣椒变软。
5. 将擂好的辣椒用铲子划成碎长条。入辣椒翻炒。
8. 将豆干从酱油水中捞出，放入辣椒中。加蚝油、鸡精调味出锅。
2. 擂椒拌饭怎么做
擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道开胃菜，深受大家的喜爱，那么接下来就和大家推荐一下这道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜欢吃辣的人要收藏起来哦，因为不仅仅是爽口哦，希望大家喜欢这道菜，辣椒要选辣的来做才好吃哦，辣的食物可以让人拥有好心情。
一、擂辣椒的做法
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
小尖椒250克
辅料
豆豉半勺蒜2瓣
盐适量醋适量
1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦
4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
小贴士
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5个
皮蛋2个
蒜瓣一整个
1.将辣椒在火上烤成虎皮状
2.将烤好的青椒去皮洗净，皮蛋放入开水中煮上一分钟左右，目的是让蛋黄不会太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。
4.将碗中食料捣碎拌匀，一道鲜美的擂辣椒皮蛋就做好喽，简单吧，你也赶紧试试吧
菜谱小贴士：
大青椒有辣的不辣的，做这道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都学会了，收藏起来家里有客人的时候就可以做给客人吃了，这是一道很好吃的开胃菜不可以错过哦，那么这道菜还可以拿来拌饭，味道好而且有营养，如果吃辣怕上火可以配上凉茶之类的饮料帮忙降火，其次这道菜在湘菜馆大受欢迎。
3. 麻辣拌饭的做法大全
自制麻辣拌饭酱
一名爱吃的大学生说
过年后在厨房发现了有一袋剥壳了的花生，灵机一动就像炸油辣子后来又看到老爸自制的干豆豉就把他放料理机弄死了放进去没想到意外的美味伴粥拌饭加火锅里都蛮好的嘿嘿，有次在朋友家尝了一下那个辣椒面超级好吃麻辣麻辣跟老干妈一样的香味了
菜籽油
适量
剥壳花生
适量
蒜
适量
贵州麻辣粉
适量
干辣椒
适量
粗辣酱面
适量
自制麻辣拌饭酱的做法步骤
步骤 1
趁炸的时间来弄豆豉，把干豆豉加大蒜放料理机打碎然后放进油锅继续小火，要记得搅拌(⊙o⊙)哦，自己把握时间我都没咋记表示木有任何时间观念，香喷喷拌饭酱做好了,嘿嘿
4. 辣椒酱拌饭特别好吃，如何才能做出又香又麻的辣椒酱
我国是一个地大物博的吃货大国，无论是八大菜系，还是异域美食，不论是腌制肉食，还是酿造酱料，那都是妥妥的“大佬级”饮食文明。
而对于笔者今天要分享的蒜蓉辣椒酱，应该算是酿造酱料中最简单的家常调味品。
毕竟对于这款美味来说，制作简单，香辣味美，无论是拌饭还是炒菜，稍微添加一点，瞬间就会让饭菜提升一个美味档次。
每天给大家分享一期家常美食的做法，只需要简单的食材和调味料即可做出简单的美食。家常味，感受家的味道。今天给大家分享怎样在家做蒜蓉辣椒酱，自己在家做的没有任何添加剂，吃着放心。
做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁，香辣美味，可以直接用于拌面、拌米饭，夹馍吃。做有些菜品、或者烧烤的时候都可以用到。蒜蓉辣椒酱那种独特的味道特别的开胃下饭，绝对是一个万能的佐料。
好了，咱们这个蒜蓉辣椒酱就做好了，下面把它浇在热腾腾的米饭上，那滋味真的是美极了！不知不觉我都吃了两大碗米饭了！真的是太好吃了。
你学会了吗？学会了就试试吧！