① 纯玉米面窝窝头不放白面吗
玉米面窝窝头可以放白面粉。
下面是制作玉米面窝窝头的方法。
所需食材有玉米面300克、糯米颂谨粉200克、面粉100克、白糖50克。
制作步骤：
一、玉米面、糯米粉和面粉按3：2：1的比例放入容器中,加入白糖和匀。
② 一把小白菜，一捧玉米面，不掺白面不发面，教你做最传统的窝窝头
这场疫情，让国人看到了 健康 的宝贵，体会到了提升身体免疫力的重要性。最近，钟南山院干和张文宏医生的 健康 饮食建议广受追捧，虽然两人具体表述并不相同，但从根源处归结起来是一样的：要规律作息，适当运动， 健康 饮食。从饮食方面来说，钟南山院士建议要重视早餐，多吃粗粮蔬菜，食不过饱；张文宏医生则更接地气的表示，要多食用鸡蛋和牛奶，规律作息。由此可见，真正的 养生 ，并不靠海参燕窝这种名贵的补品，靠的是日常生活中的良好生活习惯，食不过饱，粗茶淡饭，营养均衡。
不知道大家有没有发现，很多生活在农村的老人，他们从贫苦的年代走过来，一辈子吃的都是粗茶淡饭，但是七八十岁的时候依然精神矍铄，没有什么大的疾病，没有现在普遍存在的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等富贵病。而我们这一代的中年人呢？三四十岁四五十岁就患有高血压、糖尿病的人比比皆是。我觉得除了现代人普遍生活作息不规律、运动量偏少，更重要的是饮食上的原因导致的。
现代人日常饮食多是大鱼大肉，精米白面，营养过剩。就像钟南山所说，精米白面自然好吃，但是在加工过程中于身体有益的营养成分流失过多，为了身体 健康 ，我们应该适当多食粗粮杂粮。
今天我做的，是最传统的窝头做法，不掺白面，不用发面，只用纯玉米面掺少许豆面来做，玉米面和豆面的清香搭配着那种略微粗糙的口感，让我想起了小时候奶奶做的窝头。
【材料】
玉米面，豆面，小白菜，盐
【做法】
1、小白菜一把洗净，稍微控一下水，只要不淅淅沥沥地滴水就可以了，然后切碎,放入面盆里。
2、倒入适量的玉米面，再加入大概1/3左右的豆面，加适量食用盐，用手抓拌均匀。今天做的这个窝头是带点咸味儿的，所以可以适当加点香料来调味，可以根据自己喜好再放点花椒粉或者五香粉。我喜欢吃豆面和玉米面的清香，所以只加了盐。
3、把手打湿，轻轻往盆里洒少许清水，然后抓拌均匀， 反复几次直到玉米面可以团成团。 小白菜洗过后表面是湿润的，加水的时候要分次少量的加，防止水加多了。
4、手上沾点水防粘，取适量玉米面在手里，用两只手团成团，并且反复用力挤压，使它内部变得紧实一些，这样后面在整形的时候才不容易散掉。
5、将玉米菜团子小心地整理成窝头形状。因为没加白面，是纯玉米面和豆面做的，所以这个菜团子几乎没有粘性，所以在整形的时候要小心，防止它散掉。
6、将做好的窝头放在蒸锅里，大火烧开上汽后再蒸10分钟左右即可。
1、传统的窝头一般是在用玉米面里掺少许豆面来做，这不但能让窝头的味道更加清香，还会使营养更加全面均衡。玉米面中缺少人体所必需的赖氨酸，而豆面中含有大量的赖氨酸，因此二者相互搭配营养更加均衡全面。
2、往玉米面中加水时要少量多次地加，这样更容易掌控中水量。待到玉米面和小白菜的混合物能轻松攥成比较湿润的菜团子时就可以了。另外要考虑到小白菜在蒸制的过程中会出水，所以这里加水不要过多，否则蒸出来的窝头会比较粘。
3、玉米面的粘性很低，又加了大量的小白菜碎，所以在做窝头时要小心注意别让它散掉。
4、窝头中间是空的，所以很容易熟，蒸制时间不要过长，蒸的时间过长也容易让窝头吸收蒸汽口感变粘。
5、您也可以用开水来和面，将开水分次倒入玉米中，边倒边搅拌，把玉米面搅成团后晾凉后将小白菜倒进去拌匀，然后再做窝头。这种方法蒸出来的窝头口感更细腻一些，但是个人感觉似乎少了那么一丝玉米面的甜味和清香。两种方法可以根据个人喜好选择。
这款窝头不用发面，做起来简单快速，想吃的时候随时可以做。纯玉米面和豆面的搭配，特别清香，又有大量的青菜在里面，吃一个窝头青菜和杂粮就都有了。我大多时候是在早上蒸了当早餐，十几分钟就能做好，热乎乎的吃挺美味的，孩子也特别爱吃。再搭配一碗粥或者牛奶、豆浆，煮几个鸡蛋或者煎块牛排，就是一顿简单又有营养的早餐了。
③ 蒸窝窝头时，不要直接蒸，记得加点什么，窝窝头松软可口更好吃呢
现如今每家每户经济实力都有所好转，餐餐鸡鸭鱼肉也不会产生经济负担，会吃窝窝头家庭的越来越少了。窝窝头是许多人儿时的回忆，以往经济实力不像现在那么好，街头巷尾全是卖窝窝头的，可以吃上一个热气腾腾的窝窝头针对那时候的我们来说就是幸福。
提醒：保鲜膜遮住面团十分钟左右为了给面团定形，要不然蒸窝窝头时面团走型，蒸出来的窝窝头就不好看了
想要让窝窝头绵软爽口，最重要的就是在和面时再加上鸡蛋清，蒸窝窝头的关键所在便是还记得加一点“鸡蛋清”。假如不加鸡蛋清，窝窝头口感也会比较不光滑，但是有了鸡蛋清以后就会大不一样，假如不相信能自己做一次试一下，并且鸡蛋清放到小麦面粉中一起和面，不仅可用于做窝窝头，做别的的面点时可以试试，这一小窍门百试不爽。
④ 怎样蒸窝头松软又好吃窍门
蒸窝头除了放泡打粉或者苏打粉可以提喧之外，可以加牛奶可以使窝头更松软和味道更好。还有许多小窍门：
蒸窝头之前，可在发面内放进少量啤酒，这样蒸出的窝头味道好。另外，若在发面内再掺进一些用开水烫过的玉米面，那么吃起来会有糕点的风味。
若蒸窝头时加进些豆面会更好吃。但如果手头没有现成的豆面,可在蒸窝头时在每斤玉米面里放半块豆腐,担碎后和匀,也可以达到放入豆面的效果,且蒸出的窝头更加松软好吃。
⑤ 怎样蒸窝头松软又好吃
按以下方法蒸窝头松软好吃：
一、用料
玉米面
500
、
普通面粉
200
、
糖
适量
二、做法
1、放入玉米粉和面粉，比例是5比2。可以适量减少比例口感各不相同。
2、先搅拌均匀之后才能烫面
3、拿一个筷子，一边缓缓淋入开水一般搅拌
4、揉匀以后醒个10分钟
5、分块整形
6、揉窝头因为必须两只手操作是在没人照相，反正就是利用大拇指整成窝头的形状
7、开水上锅蒸20分钟，看具体情况而定，不要怕时间长，这不是发面不会蒸过老。
8、蒸好的窝头。
拓展资料
窝窝头，中国北方地区常见的面食，过去是穷苦人的主粮。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。
参考资料来源网络窝头
⑥ 窝窝头怎么做最好吃必须要烫面吗（开水和面）
小时候妈妈经常会蒸窝头来吃，隔三差五的就会做，那时候家里条件差，玉米面比白面要便宜，所以经常来做。但那时候的窝窝头特别粗，吃上去都拉嗓子的感觉，那时候如果吃烦了，还会加入菜，做成菜窝头去吃。现在也经常去吃窝窝头，但现在的窝头和以前的窝头差距比较大。现在的窝头会放入很多其他的食材，做出比较细腻的口感，软软糯糯特别好吃，我前几天做了一次玉米面的窝头，是和面粉混合起来做的，因为需要发酵，所以我用温水来做的。 如果是需要发酵的情况下，还是建议用温水来做，温度不能太烫。如果是单纯的玉米面窝头，可以用开水来做。还有要根据季节的情况来变化，夏天可以用稍微冷一点的水，冬天的时候一定要用热水。前几天我用面粉和玉米粉，混合起来做了一次发面的窝窝头，非常好吃，我说一下具体的制作方法，希望对你有所帮助。
玉米粉，面粉，酵母，温水。
窝窝头小时候吃过几回，感觉真心的难吃，咽都咽不下去，是玉米面坐的那种，心中对这个一直忌讳，我还记得用玉米面做得用开水烫面，做出型上锅去蒸，蒸屉下面炖上菜，想想小时候，苦涩快乐的时光，是这些不喜欢吃的养大了我们。
一晃好多年没见吃过窝窝头了，无意中在市面上看到了这个金黄色的可爱的食物，净忍不住勾上来了食欲，买个一吃发现原来这个美味啊！完全和记忆中的不一样，现在没事的时候在家也做一做窝头，不过是我自己改良版的，现在介绍给大家，分享一下我的快乐。
首先，用一斤面做比例，一斤白面，一两玉米面，鸡蛋一个，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六两，酵母，糖鸡蛋放入水中和匀，泡打粉放面中，最后把料水倒入面中和匀醒发二十分钟，做出型来放在温水锅中再醒发十五分钟，大火蒸熟，非常的松软，美味极了
以前的窝窝头是真的不太好吃，至少我的长辈们回忆起来他们小时候吃过的窝窝头，差不多都是一致的如此评价。虽然那个粗糙的口感和浓郁的玉米味道是他们儿时的回忆，但是用老人返消家的话说就是：“我们以前如果能有白面馒头吃，谁会愿意吃窝窝头呢？”。
很多 美食 最初的诞生都不是因为人们凭空就觉得那么做会好吃，基本大多都是为了保存食物，或者是没有其他更好的选择下的不得已正颤而为之，那种口又粗糙又偏硬的窝窝头就是如此。这次我们就来分享一下比较好吃的窝窝头做法，毕竟忆苦思甜这种事也不能天天做，粗糙难咽的窝窝头也不能天天吃。
【准备材料】 ：玉米粉200克、糯米粉180克、奶粉50克、糖50克、水220毫升（常温即可）。
【制作步骤】 ：
问题一：窝窝头必须要烫面吗？
答：当然不是必须烫面了，而且从口感上来说最好是不要烫面。因为蒸出来的这种面食要想口感好，那么基本要有两条路：①面粉自身纤维之类的粗质成分含量比较低，以及②适当的发酵。
玉米面粉本身纤维含量就是小麦面粉的10多倍，所以“①面粉本身纤维等粗质成分低”这个事情基本已经跟玉米面没啥关系了，我们掺一些糯米粉、面粉或者黄豆粉进去就是为了降低这个高纤维的粗糙口感。
所以如果我们再用开水烫面的话，基本就彻底绝了玉米面发酵的可能性，把第二条路也堵死了。如果不烫面的话，残留的微生物在饧面的时间里就能稍微发酵一下，让面团松软一些，这样蒸出来的窝窝头口感会相对柔一点。可如果开水烫面，那基本绝大多数微生物就都给杀死了，窝窝头是差不多放进锅里多大，蒸出来就差不多还是那么大，而且很瓷实，口感偏硬。漏清知
问题二：玉米粉和糯米粉的比例是固定的吗？
答：这个也肯定不是固定的，只不过在综合考虑了香味和口感之后，个人觉得这个比例是最为适合的，蒸来的窝头放凉了都很好吃，隔天吃都不需要重新加热。如果不喜欢这个偏柔软弹糯的风格，也可以不用糯米粉和奶粉，改为添加玉米粉一般量左右的黄豆面也是不错的，但是这个做法建议可以加入面粉总量1%左右的酵母，略微发酵一下口感更加松软。另外面粉总量和水的比例有时候也还需要一些精细调整，毕竟大家各自家里买到的面粉之类的吸水程度也是有差异的，但是大致比例不会错。
答：现在的人们精细主食吃的太多了，虽然口感都很好，但是面粉和大米在加工过程中会失去不少粗粮本身的营养物质，而且加工越细致升血糖的速度就越快，那么时不时吃一点玉米面制品除了可以调剂口味之外，从营养和 健康 的角度来说也是蛮好的。不过纯粹的玉米面窝窝头实在是有点不好下咽，对于一些吃惯了精米白面制品的朋友来说可能都觉得“剌嗓子”，那么这种粗粮细作的方式就更好接受一些，毕竟再怎么 健康 的食物也得想办法让人爱吃才是硬道理啊。
用料
玉米面（corn meal）200g，普通面粉200g，豆浆或牛奶220ml，糖20g，酵母6g
⑦ 窝头怎么做又简单又好吃
窝头怎么做又简单又好吃，窝头软糯香甜，想要做出来的窝头好吃，玉米面最好用烫面，把面粉过滤一下，和面的时候加入适量的白面粉，面一定要醒发好等，这样做出来的窝窝头蓬松喧软，香甜可口。
窝窝头可以我家的最爱，我奶奶和孩子都特别喜欢吃窝窝头，小时候，家里穷妈妈会经常做窝窝头，有玉米面窝窝头，红薯面窝窝头，都特别的好吃，现在虽然生活条件变好了，但是还是很喜欢吃窝窝头，我们家蒸馒头的时候，总会蒸上一锅窝窝头，香甜好吃，每次都是窝窝头先被吃光，下面就来分享下窝窝头简单又好吃的做法。
4、面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，窝窝头坯做好后，要醒发一下再蒸，窝窝头蒸好后，焖3分钟再开盖，这样整出来的窝窝头蓬松暄软，松软好吃。
⑧ 纯玉米面窝头不放白面的做法 纯玉米面窝头怎么做
玉米面窝窝头是一种古老的传统面食，主要材料灶燃有玉米粉、糯米粉等，辅料有白糖、热水等。有些朋友喜欢吃加了白面的玉米面窝窝头，而有些朋友喜欢吃用纯耐猛玉米面做的窝窝头。那纯玉米面窝头不放白面的做法是什么呢？一起往下阅读了解吧。
纯玉米面窝头怎么做
通过阅读上述“纯玉米面窝头不放白面的做法”的介绍，希望可以给大家提供一些参考。建议想要吃纯玉米面窝头的朋友，买一些玉米粉，并按照上述步骤动手制作一下。
⑨ 在家里怎么做出好吃的窝窝头呢
知从何时起，吃粗粮也成为了一种
总之，添加的种类越多，做出来的窝窝头会越香，下面分享下老爸给我列出的窝窝头和面配方以及比例：
白面：50%
玉米面：20%
黄豆面：10%
高粱米面：10%
小米面：10%
喜欢吃口感硬一些的，可以提高玉米面的比例，相应降低白面的比例，做出的窝窝头嫌喊更有传统特色，此外有条件的还可以加入红豆、绿豆或黑豆磨得面，做出来的窝窝头味道会更加香甜。
二、窝窝头之唯闹和面篇
窝窝头发不发面？
前面说到窝窝头和面时，主要是玉米面和白面，如果玉米面太多，即使放入酵母，发酵效果也会很一般，甚至都看不出发酵，这样蒸出来的窝窝头很硬，也很有嚼劲儿，当然，我相信大多数人都不喜欢吃这种窝窝头。
所以如果既想吃玉米卖弄含量高的窝窝头，又不想口感太硬，就可以用烫面的方式和面。所谓烫面，就是用70度~100度的沸水，边加水边搅拌，待稍凉后将面揉合成团。借助开水的高温，会将玉米淀粉烫熟，进而糯化，整出来的窝窝头也会更加软糯。
当然，更加简单的方法是多加白面，也就是按照上文提到的比例，至少一半指者罩都是白面，这样和出来的面团，基本就可以正常发酵，出锅后既略带蓬松，有香味十足。
本文由【吃货历史观】观原创