⑴ 怎么调饺子馅儿好吃
不管包什么馅的饺子，3种调料是必放的，它们就是白糖、香油和蚝油。它们都会有提鲜、增香的效果，可以让包出来的饺子更美味。
2不放：
不管包什么馅的饺子，2种调料一定不要放，它们就是料酒和十三香。料酒不仅不去腥，反而会使肉馅腥味更大。十三香不仅不提鲜，反而会使饺子馅味道很奇怪。
【调猪肉大葱馅】
材料：猪肉、大葱、生姜、花椒水、盐、白糖、蚝油、香油、食用油
1、选择一块五花肉，还是要强调一下包饺子的时候最适合选用的就是3肥7瘦的五花肉，这样的吃起来才最香。把五花肉清洗干净后放入绞肉机中绞碎，然后拿出来放到一个干净的盆里。
2、接下来我们需要往肉馅中倒入花椒水，边倒边搅拌，将其完全搅拌均匀即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面准备一根大葱，只用葱白部分，把大葱切成碎末之后，跟猪肉混合到一起。下面来调馅，往肉馅里加上姜末、盐、白糖、蚝油、香油和少许食用油，把饺子馅完全搅拌均匀，这样咱们的猪肉大葱馅就做好了。
4、下面的时间我们可以来包饺子，包饺子其实也挺简单的，多练习练习就会很熟练了。饺子包好之后下锅煮，一定要水开以后才能下锅煮，煮熟了就能吃啦。吃着香喷喷、热乎乎的饺子，再搭配一点爽口的小咸菜，太完美了。
⑵ 饭店的猪肉饺子馅那么好吃，到底有什么绝密配方
对于饺子馅的制作，很多人总以为往里面加入调料越多，做出来的饺子馅口感就越好吃，但其实这样的想法是非常错误的，饺子馅加入调料越多的话，容易让肉失去原本的鲜味，导致做出来的饺子馅发柴。
【小贴士】
1、在准备猪肉的时候，三分肥七分瘦的猪肉用来制作肉馅是最为合适的。
2、往肉末中所加入的调味品，一定要按照我的食材比例去进行加入，切记不要往里面加入五香粉，五香粉对肉末起不到任何的调味作用，反而会让肉末的味道失去原有的味道。
3、每次制作肉馅的时候，我们可以多备上一些，然后放入到冰箱当中去保存，省时又省力。
⑶ 怎样做饺子馅好吃
问题一：怎么做饺子馅好吃 怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......>>
问题二：饺子馅不用肉还可以怎么做好吃 韭菜鸡蛋、韭菜鲅鱼、菠菜粉丝、芹菜鱿鱼、海米冬瓜、虾仁西葫。
还有天津的传统全素馅：绿豆芽、香菜、粉皮、油面筋、香干、少许大白菜、黄花菜再由腐乳、芝麻酱、香油调馅。
问题三：饺子馅怎么调好吃？请教配方。 韭菜虾仁饺子馅
材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
做法：
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。
羊肉饺子馅
食材：净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。
做法：
1、将羊肉洗净剁成细粒；
2、把韭黄洗净切细末；
3、然后花椒用开水泡成花椒水；
4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀；
5、再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
鲅鱼饺子馅
做法：
1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些 ...
猪肉饺子馅
食材准备：肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品
制作步骤：
1、香葱洗净切成碎末，猪肉解冻备用。
2、将猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。
3、将剁好的葱放入肉末里，并放入色拉油、酱油、香油以及盐。
4、不停地搅拌，知道肉馅与葱末等拌匀即可。
翡翠水晶饺
原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉
做法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
素蒸饺
原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油
做法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
牛肉饺子馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克
做法：
1、牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再......>>
问题四：怎样做饺子馅好吃 若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能 *** 肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一......>>
问题五：饺子馅的做法大全,饺子馅怎么做好吃 素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
2、调拌好猪肉馅，
拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好，切成小丁。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。...>>
问题六：季菜饺子馅怎么做好吃 食材
主料
荠菜
100克
猪肉末(6分肥4分瘦)
100克
辅料
盐
料酒
蚝油
生抽
味精
步骤
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子 *** 不如有褶皱的饺子 *** 漂亮！！
11.煮饺子： 煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，――饺子彻底煮熟透了。
问题七：猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门 饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
问题八：什么菜做饺子馅好吃 怎样做饺子馅好吃 韭菜猪肉馅饺子好吃
做法
1
将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2
倒入切好的韭菜，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
3
取一个饺子皮，放少许馅料。
4
饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。（买的饺子皮有些硬不好合口，沾水便于捏实）
5
锅内倒水。水开后下入饺子。
6
滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。共重复三次。
7
最后再点一次滚后即可盛出装盘。
8
配些香醋和辣椒味道更鲜美。
问题九：芹菜饺子馅怎么做好吃的窍门 很多人喜欢吃芹菜饺子，芹菜饺子做得好不好吃，芹菜馅的做法是很重要的，下面我们来看看芹菜饺子馅的做法。
芹菜陷饺子的做法
原料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法：
1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
温馨提示：
1、搅馅要朝一个方向。
2、先腌渍猪肉，这样肉容易入味，加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿，非常香。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜过于大的气味。
4、最后放盐，因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖。
食用芹菜的禁忌
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。鸡肉要避免和芹菜一起吃。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。
问题十：怎样做饺子馅好吃想知道拌馅的顺序 俗语说好吃莫过饺子，可见咱们国人对饺子的热爱了。嘟嘟家的宝贝也喜欢赤饺子，而且必须是那种肉饺子，嘟嘟的老公也是如此，那爷俩从不吃饭店里的饺子或买来的速冻饺子，都说不如嘟嘟做的好吃（千真万确呀），那么今天嘟嘟卖弄一下，和亲们分享一下，该怎样才能拌出美味的饺子馅呢：
工具/原料
巧手慧心
各类食材
方法/步骤
1
葱姜末不能少
嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。
2
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。
3
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4
肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
END
注意事项
这些主要是说肉馅的，素馅需要另当别论
还是要根据个人口味操作
⑷ 饭店里的肉馅饺子为什么鲜香多汁不腥不柴，大厨教你窍门和肉馅
饺子对于北方的朋友来说在餐桌上占据着重要的地位。早些年逢年过节才能吃上饺子，现在生活条件好得多了，平时想吃饺子随时都可以包。饺子好不好吃主要看馅料调得怎么样，平时有过下馆子的经历的朋友都知道，饭店里的肉馅饺子吃起来鲜香多汁，肉也不腥不柴不腻。可是自己在家包的饺子总是差点味道，要不没有汤汁，要不发柴要不就是有肉腥味。这到底是怎么回事呢？听听大厨给的建议吧。
想要饺子馅好吃不仅仅是把肉和蔬菜剁成末在混合调味那么简单的，而是要经过一些处理和加工的。具体怎么做？继续往下看。
1、要给肉馅去腥，饺子里的肉的腥味怎么去呢？好多人觉得加料酒去腥，就会往里加好多料酒，这反倒是一个误区。料酒去腥的原理是酒精挥发带走有腥味的物质，可是饺子皮都包住馅了，酒精怎么挥发呢？？其实饺子馅去腥用葱姜就行，在剁肉馅的时候可以把葱姜剁里面，就会起到去腥增香的效果。
2、掌握调馅的顺序，一般肉馅饺子都会掺一点蔬菜，比如，芹菜肉，韭菜肉馅，白菜肉馅等等。这样吃着不会太腻而且荤素搭配营养均衡。好多人调饺子馅的时候在剁肉的时候习惯性地把蔬菜也一并剁进去了然后各种调味就开始包饺子了，其实是调肉馅饺子是需要和蔬菜分开的，调肉馅要先处理肉，调味、打水、加油，最后再加蔬菜，因为加完蔬菜的饺子不能再次打水了。
3、想要饺子有汤，肉馅里一定要打水。肉馅打水可以算是一个技术活了，这里用的水最好是提前泡制的葱姜花椒水。就是葱姜拍碎后放入冰水中加花椒粒浸泡两个小时滤渣，这时候的水就是葱姜水。如果没有的话清水也是可以的。肉馅先调底味后分次少量的加水，一边加一边搅拌，记住只能朝一个方向搅拌，等加的水被吸收了以后再次加水直到水分不再吸收为止（一般一斤肉是可以打一斤水的）
最后打完水的肉馅再次调味，这次可以调足味道后加蔬菜搅拌均匀就可以包饺子啦。
这样包出来的饺子不仅鲜嫩多汁，肉馅也不腥不柴了。煮出来的饺子每咬一口都会有汤汁流出来，小心烫嘴哟。
下次你家包饺子的时候记得试试这个方法。
你距 美食 只差一次动手的距离
⑸ 饭店做法，好吃又解馋，白菜肉馅饺子怎么做
饭店做法，好吃又解馋，白菜肉馅饺子怎么做？
最近几天的天气可以说是分外严寒，这时候餐桌上去一份热腾腾的水饺得话，确实是以口中暖到心里。东北人最喜欢的食物正餐便是水饺啦，自然我也一样。这时候最热门的水饺馅便是白菜肉馅了，白菜肉馅水饺归属于当季食材，不知道各位最近有没有分配水饺呢？
饺子馅放进葱姜水后，放进2勺生抽酱油、1勺老抽王、一勺耗油、小勺食盐、小勺白砂糖、小勺味精给他拌匀。接着再往里打进一个蛋清，随后再倒入小勺热锅冷油立即拌匀就好啦。
饺子馅调准以后，下面我们就解决大白菜。一颗新鲜白菜我们将要其剁碎，随后往里添加一勺热锅冷油。植物油能够锁定大白菜里边水分，在大白菜表面生成一层保鲜袋。那样调出来的白菜馅也不容易出水啦。
大白菜解决好后，立即放到饺子馅中拌匀。饧好面团分为尺寸均匀包子皮，按照传统的形式把饺子馅包裹起来就好啦。白菜肉馅水饺，一定要记得沸水入锅哦。沸水入锅盖上盖烧沸，水烧开了往里添加三次凉水，就能起锅摆盘啦。
一道色香味俱全、好吃又解馋解饿的白菜肉馅水饺就做好啦。喜爱在家里包饺子的好朋友赶紧试一试吧。我们在家调白菜肉馅饺子的情况下，大白菜切忌加食盐杀水。一定要记得往里添加植物油哦。
⑹ 为啥饭店的饺子馅那么好吃原来还有这几个小诀窍，真是长见识了
为什么饭店的饺子馅那么好吃？吃一口让人回味无穷，想要做好一盆香喷喷的饺子馅，其实也不能难，只要掌握好这几个小技巧，做出来的馅料鲜嫩多汁，越吃越香。
1.首先准备打好的猪肉馅400克备用。
2.准备大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中。
3.再放入一小撮红花椒，碗里加入适量的温水， 浸泡5分钟，释放出葱姜和花椒的香味。
5.洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，也可以用小香芹，全部切好以后，再把芹菜剁碎一些，放入盆中。
6. 加入一勺食盐 ，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
7.5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来。
8.然后加入肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌，二次加入少许葱姜水，搅拌均匀。
9.第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲， 三次加入葱姜水， 既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
10. 然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，打入一个鸡蛋 ，用筷子搅拌均匀。
11. 最后加入适量的芝麻香油 ，搅拌均匀备用。
12.10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中。
13.再把芹菜倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐调味，搅拌均匀即可。
14.好了，一道鲜嫩多汁的芹菜包子饺子馅就做好了。
⑺ 饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的教你饭店不外传的配方
大家好，我是第一 美食 的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
第一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜 该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，最好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。 剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水： 把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水： 再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ， 会影响肉馅整体的鲜美感。
接着 分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水 ，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入 食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽 。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
⑻ 怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑要注意什么问题
做饺子馅便是简单把调味品和肉馅、菜馅翻拌在一起就可以逐渐做饺子了，看饭店里的人也都要用调准的馅现包现蒸现煮的，看上去一点也不会太难，而每次自身回家那样做出来的时候，吃着却就一直并没有外边卖的汁多，并没有外边卖的细嫩，也是并没有外边卖的美味，实际上这在其中更为重要的情况便是出在了“调肉馅”这一步上。即然饺子馅早已被揍水过吃足水份了，那样这样打了水的饺子馅当然就不会再非常容易被煮老蒸老，因此吃着在服用口味上当然也就不会再干巴巴的，而且因为饺子馅内水份较多，在烹制情况下饺子馅也会不会再非常容易被煮老，因而在味儿上也是要更为的鲜嫩多汁，美味可口可口。
肉的挑选上，最先一定要新鲜的，挑选并没有肌肉筋膜的一部分，肥瘦相间，吃起来变香更嫩滑。好吃的饺子馅不但吃起来鲜美，有醇厚的料汁，包馅干不了还软嫩。在馅儿的处置上，也需要特别留意。饺子馅非常容易发涩，口味发死，因而在配制的过程中一定要加水。特别是牛肉馅。这儿为了更好地鲜美的口味，我选择放生姜水，在加上的时，一定要顺着盆边缓缓的倒匀，然后用木筷朝着一个方向拌和，不断拌和，饺子馅能拌和上劲头会更美味。
⑼ 好吃的饺子馅儿怎样调
饺子馅怎么调更好吃？教你这3点，饺子鲜嫩多汁，1锅上桌全吃光
饺子是我们北方人非常常见的一道面食，尤其是逢年过节，饺子是必不可少的。但是调饺子馅其实也是一个技术活，为什么有些饭店的饺子那么好吃？是因为人家的大厨调馅是有诀窍的哦。
我们家也经常包饺子，有猪肉白菜饺子、牛肉大葱饺子、羊肉胡萝卜饺子、韭菜鸡蛋饺子等。这个猪肉馅的饺子是最常见的，但是要想饺子更好吃，肉馅不好不柴，鲜嫩多汁，是需要一些窍门的呢。
下面我就和大家分享一下如何调制好吃的猪肉馅饺子。
【猪肉虾仁水饺】
准备材料：
1. 肉馅材料 虾仁50克、猪肉馅200克、大葱1根、老姜适量、盐少许、生抽和老抽各适量、香油少许、胡椒粉适量、十三香调料少许、蚝油适量、花椒水半碗、娃娃菜叶3片、冬瓜一块、红薯粉条1小把
2. 面团材料 饺子粉350克、温水210克、盐2克
操作过程：
1. 把350克面粉倒入面包机桶，加入210克温水、2克盐，启动和面模式，面团和好后醒一会儿；
2. 把五花肉馅里加入少许盐、适量生抽和老抽、少许胡椒粉、少许十三香调料、适量蚝油和香油，顺着一个方向搅拌均匀；
3. 准备一碗水，分3-4次倒入少许花椒水，每次加入花椒水后，顺着一个方向搅拌一会儿，让花椒水被肉馅吸收，如此反复4次，直到肉馅搅拌至浓稠；
4. 把虾仁去掉纱线，用刀轻轻拍松，然后剁碎，倒入调好的肉馅里面，然后还是顺着一个方向，搅拌均匀；
5. 把大葱、老姜切小块，娃娃菜和冬瓜也切小块，放入料理机打碎，稍微挤出一下里面的水分，然后倒入肉馅里面；把红薯粉条洗干净，在开水里煮5分钟，然后捞出过凉水，再倒入料理机里，加入刚才挤出来的少许冬瓜汁，把粉条打碎，然后倒入肉馅里面，再加入少许香油和盐，顺着一个方向搅拌均匀，这样我们的饺子馅就调好啦；
7.取出醒好的面团，揉一下，然后搓成长剂子，再切成小剂子，用手压扁，擀成饺子皮；
8.拿一个饺子皮放在手心，掌心稍微凹进去一点，舀入适量肉馅，把饺子皮对折，边缘捏严实，把所有的饺子都包好后，摆放好；
9.蒸锅里加入适量水，水开后倒入少许盐，倒入饺子，大火煮开；
10.水开后点入少许凉水，然后继续煮开，如此反复3-4次，等饺子浮上来后，按压一下饺子皮，如果皮软了，就表示饺子已经熟了。
捞出煮熟的饺子，碟子里倒入一点香醋，喜欢吃蒜泥的话，再加一点蒜泥和香油，饺子蘸醋，非常香。这个馅料做出来的饺子，真是鲜嫩多汁，非常香，因为加了一点粉条，口感滑爽，冬瓜和虾仁也是绝配，虾仁的加入，让这款饺子软嫩鲜香。今晚的饺子一上桌，老公就迫不及待地吃起来，一眨眼的功夫，两盘饺子已经下肚啦，他说真是比外面饭店里的饺子还好吃哦。另外吃饺子一定要喝饺子汤哦，据说是原汤化原食呢。
小贴士：
1. 肉馅里面加入虾仁，味道更鲜美；
2. 调馅的时候，分次搅入花椒水，可以去腥增香，让肉馅更鲜嫩多汁；
3. 冬瓜容易出水，调冬瓜馅的饺子，加入一把煮透、切碎的粉条，可以有效防止冬瓜出水的问题
⑽ 肉馅怎么调，又香又嫩，包饺子特别好吃呢
肉馅怎么调，又香又嫩，包饺子特别好吃呢？
相对于东北人而言，水饺无疑是日常生活不可缺少的，过年过节吃、设宴摆席吃、在家吃、外出吃，吃饺子的工作频率可太高了。可是调出来的肉馅，一直让我自己不太满意，为什么自身调饺子馅时，看起来流程是没错的，但是做出来之后味儿却和饭店里的、水饺馆中的相差甚远呢？别人做出去尤其光亮，而且香味十足、细嫩美味可口，自己做得干巴巴的，香气也不明显，不好吃。
其实我们在调饺子馅时，需要掌握的技巧，还是非常多的，调饺子馅最主要的就是调料的挑选，那样好多人做出来的不好吃，实际上主要还是因为，忽视了关键的2味料。下面，我要给大家分享，调饺子馅的详细流程，诸位看好了哦。【关键的2味料】
1、花椒水
若想肉馅不容易干巴巴的，吃起来更嫩得话，我们应该往在其中接水，这是很关键的。那么这个时候，大家能选添加花椒水，不仅可以接水，使其具有嫩滑的功效，而且还可以具有非常不错的去腥实际效果。
把后腿肉清洗，再准备一些葱姜，统统切割成碎屑，并把肉沫和葱姜末混和下去。然后再加上花椒水来打水，充足搅打匀称，搅打上力之后，再加上盐、白胡椒、味极鲜和耗油，然后继续拌匀。
这样处理完以后，最后我们再加上刚才的香料油，倒入以后再把肉馅拌和完全，他们的又香、又嫩、又进味、又光亮的水饺馅，就完成啦。