⑴ 卤鸡爪怎么卤好吃又方便简单
自己在家卤鸡爪的方法：
用料：鸡爪500克、八角两个、香叶2片、桂皮两个、生抽两勺、老抽两勺、盐一小勺、花椒3克、干辣椒3个、陈皮3克、小茴香3克、冰糖8克、豆蔻5粒、生姜1小块。
步骤：
1、香料准备如图。
⑵ 卤鸡爪的家常做法
1. 卤鸡爪
卤鸡爪 卤鸡脚怎么做
卤鸡脚鸡翅
1， 鸡脚买回来后销键， 先用水冲干净， 再用盐抓抓洗洗， 烧一锅开水， 水里放一片姜， 一点盐， 一点白酒， 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚， 捞起放入冷水冲洗， 停干水份。
2，接着， 最好用一个砂锅， 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油， 鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁， 试味略增添调味料，放入鸡脚， 汁的分量最好可以盖过鸡脚， 滚10-15分钟应该熟了， 浸过夜就会很入味， 一次吃不完， 可以捞起放在冰箱， 随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费， 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
怎样卤制鸡爪
原料
鸡爪300克； 卤鸡爪
辅料
卤汤1锅；
做法
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后烂橘熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
————————卤汁做法如下！！
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水亏历巧八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。（这是做潮汕卤水鹅的卤水方）
6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
⑶ 鸡脚怎么卤才简单好吃
材料：鸡脚650g、卤水1200g
步骤：
1、准备好鸡脚，卤水。
2、鸡脚用清水洗净后，再用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲。
3、锅里倒入适量清水，放入鸡脚大火烧开。
4、将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久，后面还有煮的工序。
5、锅子洗净，倒入卤水大火烧开。
6、放入鸡脚，再次用大火烧开，转中小火。
7、1个小时左右，卤鸡脚就做好了。
8、关火，起锅。
做法二
材料
鸡爪，姜片，葱段，料酒，酱油，大料，桂皮，冰糖，盐，
步骤
1.将鸡爪减去指甲后，反复冲洗干净
2.锅内添适量清水，加入姜片、葱段、料酒，放入鸡爪大火烧开，转中火煮5分钟左右，这个步骤可以去除异味
3.捞出反复过凉
4.锅内重新填入清水，加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片，盐，大火烧开
5.放入鸡爪煮开后关火，让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。
6.浸泡入味以后，大火煮开，转中火煨制汤汁收浓，卤鸡爪就大功告成啦
⑷ 鸡爪怎么卤才好吃
卤水鸡爪的做法步骤
1.将鸡爪清洗一遍，加入两大勺盐，将表皮擦洗干净，再清洗干净。
2.锅里适量水、放入姜片，加入料酒，煮沸。
3.放入鸡爪，煮沸后再浸泡10分钟左右。
4.捞出。
5.剪去鸡爪的指甲。
6.清洗干净，沥干，备用。
7.准备好所有材料。
8.锅里加入适量水，加入卤水汁、蒸鱼豉油。
9.加入老抽。
10.加入蚝油。
11.加入鲍汁、姜片、八角、桂皮、香叶，煮沸。
12.加入鸡爪。
13.大火煮沸。
14.转小火再煮40分钟左右，浸泡三小时左右，入味。
15.简单又美味的卤鸡爪做好啦~
小贴士
1、将鸡爪先焯水，再剪去指甲，可以防止鸡爪中的骨胶原大量流失。
2、一般煮30分钟，再浸泡3小时左右口感好，煮得太软烂了，影响颜值哈。
正宗卤水鸡爪的做法
食材
鸡爪(8只) 干辣椒(4个) 姜(5片) 冰糖(2颗) 桂皮(1片) 盐(3克) 生抽(50克) 老抽(20克) 麻油(5克) 卤水汁(150克) 料酒5克
做法:
1、准备图中的材料，卤水汁、鸡爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖
2、内烧开水后放入鸡爪，并加入料酒煮一两分钟去除血沫
3、掉过水的鸡爪冲洗干净备用
4、取一干净的砂锅，加入上述所需材料混合一起
5、再加入适量清水调成卤水，清水的量约为600ML
6、将砂锅置于煤气炉，烧开水后放入掉过水的鸡爪上盖，小火煮12分钟即可
7、煮熟后捞出码放在盘子
小窍门
1、鸡爪很容易熟的煮约10-12分钟就够了，烂过头的话里面的筋口感反而不好;
2、适量加两颗冰糖是为了色泽更漂亮，加几个干辣椒带点辣的味道更好。
⑸ 卤鸡爪的做法、卤鸡爪怎么做才好吃
卤鸡爪做法
食材：
鸡爪500克，生姜1个，香葱1根，料酒，生抽，老抽，八角3颗，香叶2片，桂皮一片，草果，小茴香，香醋适量，白糖适量，干红辣椒4个。
3.另外锅中加入适量的油，等油热之后把干红辣椒倒进去翻炒出香味之后加入生姜片，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香一起翻炒出香味。
4.然后再把鸡爪，生抽，老抽放进去开大火翻炒，等到鸡爪上色均匀之后再加入适量的水，放点白糖或者一颗冰糖大火煮开之后转成小火慢煮。
5.大约煮一个小时左右打开锅盖开大火慢慢收汁，可以加点香醋和盐味道会更好哦。
6.出锅前撒点葱花做装饰。
⑹ 卤鸡爪怎么做好吃劲道
【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但我建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。
第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。
第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
卤鸡爪挺好吃的，夏天做凉菜吃挺合适的，下面就来看看卤鸡爪的做法吧！
准备食材:
鸡爪700克、八角3个、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、姜片少许、盐、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升
制作方法:
1、把鸡爪清洗干净，然后往沸水锅中倒入鸡爪。
2、汆煮至去除腥味，撇去浮沫。
3、再捞出汆好的鸡爪，放入凉水中收紧表皮。
4、另起锅倒水，放入香料，倒入姜片、老抽、白糖、料酒、盐拌匀。
5、再放入浸凉的鸡爪，用大火煮开。
6、盖上锅盖，转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味就可以了。
做法很简单吧？喜欢吃卤鸡爪的朋友可以试试哟！
你好，我是 美食 爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助！一般卤鸡爪我喜欢这样做，蜜汁茶香凤爪，凤爪的创意新吃法，擦掉口水看过来呀。卤鸡爪麻辣鸡爪大家也做了不少了，今天分享好生活 来跟大家分享一款创意凤爪的新吃法，蜜汁茶香凤爪，蜂蜜，茶叶，凤爪碰撞出的美味小食哦。
材料：凤爪 葱姜 辣椒 八角 花椒 茶叶 白芝麻
调料：油 生抽 老抽 蚝油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜
做法：1.凤爪剪掉指甲冷水下锅焯水，水开出血末即可，不要煮太久。煮好洗干净备用。
2.大葱切段，姜切片，红辣椒切小段，热锅凉油小火炒化冰糖，下葱姜八角，花椒爆香。
3.下凤爪翻炒两分钟后加开水，没过鸡爪，加料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香大火煮开，加入茶叶小火炖煮20分钟。
4.加入一勺蜂蜜继续炖煮5分钟，大火收汁。
5.加适量盐和黑胡椒粉，出锅摆盘撒上白芝麻即可。
友情提示：焯水要冷水下锅，煮开出血末就可以啦。
关于调料的用量，我用的勺子生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒3勺，在做的时候可以尝尝汤汁，汤汁如果淡的话整体就会淡，所以汤汁要微微咸就可以。
这款凤爪加了茶叶，所以凤爪会有淡淡的茶香，我用的是一款绿茶。
喜欢吃软烂一点的就炖煮久一些，我做的全是很Q弹的口感哦，依旧不加味精，哈哈哈。
鸡爪又称凤爪在我国南方可是一道上档次的名菜，很多人都爱吃鸡爪，鸡爪的做法也多种多样，而且鸡爪含有的丰富的营养成分，大量的胶原蛋白，但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全，接下来小崔给大家推荐一道卤鸡爪的做法，筋道又有嚼劲。
▲卤鸡爪
卤鸡爪怎么做好吃？劲道？==》【制作关键】《==
1、 制作卤鸡爪的最关键步骤是“学会挑选鸡爪”， 只有新鲜的鸡爪才能做出最美味的卤鸡爪，商场里大多数冰冻鸡爪，所以冰冻的时间越长，鸡爪的营养就越少，鸡肉质量也越差，所以挑选新鲜鸡爪是必要的。
①、选择肉质白嫩的鸡爪
②、选择没有明显淤青的
③、选择鸡爪形状完整的
2、鸡肉类以及其它肉类焯水是很重要的关键步骤，冷水下锅焯水，焯去鸡爪中的异味和脏东西。
3、卤汁的汤汁中可以用啤酒来代替清水，啤酒起到进一步去腥去异味的作用
4、卤制的时间要根据鸡爪的量来定，时间太长卤烂了不好吃，时间太短卤的太硬不好吃
5、控制卤制鸡爪的火候，不要图快大火卤制，小火慢慢卤制，让卤水将鸡爪卤透
▲鸡爪
==》【实践操作】《==
主料：鸡爪20个
辅料：1根葱、4片生姜、3个蒜瓣、10粒花椒、1个八角、1小段桂皮、2片香叶
调汁：4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖适量、盐适量、4个红辣椒
①、将鸡爪清洗干净，剪掉脚趾甲，放入冷水锅中焯水放入2片姜片、2勺料酒大火煮开
②、葱切段、姜切片、蒜切半备用
①、起锅烧油、放入冰糖小火炒糖色
②、倒入鸡爪翻炒上色，翻炒5-10分钟
③、加入香叶、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生姜、葱段、红辣椒翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒翻炒
④、倒入啤酒、没过鸡爪，大火煮开5分钟，转小火慢炖30分钟
⑤、最后大火收汁放入盐调味即可盛出
▲卤鸡爪
感谢您的阅读。
卤鸡爪怎么做好吃？劲道？
很高兴回答朋友提出的：卤鸡爪怎么做好吃？劲道？
在我们的饭桌上，不仅仅是有主食和炒菜才算完美的大餐，有时候会因为一道配菜成为整张饭桌的点睛之笔。最近几年好像发现它的出场率变得低了起来，但是它的劲道，它的美味永远忘不了。说到卤鸡爪，它的做法超级简单，味道超香。但是切记在做之前要把鸡爪清洗干净，不然会非常影响口感，家中常备一些，做下酒菜也是个不错的选择。这么好吃的卤鸡爪究竟是怎么做的呢？
下面把步骤分享给大家：
配料鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 2块、桂皮 10克、八角 2颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤
1、鸡爪洗干净，剪去指甲。
1、调料可以根据自家的口味来酌量添加。
2、鸡爪的营养价值很高，含有丰富的钙和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
3、选购鸡爪时，鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，没有残留黄色硬皮；鸡爪质地要紧密，富有弹性。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则说明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
卤鸡爪怎么做好吃
鸡爪富含胶原蛋白，并且好吃不易长胖。特别是卤制的鸡爪，那味道更加鲜美，下面我和大家分享一道简单又美味的卤鸡爪的做法，希望大家能够喜欢。
食材：鸡爪 两斤，干辣椒 6-8个，生抽 三勺，老抽 2勺，八角 6-8颗，桂皮 一小段，食盐 少许，红糖 一小块，香叶 3片，生姜 4片，生辣椒 3-4个
步骤： 注意事项
家常卤鸡爪的做法:
先准备食材
主料
1:鸡爪500克
辅料
1:花椒
2:香叶
3:八椒
4:姜
5:大蒜
6:干辣椒适量（喜欢吃辣椒的加）
7:香葱
调料
1:盐
2:生抽
3:老抽
4:耗油
5:鸡精都适量，（根据个人口味放）
6:料酒
准备工作
先把，（生抽，老抽，耗油，料酒，盐适量，都倒入碗中调成料汁备用）
卤鸡爪方法
步骤1:先把鸡爪洗干净，剪去指甲。
步骤2:锅中烧水下入鸡爪放料酒盐适量，焯水5分钟。
步骤3:鸡爪起锅放凉水里面冰一会，（这样做好的鸡爪吃起来比较劲道）
步骤4:锅中烧油，下少许冰糖炒出糖色，下鸡爪进行翻炒，炒个3分钟，放花椒，八椒，姜，大蒜，然后加水，（水位末过鸡爪就可以了）把调好的料汁倒入锅中搅拌一下。
大火煮个15分钟，然后在泡上
上半个就可以出锅了，鸡爪本身含有胶质，所以卤好之后不要浸泡太久，免得卤汤变粘稠。
这样一道家常小菜卤鸡爪就做好了，喜欢就去试试吧！[耶][耶]
卤鸡爪要做的好吃，关键是卤。而不是一直的炖煮。我一般用砂锅卤，因为砂锅保温性能好。用铁锅卤需要一直小火煮，鸡爪容易破皮不美观。
分享下我制作卤鸡爪的方法:
第一步:鸡爪去除爪尖，泡水，洗掉鸡爪内的血水。
第二步:冷水焯水，放入姜葱料酒。水开即捞出，冷水冲洗鸡爪。
第三步:制作卤汁，锅里放油，放入冰糖熬制焦糖色，然后放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，干红椒，黄豆酱，生抽，加水和适当的盐调味。卤汁烧开，放入鸡爪炖煮十分钟。
第四步:鸡爪浸泡在卤汁里两小时。
第五步:捞出鸡爪，喜欢吃香辣的可以用芝麻和辣椒面淋热油，然后和鸡爪拌一起。
一锅香喷喷的鸡爪就做好了～
原料：鸡爪 ，花椒，盐，八角，桂皮，老抽，干辣椒，生姜，料酒
步骤
1.鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉，把鸡爪放入开水锅中，焯出血末浮起，捞出洗净备用。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
3.锅中加水，再放入盐和糖，放入生抽，再放入料酒，最后放入洗净的鸡爪。把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火，煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
真的太好吃了，每次一上桌就被抢光了，大家可以试着做一下，太美味了。
鸡爪富含胶质且吃多不容易长胖，嘴馋时便经常卤来当零食吃，其口感筋道、汁浓味醇，不管是家常用餐还是追剧看球，卤鸡爪都不失为一道好的下酒菜！外面卤食买起来固然方便，不过卫生不好保证，今天分享一款家庭版卤鸡爪的做法，做法简单又好吃，大夏天的配上冰啤酒，来点自制好吃卤鸡爪～别提多爽了。
风味卤鸡爪
【材料】：鸡爪 8-10只、八角 适量、桂皮 2片、花椒 1小把、香叶 2片、姜片 适量、料酒 1大匙、老抽1汤匙、冰糖 2块、十三香 1汤匙、生油 半碗
【做法】：1、鸡爪剪去指甲后冷水下锅，水开后煮2分钟，煮出血沫；
2、用水冲洗2遍，沥干水；
3、把鸡爪放入锅内，放入没过鸡爪的水，放入姜片，香叶，八角，桂皮和花椒；
4、倒入料酒；
5、倒入生抽和老抽；
6、放入冰糖；
7、最后放入十三香，大火煮开后小火焖煮三十分钟，关火后焖二十分钟即可；
一道美味的卤鸡爪就做好了，快来吃呀~
【小提示】：喜欢鸡爪软烂一点的可以增加时间哦~这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸡蛋等等！
⑺ 卤鸡爪的做法及配料 卤鸡爪的做法窍门
卤鸡爪的营养价值很丰富，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效。下面来一起看看吧！
卤鸡爪怎么做才好吃
1、简单的家常卤鸡爪主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
卤鸡爪的做法窍门
1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处橘纤理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦。
3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。
4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。
6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。
8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外歼旁表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
卤鸡爪的适宜人群
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣圆改仿、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
⑻ 卤水鸡爪怎么做
卤鸡爪是需要焯水的，但是并不是所以鸡爪一买回来就要全部直接焯水，刚买回来的鸡爪如果直接下锅焯水的话，鸡爪里面的杂质还有鸡漏胡爪里面的血水都流不出来了，这样做就会导致鸡爪的腥味非常浓重，那吃起来顷搜逗也就十分的影响口感了。
正确的做法：首先将鸡爪放在雀卖凉开水里浸泡几个小时，再放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，在鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长时间，防止把鸡爪焯糊了，这样卤出来的鸡爪吃起来就不会出现血腥味，也不会显得很粘腻，而且味道清脆爽口。
卤鸡爪卤煮时间参考：卤鸡爪一般只需要卤一个小时左右就可以吃了，卤鸡爪的时间长短和鸡爪本身是有直接关系的，如果是嫩鸡爪，焯水之后卤的话，大概需要四十分钟左右就可以开吃了，但如果鸡爪肉质比较老，那就需要多卤一下，其实，不论是四十分钟还是一个小时，能吃到美味的卤鸡爪，不论多长时间的等待都是值得的。
⑼ 卤鸡爪怎么卤的好吃
任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。
做法：
首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。
再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。