❶ 白切鸡做法怎样煮皮才脆你知道吗
市场上鸡估客卖的鸡有许多种，首选当然是清远三黄走地鸡了，可是不是清远本地人很难买到。这儿就聊一下一般群众可以买得到的品种。
选择180天的走地鸡
重复以上动作大约三四次之后，我们就需求把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲刷这样可以使得鸡皮快速收紧，可以到达鸡皮爽脆的作用，整只鸡凉透了之后，在持续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里持续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次习气刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。
浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等候悉数凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清新可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后调配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！
❷ 怎么做白斩鸡的皮会脆
我要自己做的情况下皮脆的简便易行的方法。鸡熟了放水龙头下冲凉，这不是又变成生的了么，水生的。
❸ 白切鸡是怎样的做法，怎样做才能皮脆
❹ 白切鸡该怎么煮，煮出来的皮才会脆
让祖籍清远人来20秒教会你白切鸡皮脆的秘籍。保证立竿见影！最主要的一点就是鸡的选择。下面详解一下。很多人网上看了各种各样人制作的视频，其实都是不得要领，也浪费了大家很多宝贵的时间和金钱。牛厨印心从小就和家里长辈学做白切鸡，经过近半个世纪不断总结和完善，现在将方法告知与你。
前面说了皮不脆，不要完全从做法上去找原因，也许你后面步骤再完美，但是即便将一只不合格的鸡给特级厨师也不可能做出皮脆的白切鸡。市场上鸡贩子卖的鸡有很多种，首选当然是清远三黄走地鸡了，但是不是清远本地人很难买到。这里就聊一下普通群众可以买得到的品种。
1.选择180天的走地鸡。走地鸡最好买不到就买普通鸡场养的鸡也可以，比走地鸡稍微老一点，大概晚一个月时间，也就是选210天的就可以。具体买哪种问老板就知道。像八元一斤的美国白羽鸡和十几元的给母鸡一般都是不合格的，任你怎么做也皮不脆，还容易烂皮。一般在我们这买，我就买二十到三十元一斤的鸡来做。千万不要买贩子口中称的那种三十多元的土鸡，那种鸡是下完蛋后鸡场淘汰下来的老鸡，肉质很紧，只适合用来煲汤。
❺ 怎样做白斩鸡好吃而且皮脆
食材：
主料：鸡肉500g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g
步骤：
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7.锅内的水开后，把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上，摊凉后切件。
13.装盘上桌。
❻ 白斩鸡怎么做出来才好吃
过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右（不要用高压锅！），保持水温半沸腾就行。这个状态下，鸡的蛋白质未受破坏，肉熟而骨没熟，骨头砍开还见红，是最美味最营养的。
盖着浸泡40分钟至1个小时即可。（浸泡时间视鸡大小而定，用筷子插进去鸡内没有血水就熟了）故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。
❼ 白切鸡怎么做才能让皮脆
身处两广地区的朋友们也许对于白切鸡这道菜也是比较熟悉吧，毕竟他们大多数都是选用当地比较新鲜的走地鸡食材，所以做出来的白切鸡简直是非常的香嫩可口，假如再配上一些灵魂蘸料那简直是让人垂涎不已，回味无穷。
将白切鸡砍件拼盘，然后再蘸上沙姜酱油或者是葱姜油等等酱汁，这样白切鸡吃起来更具风味。