① 做包子发面技巧和配方
制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
② 新手做包子如何发面粉
新手做包子发面粉一定要注意的一点就是:要用温水和面，和完面之后一定要放在温暖一点的地方，这样等一到两个小时面就发好了。
和好面之后，一定不要总去看面粉到底有没有发酵好，因为这样会增加方面的事情，而且发出来的面粉也会很酸。和好面一两个小时之后一定要去看面团有没有发酵，如果时间太长的话，面团也会有其他的味道，吃起来口感也会不好。所以发面无论从时间上，温度上，还有加水的比例上一定要注意，只有从这三方面都注意的话，才能发酵出又好又柔软的面团。
③ 怎么发面做的包子才松软好吃
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟。面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀
注意事项：
1、注意发面
我们在做馒头的时候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先将酵母粉用温水化开，激起其活性。然后将其倒入面中一起和面，一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中，盖上布，让其发酵，如果是冬天就需要注意保持发面的温度。
2、多揉一会
当面团发至原来的2~3倍，表面有一些小孔但不大的时候，说明面团发好了，这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐，可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面，一直要把所发的面团里的气孔揉消失，使面完全的连接在一起，使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小，并揉成自己想要的形状。
3、蒸时技巧
将面团揉分成适当的大小和形状后，在上蒸笼的时候，需要再次盖上笼布，让馒头丕进行10~15分钟的醒发，再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水，并将馒头放入蒸锅上，待水烧开后不要揭盖，保持20分钟左右，馒头才会蒸熟，并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖，要留一点点空隙，让蒸汽畅通一点，这样馒头才会更松软。
④ 包子发面的方法
包子发面的方法
蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感。如何发好面呢?跟我一起来看看吧!
1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。
2、揉面。倒入酵母水后开始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
【快速发面的方法】
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
加白糖催化发面：
在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
添少量白酒发面：
在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。
做包子怎么发面
包子是人们的食品中最常见的一种食物，包子的好吃取决于做包子的发面的过程。那么，做包子怎么发面?做包子发面方法有两种，常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子，做包子发面的方法具体有：
采用面肥来发面：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。
1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。
2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。
3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的`效果。
4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。
5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
用酵母发面：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。
2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。
酵母发面技巧
在日常生活中，自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打发闲时，而且充实生活。那么，你知道酵母发面的技巧么?酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例，选择温水发酵等。下面简单为你介绍酵母发面的技巧：
选对发酵粉：
首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。
混合比例：
按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
混合均匀：
把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
温水和面：
再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。
揉面团：
用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。
盖上纱布：
把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
;⑤ 粉丝包子的做法和配方
主料：面粉500克、菠菜300克、粉条100克、鸡蛋6个
辅料：油5克、生抽6克、香油8克、酵母5克
1、面粉加入酵母另入水柔成面团发至两倍大。