㈠ 鸭肉煲的制作方法 砂锅鸭肉煲的制作方法
1、先准备新鲜的鸭肉。酸萝卜及其它材料准昌斗数备。
2、鸭肉，一块一块的清洗干净，沥水备用。
3、酸萝卜，生姜，泡椒，全部改刀。
4、坐锅点火，锅里不放油，烧5成热时下鸭肉。
5、一直不停地翻炒，至鸭肉变色，水分收干的时候，盛出待用。
6、另起锅，注入食用油后下泡椒，泡姜煸炒。
7、接着下豆瓣酱，炒出红油。再下之前煸炒的鸭肉。淋入料酒，除腥气。
8、然后淋入生抽酱油，炒至鸭肉上色。
9、加入足量的热水。转入砂锅中，大火烧开汤汁后下酸萝卜。
10、转中小火销悉炖煮30分钟，根据咸淡来加盐。耐首
11、加点酱油来提味。最后再小火炖5分钟，关火即可。
㈡ 砂锅鸭的做法
砂锅鸭做法一，
材料
"鸭肉 半斤","米酒 1大匙","榖盛寿喜烧 3大匙","蛋 1个","蒜仁 8颗","大白菜 半颗","配料:木耳.豆皮.豆腐.菇类.金针.丸子 适量","青蒜段 1根","盐 适量"
做法
1: 备齐材料,鸭肉用米酒及榖盛寿喜烧1大匙腌10分钟
2: 蛋打散,锅中倒油至油热,取滤网将蛋液倒下炸成蛋酥捞起,再放入蒜仁炸至金黄色捞起备用
3: 原锅再放入鸭肉炸至金黄色捞起备用
4: 将大白菜.鸭肉.榖盛寿喜烧2大匙.蒜仁以小火炖煮1.5-2小时至鸭肉软嫩
5: 放入其他配料一同煮滚,起锅前加塩调味再加入青蒜段即可上桌
做法二，竹笋咸腿老鸭唤宏砂锅
材料
主料：鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，调料：料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克
做法
1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开，洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。
做法三，砂锅酱烧鸭
材料
嫩鸭一只1000克，姜一块，葱适量，蒜3瓣，香叶3片，八角一个，丁香3粒，花椒一小撮，干红椒2个，豆豉辣酱2汤匙，花雕酒适量，生抽适量，红糖适量
做法
1、准备所有的材料
2、鸭子洗净斩大块，炒锅烧热将鸭子皮朝下放入锅中
3、小火煎至鸭子表皮金黄色，多出的油脂倒出
4、鸭子盛出待用，多出的油脂倒出，雀链茄利用锅中底油炒香葱姜蒜
5、放入香料和干红椒炒出香味
6、放入鸭块、花雕酒、生抽、红糖、豆豉辣酱炒匀，关火
7、炒匀的鸭块全部放入小熊砂锅中，加入热水，只要水量不超过最大水量标识即可
8、选择焖煮功能，时间按减少，顷察缩减到一个小时30分钟，几秒钟后自动开始烹饪
9、炖一个小时之后，捞出一块鸭肉尝一尝，已经非常软烂，关火、起锅
㈢ 鸭肉怎么炖好吃
炖鸭时加入香菇，可以提香提鲜，这样炖出的鸭肉更好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸭子 一只、香菇 适量、胡瓜 适量、生姜 适量、大葱 适量、盐 适量、胡椒 适量。
1、第一步把香菇泡水，放一旁备用。
注意事项：
炖鸭肉之前先焯水，这样可以去除鸭肉的腥味，口感更好。
㈣ 砂锅炖鸭的做法
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：砂锅砂锅炖鸭（一）的制作材料：主料：北京填鸭1500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克 调料：盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克 砂锅炖鸭（一）的特色：肉烂汤鲜，清淡可口。砂锅炖鸭（一）的做法： 1. 鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净； 2. 冬笋顺长切成片； 3. 葱切成段； 4. 姜切片； 5. 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净； 6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉； 7. 鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时； 8. 待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。
㈤ 鸭肉怎么吃好吃又简便
一：【飘香砂锅鸭】
主要用到的材料有： 蒜子10克，姜10克，特色干锅酱100克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，鸭子400克，青红杭椒各20克，洋葱50克，啤酒一瓶，冰糖80克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：（1）首先将青红杭椒，洋葱都切成块，姜切块。（2）锅中倒入冷水，放入砍好的鸭肉，姜片葱段，料酒，文火煮开，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净表面的杂质，备用。（3）锅洗净倒入少许清水，放入冰糖小火不停搅动至融化，随后继续融化呈枣红色时，倒入开水制作成糖色。【倒入冷水容易喷溅，倒入开水可以避免喷溅伤身】倒出备用。
（4）锅洗净倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鸭肉，翻炒均匀，随后烹入料酒去腥，下入香料炒匀，接着锅中倒入糖色，生抽，老抽少许调色炒制均匀，倒入特色干锅酱煸炒均匀。（5）取一口砂锅，倒入植物油，放入洋葱铺在底部，【这样做的目的是底部不容易焦糊，还会散发出洋葱独特的香气】接着砂锅中，倒入鸭肉，下入啤酒 与鸭肉持平即可，盖上锅盖，文火煮制十分钟，下入青红杭椒段，调入盐，鸡精调味。煮制收汁即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：【酸萝卜烧鸭】地道农家味
主要用到的材料有：鸭肉400克，啤酒200克，青红椒10克，酸萝卜150克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作工艺：（1）首先将鸭肉砍成块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。随后捞出沥干水分（2）锅洗净，注入清水，冷水下入葱姜，鸭肉，白酒，文火煮制沸腾，随后捞出，冲洗干净表面的杂质，备用。（3）锅洗净入油，倒入鸭肉，煸炒至出些许鸭油，【这样做出来的菜品会更加香醇，其次是吃起来不会有油腻感。】随后锅中加入葱姜，煸炒一会，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒炒制干香。随即注入啤酒，淋入适量生抽，以及少许老抽着色，煮制沸腾后，加自制酸萝卜，小火焖煮至收汁入味，锅中继续加入青红椒，盐，鸡精，白糖调味，炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：【豆酱啤酒鸭】
酱香浑厚，鲜嫩爽口。
主要用到的材料有：鸭肉400克，黄豆酱100克，啤酒300克，姜3片，干葱头30克，秘制香料粉6克，芋头300克，盐，味精，料酒，生抽，蒜苗各适量。
制作工艺：（1）锅中注入清水，冷水倒入鸭肉，姜片，葱段，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，接着捞出鸭肉，冲洗干净表面的杂质以及血污。（2）锅烧干水汽，淋入适量油，加姜片，干葱头煸炒至香味飘出，随即放入鸭肉，煸炒至鸭肉表面微黄，此时锅中烹入料酒，爆香去腥，翻炒一会，减少鸭肉的腥膻味，锅中的热气也可以使料酒挥发，避免了后期制作出来有苦涩味。
（3）接着锅中淋入生抽，增味提鲜，以及黄豆酱，香料粉翻炒均匀，注入啤酒漫过鸭肉，煮制沸腾后，将鸭肉等食材，全部转移到高压锅中，上汽煮制十分钟，即可。（4）将芋头削皮，切成块，放入蒸锅中，上汽蒸制十分钟，蒸制八成熟，即可。锅洗净，倒入鸭肉，放入芋头，文火煮制收汁浓稠，芋头软烂，最后撒上蒜苗叶，即可。【香料粉配方：八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：【尖椒焖鸭】，做法简单，开胃下饭
主要用到的材料有：鸭肉500克，葱姜5克，郫县豆瓣酱30克，尖椒120克，红椒30克，青花椒20克，泡姜50克，藤椒油，盐，鸡精，料酒，生抽，泡姜各适量
制作工艺：（1）首先将鸭肉砍成块，倒入清水抓洗，浸泡，去除血水以及杂质。（2）锅中注入清水，冷水下入鸭肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，撇去浮沫，随后捞出，冲洗干净表面的杂质血污。（3）锅洗净入油，葱姜，鸭肉炒制表皮微黄，适量鸭油煸出，随即烹入多一些的料酒，去腥增香，待酒精完全挥发完后，倒出鸭肉备用。（4）锅中下入郫县豆瓣酱，炒制出红油酥香，倒入泡姜，鸭肉炒匀，给鸭肉染上一抹鲜红，随即烹入少许料酒，适量生抽，以及清水漫过鸭肉，文火煮制沸腾，转小火煮制收汁入味，让味道完全渗透进肉中。（5）锅中微微有些浓稠时，调入青红椒，青花椒，盐，味精，翻炒均匀熟透，最后淋入适量藤椒油，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：特色酸辣鸭
主要用到的材料有：鸭子一只，魔芋200克，海带100克，生姜100克，酸萝卜，泡椒，泡姜，泡蒜各30克，干辣椒60克，二荆条辣椒120克，豆瓣酱30克，甜面酱20克，火锅底料10克，五香粉2克，鲜汤，味精，植物油各适量
制作工艺：（1）首先将鸭子砍成块状，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。魔芋切块，二荆条辣椒切段，酸萝卜，泡姜，泡蒜切成小块，备用。（2）锅中倒入清水，冷水下入鸭肉，葱姜料酒，文火煮沸撇尽浮末，捞出冲洗干净备用。（3）锅中倒入植物油，倒入鸭肉煸炒干香，表面微微有些发黄，添加生姜，酸萝卜，泡椒，泡姜，泡蒜煸炒均匀，再放入豆瓣酱，甜面酱，火锅底料，五香粉，二荆条，干辣椒翻炒均匀。（4）锅中继续注入鲜汤，魔芋，海带，文火煮沸，转小火煮制收汁浓稠，最后调制基本味即可。
㈥ 砂锅老鸭煲正宗做法
食材：老鸭半只，黄酒，香菇，姜片，大葱，盐，葱花
步骤：
1、鸭子剁成小块，用清水洗净，凉水下锅焯水，并加入适量的黄酒去腥，煮开后撇掉血沫，捞出来备用；
2、焯过水的鸭肉直接放入砂锅中（煲汤最好使用砂手罩锅），加入适量的香菇提鲜；
3、放入几片生姜，几段大葱，并加入适量清水，大火烧开，小火煲上一小时左右就可以了。
鸭肉本身已经很鲜美，加上香菇提鲜后味道就差不多了，肆敬不需要再加老抽生抽等调味料，等待出锅时加入少量食盐调味，撒毕雹闹上一点葱花，一锅鲜美的老鸭汤就做好了。
㈦ 鸭肉用砂锅怎么做
鸭肉是大家在平时会经常吃的一种食物，因为吃起来的味道不错，而且对我们健康也有好处，所以鸭肉成为了很多人会去选择吃的一种肉类食物，而且鸭肉吃的时候方法也比较多，特别是用砂锅做鸭肉吃味道不错，下面就让我们一起跟着来看看吧。
鸭肉用砂锅怎么做
鸭肉用砂锅做着吃很不错，首先需要我们把鸭肉给准备好，清洗的时候需要把鸭肉里面的血水给解决掉，然后放到沸水锅中，烧上大概五分钟的时间。之后我们再把鸭肉取出来， 直接把鸭肉用清水漂洗之后备用。准备好砂锅，放在一个竹垫上，之后我们再选择把鸭肉放进去，还需要我们加入清水、熟猪油、酱油、葱白段，在其中还可以加上一些姜块、桂皮、白糖，再加上一些料酒，放到大火烧热之后，放到小火中焖上两个小时，等到鸭肉酥拦的时候，这时候我们把炒锅放在大火上，烧热之后在锅中豆油，烧到八成热的时候，这时候我们加入葱白段炸，变成金黄色的时候捞出来，摆在碗的另一边。把鸭肉葱砂锅里面捞出来，切成薄片之后，再摆到碗的侍睁另一边。我们要在鸭肉上面。浇上砂锅里面的汤汁。之后我们把扣碗里面的鸭，放在笼蒸上面，等上半个小时之后取出来，放在盘子里，把汤汁放在锅中，放到火中烧沸之后，加味精之后，我们直接用水淀粉进行勾芡的工作，还要淋上香油就可以吃了。
鸭肉怎么做好吃
鸭肉是常吃的一种肉类食物，吃起来的味道不错，而且制作起来方法也非常多，首先需要我们把鸭肉给切成小块，焯水之后捞起来沥干水分，在锅中要加入适量的油，把鸭肉放进去开始老带岁煸炒，等到其中的水分炒干之后，还会有一些鸭油出来，这时候我们可以发现，鸭肉的表面会稍微有一些焦。把金桔准备好，洗干净之后直接对半切开，然后放到冰糖里面翻炒均匀，放上一些姜片之后拌炒一下，还需要我们加入适量的红烧汁和料酒，拌炒上色之后，在锅中放入金桔，稍微炒一下。之后我们在锅中加入少许的山楂粉，放到锅中，加入适量的水，再放上葱结，开大火之后烧几分钟，烧开之后转成小火，最后放在锅中，一起翻炒收汁之后，在其中撒上葱花，放上几个金桔就可以了。
鸭肉清洗干净之后，需要给鸭肉去皮之后，切成薄片，然后再放到碗里面，加上适量的蚝油之后，还需要加入盐、料酒、水淀粉，再加入少许的白糖，一起搅拌均匀之后，腌制上十五分钟。泡椒需要我们切成圈，泡菜也要切成片，大蒜直接去皮，切成粒之后备用，而生姜我们要切成片，葱也要切成段才行。热锅中加入油之后，还要放上花椒、生姜以及大蒜，一起炸出香味之后，放上之前我们腌制好的鸭肉片，开大火炒，等到鸭肉变行碧色就可以了。这时候我们及时的加入泡椒以及泡菜，翻炒几下，最后我们在锅中加入适量的酱油、大葱，翻炒炒匀之后就可以出锅吃了。
鸭肉怎么烧才嫩
鸭肉在进行腌制的时候不要用盐，用酱油可以让鸭肉比较嫩，而且鸭肉腌制的时候需要我们加入一个鸡蛋，搅匀之后就可以了，这样可以让鸭肉的口感更嫩一些，而且我们要给鸭肉上面裹上一层面浆，这样可以让鸭肉更多汁，味道也比较嫩滑。
鸭肉可以和什么一起吃
吃鸭肉的时候可以搭配莲子一起，因为鸭肉本身是拥有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的效果存在，而且鸭肉和莲子搭配起来一起吃，是可以给我们人体提供非常丰富的营养物质，而且还可以有补肾健脾、滋补阴阳的食疗功效存在。而且吃了之后可以让人保持精力充沛，还可以大大的增强记忆力，可以帮助我们防病抗病。而且这样吃可以补肾健脾，特别是滋补阴阳的效果很强。如果有食欲不振、消化不良的情况，那么选择这样吃鸭肉很不错。
制作鸭肉吃的时候是可以用到砂锅的，而上面就给大家介绍了有关鸭肉的情况，能够发现鸭肉吃起来味道非常好，而且对我们健康是有一定好处的，上面给大家介绍了鸭肉的具体做法，选择用砂锅做鸭肉吃是不错的，我们不妨试试。
㈧ 砂锅鸭肉煲做法
原料：
微山湖鸭1只（重1200克）。档缺
做法：
1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸行陆辩炒1分钟，悉碧添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒红椒片各20克，起锅即可。
香料油制作：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、甘草、草果、白蔻各10克、丁香、各5克，放入机器打成粉末。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。