Ⅰ 鹅怎样做才好吃
鹅，是我们日常生活中常见的一种家禽，那么鹅肉怎么做菜好吃呢？我为大家推荐一道菜——红烧鹅肉。下面跟我一起来看一下红色鹅肉的做法吧，欢迎阅读参考！
食材
主料
鹅
辅料
油
生抽
老抽
生姜片
八角
葱
料酒
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的`油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
不要加鸡精哦，原味很棒的
Ⅱ 大鹅怎么做比较好吃
铁锅爆大鹅好吃
Ⅲ 大鹅怎么搭配 鹅肉怎么做好吃
1、大鹅搭配薯仔和八角、香叶等大料，可以做成铁锅炖大鹅。
2、鹅肉搭配萝卜，就是一道美味的大鹅炖萝卜。
3、大鹅搭配红腐乳岩链、耗油、蒜苗等，可以做成一道名菜——焖鹅。
4、大鹅粗孙孙搭配糯米、甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁、荷叶，可以做成荷香风鹅笼。凯雹
5、鹅腹肉加上叉烧酱、葱、蜂蜜，很简单就能做成蜜汁叉烧鹅肉。
6、鹅胸肉粥，材料:白粥，鹅胸肉，干百合。
Ⅳ 鹅肉怎么做好吃
好吃的鹅肉做法如下：
一、红烧鹅块炖薯仔的做法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用。
2、薯仔去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用。
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟。
4、捞出压好的鹅块备用。
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入薯仔、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至薯仔、胡萝卜熟。
6、撒上点香菜收汁出锅装盘。
二、啤酒烧鹅的做法：
1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。
2、切块。
3、油烧开倒进鹅肉炒匀。
4、炒片刻后淋点酱油。
5、再炒片刻，将一瓶啤酒全倒进锅里。
6、放点生姜去味。
7、先用大火烧开。
8、转中火将鹅炖熟烂。
9、放点盐入味。
10、收汁。
11、将辣椒清洗切段。
12、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。
13、翻炒入味，将辣椒炒熟。
14、调点味精和十三香。
15、炒匀出锅。
Ⅳ 鹅肉怎么做好吃
一起到鹅肉，有很多人会觉得鹅肉非常好吃。而且这个时候可以炖鹅肉，而且可以烧鹅肉，非常好吃。鹅肉的营养价值比较高，可以很好的为身体提供营养。有一些人呢对于鹅肉的做法是比较不熟悉的，甚至可以说不会吃鹅肉。所以在这个时候呢一定要了解鹅肉的一些制作方法，怎样才可以把鹅肉的味道做到最佳，最美味。可以选择炖鹅肉吃，还可以选择吃烧鹅，味道非常美味，很是吸引人，所以可以选择吃肉。跟着来看看。
鹅肉怎么做好吃
对鹅肉的话，不仅汤又营养，而且肉质也非常鲜美。所以可以选择用鹅肉煲汤，它的营养价值极高，对身体也是有好处的，所以有很多人都选择用鹅肉进行煲汤。首先呢，要处理好鹅肉，把鹅肉切成块状。提前用冷水泡好鹅肉，可以泡的时间久一点。随后呢闭缺再把鹅肉用热水进行煮沸，煮好以后呢，捞出就可以了。准备好薯仔，把薯仔去皮，然后切成块状。准备大量的水，用花椒泡入水。这样的话才可以很好的帮助到汤入味。然后多准备一些辣椒，可以进行最后的入味，然后把辣椒头和尾历仿都去掉，这样的话才可以很好的帮助得到味道。还可以放入一些青菜，准备好自己喜欢的青菜清洗干净，留着备用。将锅中放入黄油或者是食用油。随好了吧黄油烧好以后呢，放入鹅肉进行煎制。嗯，煎好以后能放入食用盐，白糖，还有准备好的汤汁，这样的话可以使它更加入味。可以放一些制作好的，或者是选一些比较好的调味品放入进行熬制。首先用大火熬制，最后呢，再转至小火，用一个小时来进行熬制文职，这样子味道更加好吃，而且可以使得它的营养价值更加高。炖好以后呢，放入薯仔进行焖制。怎么行以后呢，放入青菜，最后放入味精既可调味，最后，炖鹅肉就做好了。
用什么配料炖鹅肉好吃
想要炖鹅肉好吃的话，一定是需要配料做的好吃，配料需要白糖，豆瓣儿酱，花椒水，葱姜蒜着各种调味品都是非常需要的。所以这个时候呢是非常需要用这样的调味瓶帮助哦，肉更加好吃，更加使得它的味道得到一个保证。所以这个时候呢是需要用鹅肉来进行和调味品的搭配，既可以使得哦肉的肉质鲜美，而且呢可以使得它的口味也非常的有味道，所以这个时候可以选择吃这样鹅肉，而且它的营养可以很好的为身体提供很多的帮助。
炖大鹅怎么去腥味
想要炖大鹅的话，一定要注意的就是它的新窝应该怎么去除，这个时候要去除他的欣慰的话，首先想到的就是料酒，因为料酒可以很好的帮助起到去腥，但是还可以加上一勺白糖，这样的话，去腥的味道会更加好，可以更好地帮助去起到去腥的作用。为避免掉一些腥味带来的一些腻感。如果还要炖大鹅的话，还可以选择放葱姜蒜，葱姜蒜也是可以起到去腥的作用。想要去新的其中一个重要的一点呢，还是很需要最后的一个汤料，汤料在制作的过程中也是非常重要的。而且还很需要一个就是八角，大料和桂圆这些调味包，把它放在一个小盒子里，避免他在国中会主乱，这样的话尽可能的可以使他完整，而且味道也是比较鲜美的，所以在这个时候呢，可以很好地帮助起到去腥的作用，还可以使做的这道鹅肉呢，味道非常鲜美轿烂辩，肉质也是非常有口感的，所以在这个时候可以选择吃这样的食物。对身体的营养价值也是极高的，而且可以很好的帮助身体获得营养。
正宗老鹅汤的做法
制作高汤的话一定要注意的是要把高汤的料和一些食材都是要搭配好的，才可以使它的味道鲜美，才可以很有效的它的营养可以很好的被人体所吸收，也是可以很好的使得身体非常的营养。用葱姜蒜，当归，莲子等中药熬制，还可以很好的帮助身体获得这样的营养，而且对身体也是非常有重要的。
鹅肉和汤都是营养价值极高的，特别是鹅汤，如果是用中药材制作的可以很好的帮助身体，也可以使得身体吸收，这样的营养对身体是非常有帮助的。其次鹅肉的肉质鲜美，哦，汤也是非常好喝的，所以身体虚弱的时候吃鹅肉，鹅汤都是非常好的。
Ⅵ 大鹅怎么做好吃
相信很多人都喜欢吃美食渗桥，人类也依靠着食物来提供能量。身边有很多的食材可以做出美味的菜品，其中就包含了大鹅。那么大鹅怎么做好吃呢？请看下面内容丛告猛吧。
1、 鹅肉清洗干净后，沥净水分，剁成小块。
2、 锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片和干红辣椒，小火煸出香味。
3、 倒入鹅肉大火翻炒，炒到鹅肉发白。
4、 调入适量的盐和老抽，大火翻炒均友拆匀，锅边淋入料酒。
5、 锅中加入适量的热水，大火烧开，再小火炖，一直炖到鹅肉软烂。
6、 加入白菜大火烧开，再小火炖到白菜软烂，出锅装盘。
以上就是给各位带来的关于大鹅怎么做好吃的全部内容了。
Ⅶ 鹅的吃法大全
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。搭激
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美氏渗味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉知核袜充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
Ⅷ 鹅肉怎么做好吃
- 01
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，所以面对这样美味的食材，也有很多不同的做法，如：香辣鹅肉、大鹅拦数炖土散粗豆、纯皮鹅肉、清蒸饿肉、香菇炖鹅肉、红烧鹅肉、腐乳炖鹅、焖鹅肉等。下面为大家介绍几道。
- 02
红烧鹅肉
食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。
做法：
1、将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
2、锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好简掘首的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。 - 03
腐乳炖鹅
食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。
做法：
1、将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计
2、将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。
3、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。 - 04
不能和鹅肉一起吃的食物：
1、鹅肉不能和鸡蛋一起吃：鹅肉和鸡蛋属相克食物，二者同食会大伤元气。
2、鹅肉不能和鸭梨一起吃：炒鹅肉时会有大量的油，和鸭梨同食会引起消化不良，同类的还有苹果、梨子等水果都不能一起食用。
3、鹅肉不能和柿子一起吃：二者同食会发生食物中毒。若误食可用绿豆水来解毒。
4、鹅肉不能和茶叶一起吃：鹅肉内含丰富的铁元素，茶叶内含鞣酸，二者同食会产生不易消化的沉淀物，引发呕吐、腹泻、腹痛等症。
Ⅸ 鹅怎么做才好吃
鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。
但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种 美食 了。
我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。
用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食。到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。
还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶差不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。
我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁，在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握，我不得而知。
鹅是一种家禽，比较常见，鹅肉也是平时生活当中经常食用的。鹅肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜欢吃。那么，鹅肉怎么做好吃呢?
鹅肉炖薯仔
食材：鹅肉、薯仔、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。
2、薯仔去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。
3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。
4、加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。
5、汤汁烧开后，加盐翻动，下入薯仔块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)。
6、关火,盛出即可。
红烧鹅肉
食材：鹅肉、蒜头、生姜。
1、将鹅肉剁好，焯遍水，洗干净血沫。将蒜头去皮，生姜切成片状。热锅冷油，煸香姜片、八角、花椒、蒜头。
2、把鹅肉加进，煸炒出油。加酱油炒匀，倒进啤酒。加鸡精，白糖烧开改小火炖。到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以，味道好极了。
鹅，是将雁子家禽化的鸟类。巨大起来，比小孩高，性凶，看到儿童穿着开裆裤，也会追着来啄。乡下人也有养它们来看门的习俗。
比鸡和鸭都聪明，鹅看到矮桥或低栏时，会把颈项缩起，俯着头走过。也有人目睹它们知道在附近有老鹰，飞翔着的野鹅群，每一只都咬着一块石头，防止自己的吵杂本性，喜欢鹅鹅地叫个不停。
最常见的灰色鹅，也有野生的，养殖的多数是白色。
世界上也只有欧洲人和中国人会吃鹅。但古埃及的壁画上已有养鹅图画，当年已经学会填鹅，迫使它们的肝长大。
日本人不懂得，充其量也只会吃鸭子。至于鹅，只能在动物园里看得到。
我们吃鹅，最着名是广东人的烧和潮州人的卤。前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟。
一般人有时连鸭和鹅都分辨不出，其实很简单，看头上有没有肿起来的骨头就知了，鹅的身体、线条也较优美，鸭子很丑陋，两者一比就分出输赢，怪不得王羲之爱鹅不爱鸭。
吃鹅的话，除了卤水，香港的镛记做得最好。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。不过，要吃好的，是烟熏鹅。
在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。
说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的。我最初就是没那么做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，差点作呕。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。
大家好，我是傻傻今天给大家分享一个红烧大鹅的做法。首先我们把杀好洗好大鹅剁成大块的（可乐瓶底部的大小）剁成大块的是为了防止大鹅在烧的时候炖烂。
第一：先把剁好的大鹅放在冷水里泡15分钟，这样能够去除血水。
第二：把泡过水的鹅肉放进开水里，煮五分钟，在过水的过程中，可以适量的加入料酒姜葱使它去除腥味。
第三：把过水的鹅肉拿出来，洗净放凉。锅里加入食用油（油要多点，因为鹅肉没有什么油）姜葱，三荼，八角，花椒海椒，黄豆酱，豆瓣一起炒香，炒香后加入鹅肉再继续翻炒，直到鹅肉再次炒香，就加入开水（如果加入冷水的话，会使鹅肉迅速收紧，影响口感）
第四：在鹅肉煮至半小时后，加入鸡精，味精，盐，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干后，就可以起锅了，一道美味的红烧大鹅就完成了。
第五：这里值得注意的是大额最好用仔鹅公鹅，这样大鹅的肉比较细嫩。
鹅怎么做才好吃？
鹅的营养价值很高，含有人体必需的18种氨基酸，鹅肉中的蛋白质是优质蛋白，而且脂肪含量很低，品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，超过其它肉类，对人体 健康 有利。鹅肉的脂肪熔点很低，质地柔软，很容易被人体吸收消化。
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养 健康 食品。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。
鹅肉最好吃的应该是东北大炖菜——大鹅炖薯仔，下面分享一下做法。
【大鹅炖薯仔】【所需食材】鹅肉、薯仔、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精
步骤一：大鹅洗净剁成大块，加入少许食盐搓洗一下，清水投干净备用。大葱切段、生姜切片。
步骤二：锅内烧水，加入料酒、姜片，水开把鹅肉下锅焯烫2分钟捞出。
步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，下入鹅肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分钟，尽量把鹅肉的水分炒出来。
步骤四：加入开水，大火烧开，小火慢炖1个小时，用筷子插一下鹅肉，穿透就可以了。下入薯仔块，再用小火焖20分钟，至薯仔软面，加入食盐调味、鸡精提鲜出锅即好。
这个大鹅不是加拿大羽绒服，大鹅是吃的鹅，喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽，天上鹅肉，地上驴肉。农村大笨鹅，十二元一斤，一只大概七八斤。鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟。
记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。
深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。 之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。
东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！
鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。
吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香， 美食 家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到 美食 美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺差距有区别。
独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。
鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。您最喜欢哪一种鹅肉的做法？
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。
原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上），
制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。
秘制卤水：清水25千克。
A料（猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2.5千克、咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂）、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1.5千克）
B料（鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克）
香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。
制作：
1、将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。
2、取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时。
3、用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
卤水的保养和重复使用：
1、卤水应每天晚上烧开保管。
2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。
3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。
4、要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜（咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等），如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。
技术关键：
1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。
2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
注：
1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。
大家好，烧腊东。鹅有许多做法，如烧鹅，潮州卤鹅，恩平碌鹅等等，今天教大家做烧鹅
材料，靓鹅1只(要肥身，不能汤伤皮，不能有瘀血)，烧鹅盐2大勺(配方在文章后面有图)，烧鹅酱1大勺(海鲜酱4斤，柱侯酱蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少许
1将鹅洗干净，挂起沥干水份。
2将烧鹅盐、烧鹅酱、少许生抽，放入鹅腔内，抹擦均匀，用鹅尾针缝好鹅屁股开口处，以免酱汁外流。
3将鹅平放胸口朝下，背部朝上，放半小时
4将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
5烧一锅热开水，将鹅放入烫皮，烫6秒左右，过冷水，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水(配方文章后面有图)
6风干两小时上脆皮浆(配方文章后面有图)
7烧鹅炉点火预热，温度升至180度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，大概一个小时左右可以熟了
烧鹅肶
主料
蒜适量
葱适量
姜适量
鹅肶1只
五香粉1勺
盐少许
糖少许
生抽少许
老抽少许
料酒少许
油少许
麦芽糖1勺
苹果醋半勺
烧鹅肶的做法步骤
1. 鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水。
2. 用厨房纸擦干表面水份开始腌制，葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作按摩。冷藏过夜。
3. 扫去表面葱姜蒜末，沥干腌制的酱汁，自然晾干1小时。
4. 调脆皮水，少许温水开一勺麦芽糖，再加少许苹果醋待用。
5. 刷一层脆皮水然后进烤箱70度热风循环风干10分钟。此步骤重复4次。
7. 颜色均匀不焦为上佳。
8. 斩件即食，可弄点酸梅酱做蘸酱。
以上内容由豆果 美食 优质用户Siumiau编写
==================================================================
解锁更多 美食 请移步“豆果 美食 ”微信公众号
或“豆果 美食 ”新浪微博官方账号
【完整版】试答：吃过多种，还是铁锅炖大鹅好吃。
铁锅炖大鹅的做法分享给大家，如下：
1主要食材
1.1大鹅1只.
1.2薯仔（洋芋），去皮，切块（麻将牌大小）浸水里备用.
1.3一级玉米面，每人分75g.
1.4白面粉，每人分75g.
2辅材
2.1油盐酱醋，适量.
2.2花椒大料，适量.
2.3大葱切成葱碎，适量.
2.4小苏打（面起子），适量.
2.5酵母，适量.
3炊具
3.1铁锅（2.5印左右）一口，带盖（桦木盖最佳）.
3.2锅碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入适量的发酵粉及少许的面起子.
4.1.2在4.1.1加入温水（35 左右），边加水边按顺时针（顺时针为负富>）搅拌至手捧不散为止.
4.2操作第二步
4.2.1宰杀大鹅（过程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斩块（2块麻将牌大小左右）.
4.2.3冷锅倒入适量的食用油爆香适量的葱碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黄止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25内搅匀.
4.2.7把4.1.2适量手团至椭圆型饼状物沿着锅帮沿处.
4.2.8盖锅文火15min.
4.2.9出锅（略）
Ⅹ 鹅的做法怎样最好吃
鹅好吃的做法如下：
工具：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精。
1、将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块葱，姜切片。
鹅肉制作的过程应该做到的注意事项：
1、应该保证鹅肉食材的新鲜程度，鹅肉如果没有足够新鲜会导致产生一些串味的情况。
2、应该保证鹅肉在炒作的过程中不要加入过多的调味剂，尽量选择一些纯天然的调味剂。
3、鹅肉的烹饪过程应该采用一些符合家庭用餐要求的烹饪方式，才可以迎合家庭成员的需求。