① 凉拌毛豆的好吃做法
武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆的做法步骤
步骤 1
所有步骤开始前，先看看这一步，在一个大点的容器里装适量凉白开（这个水是后面要过煮熟的毛豆用的，宁多不宁少），放冰箱里冷藏着备用；
步骤 2
接着，我们先做凉拌汁，生姜大蒜剁碎（不用特别的碎），小米辣切小粒，放一起备用；
步骤 3
毛豆在处理前先用淡盐水洗干净；
步骤 4
然后剪掉头和屁股，方便入味儿；
步骤 5
这种只有一头豆米的毛豆，可以只用剪一边，剪完后，建议再洗一遍，放一旁备用；
步骤 6
烧一锅开水，倒入毛豆；
步骤 7
放入少量的食用油和盐，可以保持它的翠绿，煮5分钟左右；
步骤 8
煮的时候不要盖盖子，不然毛豆可能会发黄；
步骤 9
煮好后捞出来过一遍凉水，可以让它的口感更爽脆；
步骤 10
再捞出来放盘子里备用；
步骤 11
锅烧热倒入适量的食用油，油烧热后放入花椒炸香，炸香后把花椒捞出来不要；
步骤 12
接着把生姜大蒜辣椒都倒进去，炒香，关火；
步骤 13
调入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸鱼豉油、15克香油；
步骤 14
拌匀后淋到毛豆上即可；
步骤 15
再拌匀就可以吃了，吃的时候蘸点儿盘子下面的凉拌汁，特别好吃；
步骤 16
再来罐啤酒，爽歪歪~
步骤 17
如果你不嫌弃自己的口水的话，这个凉拌汁还可以接着拌，哈哈~~~
步骤 18
温馨提示：毛豆属于高嘌呤食物，如果你有痛风或者尿酸比较高的话，还是少吃点儿比较好；
步骤 19
凉拌汁要不要全部浇进去，看你个人口味，可以先浇一点试试味道，感觉味道不够重就可以继续浇，我给的量是个人的口味，所以都浇进去了；
步骤 20
如果不着急的话，可以拌匀后放一晚再吃，会更入味儿，室温高的话，就放冰箱冷藏；
② 凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，调配有何秘诀
毛豆
- 准备一盆水加入两勺盐，把毛豆放进去用手搓洗干净，然后沥干水分，再用剪刀剪掉毛豆的两端（方便入味）
- 准备一锅水，待水沸腾后加入盐（可以多加一点盐因为煮的时间短了很难入味）几滴食用油，几颗花椒八角增香，下锅煮熟（煮约5到6分钟，煮好后不盖锅盖闷几分钟，中间尝尝有没咸味，这一步主要帮助其入味）捞出用冷水冲凉沥干水分备用。（煮的时候记得别盖锅盖，容易煮老，变黄）
- 将沥干水分的毛豆放入大碗中，根据个人口味加入盐，醋，生抽，白砂糖，花椒油，油泼辣子，香油，蒜末，一汤匙糖，（蒜末和小米辣，花椒摆最上面）热锅烧油淋上去，戴上手套搅拌均匀。