Ⅰ 鱼怎样做好吃
一般红烧鱼的做法，味道很好。做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等，将它们洗干净，剁碎，放在一边备用。再用清水洗一下鱼，把它里面的内脏拿出来，去掉它的鳞和腮，在背上划几刀。
再放油进锅里，把调料放进去，有香味出来时，把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，加点酱油上色，会更好看，味道也更好。然后加点水进去，最好是清水。水不要太多，没过鱼就可以了，盖上盖子，烧20分钟就行了。大火煮开后转小火，继续烧5分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了，味道很好，它的营养成分也不会那么容易损失。在做时，如果想口感更好，可以放些酱油进去，味道会更好。做的时候，避免粘锅，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做来吃，会更容易消化。做之前，要准备好材料，适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等，调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净，把鱼、豆腐切成块状，会更容易熟。再将其它调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，可以用花生油，也可以用猪油。把豆腐放进去，用小火煎，当两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放在一边备用。再把一些调料放进去，有香味出来时，把鱼头放进去，用中火煮。在煮的过程中，可以加点黄豆酱，味道会更好。八成熟的时候，加些黄酒和清水进去，水不要太多，没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜，把豆腐放进去，用大火煮。煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁，口感会更好，营养也更丰富。熟了后，加点盐、白糖，就可以盛出来吃了。
在做时，可以先煎一下鱼头，味道会更好。但在煎时，锅一定要烧热后，再把它放进去。在煎的过程中，要经常晃动一下锅，就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时，最好不要放醋，豆腐会很难吃，对胃也不好。在做时，鱼头可以切小一些，切成块状，再炒来吃，会更入味。如果觉得很麻烦，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
Ⅱ 鱼有哪些绝佳又美味的做法
答：一、做红烧鱼需要的食材：
鱼1条、姜4片、大蒜一根、花椒适量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少许、小米辣几根、豆瓣酱2勺、香菜几根、老抽1勺。
二、红烧鱼的做法：
1、把鱼洗净。
Ⅲ 鱼怎样做好吃又简单
煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤：
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用。
Ⅳ 鱼怎么做最方便最好吃
鱼怎么做最方便最好吃
鱼怎么做最方便最好吃，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，以下了解鱼怎么做最方便最好吃。
鱼怎么做最方便最好吃1
先知道鱼料理通则
肉质好、鲜度高的鱼，适用于任何烹调法。
肉质好、鲜度低的鱼，要先用油煎或油炸之后再烹调，如此可去腥。
肉质普通、鲜度高的鱼，要重调味，例如先腌制再红烧。
肉质普通、鲜度低的鱼，要先炸香之后再重味烧煮。
鱼的6招烹调法一次学会
1、蒸、
适合鱼种、马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，才不易蒸过头，蒸6657分钟即关火。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼，通常“清蒸”是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的“蒸”工夫，所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事，点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐，适用本身味道就很好的鱼，亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳，料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候，原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好，用大锅煮水至完全沸腾，水要多、火要大，至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘，在鱼身上淋一点米酒，铺上姜丝，入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的时间过久，鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝，起锅前淋上热油催熟葱丝，把葱特有的呛味转为香甜，配着鱼肉除了去腥，更有提味效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸好时出现的汤汁，其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清爽提鲜。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸，毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西，若没有再洗一次，入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。
2、煎、
适合鱼种、吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验，抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分，在纸巾中间倒入适量食用油，先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热，锅里只有薄薄一层油，油越少、水分越少，水分蒸发得越快，煎鱼越不会喷油。
用餐巾纸吸干鱼表面水分，煎时才不会喷油。
接着，将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液，因鸡蛋的蛋白质吸水能力强，鱼肉水分被蛋汁吸收，就不会有溅油危险，且蛋液下锅后遇热凝固，在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉，待油温热后下去煎。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时，一手持鱼头、一手持鱼尾，将鱼轻轻放入锅中，再将小火转中大火煎，煎鱼最忌不断翻动，等一面金黄了，再翻一面煎，此时可盖上锅盖、转小火，用小火把鱼慢慢焖熟，让鱼肉甜度完整不流失。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干，否则冰冷的鱼吸走锅子热度，会导致鱼皮黏锅。
3、烧、
适合鱼种、只要是适合煎的鱼皆可，因为红烧前皆须煎过，另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身，帮助均匀入味。
不论哪种红烧鱼料理，“煎鱼”都是第一步。烹调红烧鱼时，煎鱼是关键，要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透，油温一定要高，另外汤水不宜加太多，以不要超过鱼为原则，而铲子尽量不要选用太锐利的，才不会弄碎鱼肉。
红烧是闽南人常见烹调方法，细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香，直到略呈焦黄，即可将鱼放入锅内，2～3分钟鱼翻面后，将炉火转大，放入红烧用的调料，最单纯的就是酱油加水，通常有特殊鲜甜味的鱼，像是赤鯮、血鲷，常用很少的酱油加水调稀，等煎鱼翻过两面，酱油水再入锅红烧。
4、汤、
大部分鱼都适合煮汤，其中又以油脂越多的鱼，煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热，所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合，以免煮得过于软烂，可加入少许姜丝、去腥。
鱼肉下锅煮前，先用热水冲鱼肉，可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结，保持鱼肉鲜味不流失。
用来煮汤的鱼不要切得太小，可保持鱼肉鲜嫩，不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤，米酒等起锅前再加入，盐等煮好后再调味，以免过咸。起锅前加少量白醋，可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮，再捞出来，风味更鲜美。
冷水时就可将鱼肉下锅，若滚水才放鱼块，鱼肉会瞬间缩起，肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放，去腥作用较佳。
5、烤、
适合鱼种、秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
因为烤鱼会有独特香味，吃起来较干酥，所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类，才不会使鱼肉太过干涩，反而失去应有风味。
在鱼上面抹盐简单调味，就可以进烤箱烤。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸，可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接触鱼肉，以防烧焦。可放在烤肉网的外围区，慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话，可注意鱼的眼睛，开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁，可增添鱼的风味。
6、炸、
适合鱼种、丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度，待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅，油炸最好控制在摄氏180度。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊，鱼的切面也要，可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入，视情况可翻转整尾鱼，将其酥炸至金黄色。
炸鱼时油要多，放入鱼后不要马上用铲子推，要等油泡大且少时，先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身，且用中大火，再转中小火，一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小，即可分辨鱼中水分是否释出，表示整条鱼将熟透，一般来说油炸中型黄鱼时间约为5～8分钟即可，接着转中大火，将其吸附过多的油脂逼出后，即可起锅。
起锅前有一道“抢酥”手续逼油，转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒，可把鱼体中多余的油逼出，使肉质表面更酥脆。油炸最好让油尽量覆盖食物，减少食物与空气的接触，避免产生异味及破坏鱼原有营养。
炸鱼的油最好使用半新半旧油，以新鲜油和用过的油1、1，炸出来的颜色较容易金黄均匀。如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类，油炸顺序为、蔬菜→肉类→海鲜。避免海鲜先行油炸，会有海鲜腥味残留油锅中。
鱼料理少用炒、因鱼肉结缔组织少，较细致易散，所以较不常用“炒”料理。如要“炒鱼”应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类，像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类，且一定要顺纹切，炒时鱼肉才不会太碎散。
不同鱼肉质对应料理法
肉质细致的鱼类、
鲈鱼、鳕鱼、𩾃鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类，适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸，但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃，清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式。
肉质丰实的鱼类、
鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡，做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口;鲭鱼则烧烤、油煎较为适合。
肉质适中的鱼类、
包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类，以及䲠类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷，多数可做成生鱼片，拿来煮汤滋味清淡，更能吃出它的甘味与鲜味，干煎、红烧也是常见吃法，烧烤炸亦可。
小鱼、
魩仔鱼的肉质鲜美柔软，很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特，银鱼则适合酥炸或煮汤;香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜。
鱼去腥的小窍门
1、直捣鱼肚里的最腥处“血沟”，刮除干净，并剥除鱼腹中的黑膜，再以清水冲洗后，塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决。
2、用红茶泡鱼亦有去腥味之效果，因茶叶里含的`鞣酸具有收敛作用。
3、特殊鱼种，像鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西，洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉;洗黄花鱼时，则要注意把鱼头顶的皮撕掉，皆可大大减少腥味。
4、添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料，也都有不错的效果。
5、鱼在烹制前，先用醋水浸泡片刻，沥干后烹制，不仅除腥味且鲜嫩提香
鱼怎么做最方便最好吃2
1、每种鱼对应的做法
（1)烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
（2)红烧
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
（3)慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
（4)做汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
（5)清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
（6)油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
（7)生食
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
2、做鱼小技巧
蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
3、鱼肉怎么去腥
1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
7红葡萄酒去味法、先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8橘皮去味法、烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9牛奶去味法、炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
鱼怎么做最方便最好吃3
清蒸金钱鱼怎么做 清蒸金钱鱼的做法
清蒸金钱鱼的材料
制作清蒸金钱鱼时，需要准备一条新鲜的金钱鱼再准备二百五十克白萝卜，另外香菇要准备二十五克，另外盐和鸡蛋以及鲑鱼卵等配料也要适量准备一些。
清蒸金钱鱼的做法步骤
1、把准备好的金钱鱼处理一下，去掉它的头和骨头，取出鱼肉放在碗中加入食用盐腌制一会，腌制时间应该在十到二十分钟之间。
2、把香菇提前用温水浸泡泡软以后取出切成薄片，把白萝卜也用清水洗好，再把它切成块加入少量食用盐，一起入料理机打成泥状，取出把盐水沥掉不要。
3、把鸡蛋取出蛋清放入到白萝卜泥中加入香菇调匀，最后把调匀的白萝卜泥裹在处理好的金钱鱼外面，入蒸锅蒸制，开锅以后再蒸制十五分钟，鱼肉就能蒸好，这时取出再放少量的鲑鱼卵进行装饰，就能上桌食用了。
鳜鱼和桂鱼都是生活中特别受欢迎的水产鱼类，而且他们肉质鲜嫩营养丰富，人们吃了以后能滋补强壮身体，从外表上看这两种鱼也极为相似，那么鳜鱼和桂鱼之间有什么不同呢？接下来我会对它们做详细介绍，能让大家了解鳜鱼些桂鱼的区别有哪些。
鳜鱼和桂鱼的区别
鳜鱼和桂鱼之间没有明显区别，因为他们根本就是同一种鱼类，只是在不同地区人们对它的叫法不同，鳜鱼是这种鱼的学名，而桂鱼则是人们为了方便而给它起的别名，这也是两者之间唯一的区别。
吃鳜鱼的好处
1、滋补强壮身体
滋补强壮身体是人们吃鳜鱼的重要好处，因为鳜鱼中含有丰富的优质蛋白和氨基酸，还含有多种矿物质和对人体有益的微量元素，这些物质在被人体吸收后能补充益气，可提高身体多器官功能，并能缓解体虚。
2、健脑益智
桂鱼中还含有丰富的磷脂，这是一种能直接作用于人类大脑的重要物质，它能营养脑神经，可提高大脑功能，并能促进智力发育，也能增强记忆力，经常食用能健脑益智提高大脑功能也能预防记忆力下降和老年痴呆发生。
3、补益气血
对于气血缓解，人体气血亏损是人们吃桂鱼的重要好处之一，它能增强人体自身造血功能，可预防缓解贫血，也能让人类面色保持红润健康状态，除此以外它还能补脾健胃，对人类的胃胀痛和胃出血以及胃溃疡等症都有一定缓解作用。
看过上面对鳜鱼和桂鱼的具体介绍后，大家能知道鳜鱼和桂鱼的区别并不明显，它们是叫法不同的同一种鱼，而且它们具有特别好的滋补作用，适合人们经常食用，但生活中那些肝肾功能不全和患有疮疡疥癣的人不适合吃桂鱼。
Ⅳ 鱼怎样做好吃
鱼的做法有很多种，有煮汤、清蒸、香煎、红烧、炖、焖等各种做法，由于每种鱼的肉质不同，还有每个人的饮食口味喜好不一样，选择的烹饪方法也有所不同，每种做法都有它的独特之处，怎么做好吃要视个人口味和鱼的实际情况而选择烹饪方法，例如马友鱼，这种鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，脂肪含量高，非常适合砂锅油焖这种烹饪方法，能保持住鱼肉的细嫩，激发出鱼肉中的脂肪，挥发出一股鲜香味，非常美味可口，下面我给你简单介绍一下烹饪方法：
[玫瑰]准备两条马友鱼，每条七两重左右，去掉内脏清洗干净切块备用。
[玫瑰]准备适量小米椒圈、蒜末、姜丝、豆豉、香菜备用。
[玫瑰]在砂锅中热花生油爆香蒜末、姜丝、豆豉和小米椒圈。
[玫瑰]把马友鱼块放入砂锅中，在鱼块上面淋上两小勺花生油和适量生抽，盖上锅盖焖十五分钟后，在鱼肉上面加入适量姜丝、蒜末和香菜，用铁锅煮开三小勺花生油，然后泼在上面，即可食用。
鱼营养丰富，口感细腻
鲫鱼豆腐汤 更是营养全面，含多种维生素和丰富的蛋白质，脂肪含量少，尤其适合减肥人士食用。做法是这样的
准备材料
鲫鱼一条、豆腐一块、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、菜籽油
1. 新鲜的鲫鱼剐去鳞片，去除鳃、内脏，肚子里的黑膜一定要去掉
2. 清洗干净后，两边划上几刀
3. 起锅烧油，8成热时下鲫鱼，两面煎至金黄色捞出
4. 锅留底油，爆香葱、姜，加入开水、鲫鱼、料酒，大火烧开后转小火炖5分钟
5. 加入豆腐再炖2分钟即可出锅
6. 出锅前撒上胡椒粉、盐、葱花
营养美味的鲫鱼豆腐汤就做好了
你好，很开心回答你的问题。
家庭版烤鱼做法
原料
鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱
步骤
1、准备一条鲈鱼清理干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重，把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀。
2、切点葱段和姜片，放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来，都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时。
3、在烤盘中刷一层油，把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中，撒上适量的孜然粉备用。
4、另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出酱香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、薯仔条翻炒均匀，加上没过食材的清水，开大火烧开。
5、水开后，把配菜都倒入鱼锅中，把表面整理平整，另起锅倒上油，放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在鱼上面，撒上适量的香菜，开大火烧开即可食用。
小贴士
①做烤鱼时，首先把鲈鱼清洗干净，然后再把鱼肉对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上面打花刀，再加上食材抓拌均匀，放在冰箱里腌制1个小时。
②把腌制好的鱼肉取出来，放在烤盘中煎一下，煎的两面金黄，如果家里没有烤盘的话，可以放在平底锅里煎，把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中，摆放在里面即可。
③炒一点配菜，倒在鱼上面，再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油，淋在鱼肉上面，开大火煮开关火。
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鱼的做法很多，鱼类也是老少皆宜尤其是招减肥健身人群喜欢的肉类。
鱼的做法要根据不同的鱼来选做法。
比如说鲈鱼，一般都采取清蒸方式
叶子曾经做过孔雀开屏鱼的教程
看起来觉得非常复杂，其实挺简单的，这造型的刀工也不复杂，先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片，距离鱼肚留一公分左右不切断，然后将切的片放平，摆上鱼头后进行清蒸。
清蒸的鱼一般做法流程如下：
先将鱼用葱姜腌制一下；
然后水开后放入，一般蒸8分钟左右即可，具体时间根据实际情况，反正蒸熟但别蒸得太老；
出锅后倒去蒸鲫鱼盘子里的水；
表面码放上葱丝和姜丝，淋上热油；
再淋上蒸鱼鼓油即可。
如果是草鱼就有很多做法了，可以做成万州烤鱼，这个做法有点复杂，想学的可以去我公众号查看。
如果是鲫鱼，一般用来做汤
想把鲫鱼汤做得又浓又白的技巧：
鲫鱼用猪油煎一下，加开水，大火炖，就这么简单。
鲫鱼汤又鲜又不腥的妙招：加点醪糟，也就是酒酿。
鱼还可以做鱼豆腐，采用肉多刺少的鱼就行
很多朋友不知道做鱼要抽腥筋，也有朋友说找不到，特意拍了个大图
挨着鱼头和鱼尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上图是去掉鱼头的图
还可以做鱼丸
鱼丸和鱼豆腐做法类似。
不管是孔雀开屏鱼还是万州烤鱼，以及鱼豆腐、鱼丸，公众号“叶子的小厨”里都有详细步骤，鱼丸还有视频版，喜欢的可以去公众号查看，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一解答。
叶子的小厨，国家一级营养师、 美食 作家、国宴传承人，分享简单有窍门的 健康 美食 。
鱼怎么做好吃？
随着现在 社会 发展，人们生活水平的提高，当然少不了 美食 ，今天教大家三种红烧鱼的做法，简单易学，口感鲜香美味。
1、食材：
鲤鱼、辣椒、姜、葱、蒜、青椒、料酒、辣椒酱、香菜、食用油等。
一、首先把鲤鱼杀好，清洗干净，切三片姜去腥味，把鱼两面划上刀花，少许盐在鱼皮轻轻擦均匀，把姜片塞到鱼腹里面，辣椒切成小段，蒜拍碎。
二、先把锅放入食用油，油八分热的时候，把鱼放入锅里炸，直到两面金黄色就可以了。然后放上葱和蒜。倒入淹没鱼的清水和酱油。
三、最后放上适量盐、料酒、白砂糖少许，根据个人口味调。盖上锅盖焖十分钟左右，然后调好一些淀粉水。等鱼焖好后装在盘中，在鱼倒入淀粉水。放点香菜，一道美味的红烧鱼就做好了。
2、材料：
鲜鱼、辣椒、姜、蒜、沙拉油、酱油、糖、料酒、鸡粉、乌醋、食用油。
一、将葱、辣椒、姜切成片，鲜鱼清洗干净等备用。
二、锅中放入食用油烧热，放入鲜鱼和姜葱蒜煎炸，炸到鱼表面金黄色可以了。然后往锅里加入一些清水，最后淋上调味料香油和乌醋，起锅时放上葱段，美味的红烧鱼就做好了。
以上就是红烧鱼的两种做法，非常好吃，大家有什么更好的做法可以推荐一下。
在我们沿海地区，鱼是餐桌上最常见的菜肴，家家户户每天都少不了有一个鱼菜，特别是家里的长辈们，一天三顿饭都离不开鱼菜，每天变着花样煮鱼，不过最受欢迎的煮法，还是酱油水煮鱼，百吃不腻。
那么鱼怎样做好吃呢？首先要看你喜欢什么样的口味，有人喜欢吃水煮，有人喜欢吃清蒸，还有人喜欢红烧，每种鱼的做法还不一样，最重要的是看自己喜欢哪种味道的。
我们闽南人做鱼菜，一般有三种，清蒸、酱焖、香炸，可以称为海鱼三步曲了。
一、清蒸清蒸最能体现海鱼的原汁原味，做法简单，加点葱姜去腥，上锅蒸一蒸，只要8分钟就熟透，出锅后再淋上少许热油去除腥味就可以了。
二、酱焖酱焖，又称为酱油水煮。以前渔船一出海，渔民都在船上自己煮饭吃，最爱的就是这道 鱼菜，做法简单，没有难度，鱼肉还鲜香入味。
酱油水煮鱼：锅中倒油，下姜片后，放入鱼块，倒上生抽、适量水，煮5分钟左右，再撒点葱花，这种煮法是渔船上老渔民最喜欢的煮法，吃了几十年都不会腻。
三、香炸记得以前过年时，家家户户都炸了一堆海鱼，一是炸过的鱼可以放久，二是炸过的鱼，可以做成许多不同的菜，像炸带鱼，可以做成鱼羹汤，还可以做成红烧带鱼，还可以煮鱼粥，最香也是最好吃是炸熟刚出锅的时候，又香又脆，外焦里嫩。
大家好我是80后陈杰！！！！
其实鱼就2大类！一是淡水，二是海水鱼！下面我给大家介绍一下淡水鱼中草鱼的一种做法。 酸菜鱼这是一道家常菜，自己在家就可以简单的操作，原材料买起来也方便关键很好吃，很美味。下面我们来准备
主料准备草鱼一条 ：1.5斤 2斤为佳配料：酸菜和黄豆芽
调料：盐 鸡精 生姜 生粉 胡椒粉 料酒 白醋 青红椒（二荆条） 鲜花椒。下面我们来进行操作
制作方法 ：3.把鱼片成0.2cm的片备用
4.鱼骨鱼头鱼尾用清水多洗几遍，把多余的血水洗掉
腌制 鱼片放盐，料酒，姜葱水，胡椒粉，生粉，鸡蛋清把鱼片腌制好备用！
开始炒制 鱼有太多种方法做出来都好吃，但我觉得酸菜鱼大家在家都做过，而且也简单 。供大家参考！谢谢我是80后陈杰
鱼怎么做都好吃
鱼真的太好烧了，即便是个厨房小白也没问题，
前提是，鱼要新鲜，鱼分淡水和海水，淡水鱼内陆地区吃的多，多以辛辣红烧为主，沿海地区多以清蒸
老友送我一条十几斤重的大头鱼，我光整理这大鱼花了近半天时间，流动水域养的鱼跟渔塘里的鱼差别太大了，一点土腥味也没有，汤汁浓厚，鱼肉鲜美
我一条鱼做了许多菜，半个鱼头炖胡萝卜，半个拿来剁椒，鱼尾红烧，鱼骨盐腌，鱼腩做爆鱼，鱼肉做鱼丸
附上部分图片
我个人比较喜欢吃糖醋鱼
下面很高兴为你分享糖醋鱼的做法
1.鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻。
2.整条放入油锅炸制，注意翻面，两面炸至金黄捞出，葱切段，生姜切片，生粉中加入水拌匀。
3.锅中倒油放入葱、生姜、番茄酱，再加入水、油、盐、白糖。
4.倒入拌匀的生粉水，煮至粘稠即可，最后将煮好的酱汁均匀倒在鲫鱼上面就可以啦。
鱼怎样做好吃？这个问题问的有点“笼统”。首先，鱼的品种不同做法也就不同，这让我怎么能准确的告诉你呢？
没见过、没吃过的不提，就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法，我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀！您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦？你就说鱼怎么做好吃不就完了吗！”对此，我也想好了回答的词儿了:“废话，你不知道各地方的口味儿不同吗？你没听说过众口难调这句话吗？日本鱼生好吃，它是谁都吃得惯的吗？安徽的臭鳜鱼是人人都喜欢吃的吗？”
算啦，咱这是回答问题，不是抬杠，我还是“心平气和”的聊两句吧。鱼，对我来说虽然远不如肉的诱惑力大，但谁让我是个既没出息、又贪吃的人呢！故而，无论是鱼的品种还是做法，也都品尝过不少。但哪种对我来说最有吸引力呢？
小时候，(上世纪八十年代初)曾经看过一本前苏联作家“田德里亚科夫”写的一本叫“月蚀”的书，书中的主人翁带着女友第一次来到了一个偏远的湖边。(什么湖忘记了)两个人“赤裸裸”的游过泳后，开始钓鱼，钓上来的鱼怎么吃呢？现在我就告诉你，这就是我认为做的最好吃的做法。
他们先把小鱼放一些在小铁桶里，搁进水后架在点燃的篝火上熬，熬到一定程度时把鱼捞出来扔掉，再放进新的鱼继续熬，按照他们的说法，就是:换过几回鱼之后，直熬到鱼汤又白又稠的时候截止。然后在喝着鱼汤的同时，再把钓到的大鱼用报纸一层层的包起来、扔进篝火的红碳灰里，待鱼烤熟后，用手把烧糊了的、黑色的报纸灰剥掉，吃里面又白、又细、又嫩的鱼肉……
也许是没吃过的缘故，这种做法竟然“勾引”了几十年！今天，我把它奉献给大家，谁要是打算按此方法做个试试，最好做之前跟我言语声，我提供了做法，你做完了请我吃，咱谁也不欠谁的。你说呢？
Ⅵ 怎样做鱼好吃
怎样做鱼好吃
1、做鱼的时候，一定要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。在烹制不新鲜的鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，一小时后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，必须一次放足，如果中途加水，会减轻原来的鲜味。
3、炖鱼的时候，提前在鱼身上抹些精盐，在炖的时候可防止鱼肉散碎而保持形美。
4、炖鱼时，油热后放鱼，鱼的`蛋白质凝固后再放姜，姜可去腥味;若放姜太早，鱼的蛋白质未凝固时，可阻碍生姜的去腥作用。
5、烧黄花鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可大大减少腥味。
6、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
7、在烧鱼的时候放点食醋，不但可以去腥增香，而且鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收。
8、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
9、炸鱼时，在面糊中加入少许小苏打，炸出来的鱼松软酥脆。
10、炸鱼前，用牛奶泡鱼片刻，炸出来的鱼无腥味且鲜美。
11、把鱼块放在盐水里浸泡10～15分钟，然后用油炸，鱼块不易碎。
12、炒鱼片：鱼片切好后，用适量盐、蛋清、淀粉拌匀，在油三四成热时下锅(油温太高，鱼片会外焦内生;油温太低，会引起脱浆)，待鱼片颜色泛白能轻轻浮起时，捞出淋油，同时在锅内放入葱、姜末、酒、味精、热汤、盐，用淀粉勾芡，再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。
13、蒸鱼用开水，鱼肉遇到高温蒸气立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。
14、炒糖醋鱼，应先放糖，后放盐，否则会造成外甜里淡。
15、在烹调鱼时，加一杯啤酒，可去掉油腻味，使鱼更加爽口。
16、做鱼汤时，可加入几滴牛奶或放点啤酒，有助于鱼中脂肪溶解，鱼汤会鲜美白嫩。
17、煎鱼时，在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可去腥增香，防止鱼皮粘锅。
18、先用醋和水各半将鱼肉略浸再行烹调，鱼肉会更鲜，同时可去掉淡水鱼的泥味、腥味
19、油炸河鱼前，将鱼放在米酒中浸泡片刻，可消除河鱼特有的泥腥味。
20、若觉得剥鱼鳞是件苦事，可在鱼鳞上涂些醋，自然就省事多了。
21、咸鱼过咸，可洗净后浸泡在米酒中2～3小时，咸鱼便可变淡。
22、煎鱼不粘锅：锅要洗净，烧热放油，油热放鱼;鱼上薄薄沾上一层面糊或裹上一层蛋汁;
23、用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，油热放鱼;在锅里喷半杯葡萄酒。
24、煎鱼不起爆：煎鱼时常常会油花飞溅，这是鱼身上的水碰到热油引起的。解决的办法是在鱼下锅前先用盐在鱼身上抹几下，让盐吸干鱼表水分，然后用清洁的抹布把盐擦掉。要注意，抹盐一定要在切割之前，否则煎出的可能是条过咸的鱼。
26、做鱼鳞冻：将鱼鳞刮下洗净沥干，然后加入适量的醋，拌匀，加姜片、料酒、葱和盐， 1000克鱼鳞加1500克水，中火煮半个小时;待鱼鳞卷缩、水剩一半后，滤去鳞渣，将汁液倒入碗中冷却后即可。